經(jīng)典白酒怎么保存，洋河藍色經(jīng)典海之藍42度綿柔型 480ml可搜藏存放嗎

應該是低于50度的白酒都不好收藏。

這酒就普通酒，值得收藏嗎？

1、保存未喝完的白酒,必須要把瓶口封嚴,建議用保鮮膜或塑料袋把瓶口嚴實的纏緊; 2、如果你感覺還是不嚴實,可以用蠟封在瓶口處; 3、保存未喝完的白酒,容器也非常的重要,應該盡量選擇玻璃瓶進行保存; 4、一定要擰緊瓶蓋放到冰箱內(nèi)低溫存放,而且建議最好要在7天內(nèi)就喝完,否則隨著酒的長時間揮發(fā),再次飲用的時候口感就會越來越下降。

這位兄弟你好，老窖特曲系列是瀘州老窖最古老也是最經(jīng)典的一個品牌，這個品牌的前身是瀘州老窖大曲酒，也就是1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎的那一款酒，所以這個品牌遠遠比國窖1573要古老的多。 說這么多也就是說這款酒雖然很經(jīng)典但產(chǎn)量也是最多，雖然過去了三十年，但現(xiàn)存量仍有不少。物以稀為貴嘛，所以雖然升值了許多但仍不是很貴，大約在千元左右。 如你老兄你不急著用錢，何不再珍藏幾年呢。老窖的酒價格漲的很兇，相信升值空間還是相當有潛力的。

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1、窖藏法是最傳統(tǒng)的儲藏白酒的方法，但也是最好的方法，在院子里挖一個深坑，然后將白酒放入深坑中，填土保存。使用窖藏法儲存白酒時，最好將玻璃瓶裝的白酒倒入陶瓷瓶或者陶罐中，然后確保密封的可靠性，記得再放入土窖中保存。留有記號；應在保存白酒的土窖上方地面留記號，這樣做的目的是為了方便日后找到白酒，因為一般采用這種方法都會將白酒儲存數(shù)年之久。到時地面上會發(fā)生巨大的變化，若不留有記號，就很可能無法找到酒窖的位置。 2、避免陽光直射。在陽光的照射下，會使得白酒內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而降低白酒的口感和醇香，所以說應避免將陽光放在能夠被太陽照到的位置。 3、密封保存。應將白酒密封后再保存，如果開著口保存白酒，那么白酒中的酒精就會揮發(fā)，從而影響口感。 4、注意溫度。在保存白酒時，應該將白酒放入陰涼干燥處，這樣才能夠最大程度的保留白酒的味道，同時注意不可將白酒放于高處，避免跌落打碎。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

看怎么樣保存！在密封情況下，就放的長時間點還是比較有味的！

喝酒可以解除煩惱，不過還是少喝點比較好。。。。因為喝酒畢竟傷身嘛！?。。。。。。。?！

我悶 那個知道酒覺放越好 我好象只喝剛做出來的

喝少點``` ```對身體有好處

不一定。高度白酒越放越醇，低度白酒越放越淡。

白酒長期保存方法：1、隔離地面白酒存儲在正常環(huán)境的陰涼處即可，會隨著正常氣溫的變化，促進酒體的老熟，環(huán)境如果太過于濕潤，會造成外包裝的腐爛，會造成發(fā)霉，損壞酒標包裝，建議使用地墊卡板，或硬塑料物件來墊高隔離地面存放，避免酒箱與地面直接接觸，注意防潮，保持干燥環(huán)境，遠離煙火，保證環(huán)境通風。2、遠離震動藏酒的地方，不宜離馬路、鐵軌太近，避開洗衣機和冰箱等電器，別看是微小嘈雜的震動，也不利于白酒的老熟過程，而且存放的地方，一定要避開味道比較濃的東西，例如大蒜、樟腦丸、香水、化妝品，油漆等物品，如果出現(xiàn)串味的這種情況，基本上這酒也就廢掉了，沒什么價值了，在藏酒的過程中，靜置盡量減少來回搬動。3、擺放姿勢開過瓶口的酒，最好在一個月內(nèi)喝完，而且這種酒不利于儲藏，要購新日期的整箱酒，推薦53度醬香最佳，原箱茅臺酒的瓶口必須向上立著放，不能躺著放、倒著放，避免酒體與瓶口直接接觸，否則密封再好，都可能出現(xiàn)滲漏的情況，堆放2-3層即可。

貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。第二、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。第三、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。第四、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。第五、黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮濕。第六、不可用金屬器皿儲存黃酒。第七、黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期貯存。第八、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。黃酒為何需要有一定的貯存期？普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。蘇里瑪酒作為一種具有民族特色的酒有著其獨特的生產(chǎn)工藝，其中一點就是通過保鮮穩(wěn)定技術(shù)實現(xiàn)了蘇里瑪酒的長期保存，打破了黃酒類保質(zhì)期為一年的行業(yè)記錄，為蘇里瑪酒充分走向市場提供了質(zhì)量保證。蘇里瑪酒的獨特酒曲和六種原料及它獨特的發(fā)酵傳統(tǒng)工藝使它具有了別具一格的口感特征。琥珀色，清亮透明，香氣典型，略帶焦香，入口柔綿，酸甜適口，略苦帶澀，回味悠遠是蘇里瑪酒的主要也是典型感官特征。蘇里瑪酒含有豐富的氨基酸、有機酸、核酸、多種維生素和有益微量元素，還含有天然的雙歧因子，具有健身營養(yǎng)功能，是低糖、低酒度、高營養(yǎng)、純天然的時尚飲品，是集營養(yǎng)、品位、休閑、自然于一體的獨特酒。

黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時，應立即食用，不能繼續(xù)保存。

我現(xiàn)在是酒廠里面的，你要收藏的話少數(shù)你可以去專賣店買，如果不是專賣店里面買的，一般都是假的，飛天牌和五星的都不錯，價格就相差幾十元，收藏起來是穩(wěn)賺的。 至于怎么樣收藏，那也很好收藏，只要放在家里面比較涼爽的地方和陰暗的地方就可以~

上世紀60年代初期，當時茅臺酒廠工人出身的李興發(fā)副廠長和其他工人及工程技術(shù)人員，通過反復品嘗、研究，歸納和統(tǒng)計提出了茅臺酒有3種典型香氣（香味），即醬香型、窖底香型、醇甜型，后來又提出了混合香，也就是現(xiàn)在所稱的兼香型。后經(jīng)試點專家研究，肯定了分型的正確。這種分型成為香型典型區(qū)分的雛形，后經(jīng)周恒剛等專家的悉心研究、總結(jié)，1979年全國白酒評比就分出了5種香型（醬香、濃香、清香、米香、其他香），按5種香型的標準進行評比，評出了各香型酒的優(yōu)秀品牌，使優(yōu)秀品牌不因方法不科學而受到傷害。 　　茅臺人發(fā)明的“分型”對中國白酒的劃分和提高釀制工藝乃至整個行業(yè)的發(fā)展都做出了極其重大的貢獻，而茅臺酒則因成分太復雜、內(nèi)容太高深而神妙，它自身的主體香到底是什么卻至今仍是個未能解開的謎。如何穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量呢？只好通過大師們的神來之筆使用出神入化的傳統(tǒng)勾兌之法來達到品質(zhì)的上乘了。茅臺酒的很多指標至今儀器仍測不出來，全憑勾兌大師妙不可言的心酒感應。這或許是茅臺酒的悲哀，實則又為茅臺酒之幸，因為對于差不多一半是文化或者更多文化成分的國酒茅臺來說，傳統(tǒng)的人工勾兌工藝更為其品牌平添了豐富的人性化的親切與藝術(shù)的感悟與直覺的神秘色彩。因此，如果說整個茅臺酒的生產(chǎn)既是一門深奧的科學，又是一門韻味十足的藝術(shù)，那么大師曲終收煞的精心勾兌，則是這科學與藝術(shù)完美結(jié)合的最精彩、最美妙的樂章。

