白酒可以做什么泥，酒埋在什么樣的泥土里好 問下

埋酒好像對土質(zhì)沒什么要求，只是不要埋勾兌的酒，埋在一米左右的地下，樹下或者背陰的地方

第一不是什么白酒都適合埋藏幾十年的，只有醬香型的白酒適合，茅臺屬于醬香型的；第二就是埋藏的地點溫度不能超過30度；第三應該找濕潤的泥土，千萬不要是沙土；第四注意要用陶瓷罐裝酒，不要放那種玻璃瓶裝的；至于封口則要注意密封和透氣！

陰涼潮濕的紅、黃土壤

普通的泥土地 都可以要求濕度長期在40%以上 埋酒前要用蠟做好密封

自己試試就知道了

是用來釀酒后用泥把壇子口封死避免酒大量揮發(fā)這就是酒壇泥酒壇泥是用于做叫花雞的一種泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼進雞身里。

黃土泥 如果沒有的話 最好找個沒有經(jīng)過機械 人工的地挖個50工分深采泥回家 然后用水洗 去掉雜質(zhì) 讓它自然沉淀

酒壇用黃泥封口做法第一層，粽葉或荷葉。第二層，桑紙或保鮮膜。然后裹以黃泥。黃泥用稻殼或稻草和泥，快干而不開裂，等泥干了，就基本不透氣了。主要是靠泥起密封作用 ，

黃土泥 如果沒有的話 最好找個沒有經(jīng)過機械 人工的地挖個50工分深采泥回家 然后用水洗 去掉雜質(zhì) 讓它自然沉淀 然后么 封口嗎？ 自己就會吧 最后么 來分吧 寶貝

喝酒蒙克 然后吐在 土上 取這個泥就喊做酒壇泥

叫化童子雞-菜品由來 叫化童子雞 相傳，古代有一個流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經(jīng)廚師的不斷改進，在傳統(tǒng)制作方法基礎上加以改進，選用肥嫩越雞，以竹箬殼、鮮荷葉包裹，最外層包上酒壇泥，先用猛火，后改文火煨成。現(xiàn)制現(xiàn)吃，清香撲鼻，鮮嫩可口。終于成了一道傳統(tǒng)名菜。叫化童子雞-制作材料 凈嫩母雞一只（約重1500克） 鮮荷葉3只 精鹽2克 熟豬油25毫升 花椒鹽10克 醬油35毫升 八角1瓣 京蔥100克 味精2.5克 細麻繩4米 山奈1克 白糖10克 豬網(wǎng)油250克 豬腿肉75克 白報紙1張 蔥段5克 紹酒75毫升 酒泥壇3500克 姜絲5克 叫化童子雞-制作工藝 叫化童子雞 1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3.5厘米的開口；取出內(nèi)臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便于烤煨時包扎。 2、腌制：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內(nèi)，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調(diào)料均勻滲入雞體內(nèi)。 3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用。 4、包扎：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然后用豬網(wǎng)油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形。 5、涂泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落。 6、煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質(zhì)、變味。40分鐘后，將溫度調(diào)到160度左右，持續(xù)烘烤3到4小時即可熟爛。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失。 7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳，當場敲開泥團，，然后將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食。叫化童子雞-烹飪過程 除去內(nèi)臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。叫化童子雞-注意事項 叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞。

丐幫失傳已久的叫化雞做法主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；( 沒有泥可用面粉代替~) 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。 參考資料： http://www.blogcn.com/user45/i99i/index.html