白酒什么時候開始燒，白酒多久開始溫度下降

白酒：酒度數(shù)較高，不易變質(zhì)，但滲透力強。一般瓶裝白酒，在０～３０度條件下，可保持１年不渾濁、不沉淀。 白酒也不是“越陳越香” 俗話說“酒越陳越香”，這是否從側(cè)面說明葡萄酒和其他10度以上的酒無需標明保質(zhì)期？王祖明說，“香”是個很主觀的詞，不能一概而論，不同種類的酒特點不同，儲存要求也各異，所以，“酒越陳越香”有些絕對。而且，記者從質(zhì)監(jiān)部門了解到，白酒雖然沒有保質(zhì)期，但不意味著存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱，醬香型陳酒如茅臺是好酒，至于濃香型如五糧液，長期存放是否好目前還無定論。 對于所有白酒不標保質(zhì)期，有專家也提出了不同意見。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院一位不愿透露姓名的專家在接受媒體采訪時說，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）會出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，導致口味寡淡，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量，因此，白酒“越陳越香”的傳統(tǒng)觀念用在某些白酒保存上并不合適。一般來說，瓶裝白酒應選擇較干燥、清潔、通風較好的地方；儲存溫度不宜超過30攝氏度，且嚴禁煙火；容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。 其他酒類的保存方法也很重要。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種包裝利于黃酒老熟、提高香氣，保存環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，周圍不要同時存放異味物品。藥酒的保存時間也不宜太長，這種酒受溫度、陽光等影響，浸泡物容易離析出來，產(chǎn)生渾濁沉淀，但這并不表示酒已經(jīng)變質(zhì)或沒有飲用價值，只要不出現(xiàn)異味就能放心飲用.

在０～３０度條件下

1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，我用的是土燒曲，杭州現(xiàn)在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑（市場上賣的人家可不管那么多，我親眼看見有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵）不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時整個過程要保證干凈，絕對不能由油膩的東西，不然會有雜菌生長，所有容器使用前開水泡過。7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，我一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

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你好！沒發(fā)燒，正常我的回答你還滿意嗎~~

最好別喝，避免不了少喝！

喝酒后體溫比平時要高這很正常，頭痛也會有

提問者和回答者估計最多都是80后，鄙人也是80后，但我酒齡已經(jīng)接近20年了！喝酒后體溫升高確實是正常的，但頭痛是不正常的！不要去看那些個庸醫(yī)給你解釋什么個人體質(zhì)等等造成頭痛！酒后頭痛只能說明一點----酒有問題！特別是白酒！中國市場上特別是夜場，酒吧，演藝吧一類的地方的洋酒，比如啥杰克丹尼，芝華士一類——99%以上都是歪酒，假酒要喝死人，歪酒不一定！我說的歪酒就是所謂的勾兌酒，現(xiàn)在的白酒也是，不要喝10元以下的瓶裝白酒！也不是所謂支持國產(chǎn)，但建議就不要喝洋酒！拿白酒來說，也就是糧食酒，你算算現(xiàn)在的糧食多少錢一斤？高粱，玉米，稻米平均算1.5元一斤吧，一斤糧食能烤出3兩酒算不錯了，平均算就是4斤糧食能烤出1斤酒！也就是說1斤純糧食酒不算人工，不算包裝，不算運費，光材料成本都是6元錢,把人工這些加上，出廠到總代理，再到批發(fā)商，在到普通商店或者超市----如果酒是正宗的糧食酒，成本絕對要上10元一斤！所以10元以下的瓶裝白酒----100%都是勾兌酒，勾兌酒喝了頭不痛才怪！只能說比假酒好些，基本不會喝死人，但是長期喝這些個勾兌酒——我雖然不是學醫(yī)的，但可以肯定對人身體是會有很大影響的！鄙人初中開始喝酒（52度白酒），能喝個3兩左右，高中差不多半斤，大學畢業(yè)的時候能喝到8兩，目前差不多1斤2兩，也有喝暈的時候，也有喝醉的時候，也有喝得來賭咒發(fā)誓“老子要戒酒了！”結(jié)果第二天爬起床還不是“酒醉酒解！”說那么多也算發(fā)發(fā)牢騷，1573喝過，五糧液，茅臺，紅花郎，劍蘭春都喝過，現(xiàn)在我經(jīng)常喝的酒就是拜托我老爸在老家一熟人自己開量酒廠的土制糧食酒----純高粱酒，每月給我?guī)?0斤----酒一到了，朋友聚會的時候也到了，朋友們都說這酒是好酒，因為喝得再人事不省都不會頭痛?。ㄋ銕褪烊舜騻€廣告，這酒買成平均7.5元一斤，隨糧食價格略有波動?。┈F(xiàn)在白酒都不造假酒了，勾兌酒居多，包括上述這些名酒！現(xiàn)在和1/20年前不一樣了，1/20年前都說那些名酒是好酒，我告訴你現(xiàn)在啥叫好酒----不要管酒的本身價格，只要酒是正宗的，不摻假，不勾兌，喝了頭不會痛的酒----都是好酒！ 順帶詛咒那些造假酒的人不得好死！鄙視那些整勾兌酒的人出門被車撞！

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應該還在芝加哥大學的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。 南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因為酒曲中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當于是二斤56度的二鍋頭。

