怎么檢測(cè)白酒成分，如何鑒別酒的成份

通過(guò)氣相色譜檢測(cè)

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食品藥品監(jiān)督管理所進(jìn)行檢查、鑒定。

搜一下：酒有什么成分到什么部門檢查

咨詢記錄 · 回答于2021-06-19 氣相色譜法如何測(cè)定白酒里的成分含量? 你好！問(wèn)題詳情 圈帖 取消大家都在搜搜索歷史氣相色譜分析白酒中的甲醇、雜醇油含量的方法瀏覽次數(shù)：1235 提問(wèn)者+1有同感0分享首頁(yè)最佳答案huangjiaoshou1865的答復(fù)： 剛剛氣相色譜分析白酒中的甲醇、雜醇油含量的方法對(duì)氣相色譜法檢測(cè)白酒中的甲醇、雜醇油含量所選用的固定相進(jìn)行了分析、對(duì)比，認(rèn)為使用GDX－102柱分析速度快、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確。帶FID的氣相色譜儀，色譜柱長(zhǎng)2m，內(nèi)經(jīng)3mm，不銹鋼 氣相色譜分析白酒中的甲醇、雜醇油含量的方法 對(duì)氣相色譜法檢測(cè)白酒中的甲醇、雜醇油含量所選用的固定相進(jìn)行了分析、對(duì)比，認(rèn)為使用GDX－102柱分析速度快、操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確。 帶FID的氣相色譜儀，色譜柱長(zhǎng)2m，內(nèi)經(jīng)3mm，不銹鋼或玻璃柱，氣化室溫190℃，檢測(cè)器溫度190℃，柱溫170℃。GDX－102是高分子多孔微球，耐高溫，不需涂布固定液，不存在液膜，無(wú)流失、無(wú)熱降現(xiàn)象，對(duì)高靈敏度檢測(cè)器亦能獲得穩(wěn)定的基線，有利于大幅度程序升溫操作，適用于寬沸點(diǎn)組分的分離。要檢測(cè)的白酒樣品恰好是寬沸點(diǎn)的組分，故使用效果較好。

白酒生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備: （一）分析天平（0.1mg）；（二）分光光度計(jì)（或光電比色計(jì)）；（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器）；（四）恒溫干燥箱；（五）恒溫水浴鍋；（六）比重瓶或酒精計(jì)；（七）比色管。你說(shuō)的酒精度檢測(cè)只需要酒度計(jì)就可以了!其他儀器主要是檢測(cè)白酒里面的總酸 總脂等成分的!

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對(duì)酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法?！菊? 您好 您好，我是百度的合作律師，很高興為您服務(wù) 首先，白酒的分析檢測(cè)是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測(cè)、重金屬的監(jiān)控、雜醇油的測(cè)定等，都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定必須要強(qiáng)制執(zhí)行的項(xiàng)目; 其次，對(duì)白酒進(jìn)行分析檢測(cè)，還可以對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測(cè)定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質(zhì)量的控制息息相關(guān); 第三，對(duì)白酒的分析檢測(cè)，可以回溯到對(duì)生產(chǎn)的控制，如對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控、酒體的勾兌、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等等; 第四，白酒的分析檢測(cè)，也是白酒行業(yè)科技發(fā)展的一個(gè)重要組成部分，它與其他科技進(jìn)步力量一起構(gòu)成了提升白酒行業(yè)自主創(chuàng)新能力框架。 采用色譜分析技術(shù)，可以用于衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控和白酒檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，用于白酒勾兌與成品的質(zhì)量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。 除了氣相色譜聯(lián)用技術(shù)在白酒行業(yè)的普及，液相色譜技術(shù)也在白酒行業(yè)具有重要的應(yīng)用。液相色譜技術(shù)在白酒成分分析方面主要應(yīng)用于白酒中不揮發(fā)有機(jī)成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。 除卻上述提及的一些技術(shù)外，目前應(yīng)用于白酒行業(yè)的還有一些頗具特色的方法和技術(shù)。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質(zhì)，可以從微觀狀態(tài)上直接對(duì)酒體形態(tài)進(jìn)行研究。如微機(jī)電化學(xué)分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測(cè)白酒中鉛、錳含量，方法簡(jiǎn)捷靈敏，得到比較好的結(jié)果;另外應(yīng)用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測(cè)定白酒原料和大曲中的蛋白質(zhì)，更是經(jīng)典方法。 白酒質(zhì)量無(wú)不和分析檢測(cè)息息相關(guān)，只有分析檢測(cè)技術(shù)發(fā)展了，對(duì)于白酒食品安全的控制才能更細(xì)致，更系統(tǒng)，更有效，才能更好地保護(hù)消費(fèi)者的利益，產(chǎn)品的質(zhì)量才能得到更大的保證。因此，分析測(cè)試手段的提升是促進(jìn)食品安全控制的重要方式，食品安全的高要求也將促進(jìn)分析檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。 以上就是我對(duì)您問(wèn)題的回答了，如果您滿意的話可以采納我的建議或者點(diǎn)開(kāi)我的頭像關(guān)注我。也希望對(duì)您有所幫助的，祝您后續(xù)的處理能夠順利，再見(jiàn) ！ 更多10條 

