1. 白冰糖的功效和作用
冰糖，不僅能夠作為很好的膳食調(diào)味品，還能夠用來(lái)做飲品調(diào)味品。營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)上常見(jiàn)的冰糖一般有兩種“黃色冰糖”和“白色冰糖”，紅色冰糖一般是指所謂的老冰糖，屬于黃色冰糖，那么這兩種冰糖到底有什么區(qū)別呢？
1、生產(chǎn)工藝不同、結(jié)構(gòu)屬性不同
冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料經(jīng)過(guò)溶解、去除雜質(zhì)、再煮沸、最后結(jié)晶而成。白色冰糖由于經(jīng)過(guò)了多道工序進(jìn)行脫色，二氧化硫漂白，屬于單晶冰糖?！奔t色冰糖”未經(jīng)過(guò)復(fù)雜的脫色處理，基本就是傳統(tǒng)工藝造就的多晶冰糖，多晶與單晶的斷面是不一樣的。
2、使用用途不同
“紅色冰糖”由于未脫色，顏色深重些，在使用中通常用來(lái)給食物著色，如：糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖，大多數(shù)人更喜歡做飲品，增加香甜味，廣泛用于食品加工中。
3、營(yíng)養(yǎng)含量不同。
“紅色冰糖”由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色處理，甘蔗的天然成分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比白色冰糖高，甜度比白色冰糖也甜很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，更加健康衛(wèi)生。因此，越來(lái)越多的人選擇黃色冰糖。
4、營(yíng)養(yǎng)功效不同
白冰糖本身是可以潤(rùn)燥的，對(duì)于潤(rùn)肺都是比較好的，有養(yǎng)陰益氣，止咳化痰等功效，平時(shí)像一些燉品比較適合加入。
紅冰糖雖然雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。
2. 冰糖和白糖的功效與作用
本人認(rèn)為不可以完全替代。冰糖和白糖都是糖，，但二者也是有區(qū)別的。二者根據(jù)自己的主要成分和制作方法的不同，用途也是有所區(qū)別。
白糖是由紅糖經(jīng)過(guò)洗滌、離心等四道工序加工而成，冰糖是白砂糖經(jīng)過(guò)溶化、燒制、去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)掉水分，自然結(jié)晶形成的，在烹飪中，白糖多是起到上色、提鮮、增甜的作用，多用于炒菜、燉肉或者發(fā)酵食物等，而冰糖多用來(lái)煮甜湯或者炒糖色。
3. 白冰糖水的作用與功效
冰糖，不僅能夠作為很好的膳食調(diào)味品，還能夠用來(lái)做飲品調(diào)味品。營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)上常見(jiàn)的冰糖一般有兩種“黃色冰糖”和“白色冰糖”，紅色冰糖一般是指所謂的老冰糖，屬于黃色冰糖，那么這兩種冰糖到底有什么區(qū)別呢？
1、生產(chǎn)工藝不同、結(jié)構(gòu)屬性不同
冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料經(jīng)過(guò)溶解、去除雜質(zhì)、再煮沸、最后結(jié)晶而成。白色冰糖由于經(jīng)過(guò)了多道工序進(jìn)行脫色，二氧化硫漂白，屬于單晶冰糖?！奔t色冰糖”未經(jīng)過(guò)復(fù)雜的脫色處理，基本就是傳統(tǒng)工藝造就的多晶冰糖，多晶與單晶的斷面是不一樣的。
2、使用用途不同
“紅色冰糖”由于未脫色，顏色深重些，在使用中通常用來(lái)給食物著色，如：糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖，大多數(shù)人更喜歡做飲品，增加香甜味，廣泛用于食品加工中。
3、營(yíng)養(yǎng)含量不同。
“紅色冰糖”由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色處理，甘蔗的天然成分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比白色冰糖高，甜度比白色冰糖也甜很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，更加健康衛(wèi)生。因此，越來(lái)越多的人選擇黃色冰糖。
4、營(yíng)養(yǎng)功效不同
白冰糖本身是可以潤(rùn)燥的，對(duì)于潤(rùn)肺都是比較好的，有養(yǎng)陰益氣，止咳化痰等功效，平時(shí)像一些燉品比較適合加入。
紅冰糖雖然雜質(zhì)較多，但營(yíng)養(yǎng)成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補(bǔ)血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。
4. 冰糖和白糖的作用和功效
那么冰糖是怎么做的呢？
在國(guó)標(biāo)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里，明明白白地寫(xiě)著，冰糖是經(jīng)過(guò)再溶清凈處理，重結(jié)晶而制得的，大顆粒結(jié)晶糖。也就是說(shuō)，和白糖一回事。冰糖就是白砂糖加水以后結(jié)晶的再制品，那么冰糖和白糖的區(qū)別是什么呢？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是白糖，再精制就是冰糖。所以，不要再被一些人誤導(dǎo)了，有些賣(mài)這糖那糖的，說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)和別的糖不一樣，都是智商稅而已。
白糖經(jīng)過(guò)再精制，得到冰糖，單晶冰糖純度，比多晶冰糖要高。單晶冰糖的純度更高，更均勻，有光澤。顆粒比較均勻。多晶冰糖是一大塊一大塊的，吃的時(shí)候不太方便，所以燉湯什么的，用多晶的可以。
