怎么判斷白酒參數(shù)，如何評(píng)價(jià)白酒白酒的十大專業(yè)術(shù)語(yǔ)

我酒量不行，可惜了

不錯(cuò)不錯(cuò)，樓主您辛苦了。。。

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒（2006版是現(xiàn)行版本），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推薦性。規(guī)定了清香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。適用于清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售?！疽弧俊熬d”第一是“綿”，主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散?！径俊疤稹钡诙恰疤稹?，主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會(huì)感覺到白酒也是很甜的感覺?！救俊皟簟钡谌恰皟簟敝饕遣徽晨?。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫?！舅摹俊跋恪钡谒氖恰跋恪?，特別是濃香型白酒品牌，香型對(duì)于白酒品質(zhì)來(lái)說(shuō)具有很重要的影響。香型一般也稱為白酒企業(yè)純度指標(biāo)很重要的參數(shù)?！疚濉俊皾狻钡谖迨恰皾狻保茲馕稘馇楦鼭?。酒濃也是很多白酒作為核心賣點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價(jià)值與情感性價(jià)值都非常美好，因此，很多白酒導(dǎo)購(gòu)中會(huì)使用這種策略。

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白酒也被稱為傳統(tǒng)的酒，中國(guó)傳統(tǒng)白酒的溫度通常在60度到65度之間。白酒經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，已經(jīng)形成了數(shù)量多、酒精含量低的特點(diǎn)。白酒是指白酒中酒精含量的百分比，即酒精含量。早年中國(guó)沒有酒桌。葡萄酒的酒精含量是通過(guò)觀察啤酒花和燃燒的葡萄酒來(lái)確定的。在葡萄酒上放一定量的水，取一個(gè)勺子和一個(gè)盆，用勺子從高到低慢慢倒入盆中，觀察落在收酒盆中的葡萄酒花的大小、均勻度和保持時(shí)間，以測(cè)定酒精含量。該方法的準(zhǔn)確度可達(dá)90%。將白酒倒入杯中，點(diǎn)燃并燃燒。滅火后，觀察杯子中的水分含量。酒精含量根據(jù)水量確定。這種方法經(jīng)常受到外部條件的影響，因此不準(zhǔn)確。中華人民共和國(guó)成立后，統(tǒng)一使用酒表，白酒的酒精含量由酒表測(cè)定。方法是取一個(gè)玻璃量杯，用量杯裝滿白酒。將酒精計(jì)和溫度計(jì)放入量杯中。3一5分鐘后，溫度計(jì)溫度穩(wěn)定，可以觀察到酒的度數(shù)。目前的標(biāo)準(zhǔn)白酒有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、52度、53度、53度、53度和流行度。超過(guò)70度的酒精在白酒中很少見。不過(guò)，恐怕最烈的酒是一些農(nóng)村和少數(shù)民族釀造的谷類酒，酒度高達(dá)75度。烈度高的酒喝起來(lái)很快就清醒了，因?yàn)樗慌c任何東西混在一起。貪婪的飲酒對(duì)內(nèi)臟有害。建議少喝。谷物發(fā)酵后釀制的葡萄酒一般在10度以上。蒸餾后，早期生產(chǎn)的葡萄酒可以達(dá)到80度以上。捏頭拆尾就是把蒸餾的兩端去掉，取中間部分，一般可以達(dá)到50度。真正成品酒的等級(jí)是通過(guò)將不同批次和等級(jí)的葡萄酒相互混合而確定的。

精品郎酒口感要好一些。商品：53度精品郎酒產(chǎn)地：四川古藺香型：醬香型原料：水、高粱、小麥規(guī)格：500ml*6度數(shù)：53°商品特點(diǎn)：精品郎酒是四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司重點(diǎn)推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風(fēng)格優(yōu)美的特點(diǎn)。新開發(fā)的產(chǎn)品在保證原有酒質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在包裝上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，以其新穎獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)，突破了傳統(tǒng)，開創(chuàng)了白酒包裝超時(shí)尚之先河。老郎酒1956 所屬香型： 醬香型度數(shù)： 52%(vol)，52%(vol)凈含量： 500ML 參數(shù)二： 水、高粱、小麥老郎酒1956價(jià)格郎酒始于1903年，產(chǎn)自川黔交界有中國(guó)美酒河之稱的赤水河畔。從絮志酒廠、惠川糟房到集義糟房的回沙郎酒開始，已有100年悠久歷史。老郎酒1956價(jià)格四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司重點(diǎn)推出的系列酒之一。具有酒質(zhì)香濃、醇厚、味陳、甜爽、尾凈舒適、風(fēng)格優(yōu)美的特點(diǎn)。新開發(fā)的產(chǎn)品在保證原有酒質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，在包裝上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，老郎酒1956價(jià)格以其新穎獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)