先是加無(wú)水硫酸銅，硫酸銅變藍(lán)，證明有水然后用重鉻酸鉀檢驗(yàn)，反應(yīng)為：2K2Cr2O7 + 3CH3CH2OH + 8H2SO4=2Cr2(SO4)3 + 3CH3COOH + 2K2SO4 + 11H2O 重鉻酸鉀為橙紅色，反應(yīng)后變?yōu)榫G色，顏色變化很明顯，證明有乙醇

二氧化碳8.8克是0.2摩爾，那么碳元素就是2.4克，水是0.3摩爾，那么氫元素就是0.6克含有碳 氫 氧因?yàn)樯厦嫖覀冇?jì)算出的碳與氫的質(zhì)量和不等于酒精的質(zhì)量

酒精的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 酒精度單位：(V/V),百分之七的意思是100體積單位的酒中含有7體積單位的乙醇。例如100升酒中含有7升的乙醇。 一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol”以示與重量計(jì)算之區(qū)分酒精度的測(cè)定 一、密度瓶法 1.原理 以蒸餾法去除樣品中的不揮性物質(zhì)，用密度瓶法測(cè)出試樣（酒精水溶液）20℃時(shí)的密度，查表求得在20℃時(shí)乙醇含量的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。 2.儀器 2.1 全玻璃蒸餾器：500mL。 2.2 恒溫水浴：控溫精度±0.1℃。 2.3 附溫度計(jì)密度瓶：25mL或50mL。 3.試樣液的制備 用一干燥、潔凈的100mL容量瓶，準(zhǔn)確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾瓶中，加幾顆沸石或玻璃珠，連接蛇形冷卻管，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰?。?，開(kāi)啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時(shí)間應(yīng)控制在30min－40min內(nèi)完成），收集餾出液，當(dāng)接近刻度時(shí)，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴中保溫30min，再補(bǔ)加水至刻度，混勻，備用。 4.分析步聚 將密度瓶洗凈，反復(fù)烘干、稱量，直至恒重（m）。 取下帶溫度計(jì)的瓶塞，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，插上帶溫度計(jì)的瓶塞（瓶中不得有氣泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒溫水浴中，待內(nèi)容物溫度達(dá)20℃，并保持20min不變后，用濾紙快速吸去溢出側(cè)管的液體，立即蓋好側(cè)支上的小罩，取出密度瓶，用濾紙擦干瓶外壁上的水液，立即稱量（m1）。 將水倒出，先用無(wú)水乙醇，再用乙醚沖洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用試樣液反復(fù)沖洗密度瓶3至5次，然后裝滿。重復(fù)上述操作，稱量（m2）。 5.結(jié)果計(jì)算 試樣液（20℃）的相對(duì)密度按下式計(jì)算。 式中： ——試樣液（20℃）的相對(duì)密度； m2——密度瓶和試樣液的質(zhì)量，單位為g ； m ——密度瓶的質(zhì)量，單位為g ； m1——密度瓶和水的質(zhì)量，單位為g 。 根據(jù)試樣的相對(duì)密度，查表求得20℃時(shí)樣品的酒精度。 所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。 6.精密度 在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，不應(yīng)超過(guò)平均值的0.5%