連我們平時(shí)說(shuō)的老冰糖，土冰糖，黃冰糖在內(nèi)，他們都屬于多晶冰糖，黃冰糖就是在做冰糖的過(guò)程中沒(méi)有脫色。就是冰糖有顏色。各種冰糖的區(qū)別，主要就是純度不一樣。而這一點(diǎn)不一樣，對(duì)于日常使用來(lái)講，根本沒(méi)有區(qū)別。
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)：
經(jīng)過(guò)測(cè)試，各種冰糖以及白砂糖的礦質(zhì)元素含量，包括黃冰糖，白冰糖，白砂糖，它們?cè)诔煞稚希径紱](méi)有什么明顯的差別，就算是有一點(diǎn)礦質(zhì)元素，少的也是非?？蓱z，這點(diǎn)差別可以忽略不計(jì)。白糖和冰糖，現(xiàn)在你知道它們的成分差別有多大了吧？不要再被誤導(dǎo)了。
如果說(shuō)哪種糖更有營(yíng)養(yǎng)？白砂糖和冰糖之間，沒(méi)有什么好比的，因?yàn)槎际且换厥?。而紅糖和黑糖，是真的要比白糖和冰糖營(yíng)養(yǎng)高一點(diǎn)。同時(shí)，紅糖的熱量也高，所以在著涼了的時(shí)候，才經(jīng)常會(huì)說(shuō)，喝一杯紅糖水。一杯紅糖水，差不多熱量等于一碗米飯。
使用方法上的區(qū)別：
燉湯一類(lèi)的多用冰糖，就是這么個(gè)習(xí)慣而已，因?yàn)闊鯑|西不著急讓糖化開(kāi)，燉的時(shí)候慢慢化好了。做甜點(diǎn)一類(lèi)的，就用白糖，因?yàn)楸遣缓没旌先诨?。不過(guò)在炒糖色的時(shí)候，的確是要用冰糖，也不是因?yàn)槌煞謪^(qū)別多大，而是因?yàn)閭€(gè)頭比白砂糖大，炒糖色需要發(fā)生的反應(yīng)的速度，比白砂糖慢，這樣比較容易控制，操作上稍微好控制一些
5. 白冰糖的功效與作用
1、制作工藝不同
冰糖是由蔗糖加上蛋白質(zhì)原料配方，經(jīng)再溶、潔凈處理后重結(jié)晶而制得的大顆粒結(jié)晶糖。而白冰糖和黃冰糖最大的區(qū)別就是白冰糖是經(jīng)過(guò)了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質(zhì)也少，大小顆粒均勻，口感也會(huì)更加順滑，耐儲(chǔ)存，甜度更高；而黃冰糖沒(méi)有進(jìn)行脫色處理和精煉提純，所以是黃色的，顏色深淺不一，晶體不規(guī)則，大小差別比較大
2、營(yíng)養(yǎng)成分不同
也因?yàn)辄S冰糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)脫色處理等工藝，所以黃冰糖的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)保留的更多一些。調(diào)味品都是這樣的，純度越高，里面保留的營(yíng)養(yǎng)成分就越少，白冰糖就是如此了。所以如果你想吃更有營(yíng)養(yǎng)的冰糖，就可以選擇黃冰糖
3、用途不同
如果你買(mǎi)冰糖是想用于一般滋補(bǔ)和調(diào)理，用來(lái)熬粥、泡水什么的，就最好選擇黃冰糖，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)。但是如果你是做菜比較多，比如炒糖色、制作甜品，就最好選擇白冰糖，因?yàn)榘妆侨诨瘔K，顏色更漂亮，甜度也更高
了解了這3點(diǎn)白冰糖和黃冰糖的區(qū)別，大家都會(huì)挑選了嗎？滿(mǎn)足自己需要的就是最好的，以后別再買(mǎi)錯(cuò)了哦。。。。
6. 白糖和冰糖的功效與作用
看個(gè)人，白糖和冰糖的功效不同。白糖性平，純度較高;冰糖則是糖的結(jié)晶。在功效方面：適當(dāng)食用白糖有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收;但過(guò)多就會(huì)妨礙鈣的吸收。冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
7. 冰糖和白糖的功效
做鹵味時(shí)冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所區(qū)別，沒(méi)有誰(shuí)好誰(shuí)差的區(qū)別，是制做鹵味必須要用一種調(diào)味品。
一般來(lái)說(shuō)，白糖炒出來(lái)的的糖色會(huì)更深，甜味也會(huì)更重，根據(jù)這種特點(diǎn)，白糖適合做四川鹵味等。
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，建議使用水炒法，適合制作潮汕鹵味、泉州鹵味等。
當(dāng)前在國(guó)內(nèi)，四川鹵味是非常有名的，主要是以紅鹵為主，也是紅鹵最典型代表。
8. 白糖與冰糖功效有何區(qū)別
1、白砂糖和冰糖從外表看都是質(zhì)地比較硬的結(jié)晶體。白砂糖是顆粒很小且均勻，冰糖是顆粒很大且無(wú)規(guī)則的，形狀就不一樣。從外觀(guān)上看白糖散裝賣(mài)居多，而冰糖是成塊的賣(mài)。
2、從成分上，白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成分都是蔗糖。
3、冰糖功效冰糖系白糖脫水精煉而成，性溫，有止咳化痰之功效，其獨(dú)特療效，為其他糖所不能代替。白糖功效中醫(yī)認(rèn)為，白糖性寒，能清肺潤(rùn)燥、舒肝和中、補(bǔ)脾生津，可利咽喉、解酒。它們的區(qū)別主要在于形態(tài)上不同，冰糖晶體較大，白砂糖晶體較細(xì)小，功效上有比較大區(qū)別。
4、冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，含水量比白糖少。冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成，制作工藝也比白糖復(fù)雜，再就是冰糖結(jié)晶需要一定時(shí)間，生產(chǎn)周期比白糖要長(zhǎng)。
5、從口感上比較，砂糖的甜度比冰糖要稍微高些。
6、糖在空氣中易吸收水分，容易受潮，容易長(zhǎng)螨蟲(chóng)。建議不要直接食用，經(jīng)過(guò)加熱后食用更安全。