2l正解

參考白酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3、GB/T20821等標(biāo)準(zhǔn)都是如此，以40度做為分界點(diǎn)，高酒度定在68度，低酒度定在25度。白酒同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中把白酒分為兩類：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度為一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫贫鹊停芙庀阄段镔|(zhì)的能力下降，被定義為低度白酒標(biāo)準(zhǔn)。另外一個(gè)是酒度在40度至68度為一個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榫贫雀?，溶解香味物質(zhì)的能力高，被定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn)。白酒度數(shù)的換算白酒的度數(shù)表示酒中含有乙醇的體積百分比，通常情況下是在溫度為20℃下的體積表示，比如50度的白酒表示在20℃的環(huán)境下，100毫升的白酒中含有50毫升乙醇。53度的白酒表示在20℃的環(huán)境下，100毫升的白酒中含有53毫升酒精；所以酒精含量也可以用重量來(lái)比，重量比和體積比是可以互相換算的。再者，根據(jù)西方人通常用proof表示酒精的含量，如規(guī)定200proof的酒精含量則為百分百的酒，如規(guī)定100proof的酒則含有的酒精為50%。而啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，表示的是啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比），而麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。然后，啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，所以，酒精度低于12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3.3至3.8%；濃色啤酒，酒精含量為4至5%。啤酒的度數(shù)和白酒度數(shù)的含義完全是兩碼事，白酒度數(shù)是其酒精含量，而啤酒度數(shù)是麥汁的濃度100毫升的酒中含有的純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，其中的容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)，也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少。

酒量是因人而異的，一般來(lái)講，北方人的酒量比南方人大，男人的酒量比女人要大，歐美人種的酒量比黃種人大。即使是同一個(gè)人，不同健康狀態(tài)和精神狀態(tài)，飲酒量也是有差別的，如年輕時(shí)比年老時(shí)量大，精神愉快，精力充沛時(shí)比疲勞、憂愁不快時(shí)酒量要大，形成這種差異主要是酒精與人體內(nèi)的分解代謝的速度有關(guān)。 酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無(wú)事。在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等醉酒癥狀。因此，上面所說(shuō)的不善飲酒、酒量在合理標(biāo)準(zhǔn)以下的人，即屬于乙醛脫氫酶數(shù)量不足或完全缺乏的人。對(duì)于善飲酒的人，如果飲酒過(guò)多、過(guò)快，超過(guò)了兩種酶的分解能力，也會(huì)發(fā)生醉酒。 現(xiàn)實(shí)中，人的酒量通過(guò)鍛煉可獲得一定提高，但提高一般不會(huì)很大，因?yàn)槿说拿赶到y(tǒng)是有遺傳因素的，上述兩種酶的數(shù)量，比例成定局，因此，“酒量”也會(huì)遺傳。不同的人種酒量是有差異的，近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家進(jìn)行一系列研究后證實(shí)酗酒也和遺傳因素有關(guān)，在美國(guó)德福醫(yī)院不少嬰兒生下來(lái)便是“酒鬼”，而這些“小酒鬼”的父母無(wú)一例外都是酗酒者，美國(guó)德克薩斯州立大學(xué)的研究者還發(fā)現(xiàn)，酗酒者的大腦中無(wú)一例外都缺乏一種叫內(nèi)菲酞的物質(zhì)，而喝酒能彌補(bǔ)此物質(zhì)的不足，因此酗酒者見酒后常難以自己，他們的血液中的白血球與化學(xué)酵發(fā)生反應(yīng)的程度要比正常人強(qiáng)烈得多

人的酒量的大小，取決于體內(nèi)含脫氫酶的多少，脫氫酶是參與酒精代謝的重要催化劑。脫氫酶又有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶之分，乙醇脫氫酶可將酒精催化氧化為乙醛，乙醛脫氫酶又將乙醛催化氧化為CO2和H2O，二氧化碳通過(guò)呼吸迅速排出體外，水通過(guò)毛孔蒸發(fā)、呼吸及尿液排出體外。如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量都很大的話，酒精的代謝速度就很快，酒精會(huì)迅速地轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，隨后又被很快排出體外。你看，這種人喝酒比喝水還要多，單純的水也排不了那么快。相反，如果人體內(nèi)這兩種脫氫酶的含量不夠大或者只有一個(gè)的話，酒精的代謝速度就會(huì)大大地減慢，酒精的麻醉作用隨著酒精濃度的積累越來(lái)越烈。你看，這種人很快就會(huì)醉了。