你提的問(wèn)題太不專業(yè)了，是白酒中什么成分??？酒精含量，還是微量成分。酒精度可以用酒度計(jì)，微量成分看是那一種了，根據(jù)具體物質(zhì)選擇是化學(xué)法，光度法或色譜法。

燃燒，把產(chǎn)生的氣體通入澄清的石灰水，看是否變渾濁，證明C加無(wú)水硫酸銅證明 是否含水

汽油.主要成分是 c 4 -c 12 烴類.為混合烴類物品之一.是一種無(wú)色或淡黃色.易揮發(fā)和易燃液體.具有特殊臭味.汽油不溶于水.易溶于苯.二硫化碳和醇. 極易溶于脂肪.工業(yè)上主要用作汽油機(jī)的燃料.也用于橡膠.制鞋.印刷.制革.油漆.洗染等行業(yè).也可用作機(jī)械零件的清洗劑. 汽油有一個(gè)重要的物理特性.即它非常容易氣化.揮發(fā)性強(qiáng).有時(shí)我們用肉眼也能看到汽油液面有一層蒸騰著的霧氣. 1升 汽油能揮發(fā)成 100-400升蒸氣.擴(kuò)散到很大的空間.有時(shí)火源離開(kāi)汽油似乎很遠(yuǎn).但與汽油蒸氣接觸仍會(huì)引起燃燒. 汽油的成分比較復(fù)雜.主要是烷烴.從碳四到碳十二.其中以碳五到碳九為主.各種汽油的組分有不同.所以它們的理化常數(shù)也不一樣.有一定的幅度.比如:沸點(diǎn)為 40-200℃.閃點(diǎn)為-58-10℃.比重為0.67-0.71.爆炸極限約為1.3-6%. 汽油是石油加工的重要產(chǎn)品之一.也是汽油發(fā)動(dòng)機(jī)的專用燃料.主要用作汽車.摩托車.快艇.直升飛機(jī).農(nóng)林用飛機(jī)的燃料.汽油的外觀一般為水白色透明液體.密度一般在 0.70 -0.78g /cm3之間.有特殊的汽油芳香味.餾程一般為30至180-220℃.商品汽油按該油在汽缸中燃燒時(shí)抗爆震燃燒性能的優(yōu)劣區(qū)分. 標(biāo)記為辛烷值 90＃.93＃.95＃.97?；蚋?號(hào)俞大.性能俞好.表征汽油內(nèi)在質(zhì)量的主要檢驗(yàn)項(xiàng)目有:汽油的抗爆性(研究法辛烷值.馬達(dá)法辛烷值.抗爆指數(shù)).硫含量.蒸汽壓.烯烴.芳烴.苯含量.腐蝕.餾程等.辛烷值是衡量汽油抗暴性大小的質(zhì)量指標(biāo).包括馬達(dá)法辛烷值和研究法辛烷值兩種,并人為規(guī)定純異辛烷(2.2.4-三甲基戊烷)和正庚烷的辛烷值分別為100和0.分子量相近的不同烴類.其辛烷值以正構(gòu)烷烴最低.高度分支的異構(gòu)烷烴.異構(gòu)烯烴和芳香烴的辛烷值最高.環(huán)烷烴和分支少的異構(gòu)烷烴.正構(gòu)烯烴介于中間.對(duì)于同一族烴類.分子量越小.沸點(diǎn)越低.其抗暴性越好. 汽油按照不同來(lái)源可分為 直餾汽油.催化裂化汽油.熱裂化汽油.重整汽油.焦化汽油.烷基化汽油.異構(gòu)化汽油.芳構(gòu)化汽油.醚化汽油和疊合汽油等.直餾汽油特別是石蠟基原油的直餾汽油的辛烷值最低.一般為 40-60,催化裂化汽油含有較多的芳香烴和烯烴.辛烷值一般較高,烷基化汽油的主要組分是 高度分支的異構(gòu)烷烴.其辛烷值非常高,醚化汽油的辛烷值非常高.一般用作汽油的調(diào)和組分. 汽油分為車用汽油與溶劑或洗滌汽油.車用汽油以前采用直餾汽油.即石油在常壓條件下蒸餾出的汽油餾分.但直餾汽油辛烷值較低.抗爆震效果差.目前主要用來(lái)作為溶劑汽油或洗滌汽油.還可以作為石腦油的主要成分用來(lái)生產(chǎn)乙烯.催化裂化汽油有較高的辛烷值.目前是車用汽油的主要原料.催化重整汽油也有較高的辛烷值.與催化裂化汽油一起用來(lái)調(diào)制車用汽油. 汽油的爆震性與汽油的成分有密切的關(guān)系.以芳烴的抗震性最好(即爆震性 最小).環(huán)烷烴和異構(gòu)烷烴次之.烯烴再次之.烷烴中正構(gòu)(直鏈)烷烴的抗震性小.汽油的抗震性能用辛烷值來(lái)表示. 提高汽油辛烷值的方法之一.是增加汽油中的芳烴的含量.減少正構(gòu)烷烴的含量,另一種方法是加入少量的四乙基鉛[ pb(c 2 h 5 ) 4 ].