據(jù)估計，茅臺酒逾15年以上者，只要步入市場，至少有三分之二最后的歸宿不是擺到盛宴桌上，而是進到收藏柜中。 　　有人算過一筆賬：50年前，尚處于作坊生產(chǎn)的茅臺酒每瓶售價僅一元，而今天，新釀成的5年普通茅臺酒，市場售價每瓶也在300元左右，而50年茅臺酒的售價，每瓶則為數(shù)千元，80年茅臺酒更是天價，較原價翻了二至三萬倍，遠遠超過同期物價及社會平均收入上升水平，堪稱“液體黃金”。即使不考慮精神文化層面的因素，單就經(jīng)濟層面而言，茅臺酒保值、升值潛力之火，也為收藏品中罕見。 　　從2001年1月1日零時之后，出廠的所有茅臺酒都在突出位置前所未有地標上了出廠年份，從此，其市價將實行浮動，在出廠的第二年，上調(diào)5%到10％，以后逐年類推。這就是建立于“年份制”基礎(chǔ)上的“茅臺年份酒”，有關(guān)人士將其內(nèi)涵形象地比喻為“流走的是時間，積累的是財富”。 　　盡管概念是首次提出，但“年份酒”在茅臺酒股份公司早已有之。此前，公司相繼開發(fā)的15年、30年、50年、80年系列珍品茅臺酒即是發(fā)軔，近年其銷售收入在茅臺酒銷售收入中已占到相當大的比重。現(xiàn)在，遠比同期銀行利率高出許多倍的回報概念又直接引入每瓶茅臺酒的銷售中，對消費者而言，購買茅臺酒已不僅是一種消費行為，同時也是一種投資行為。