有些人喝酒很是厲害，而有些人一碰一點(diǎn)就想吐，那么是什么決定了我們的酒量呢？ 現(xiàn)實(shí)日常中，你會(huì)了解有部分人很能喝酒，而有部分人沾酒就倒。那么為什么會(huì)有這么大的差別，1個(gè)人的酒量大小是由什么決定的呢？醫(yī)學(xué)專業(yè)醫(yī)師認(rèn)為，酒量大小受諸多元素的危害，但其中最關(guān)鍵的元素是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量。 吸收于身體內(nèi)的酒精，首要由肝臟中的兩種脫氫酶（即乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶)，在肝臟中去分解代謝。即先由乙醇脫氫酶變成乙醛，然后氧化成乙酸，最后生成二氧化破和水，并釋放出好多的熱。當(dāng)身體內(nèi)這兩種酶含量較匹配時(shí)，進(jìn)入身體內(nèi)的酒精就能被很快地分解，令人不易致醉。 通常身體內(nèi)的乙醇脫氫酶含量差異很小，而乙醛脫氫酶的含量差異很小，而乙醛脫氮酶的含量則因民族、個(gè)人有較天的差異，有的人尤甚有缺陷。此酶含量反映人的酒量，因?yàn)榇嗣负可?，乙醛的代謝能力就低，偶然喝一點(diǎn)酒就會(huì)因乙醛在體內(nèi)的積蓄而引發(fā)臉面變色，心跳加快，頭暈嘔吐等酒精中毒特征。相反乙醛脫氫酶含量多，乙醛的代謝能力就強(qiáng)，進(jìn)入體內(nèi)的酒精就能被很快的分解，人的酒量就大。 黃種人與歐美人種相異，乙醛脫氫酶缺陷所占的比例較大大，因此總體上相對(duì)于歐美人種酒量小一些，不勝酒力的人也相對(duì)多。 以性別看，通常在女生中，具有乙醛脫氫酶缺陷的比例比男生比例大；以地區(qū)看，南方人比北方人占的比例大。因此，人的酒量大小各不相同，飲者要對(duì)于自己的酒量，適可而止。 另外，在飲酒過(guò)程中，受環(huán)境、心情、當(dāng)時(shí)心理環(huán)境等諸多元素的危害，人的酒量也會(huì)相差好大。 告誡：過(guò)量飲酒往往對(duì)健康置成的危害相對(duì)大，自知酒量小的人在飲酒時(shí)會(huì)相對(duì)節(jié)制，而那些自認(rèn)為酒量了得的人萬(wàn)一飲酒就輕易失控，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒不僅會(huì)置成酒精依靠，還會(huì)引發(fā)胃炎、肝癌、食道癌等病態(tài)的凸顯。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明,酒量大小主要是由遺傳因素決定的,而不是后天能練出來(lái)的。 我們知道,酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛,乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸,最后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少,則乙醛多,酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多,則乙醛少,酒量就大。 值得注意的是,乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動(dòng)性大小,恰恰是由于遺傳因素決定的,不是通過(guò)硬練而能得到的,硬練會(huì)給健康和生命帶來(lái)危險(xiǎn)。 國(guó)外一些著名的醫(yī)學(xué)專家做過(guò)臨床測(cè)驗(yàn):按純酒精計(jì)算,一個(gè)體質(zhì)正常的人,按每公斤體重每天飲1克是不會(huì)影響身體健康的。依此計(jì)算,一個(gè)60公斤體重的人,按純酒精計(jì)算,每天可飲60克,折合65度白酒2兩,或啤酒2升,或葡萄酒(包括黃酒)0.5公斤。但是,由于人的體質(zhì)不一樣,對(duì)酒精的耐受力有差別,再加上酒的品種、人的生活習(xí)慣及氣候條件等的不同,究竟喝多少酒算超量,應(yīng)視具體情況而定。 不少科學(xué)家認(rèn)為,每天適量飲酒有助健康。不過(guò)英國(guó)科學(xué)家最新研究顯示,上述觀點(diǎn)并非適用于所有年齡層次的人,適量飲酒只對(duì)年長(zhǎng)者健康有益。 雖然根據(jù)研究,適量飲用紅酒等有助于預(yù)防心血管疾病。但英國(guó)科學(xué)家強(qiáng)調(diào),總體而言,飲酒會(huì)增加患高血壓、肝病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

