1，怎樣辨別酒的香型
還是很多喝，多品味，瑯琊臺(tái)原酒很正宗，度數(shù)很高，口感不錯(cuò)，有時(shí)間可以嘗嘗鮮。
2，怎么辨別白酒
如何鑒別白酒的好壞 ？大家都知道白酒是中國(guó)特有的一種，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。優(yōu)質(zhì)的白酒酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、不混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲用后讓人回味無(wú)窮。鑒別白酒的好壞，主要看白酒的色、香、味三個(gè)方面，還有其包裝方面也會(huì)有影響。1、白酒色澤的鑒別好的白酒應(yīng)該是無(wú)色透明的，在白酒最上面也不會(huì)存在懸浮物，更不會(huì)出現(xiàn)混濁的情況，有的賓客將白酒倒入杯中時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)杯子邊上會(huì)出現(xiàn)不容物，這就說(shuō)明這白酒有問(wèn)題，千萬(wàn)不能喝。 如果在冬天的話(huà)，酒水可能會(huì)有沉淀物的產(chǎn)生，如果將白酒加熱到30～40℃，白酒內(nèi)的沉淀物就會(huì)消失，但一定要記得這白酒的溫度不能太高了，以免出現(xiàn)危險(xiǎn)的情況。2、白酒香氣的鑒別 優(yōu)質(zhì)的白酒會(huì)散發(fā)出濃濃的香氣，會(huì)喝酒的人和經(jīng)常喝酒的人通過(guò)這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞，也可以滴在手掌上，搓幾下后在聞香味是否正常。好的白酒通常也會(huì)有溢香、噴香以及留香這三種，溢香是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)分別且一般的酒都會(huì)有溢香。而噴香及留香都是通過(guò)飲用時(shí)或者飲后來(lái)分別的，一般的白酒很少?lài)娤慊蛘哂辛粝愕奶攸c(diǎn)。如果白酒有異常的味道，說(shuō)明白酒存在問(wèn)題。 3、白酒味道的鑒別 會(huì)喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒，酒是什么樣的酒，是多少度的酒等。而酒的味道分別會(huì)有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來(lái)分別酒。喝過(guò)白酒的人都知道，在酒咽下去之后，會(huì)有回甜，苦辣之分。而特別好的白酒口感是十分的醇厚的，并且沒(méi)有異味，也不會(huì)強(qiáng)烈的刺激到胃部。所以，只要用想舌頭，輕輕的喝一點(diǎn)，才能識(shí)別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。但白酒的品質(zhì)也會(huì)受到包裝的影響。如果放白酒的鐵桶沒(méi)有涂蠟話(huà)，鐵桶的上就會(huì)很容易出現(xiàn)白酒氧化，這就會(huì)產(chǎn)生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒的顏色成為黃褐色。如果使用的是鋁桶，白酒可能會(huì)在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后變成乳白色，同時(shí)會(huì)使酒的口感也發(fā)生變化。用酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染，使酒液帶有木材的苦澀味道。以上就是從幾個(gè)方面來(lái)鑒別白酒的質(zhì)量，按照這種方法鑒別白酒，能讓你遠(yuǎn)離假酒，喝到真正唇齒留香的白酒，回味無(wú)窮。
3，白酒香型的口感差異那么大到底根據(jù)什么來(lái)區(qū)分
決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同，產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。
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4，怎么品嘗白酒香型
酒品的風(fēng)格就是指酒品的色、香、味、體作用于人的感官，并給人留下的綜合印象。不同酒品，有其不同的風(fēng)格；同樣的酒品，也會(huì)有不同的風(fēng)格?！旧堪拙粕蔫b別，是用手舉杯對(duì)光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無(wú)懸浮物和沉淀。酒液中的自然色澤主要來(lái)源于釀制酒品的原料及其工藝。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、愉悅的感覺(jué),在語(yǔ)言描述上稱(chēng)之為正色。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清亮透明的液相。觀察、評(píng)價(jià)酒品的色澤是評(píng)酒的一個(gè)重要部分。好酒一般呈現(xiàn)無(wú)色（或微黃）清亮透明，無(wú)懸浮物及沉淀。【香】白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)感受。評(píng)氣味時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下1cm-2cm左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來(lái)是人們?cè)u(píng)價(jià)酒品時(shí)十分注意的，一般都以香氣馥郁幽雅為佳品。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會(huì)出現(xiàn)各種變化。人們一般習(xí)慣對(duì)酒香的程度和特點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，表示各類(lèi)不同酒品的香氣有各自不同的術(shù)語(yǔ)。