在法國近百年葡萄酒歷史中，天然、無污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著，其中，“純手工”所要傳達的更多表現(xiàn)為一種態(tài)度：法國葡萄酒在酒農(nóng)的眼中如同是自己的孩子，從葡萄生長到采摘，從釀造到出售的整個過程，無時無刻不被酒農(nóng)所精心呵護著，這點點滴滴間的差異，正體現(xiàn)了法國人對于葡萄酒的熱衷和迷戀，也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國葡萄酒，成就了那獨一無二的口感與品質(zhì)。 何謂“手工葡萄酒”呢？許多人以為在釀造和陳釀的過程中道道工序都要手工來完成才可以稱得上是手工葡萄酒，其實不然，這在工業(yè)化高速發(fā)展的今天也并不現(xiàn)實。手工葡萄酒的定義并不是不用機械，運輸車，傳送帶，裝瓶機等都要用到。而是法國手工葡萄酒所強調(diào)的正是那些從葡萄種植，釀造到灌瓶過程中，被工業(yè)化設備所取代的重要細節(jié)。手工流程突出的是手工化種植與維護和人工采摘：手工種植葡萄，手工采摘葡萄，手工分檢好粒，傳統(tǒng)木制器械破碎葡萄，與工業(yè)葡萄酒機械化相比，大大排除了不好的葡萄粒，葡萄梗和殘余葉子。在法國勃艮第地區(qū)，還有超過90%的酒農(nóng)是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規(guī)模化、機械化生產(chǎn)的成本高很多，但質(zhì)量上顯而易見，手工流程保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和新鮮度，使酒質(zhì)更出色。 傳統(tǒng)工藝還突出表現(xiàn)在發(fā)酵，釀造和陳釀過程中傳統(tǒng)手工工藝的細膩。更加避免了工業(yè)葡萄酒在這些機械化環(huán)節(jié)中造成的過度氧化作用，使酒質(zhì)發(fā)酸。 總而言之，工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒是工藝流程的產(chǎn)物，是被大量復制的標準化產(chǎn)品。而手工釀出來的酒，是一個手工藝人勞動的結(jié)晶，凝結(jié)了釀酒者的心血，也凸現(xiàn)了法國手工葡萄酒的檔次和品質(zhì)。 鎏法世家手工葡萄酒均為法國獨立釀酒者聯(lián)合會提供，法國獨立釀酒者聯(lián)合會是法國最知名的葡萄酒專業(yè)權(quán)威機構(gòu). 在國內(nèi)外葡萄酒業(yè)享有崇高的地位, 其特色在國際上廣為人知. 所有加盟酒莊,莊園和城堡必須是小規(guī)模獨立生產(chǎn)者, 在這一領(lǐng)域, 只有釀酒世家和經(jīng)驗豐富的釀酒者才具備. 受到法定產(chǎn)區(qū)劃分和聯(lián)合會公約的限制, 每個釀酒者只能經(jīng)營自己土地上的葡萄. 從種植, 采收, 釀酒, 裝瓶到品嘗, 必須由本莊園獨立完成, 所以控制嚴格, 產(chǎn)量有限, 葡萄酒品質(zhì)超群. 因其有特色的傳統(tǒng)釀酒工藝, 法國獨立釀酒者在各種葡萄酒刊物指南和品酒競賽中屢獲大獎, 每款酒視為一件不可多得的藝術(shù)珍品. 鎏法世家精選手工葡萄酒有百分之三十為法國綠色葡萄酒，法國綠色食品認證組織是歐洲綠色食品認證組織的分支機構(gòu). 對于法國綠色葡萄種植園有著嚴格的認定和監(jiān)控作用. 從大氣、土壤、用水、采摘、釀造、灌裝到儲藏, 有機農(nóng)產(chǎn)品配料到人工生產(chǎn)設備的使用過程中, 任何因素構(gòu)成間接影響與直接危害的均不能頒發(fā)綠色種植園證書. 在法國, 對綠色食品的認識遠遠大于其它國家, 每個人懂得健康食品的重要性, 酒也不例外. 在獨立釀酒者心里, 好酒的品質(zhì)來源于陽光和土地, 所有種植環(huán)節(jié)應符合大自然規(guī)律, 遵循植物生態(tài)理論, 所有工藝環(huán)節(jié)全部由人工完成, 這就是獨立釀酒者與酒商的根本區(qū)別. 聯(lián)合會提供的酒全部經(jīng)過鎏法世家在法國的地區(qū)品酒師品嘗，品酒師到每個酒莊了解酒莊規(guī)模，歷史文化，葡萄園管理，釀造方式，酒窖管理等，精選出三分之一的葡萄酒提供給中國市場，完全保障了葡萄酒質(zhì)量。從法國獨立釀酒者聯(lián)合會到法國綠色食品認證，再加上法國地區(qū)品酒師的精挑細選，嚴格通過層層篩選，鎏法世家誓在為您提供最優(yōu)秀的葡萄酒服務，為您帶來象征著品味和時尚的法國手工葡萄酒。