選擇攝像頭的四條準(zhǔn)則 通常情況下，在攝像頭產(chǎn)品外包裝盒上可以看到一系列的技術(shù)參數(shù)，如最大分辨率、對(duì)焦范圍等，那么有那些地方又是我們應(yīng)該留意的呢？ 一、感光器 這個(gè)可是攝像頭的心臟部分，重要的不能再重要了。一般的攝像頭可分為兩類，一是CCD(Charge Coupled Device)，只有高檔一點(diǎn)的攝像頭才使用這種感光器，它具有靈敏度高，抗震動(dòng)，體積小等優(yōu)點(diǎn)，但價(jià)格方面也相對(duì)較高；二是CMOS(Complementary Metal Oxide Semiconductor)，它具有低功耗、低成本的特點(diǎn)，但分辨率，動(dòng)態(tài)范圍和噪聲等方面就差強(qiáng)人意了?？偟膩?lái)說(shuō)CCD成像水平和質(zhì)量要高于CMOS。我們推薦高端用戶購(gòu)買的時(shí)候首先應(yīng)該考慮采用CCD感光器的產(chǎn)品，當(dāng)然，價(jià)格方面你就需要多付出一點(diǎn)了。 二、像素 像素值也是區(qū)分一款攝像頭好壞的重要因素，早期的數(shù)碼攝像頭基本都是10萬(wàn)像素的產(chǎn)品，因?yàn)榧夹g(shù)水平相對(duì)不高，目前已經(jīng)是淘汰的產(chǎn)品了?，F(xiàn)在市面主流產(chǎn)品多在30萬(wàn)像素值左右，在這么大像素的支持下，攝像頭工作時(shí)往往可以打滿全屏(640×480)，截取單幅圖片時(shí)便有了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。 三、成像速度與幀數(shù) 由于攝像頭用于網(wǎng)絡(luò)聊天，所以成像速度快也很重要，而成像速度取決于攝像頭的整體配置，所以不單鏡頭，攝像頭其他元件的配置也決定了攝像頭的好壞。攝像頭構(gòu)造主要部分除了鏡頭重要的就是感應(yīng)器、數(shù)據(jù)處理器和外圍電路。 整體配置如果選用劣質(zhì)配件，則鏡頭多好成像效果也不可能好，因?yàn)槠渲猩婕暗皆骷焚|(zhì)和外圍電路的合理設(shè)計(jì)，但是用戶往往在這個(gè)環(huán)節(jié)上忽略了，通常一味地最求低價(jià)位而忽略了整體性能。 與成像速度有關(guān)的另一因素就是幀數(shù)了，幀數(shù)就是在1秒鐘時(shí)間里傳輸圖片的幀數(shù)，也可以理解為圖形處理器每秒鐘能夠刷新幾次，通常用fps表示。不同的畫面要求捕獲能力也不一樣，主流的數(shù)字?jǐn)z像頭捕獲畫面的最大分辨率為640×480，但在這種分辨率下畫面會(huì)產(chǎn)生跳動(dòng)現(xiàn)象，無(wú)法達(dá)到30fps的捕獲效果。 當(dāng)在320×240分辨率下時(shí)，依靠硬件與軟件的結(jié)合有可能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)速率的捕獲指標(biāo)，所以對(duì)于完全的視頻捕獲速度，只是一種理論指標(biāo)。對(duì)于幀率，大家可以用一本書在攝像頭前上下晃動(dòng)(擺動(dòng)速度不要過(guò)快)，看看圖像延遲是否嚴(yán)重？如果圖像基本可以連貫顯示的話，基本可以達(dá)到30FPS的水準(zhǔn)。 四、調(diào)焦功能不可缺 有些用戶把攝像頭買回來(lái)后才發(fā)現(xiàn)影像很模糊，而在商家那里試的時(shí)候是好好的，為什么會(huì)這樣呢?一般都是沒有調(diào)好焦造成的。和傻瓜相機(jī)一樣，攝像頭采用的是超焦距，景深大但微距時(shí)應(yīng)手動(dòng)調(diào)焦。因此，有時(shí)候需要手動(dòng)調(diào)節(jié)攝像頭的焦距才能得到最清晰的圖像。 不過(guò)，很多廉價(jià)攝像頭的焦距是固定的，即攝像頭只能在一個(gè)固定距離上拍攝到清晰的圖像，一旦過(guò)近或者過(guò)遠(yuǎn)，都不能得到清晰的圖像。而質(zhì)量好的攝像頭鏡頭可以通過(guò)手動(dòng)的方式調(diào)節(jié)焦距，這樣無(wú)論你將攝像頭置于那一個(gè)位置，通過(guò)調(diào)節(jié)焦距后都能獲得清晰的圖像，通常我們可以利用能夠鏡頭外側(cè)的調(diào)節(jié)裝置進(jìn)行調(diào)節(jié)。 調(diào)焦效果往往以對(duì)焦范圍的衡量。對(duì)焦范圍是指攝像頭能夠完成聚焦的最近點(diǎn)到最遠(yuǎn)點(diǎn)的這一個(gè)范圍。例如有的攝像頭的對(duì)焦范圍是20cm到無(wú)限遠(yuǎn)，也就是說(shuō)它最近的對(duì)焦距離是20cm，而在20cm以內(nèi)這一范圍是無(wú)法完成聚焦的，即使能聚焦，所成的圖像也不清晰。 五、數(shù)據(jù)傳輸接口 目前USB已經(jīng)成為了攝像頭的標(biāo)準(zhǔn)接口，這種連接方式使用方便，支持熱插拔，設(shè)備單獨(dú)使用自己的保留中斷，不會(huì)同其它設(shè)備爭(zhēng)奪PC資源。對(duì)與35萬(wàn)像素級(jí)別的攝像頭，USB1.1接口的傳輸速率完全可以滿足需要，如果你選購(gòu)百萬(wàn)像素級(jí)別的攝像頭，那么最好好選擇USB2.0接口。不過(guò)對(duì)與此類產(chǎn)品如果你在Internet中使用，由于網(wǎng)速的關(guān)系其在網(wǎng)絡(luò)上的顯示效果基本上和USB 1.1產(chǎn)品沒有什么差別。 此外，用戶購(gòu)買攝像頭時(shí)可以考慮的因素包括附帶軟件，內(nèi)置麥克風(fēng)、角度調(diào)節(jié)、底座固定裝置、靜態(tài)拍攝等等，都能給我們的使用帶來(lái)許多使用上的方便。其中攝像頭隨機(jī)附帶的應(yīng)用程序是一個(gè)重要部分，很多廠商都附送了一些如影像電子郵件軟件、簡(jiǎn)易視頻編輯軟件等應(yīng)用程序，讓用戶可以根據(jù)自己的情況選擇?！?另外，一些圖像效果校正和增強(qiáng)程序也很實(shí)用。例如調(diào)節(jié)攝像頭的色彩飽和度、對(duì)比度、邊緣增強(qiáng)、伽馬值等，只要調(diào)節(jié)合適有時(shí)候可以使拍攝效果得到很大的改善。 還有幾個(gè)買攝像頭的誤