一般來(lái)說(shuō).只要在汽油中加0.2%-0.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的四乙基鉛就可以顯著地提高汽油的抗震性.但是.在汽油中使用四乙基鉛存在著許多的問(wèn)題.一方面是四乙基鉛有毒.只需少量就可以使人體中毒.因此.加入四乙基鉛的汽油通常被染成紅色或藍(lán)色.另一方面是四乙基鉛在氣缸中燃燒后.其中的鉛會(huì)變成氧化鉛沉積下來(lái).增加積炭量.引起氣缸過(guò)熱.增大發(fā)動(dòng)機(jī)零件的磨損.為了克服這個(gè)缺點(diǎn).通常在四乙基鉛中加入一種導(dǎo)出劑.使鉛成為揮發(fā)性物質(zhì)從氣缸中排出.可是.含鉛化合物的排放. 造成了一定程度的環(huán)境污染.

類的感官鑒別要點(diǎn) 在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時(shí)，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測(cè)定與評(píng)價(jià)。對(duì)瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊(cè)商標(biāo)。在目測(cè)酒類色澤時(shí)，應(yīng)先對(duì)光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無(wú)雜質(zhì)下沉，有無(wú)懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢查時(shí)，應(yīng)首先注意到啤酒的色澤有無(wú)改變，失光的啤酒往往意味著質(zhì)量的不良改變，必要時(shí)應(yīng)該用標(biāo)準(zhǔn)碘溶液進(jìn)行對(duì)比，以觀察其顏色深淺，開(kāi)瓶注入杯中時(shí)，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時(shí)間。酒的氣味與滋味是評(píng)價(jià)酒質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性指標(biāo)，這種檢查和品評(píng)應(yīng)在常溫下進(jìn)行，并應(yīng)在開(kāi)瓶注入杯中后立即進(jìn)行。感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無(wú)色透明、酒度較高的飲料。人們?cè)陲嬀茣r(shí)很重視白酒的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行鑒別的。 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 香氣鑒別 在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長(zhǎng)，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： 白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會(huì)使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會(huì)使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會(huì)產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中用新制的酒箱裝酒，也會(huì)發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過(guò)特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。

