高粱白酒怎么蒸，純高粱酒釀制方法 純高粱酒釀制流程

1、將糧食稱重，去除雜質(zhì)，淘洗干凈。保持顆粒狀態(tài)不粉碎，因?yàn)轭w粒狀糧食在固態(tài)蒸餾時(shí)有利于通氣。 2、泡糧食 將2倍于糧重的水燒開后立即?；?，將干糧食倒入沸水中攪拌，綜合溫度大概在80度左右，浸泡6-12小時(shí)，待其自然冷卻后撈起瀝干。 3、初蒸糧 在蒸鍋內(nèi)放入錐形蒸網(wǎng)（篦子），大孔徑蒸網(wǎng)需要鋪上蒸籠紗布，將瀝干的糧食徐徐倒入蒸鍋內(nèi)，加蓋，加熱，開始蒸糧。注意一定要蒸熟蒸透，待糧食顆粒全部裂口即可停止。 4、二次泡糧 準(zhǔn)備三倍于糧重的涼水，將蒸熟的糧食直接倒入攪拌后浸泡，使糧食顆粒吸收更多的水分，30分鐘后將糧食撈起瀝干。 5、二次蒸糧 將二次浸泡瀝干的糧食徐徐倒入放有蒸網(wǎng)的蒸鍋里加熱進(jìn)行二次蒸糧。待蓋子四周冒大氣后持續(xù)半小時(shí)停止加熱，再燜半小時(shí)后開蓋取出攤涼。 6、拌曲 將糧食攤開冷卻到35度左右，（冬天可以稍高點(diǎn)），開始拌曲。 7、糖化 在釀酒的整個(gè)過程中，糖化是一個(gè)很關(guān)鍵的因素，也是跟溫度關(guān)系最大的一個(gè)環(huán)節(jié)。

自釀高粱酒 用料 高粱 10斤 安琪酒曲 50克 水 20斤 自釀高粱酒的做法 釀酒首先要一個(gè)蒸餾器，我就是這種，20L的請點(diǎn)擊輸入圖片描述高粱洗干凈泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗干凈放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母請點(diǎn)擊輸入圖片描述然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進(jìn)入有助糖化，糖化好了密封，一般發(fā)酵20來天就可以蒸餾了，沒時(shí)間蒸餾放著，時(shí)間長一點(diǎn)沒關(guān)系的請點(diǎn)擊輸入圖片描述10斤高粱一個(gè)發(fā)酵桶裝不下，每次都要加上這兩個(gè)玻璃瓶請點(diǎn)擊輸入圖片描述這是發(fā)酵好了，可以蒸的狀態(tài)，顏色是茶青色請點(diǎn)擊輸入圖片描述完全發(fā)酵好了，這個(gè)塑料出氣閥就不會冒泡，平時(shí)在發(fā)酵時(shí)咕嘟咕嘟一直在冒泡的請點(diǎn)擊輸入圖片描述忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達(dá)到自己想要的度數(shù)就行，度數(shù)越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數(shù)能出6斤請點(diǎn)擊輸入圖片描述要分兩次蒸餾，把高粱到進(jìn)袋子里面口子扎進(jìn)，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸請點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士壓力表到60度時(shí)要放冷卻水，這時(shí)酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時(shí)觀察，低火慢烤

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 釀造高粱酒的原料主要是高粱，高粱酒釀造的整個(gè)過程主要分為浸泡、蒸煮、冷卻、攪拌、發(fā)酵、蒸餾(第一道酒)、再攪拌、再發(fā)酵、再蒸餾(第二道酒)。1、浸泡水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。2、蒸煮在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。讓后給蒸煮過的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。補(bǔ)充水之后，在地板上堆積20-30分鐘，目的讓高粱充分吸水，保證水分充足，便于糖化。3、冷卻高粱粒因?yàn)檎糁蟮脑蚴沟矸圪|(zhì)蒸透，又黏又稠，再由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻過程，為了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時(shí)間，此時(shí)可以加入谷殼攪拌。使用上 1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼4、加曲攪拌加曲量0.86.—1.2%不同的小曲用曲量不一樣，要以說明書為準(zhǔn))，加曲量冬季適當(dāng)多夏季適當(dāng)少。加曲藥溫度均勻，攪拌均勻。加曲開要看看使用的是什么曲?目前傳統(tǒng)小曲要進(jìn)行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時(shí)。非傳統(tǒng)小曲不需要培菌過程。5、發(fā)酵加曲，攪拌均勻后，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃。發(fā)酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。發(fā)酵過程不能打開，避免空氣進(jìn)入，雜菌污染。發(fā)酵期25-30天。6、蒸餾將發(fā)酵好的高粱，放入蒸鍋內(nèi)蒸煮，大約一小小時(shí)所蒸出的水氣，將順著氣管循環(huán)、冷卻，流出來的液體就是新出的高粱酒，也是 第一道酒， 也稱為頭鍋，酒精度約為81℃。 蒸好第一道酒后，需將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋中，待見冒煙，再加適量谷殼使其冷卻。然后加適量曲粉 ， 再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進(jìn)行翻糟工作，發(fā)酵時(shí)間十多天，此為再拌曲、再發(fā)酵的動(dòng)作。發(fā)酵完成后，立即進(jìn)行第二次的蒸餾 ，就是再蒸餾(第二道酒)。時(shí)間上大越也是一小時(shí)，第二道酒較沒有高粱的雜味、較香、較純、比起之前較為順口，這就是所謂的二鍋頭，是部分品酒人士的最愛。 更多1條 