表示酒品香氣程度的則有：香氣小、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細(xì)膩、純正、濃郁協(xié)調(diào)、完滿(mǎn)、芳香等詞語(yǔ)；描寫(xiě)酒香釋放情況的詞語(yǔ)：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長(zhǎng)等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、腐敗氣、酸氣、霉氣等?！疚丁课妒前拙浦休^重要的部分。飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)，較后到舌根，使酒液布滿(mǎn)舌而進(jìn)行味覺(jué)全面判斷。主要看“酸、甜、苦、咸”諸味是否協(xié)調(diào)、是否平和舒適。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的較重要的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺(jué)；甜味給人以舒適、圓潤(rùn)、純美、豐滿(mǎn)、濃郁的感覺(jué)；苦味、澀味在一些基酒中也并非劣味，使用恰當(dāng)，它們還可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺(jué)。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生。怪味也稱(chēng)異味，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜，一般表現(xiàn)為泥味、硫臭、糠味、霉味、輔料味等。只有酒中的各種味感的相互配合，酒味協(xié)調(diào)，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱(chēng)得上是美味佳釀?！倔w】酒體是品評(píng)酒品的一個(gè)項(xiàng)目，是對(duì)酒品的色澤、香氣、口味的綜合評(píng)價(jià)，但不等于酒的風(fēng)格。酒品的色、香、味在水和乙醇溶液中并和、融匯，構(gòu)成了酒品的整體。評(píng)價(jià)酒品的“體”，常用精美醇良、酒體完滿(mǎn)、酒體優(yōu)雅、酒體甘溫、酒體嬌嫩、酒體瘦弱、酒體粗劣等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)述?！撅L(fēng)格】酒品的風(fēng)格是對(duì)包括酒品的色、香、味、體的全面品質(zhì)的評(píng)價(jià)。同一類(lèi)酒中的每個(gè)品種之間都存在差別，每種酒的獨(dú)特風(fēng)格應(yīng)是穩(wěn)定的，各種名貴的酒品無(wú)一不是以上乘的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格，而受到廣大飲者的喜愛(ài)的。品評(píng)酒品風(fēng)格使用典型、突出、顯著、明顯、不突出、不明顯、一般等詞語(yǔ)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
5，如何區(qū)分白酒得香型和年份
普通人是很難區(qū)分其年份的，但是香型還是可以大略的分一分
以聞香來(lái)分，淡雅清新的屬于清香型；香濃綿甜的屬于濃香，厚重醇和屬于醬香
以口感區(qū)分：味短且淡的屬于清香型，味綿香甜屬于濃香，味重回味優(yōu)雅細(xì)膩但是帶一點(diǎn)酸味的是醬香
年份，可以借助光譜儀器測(cè)試
6，怎樣區(qū)分不同香型的白酒
白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。 醬香型酒 所謂醬香，就是有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、幽雅，醬香突出，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡，空杯留香持久。 濃香型酒 它以己酸乙酯為主體香。主要特征是：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜甘冽，純正，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)?！ ∏逑阈途啤 ∷砸宜嵋阴ズ腿樗嵋阴烧叩慕Y(jié)合為主體香。主要特征是：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，甘潤(rùn)爽口，清香醇正柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜，余味爽凈，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格?！ ∶紫阈途啤 ∷郧澹?、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)。主要特征是：蜜香清雅．口味柔和，入口綿甜，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話(huà)，有點(diǎn)象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香?！ ∑渌阈桶拙啤 ∷幭阈?，特點(diǎn)：瀘帶藥香，酸味適中，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長(zhǎng)。既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿，醇和、回甜之特點(diǎn)?！ 〖嫦阈?，特點(diǎn)：濃、醬兼而有之，芳香幽雅，酒體豐滿(mǎn)，口味綿甜，爽凈味長(zhǎng)。有濃中帶醬、或醬中帶濃之風(fēng)格，是瀘、茅結(jié)合的典型?！ ▲P型，特點(diǎn)：因發(fā)酵期短，工藝和貯酒容器特殊而自成一格，色清透明，清芳甘潤(rùn)，香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調(diào)?！ √匦停攸c(diǎn)：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和。