使用AOTF-NIR光譜儀 測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯 I. 操作摘要 使用Brimrose Luminar 2080型多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集白酒的光譜數(shù)據(jù)。然后利用酒精度、總酸、總酯%含量的參考數(shù)據(jù)和光譜數(shù)據(jù)創(chuàng)建校正模型。所得校正模型的結(jié)果很好，顯示使用Brimrose光譜儀測(cè)量白酒的酒精度、總酸、總酯%含量是可行的。使用一些樣品組成驗(yàn)證集。利用校正模型和驗(yàn)證集進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)的結(jié)果證實(shí)校正模型能獲取很好的結(jié)果。 II. 介紹 聲光可調(diào)濾波器（AOTF）的原理基于光在各向異性介質(zhì)中的聲折射。裝置由粘在雙折射晶體上的壓電導(dǎo)層構(gòu)成。當(dāng)導(dǎo)層被應(yīng)用的射頻（RF）信號(hào)激發(fā)時(shí)，在晶體內(nèi)產(chǎn)生聲波。傳導(dǎo)中的聲波產(chǎn)生折射率的周期性調(diào)制。這提供了一個(gè)移動(dòng)的相柵，在特定條件下折射入射光束的部分。對(duì)于一個(gè)固定的聲頻，光頻的一個(gè)窄帶滿足相匹配條件，被累加折射。RF頻率改變，光的帶通中心相應(yīng)改變以維持相匹配條件。 圖1. AOTF的結(jié)構(gòu) 光譜的近紅外范圍從800nm到2500 nm延伸。在這個(gè)區(qū)域最突出的吸收譜帶歸因于中紅外區(qū)域的基頻振動(dòng)的泛頻和合頻。是基態(tài)到第二激發(fā)態(tài)或第三激發(fā)態(tài)的能級(jí)躍遷。因?yàn)檩^高能級(jí)躍遷連續(xù)產(chǎn)生的概率較小，每個(gè)泛頻的強(qiáng)度連續(xù)減弱。由于躍遷的第二或第三激發(fā)態(tài)所需的能量近似于第一級(jí)躍遷所需能量的二倍或三倍，吸收譜帶產(chǎn)生在基頻波長(zhǎng)的一半和三分之一處。觸簡(jiǎn)單的泛頻以外，也產(chǎn)生合頻。這些通常包括延伸加上一個(gè)或多個(gè)振動(dòng)方式的伸縮。大量不同合頻是可能的，因而近紅外區(qū)域復(fù)雜，有許多譜帶彼此部分疊加。 現(xiàn)在，NIRS被用作定量工具，它依賴化學(xué)計(jì)量學(xué)來(lái)發(fā)展校正組成的參照分析和近紅外光譜的分析的關(guān)聯(lián)。近紅外數(shù)據(jù)的數(shù)學(xué)處理包括多元線性回歸法（MLR）、主成分分析法（PCA）、主成分回歸法（PCR）、偏最小二乘法（PLS）和識(shí)別分析。所有這些算法可以單獨(dú)或聯(lián)合使用來(lái)得到有價(jià)值組成的定性描述和定量預(yù)測(cè)。 III. 方法 我們得到了約50瓶不同酒精度、總酸、總酯%含量的白酒樣品。以酒精度來(lái)分，其中28o樣品為8瓶，38o樣品為10瓶，45o樣品為10瓶，50o樣品為10瓶，55o樣品為10瓶。使用Brimrose Luminar 2080多路轉(zhuǎn)換式光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)，單一光程透射方式操作。樣品倒入專用的流體測(cè)樣器中，利用儀器進(jìn)行光譜掃描，每一個(gè)樣品采集3張光譜。每一張光譜都是200次掃描的平均結(jié)果。波長(zhǎng)范圍從1100nm到2300nm，2nm的分辨率。光譜數(shù)據(jù)以透射方式采集并處理為一階微分。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)軟件程序解譯器把光譜數(shù)據(jù)和參考數(shù)據(jù)創(chuàng)建為校正模型。驗(yàn)證集從古井貢酒廠化驗(yàn)室的例檢樣品中選出，利用校正模型對(duì)這些驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)。 ...... PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)。酒精度的模型使用了1個(gè)主成分，顯示酒精度%含量和光譜數(shù)據(jù)間的極好相關(guān)性，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9995；總酸的模型使用了12個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9845；總酯的模型使用了7個(gè)主成分，光譜數(shù)據(jù)和參照數(shù)據(jù)間的關(guān)聯(lián)的相關(guān)系數(shù)等于0.9908。。