白酒蒸饅頭是什么味，為什么饅頭有一點酒味道呢

是面里的淀粉含糖經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的味道，酒類也是發(fā)酵成的。

因為是發(fā)酵的

因為饅頭現(xiàn)在大部分是用酵母發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中肯定有酶的產(chǎn)生，所以沒有什么問題

當(dāng)然有啊，發(fā)酵了的 ??！

樓主要注意！饅頭可能壞掉了！

少量白酒沒有什么影響，多了面發(fā)不起來。白酒中發(fā)酵過程、蒸饅頭過程會蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用，量大，會殺死酵母菌

不能。酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。所以，發(fā)面時主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

為什么自己做的饅頭有酒味？因為：糧食面發(fā)酵后就會有酒味兒，而做饅頭的面就是發(fā)面，因此在做的時候會有酒的氣味兒，很正常。

糧食面發(fā)酵后就會有酒味兒，而做饅頭的面就是發(fā)面，因此在做的時候會有酒的氣味兒，很正常。請采納！

是不是放了不該放的東西 變味了

糊味帶入酒中，去除方法：1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達到能夠接受的比例為止。2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓姷奈侥芰?，吸附20個小時，然后過濾掉活性炭，需要用到硅藻土過濾機和酒泵。

酒曲培養(yǎng)時候帶有糊味，釀造白酒后賦予白酒糊味。這與曲子質(zhì)量有關(guān)系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。還有一種就是甑鍋底部不衛(wèi)生，酒糟糊了。

你好，面團在酵母菌的作用下，發(fā)酵會產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團沒有充分排氣，或者發(fā)酵時間太長就會有酒味。謝謝。

就是發(fā)酵沒有發(fā)酵好 沒有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說的"

白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。

第一次試著用甜酒釀發(fā)酵做饅頭，蒸出來的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，開鍋后上面竟然個個開了漂亮的花，早知道會這樣就搓成圓的再蒸了，感覺會比刀切漂亮好多的呢~~有這種花開的效果不知道是用了酒釀發(fā)酵的原因還是因為底溫發(fā)酵的原因，有待下次繼續(xù)研究。普通面粉，甜酒釀合適量。面粉放入盆里，加入適量甜酒釀揉勻（甜酒酸包括米和汁，具體用量沒有稱，反正是干了再加點酒釀，濕了再加點粉），用力將面團往前，往后推壓，將面團揉到三光(手光,盆光,面光),然后揉圓，放回盆中蓋好,發(fā)酵至原面團的2至2.5倍大，（具體時間看溫度）取出再揉光滑搓成長條，（案板上曬手粉）用刀切成適合的大小,整形，放置醒發(fā)15分鐘，冷水入鍋蒸6分鐘左右關(guān)火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!

步驟米酒饅頭的做法步驟11.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。米酒饅頭的做法步驟22.加入面粉400克攪拌成面糊。米酒饅頭的做法步驟33.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。米酒饅頭的做法步驟44.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。米酒饅頭的做法步驟55.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。米酒饅頭的做法步驟66.發(fā)好的面團反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，米酒饅頭的做法步驟77.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。米酒饅頭的做法步驟88.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯吧。米酒饅頭的做法步驟99.我搬開了一個，撕開里面一點看看，饅頭里面都是一層層的，這樣的饅頭我最愛吃。軟面團蒸出來的饅頭是不會起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來的饅頭會硬，一點也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。