濃、清醬兼而有之?！ ◆阈?，特點(diǎn)：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇厚甘潤(rùn)，余味爽凈，是我國(guó)白酒中酒度最低者（指提倡降度和低度酒前）。 芝麻香型，特點(diǎn)：香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格1、濃香型大曲酒釀造主要特點(diǎn)是：混蒸續(xù)糟發(fā)酵、母糟潤(rùn)糧、熟糠拌料、輕撒勻鋪、探汽上甑、緩火流酒、大火蒸糧、量質(zhì)摘酒、高溫量水、適當(dāng)用曲、低溫入窖、緩慢發(fā)酵、滴窖勤舀、加回減糠、回酒發(fā)酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封發(fā)酵。濃香型大曲酒的發(fā)酵可分三個(gè)階段，即：主發(fā)酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（邊糖 生產(chǎn)大量乳酸、 酯類(lèi)生產(chǎn)，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、 化邊發(fā)酵）；溫度緩慢 乙酸等；品溫 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合 升高，產(chǎn)生二氧化碳。 趨于穩(wěn)定。 物產(chǎn)生；品溫下降，逐漸趨于穩(wěn)定。 所產(chǎn)的原酒經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏、精心勾兌而成，具有“醇香濃郁，甘冽清爽，飲后尤香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。 2、清香型大曲酒的生產(chǎn)工藝以汾酒為代表，采用清蒸二次清、地缸、固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂清蒸，即酒醅的原料（高粱和輔料）都要進(jìn)行清蒸處理，將蒸煮后的高粱拌曲（低溫大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，發(fā)酵28天，取出蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵，仍發(fā)酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒，經(jīng)儲(chǔ)存勾兌成汾酒。由此可見(jiàn)，原料和酒醅都是單獨(dú)蒸餾，酒醅中不再加入新料，與混蒸續(xù)渣（如大曲濃香）工藝顯著不同，汾酒的主體香是乙酸乙酯與乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本無(wú)痕跡。因?yàn)樗捎昧饲逶ǎl(fā)酵設(shè)備為陶瓷地缸、封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用磚或水泥地，刷洗很干凈，這就保證了汾酒清香、純凈的顯著特點(diǎn)。汾酒大生產(chǎn)每年從8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，歷經(jīng)10～11個(gè)月的生產(chǎn)周期。 3、醬香型白酒，由于其生產(chǎn)工藝特殊，品質(zhì)優(yōu)異，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。那么醬香型白酒生產(chǎn)工藝到底是什么樣的呢？本文就貴州茅臺(tái)醬香型白酒生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行揭秘，讓你知道醬香型白酒是怎么生產(chǎn)的。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，季節(jié)性很強(qiáng)，通常是端午采曲、重陽(yáng)投料。 茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，其基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，生產(chǎn)工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料；一到七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間，這也是貴州茅臺(tái)酒的987生產(chǎn)工藝。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第一步是清蒸下沙： 采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程；醬香型白酒生產(chǎn)工藝的第二步是混蒸糙沙： 采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程； 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中九次蒸煮的解釋?zhuān)? 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中八次發(fā)酵的解釋?zhuān)? 清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 醬香型白酒生產(chǎn)工藝中七次取酒的解釋?zhuān)? 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)，都嚴(yán)格按照以上醬香型白酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，這也是茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來(lái)的各輪次酒的質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒，由于生產(chǎn)周期長(zhǎng)，加上需要長(zhǎng)期窖藏，因此成本比較貴。
7，如何區(qū)分白酒的香型