把酒倒到高腳杯中；一、看成色(酒紅色)，二、聞酒香，三、品口感

白蘭地以法國(guó)生產(chǎn)的最為知名。法國(guó)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)：一個(gè)為干邑地區(qū)（coganc），另一個(gè)為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。按法國(guó)酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國(guó)干邑地區(qū)經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地干邑酒分成許多等級(jí)，從低到高分別為VS級(jí)（酒齡在4年半以下的）、VSOP級(jí)（酒齡在4年半至6年半之間的）、XO級(jí)（6年半以上的）、EXTRA級(jí)等，干邑酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，價(jià)格越高。 消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，雖然不懂外文，但通過(guò)酒標(biāo)上這些字母的縮寫，就可知道該酒是何等級(jí)了。

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。 對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營(yíng)養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營(yíng)中，我國(guó)習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

白酒質(zhì)量的品評(píng)多是以感官指標(biāo)為主的，即從色、香、味、酒體等幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)。色澤與透明度白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強(qiáng)光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(zhǎng)和貯存期較長(zhǎng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺(tái)酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細(xì)碎，堆花時(shí)間長(zhǎng)的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒的出廠商標(biāo)、標(biāo)簽上都標(biāo)有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分?jǐn)?shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風(fēng)味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤(rùn)爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風(fēng)格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長(zhǎng)、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長(zhǎng)。這種酒以貴州茅臺(tái)酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點(diǎn)是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復(fù)香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風(fēng)格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應(yīng)該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良?xì)馕?。白酒滋味?yīng)醇厚，無(wú)強(qiáng)烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調(diào)。

品牌認(rèn)知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經(jīng)搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。