白酒沒有保質(zhì)期的

釀酒專家提醒：白酒并非存放時間越長越好 刊名：食品·健康周刊 作者：孫燕明 版次：C1 版面：要聞 出版日期：2007-01-31 常言道：“無酒不成席?！睍r至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產(chǎn)品時,最好選擇知名企業(yè)生產(chǎn)的知名品牌產(chǎn)品，知名企業(yè)以獨特的工藝、先進的技術(shù)、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術(shù)、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當于一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產(chǎn)品。 　低度白酒最好選購生產(chǎn)日期兩年以內(nèi)的產(chǎn)品 2006年11月，國家質(zhì)檢總局公布了對白酒質(zhì)量抽查結(jié)果，共抽查了17個省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品，產(chǎn)品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：個別產(chǎn)品總酯含量低，導致酒味不濃；有部分產(chǎn)品酒精度未達到標簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產(chǎn)品己酸乙酯含量不符合國家標準要求；個別產(chǎn)品感官指標不符合國家標準要求；有部分產(chǎn)品標簽不規(guī)范，主要是未標注產(chǎn)品質(zhì)量等級、產(chǎn)品名稱不規(guī)范、未標明生產(chǎn)日期等。 據(jù)國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，生產(chǎn)企業(yè)在標簽上應向消費者加以明示?？傰ナ前拙飘a(chǎn)品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質(zhì)，起到調(diào)味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產(chǎn)工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質(zhì)量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內(nèi)的白酒。 　黃酒根據(jù)含糖量高低分為4種類型 2006年6月，國家質(zhì)檢總局公布了對黃酒產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業(yè)生產(chǎn)的49種產(chǎn)品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標準要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質(zhì)量指標不符合國家標準的要求，標簽標注不規(guī)范等。 國家質(zhì)檢總局有關(guān)專家指出，黃酒是我國的特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質(zhì)。 黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種類型： 一是干黃酒，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15克/升,口味醇和、鮮爽、無異味。 二是半干黃酒，“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15至40克/升，因此又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。三是半甜黃酒，這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，使發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，因此成品酒中的糖分較高。該酒總糖含量在40.1至100 克/升，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 四是甜黃酒，一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，當糖化至一定程度時，加入40%至50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100 克/升，口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)， 一般家庭主婦在烹調(diào)魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低于15.0克/升的黃酒。這類酒價格便宜，用于烹調(diào)經(jīng)濟實惠，又能達到目的。以糯米為原料的酒質(zhì)量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒等用糯米配制的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐后酒。挑選黃酒時，注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。如果酒液已混濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長，氧化所致；也可能感染了雜菌已變質(zhì)，不宜購買。黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯。否則，也會引起酒精中毒。 　好啤酒泡沫時間應持續(xù)3至5分鐘 2006年8月，國家質(zhì)檢總局公布的一份質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果顯示，啤酒產(chǎn)品的抽樣合格率為89%，有8家企業(yè)的啤酒產(chǎn)品質(zhì)量問題突出。不合格產(chǎn)品的主要質(zhì)量問題包括：使用非“、B”、瓶和捆扎包裝問題突出，原麥汁濃度達不到國家標準要求，個別產(chǎn)品雙乙酰含量超標。 啤酒是低酒度、低糖度、富有營養(yǎng)的保健性飲料，但它仍然含有一定的酒精量。根據(jù)有關(guān)專家計算，每人每天攝入乙醇的安全量為每公斤體重1克。據(jù)此測算，一個50公斤體重的人一天可飲用酒精含量4度的啤酒625亳升，即1瓶啤酒為宜。從市場上購買啤酒，可從以下幾個方面鑒別其質(zhì)量的優(yōu)劣：我國生產(chǎn)的啤酒多數(shù)是黃啤酒,呈淡黃色，以色淡為佳，色深為次；酒體光潔鮮亮，酒液無混濁、無沉淀、無懸浮物；泡沫潔白、細膩、均勻，入杯后應占容積的1/3或1/2，持續(xù)3至5分鐘才見到杯中酒液，當泡沫消失時，杯壁上應掛有花邊樣泡沫和滯留物，開瓶泡沫突涌的啤酒不能視為好啤酒；味道香氣純正，酒花香、麥芽香突出，口味醇厚、新鮮、爽口，二氧化碳氣足，入口有清涼感。 　葡萄酒年份早并不表明質(zhì)量好 　日前，國家質(zhì)檢總局公布了對葡萄酒進行質(zhì)量抽查的結(jié)果，共抽查了12個省、直轄市、自治區(qū)78家企業(yè)生產(chǎn)的78種產(chǎn)品，抽樣合格率為88.5％。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題是：少數(shù)產(chǎn)品感官品質(zhì)不合格，主要是有異香、異味，酒體寡淡，不具備葡萄酒的典型性；個別產(chǎn)品酒精度不符合國家標準要求，其中有1種產(chǎn)品的酒精度為7.9（vol），低于規(guī)定值11.0-24.0(vol)的要求；還有個別產(chǎn)品檢出甜味劑糖精鈉、甜蜜素和合成色素莧菜紅。 葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。葡萄酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜素），不得添加合成色素（莧菜紅）。葡萄酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質(zhì)。 王琦表示，年份早并不等于葡萄酒的質(zhì)量好。葡萄酒的外觀應該是澄亮透明，深顏色的酒可以不透明，有光澤，其顏色應與酒的名稱相符，色澤自然悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒或者混濁無光，或者顏色與酒名不符。葡萄酒的香氣應該具有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體。品質(zhì)上乘的葡萄酒各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感，余味綿長；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄沒有層次感，或者沒有后味。

不好