主要是口感，但是你得會(huì)喝酒。
口感是不一樣的，一喝就能喝出來(lái)，你拿兩種酒比試一下，就知道差別了
現(xiàn)在的白酒還分什么香型嗎？不都是一個(gè)味？好懷念56度的酒鬼酒，和張弓酒
樓上真棒
一、白酒香型的來(lái)源
酒的風(fēng)格是出色、香、味三大要素組成。按酒香的類(lèi)別來(lái)劃分乃情理之中。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來(lái)劃分呢？因?yàn)橛猩疲缙咸丫疲?/div>
中國(guó)的白酒按香型分類(lèi)主要有以下幾種：
1、醬香型白酒；以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。
2、濃香型白酒；以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。
3、清香型白酒；以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
4、米香型白酒；以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。以大米為原料，小曲為糖化劑。
8，如何正確辨別白酒香型
1、醬香型白酒醬香型白酒也稱(chēng)茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱(chēng)。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。3、米香型白酒采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。4、清香型白酒清香型白酒也稱(chēng)汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。5、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有2種風(fēng)格，或濃中帶醬，或者中帶濃。6、芝麻香型以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類(lèi)似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。7、老白干香型以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。另外還有鼓香型、特香型、藥香型和馥郁香型。近年來(lái)，市面上還出現(xiàn)了“綿柔型”白酒，但是從其“味”出發(fā)，并不屬于白酒香型分類(lèi)范疇。
9，白酒如何品嘗其味道的好壞
后味吧.
聞香識(shí)美酒 。 觀其色 正否 品其味 回香否 酒后頭暈否
這個(gè)不是用說(shuō)的，而是用品，是用在口感，是用在心靈上的，眼上的，和舌頭上的，肚子里面的。
第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡矗u香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物。
第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷(xiāo)酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
入口后滿(mǎn)、嘴的香，而不辣。
10，100分追加懸賞怎樣品出白酒的好壞與香型
香型的分類(lèi)其實(shí)是一門(mén)食品工藝啊 釀酒工藝中是會(huì)用到的
話(huà)說(shuō)下學(xué)期我們也要學(xué)這個(gè)了
還要品酒 辨別香型
不同品種的白酒，有不同的典型風(fēng)格。我國(guó)的白酒，習(xí)慣以“香型”為依據(jù)，如：
茅型--“茅臺(tái)酒”的典型香味
瀘型--“瀘州特曲”的典型香味
汾型--“汾酒”的典型香味
鳳型--“西鳳酒”的典型香味
桂型--“三花酒”的典型香味
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一般是把香型分為9種，各種香型習(xí)慣都已經(jīng)有它的代表：
1、醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為主要代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒(méi)有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。
2、濃香型，又稱(chēng)瀘香型，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜膽海冊(cè)剿夭濟(jì)差汐倡摟、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。
3、清香型，又稱(chēng)汾香型，以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點(diǎn)。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。
4、米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。
5、藥香型，以“董酒”為代表
6、芝麻香型，以“景芝白干”為代表
7、豉香型，以“九江雙蒸酒”為代表
8、兼香型，混合2種香型，比如“白云邊酒”是瀘頭茅尾（也稱(chēng)濃頭醬尾）即兼有兩種以上主體香氣的白酒。這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和
9、混香型，混合3種香型，比如“酒鬼酒”是混有濃香、醬香、米香三味
參考資料：blog.sina.com.cn/s/blog_55c3f65b0100aasu.html
香氣撲鼻，入口純厚。
香氣撲鼻，入口純厚，順喉而下感覺(jué)很潤(rùn)，不苦澀
你好！最簡(jiǎn)單的方法。。。好的酒聞起來(lái)有點(diǎn)膽海冊(cè)剿夭濟(jì)差汐倡摟臭，但喝起來(lái)卻是香的。。。。微微發(fā)甜，沒(méi)有酒糟的悶味兒腐味兒。。。。。。。。低價(jià)酒就相反啦。。。。。
香型樓上的說(shuō)的蠻清楚的樂(lè)。。。。。。。。。打字不易，采納哦！