對(duì)于有限的研究，這個(gè)結(jié)果是非常好的。 回歸系數(shù)指明哪個(gè)波長(zhǎng)區(qū)域包含著用于模型的光譜信息。我們可以清楚地在圖7中看到在1400nm左右有比較大的回歸系數(shù)，也是一階微分光譜顯示的最大變化的波長(zhǎng)區(qū)。在1400nm的吸收和改變的肯定與酒精度的改變有關(guān)系。 同理，可以解釋圖9和圖11。 3. 預(yù)測(cè) 利用校正模型對(duì)驗(yàn)證集樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)，預(yù)測(cè)值和參照值比較結(jié)果顯示在下表中。 表1：酒精度預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 38.64 38.4 +0.24 50o天地(15/3) 50.35 50.4 -0.05 38o5號(hào)(15/3) 38.67 38.6 +0.07 5-22 (15/3) 50.62 50.7 -0.08 5-27 (15/3) 50.55 50.7 -0.15 表2：總酸預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 0.89 0.74 +0.15 50o天地(15/3) 0.65 0.51 +0.14 38o5號(hào)(15/3) 0.65 0.63 +0.02 5-22 (15/3) 0.88 0.71 +0.17 5-27 (15/3) 1.00 1.08 -0.08 表3：總酯預(yù)測(cè) 樣品號(hào) 預(yù)測(cè)值 參考值 殘差 38o瓷貢(15/3) 2.45 2.59 -0.14 50o天地(15/3) 1.10 0.86 +0.24 38o5號(hào)(15/3) 0.91 0.79 +0.12 5-22 (15/3) 2.83 2.91 -0.08 5-27 (15/3) 3.49 3.76 -0.27 從上面的數(shù)據(jù)表分析，預(yù)測(cè)的結(jié)果很好，證實(shí)了PLS 1回歸模型關(guān)聯(lián)白酒的酒精度、總酸、總酯%含量和使用Brimrose Luminar光譜儀采集的光譜數(shù)據(jù)的有效性。 V. 結(jié)論 通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我們可以得出這樣的結(jié)論，即Bimrose 公司的AOTF-NIR光譜儀利用光譜數(shù)據(jù)和校正模型確實(shí)能夠預(yù)測(cè)白酒的酒精度、總酸、總酯的含量

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。 我國(guó)早年沒(méi)有酒表，測(cè)定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來(lái)確定酒的酒精含量。 看酒花。將酒對(duì)上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時(shí)間的長(zhǎng)短，來(lái)確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。 用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點(diǎn)火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。 建國(guó)后全國(guó)統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來(lái)測(cè)定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測(cè)度的白酒，把酒精計(jì)、溫度計(jì)放進(jìn)量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計(jì)升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計(jì)的度數(shù)。

倒出來(lái)試試有多燙,或者用火機(jī)看點(diǎn)不點(diǎn)燃

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計(jì)算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。

1.來(lái)看瓶外標(biāo)簽 2.喝一口酒來(lái)試