一．釀葡萄酒糖放多了變糖水怎么辦?
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量為葡萄總量的20%左右，過(guò)少會(huì)使發(fā)酵后的酒精度較低，不易保存；加糖過(guò)多，會(huì)延遲發(fā)酵。
二．自釀葡萄酒糖放多了太甜怎么補(bǔ)救
1．自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行。過(guò)多加糖會(huì)延遲發(fā)酵的進(jìn)程，會(huì)使葡萄酒過(guò)久渾濁不清。
2．如果正在發(fā)酵中，讓他繼續(xù)發(fā)酵徹底就會(huì)減輕甜味的，完全發(fā)酵后，糖分轉(zhuǎn)化就不會(huì)太甜了。補(bǔ)充：自釀酒過(guò)程中會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多細(xì)菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì)全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問題。
3．自釀葡萄酒，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
4．在家里釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認(rèn)真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏飲用。
5．但家庭自釀葡萄酒，應(yīng)進(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。
三．葡萄酒的釀制糖放多了怎么辦
1．葡萄酒加糖發(fā)酵，是為了提高發(fā)酵后的酒精度和口感，加糖量一般在15-20%即可，過(guò)多加糖會(huì)延遲發(fā)酵啟動(dòng)，過(guò)多還會(huì)使糖分轉(zhuǎn)化不完，在儲(chǔ)存期會(huì)過(guò)久渾濁難以清澈。
四．自釀葡萄酒糖放多了怎么辦
1．如果不是太多(一般葡萄與糖的比例為5:1)的話，將過(guò)濾后的葡萄酒漿在二次發(fā)酵時(shí)適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間(正常情況是20-30天，你再加長(zhǎng)30天)，讓葡萄酒漿的糖化過(guò)程長(zhǎng)一些，葡萄酒漿的甜度就會(huì)低下來(lái)。
