1. 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用
1、蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右。(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%，牛奶含量3.3%)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20%～30%（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
2、大豆脂肪含量比較高，達(dá)15%～20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2.4%-6.8%，硬脂酸4.4%～7.3%，花生酸0.4%～1.0%，油酸32%～35.6%，亞油酸51.7%～57%，亞麻酸2%～10%；其中不飽和脂肪酸達(dá)86.1%以上。此外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3、零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒(méi)有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4、大豆含有豐富的鈣，再加上加工過(guò)程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說(shuō)奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無(wú)疑就是第二。
5、大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。
6、大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
7、當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等。
2. 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用及禁忌
任何豆類食品在哺乳期都可以適量進(jìn)食，并沒(méi)有特殊禁忌。各種豆類食物中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，含有一定量的鈣、鐵等礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，含有一些b族維生素。在哺乳期適當(dāng)?shù)某赃@些食物，可以補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素，提高乳汁的質(zhì)量，有利于寶寶的發(fā)育。
3. 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用是什么
功效與作用
1、白眉豆能提高身體免疫力
白眉豆是一種高營(yíng)養(yǎng)的豆類食材，它不但含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有一些碳水化合物和多種人體必需的維生素與礦物質(zhì)，平時(shí)人們使用白眉豆以后可以為身體及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)免疫細(xì)胞再生與代謝，對(duì)提高身體免疫力有明顯好處。2、白眉豆能促進(jìn)消化
白眉豆中含有多種人體必需的維生素，特別是維生素b一這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體消化腺對(duì)消化液的分泌，也能加快人體胃腸蠕動(dòng)，還能抑制人體內(nèi)膽堿酯酶的活性，能有效提高人體的消化功能，也能增加食欲，減少腹脹腹瀉以及多種消化不良癥狀的發(fā)生。
3、白眉豆能降血糖
白眉豆是最適合高血糖和糖尿病人食用的一種健康食材，白眉豆中含有大量的磷脂，這種物質(zhì)被人體吸收以后，可以促進(jìn)胰島素分泌，也能加快人體內(nèi)糖分的代謝，減少身體,對(duì)糖分的吸收，可以讓過(guò)高的血糖降下來(lái)。糖尿病人經(jīng)常食用白眉豆，可以保持血糖穩(wěn)定，還能有效減少糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
4. 豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效與作用
一、豆腥味重并不代表豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，主要是加工工藝的原因；
二、豆腥味確實(shí)是豆制品保留的原豆的味道，但對(duì)它的接受度卻因人而異。
有的人覺(jué)得有豆腥味的豆腐，更有天然的感覺(jué)，比較安全、健康，所以能接受；也有人會(huì)在烹飪當(dāng)中，刻意的去除豆腥味。
5. 豆類食物的營(yíng)養(yǎng)特性及常見(jiàn)功效
黃豆,是屬于一種特殊的蔬菜，黃豆同樣也屬于豆科植物大家庭的一員,但是又因?yàn)樗母叩鞍踪|(zhì)(蛋白質(zhì)含量高達(dá)37%,而黑豆只有24%)而被區(qū)分開(kāi)來(lái).
黃豆對(duì)人體健康有許多好處.大豆所含的蛋白質(zhì)能夠降低高膽固醇者的血液中的膽固醇.
現(xiàn)在有很多以黃豆為原料，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品："豆汁"或"豆?jié){",豆腐,大豆發(fā)酵后制成的奶油豆腐甜點(diǎn)等.
黃豆含有非常豐富的蛋白質(zhì)，生活中黃豆制品非常多。
米和面類也含有蛋白質(zhì)但是含量不多，肉類也含有少許蛋白質(zhì)。
黃豆可以做成豆?jié){，豆腐等這些食品，都是可以讓人體吸收蛋白質(zhì)。
黃豆還含有黃體酮，它能調(diào)節(jié)我們?nèi)梭w的激素的代謝，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育有一定的好處。
黃豆富含植物性蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。
每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋，或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它還含有人體多種必要氨基酸，對(duì)人體的細(xì)胞起到非常重要的營(yíng)養(yǎng)作用。
因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對(duì)人的心腦血管起到保護(hù)作用，
它可以防止血管硬化，間接地保護(hù)人的心臟等器官。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的，植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，
而它的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。
因此，把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。
黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，
還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。
黃豆在營(yíng)養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的食用價(jià)值。
6. 營(yíng)養(yǎng)豆的功效與作用
斑馬豆能做斑馬豆燉排骨、南瓜煲斑馬豆、八寶粥等。其中斑馬豆燉排骨需要準(zhǔn)備材料：蓮藕、斑馬豆、豬骨、鹽、姜。共分為3個(gè)步驟。
以下是斑馬豆燉排骨做法詳細(xì)操作：
1、準(zhǔn)備食材
斑馬豆浸泡2小時(shí)，蓮藕切塊，豬骨焯水。
2、食材入鍋
鍋中加適量清水，加入豬骨、蓮藕和姜片。
3、燉1小時(shí)
加入浸泡后的斑馬豆，大火燒開(kāi)后小火慢燉1個(gè)小時(shí)，加入鹽即可。
總結(jié)：以上就是關(guān)于斑馬豆怎么吃的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。
科普一下
斑馬豆富含維生素B1、B2、C等。斑馬豆?fàn)I養(yǎng)成分如下：
每百克含蛋白質(zhì)36．1克、脂肪15．9克、膳食纖維10．2克、碳水化合物23．3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。
斑馬豆又名紅花菜豆、多花菜豆、多花花豆、腎豆、大紅豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圓豆等。其種子形如動(dòng)物的腎臟，顏色為白色與褐紅色相間?；ǘ篂槎箍撇硕箤僦械囊环N一年生草本植物。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，可食用。花豆的莖為蔓生類型，需搭架種植，其根系發(fā)達(dá)，主根入土較深，比較耐寒。
7. 不同豆類的營(yíng)養(yǎng)成分和功效有哪些
黃豆含鈣量更高。
豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24，碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過(guò)肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉(cāng)庫(kù)。
黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來(lái)源。