何以解憂，唯有杜康 在夏朝，我國開始有酒，有兩種說法：1說儀狄為最早的釀酒人，1說杜康，不過，最早開始釀酒便是在夏朝了

10781白酒標準于2007年5月1日開始執(zhí)行。如需購買白酒推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)?！尽c擊免費領取茅世原醬香白酒】GB/T10781.1標準代表固態(tài)法濃香型白酒標準。其中，"GB"是國家標準的首拼，"T"是推薦標準，"10781"是標準號，".1"是文件號。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。想要了解更多關于白酒的相關信息，推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。茅世原集團企業(yè)在經(jīng)營和發(fā)展上，遵循“弘揚傳統(tǒng)，質(zhì)量為先，責任致上，誠信共贏”的理念，堅持做到對職工，對經(jīng)銷商，對消費者，對社會高度負責的企業(yè)。與此同時，茅世原酒業(yè)創(chuàng)造性地引入了數(shù)字化系統(tǒng)，實現(xiàn)渠道庫存可視化，為廠家后臺監(jiān)控每個經(jīng)銷商的庫存和實際開瓶率提供了可能，助力廠家層面對渠道庫存進行合理調(diào)度，有力地促進了市場建設和渠道推廣。

10781白酒標準執(zhí)行時間是2007年5月1日

GB/T 20822-2007 固液法白酒 實施日期：2007-07-01GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒 實施日期：2007-07-01

白酒的執(zhí)行標準gb/t10781.1是濃香型固態(tài)法白酒標準。而10781.2是清香型固態(tài)法白酒標準。以及10781.3是米香型白酒標準。白酒白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地brandy、威士忌whisky、伏特加vodka、金酒gin、朗姆酒rum、中國白酒liquor and spirits)之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。 燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學家李時珍對燒酒的制作方法做了這樣的描燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學家李時珍對燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！鄙贁?shù)民族地區(qū)燒酒始于何時，未見確切的記載。最遲在明代中后期，偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術了。至明末清初，少數(shù)民族的燒酒釀制技術已達到了很高的水平，與中原地區(qū)的釀制的水準不相上下，滇中地區(qū)元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也。諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南?！蓖粫r期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚?！鼻宕詠?，燒酒釀制技術在各少數(shù)民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù)。云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒，因制作過程中蒸烤是中心環(huán)節(jié)，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來完成，其成品酒習慣上也稱小酒。小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：一是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。二是烤酒?？揪破骶哂写蟆⑿¤F鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個，引酒管一根，貯酒器一個。以上各項準備工作完成后，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

關于燒酒，一種說法，起源于唐代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之?！壁w希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信

主要有以下幾種傳說?！　?、儀狄釀酒　　相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而之國者?！焓鑳x狄而絕旨酒：（禹乃夏朝帝王）”?！　?、杜康釀酒　　另一則傳說認為釀酒始于杜康（亦為夏朝時代的人）。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法?！　?、釀酒始于黃帝時期　　另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。　　4、酒與天地同時　　更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。　　這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點已被考古學家所證實。夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。（《新民晚報》1987年8月23日“中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)，”副標題為“同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具”）。這一發(fā)現(xiàn)表明：我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當然還在此之前。在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當長的時期?！　∫韵赂缴暇频臍v史　　公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當時釀酒的主要形式。　　酒圣杜康　　從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家。醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設置了專門釀酒的機構(gòu)，酒由官府控制。酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照。這個階段，酒雖有所興，但并未大興。飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。因為商、周時期，皆有以酒色亂政、亡國、滅室者；秦漢之交又有設“鴻門宴”搞陰謀者。酒被引入政治斗爭，遂被正直的政治家視為“邪惡”。因此使酒業(yè)的發(fā)展受到一定影響。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統(tǒng)酒的成熟期。在這一段落中，《齊民要術》、《酒法》等科技著作問世；新豐酒、蘭陵美酒等名優(yōu)酒開始涌現(xiàn)；黃酒、果酒、藥酒及葡萄酒等酒品也有了發(fā)展；李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出。各方面的因素促使中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展進入了燦爛的黃金時代。酒之大興，是始自東漢末年至魏晉南北朝時期。這主要是由于當時長達兩個多世紀的戰(zhàn)亂紛爭，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客，崇尚空談，不問政事，借酒澆愁，狂飲無度，使酒業(yè)大興。到了魏晉，酒業(yè)更大興起來了，飲酒不但盛行于上層，而且普及到民間的普通人家。這一段落的漢唐盛世及歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，使中西酒文化得以互相滲透，為中國白酒的發(fā)明及發(fā)展進一步奠定了基礎?！　」?000年的北宋到公元1840年的晚清時期，歷時840年，是我國傳統(tǒng)酒的提高期。其間由于西域的蒸餾器傳入我國，從而導致了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。明代李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元時起始創(chuàng)其法?！庇钟匈Y料提出“燒酒始于金世宗大定年間（1161年）”。時已迅速普及了酒度較高的蒸餾白酒。從此，這800多年來，白、黃、果、葡、藥五類酒競相發(fā)展，絢麗多彩，而中國白酒則欣欣深入生活，成為人們普遍接受的飲料佳品?！　∽怨?840年到現(xiàn)在，歷時150年，是我國傳統(tǒng)酒的變革期。在此期間，西方先進的釀酒技術與我國傳統(tǒng)的釀造技藝爭放異彩，使我國酒苑百花爭艷，春色滿園；啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加及日本清酒等外國酒在我國立足生根；竹葉青、五加皮、玉冰燒等新酒種產(chǎn)量迅速增長；傳統(tǒng)的黃酒、白酒也琳瑯滿目，各顯特色。特別是在這一時期的后期，即新中國建立的40多年來，中國釀酒事業(yè)進入了空前繁榮的時代。

酒發(fā)明的傳說甚多,一說是夏禹時代儀狄開始造作的;二說是杜康;另說神農(nóng)時代已經(jīng)有酒了 我國酒的歷史，可以上到上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。 據(jù)考古學家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說明在原始社會，我國釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。 釀酒起源的傳說： 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說 參考資料：www.wenyi.com/culture/jiuwenhua/qiyuan.htm