1. 血糯米如何做酒釀
醪糟是冷水下鍋。
醪糟也就是米酒、甜酒，這種食物是用糯米釀造的，是漢族的傳統(tǒng)特產(chǎn)。醪糟可以搭配湯圓其吃，口感十分美味。
制作的時候需要將醪糟放入湯鍋中，接著加入姜絲，煮三、四分鐘，盛放在碗中。然后在鍋中加入水，煮湯圓，煮好的湯圓再放入煮好的醪糟中，這樣就可以直接吃了。
醪糟和湯圓煮的時候，不要一起煮，因為如果水加少了，很容易煮不熟，如果水加多了，醪糟的味道還會變淡，這樣都會影響食物的味道。
醪糟煮湯圓雖然很簡單，但是也是要求手感的，兩種食物的量只有加得剛剛好，才會甜而不膩，恰到好處。
煮醪糟的秘訣之一就是加入姜絲，姜有明顯的開胃解膩的作用，冬天的時候吃一碗姜絲醪糟湯圓，口感十分好。
醪糟的主要原料是江米，這種食物也稱為江米酒。醪糟在北方還被稱為米酒或者是甜酒，這種酒是用蒸熟的糯米拌上酒釀種子而成，因為制作工藝比較簡單，加上酒精含量也比較低，所以很受歡迎。
2. 血糯米做酒釀口感很粗
是的，變質(zhì)了。醪糟又叫 酵母，聞起來象酒一樣的醉人，帶甜味的；苦而麻嘴應(yīng)該是變質(zhì)了，不要食用。
一、聞：如果酒釀有酸敗異味，說明已經(jīng)壞了。二、嘗：好的酒釀口感是甜的，壞的酒釀口感是辣的。三、看：好的酒釀顏色為白色，微微發(fā)黃，壞的酒釀是不規(guī)則的黃色。
酒釀
酒釀，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，舊時叫“醴”，用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
酒釀是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同。
酒釀，深受人們的喜愛，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
3. 血糯米做酒釀是紅色的嗎
如果高于35度,做成的酒釀就會發(fā)紅,雖可吃,但外觀不好。這樣保溫36-48小時,甜酒釀就做好了。做酒釀通常是保溫48小時,比較甜,舊味濃。如果作的酒釀,變成黃色或綠色,那時因為容器不干凈,或混入了生水,也就失敗了。 補充： 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
4. 血糯米酒釀制作方法
用黑糯米好。但黑糯米一定泡漲，泡的時間不能小于6小時。蒸熟后用個干凈器皿裝好。待涼了后將糯米飯用筷子打散。然后放溫水調(diào)勻，再放甜酒曲拌好拌勻。中間留個酒窩。蓋好蓋子。用棉被包好保溫。溫度30度右右為宜。恒溫發(fā)酵24小時即可。因糯米比黑米軟好發(fā)酵，且口感好，故用黑糯米做。
5. 血糯米做酒釀好嗎
一般情況下，比較常見的甜酒種類都是用白糯米制作釀造的，這樣釀造出來的甜酒成乳白色，顏色比較有食欲。
不過也是可以用黑糯米制作甜酒的，制作出來的甜酒是暗紅色，雖然顏色多少會影響食用，不過其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)要比白糯米酒要高出很多，對身體的滋補作用也更佳。
6. 血糯米可以釀酒嗎
血糯米紅棗粥
準(zhǔn)備食材如下：赤小豆1/2杯，紫紅糯米1杯，紅棗12粒，冰糖6克，水1.5升
具體做法如下：赤豆和血糯米混合，泡水過夜，將赤豆、血糯米加水燒開，倒入慢燒鍋，開大火燒4小時，加入洗凈泡開的紅棗和冰糖，繼續(xù)小火燒2小時，完成?
7. 血糯米做酒釀一般要泡多長時間
用料
紅曲米 500克
山泉水 15斤
園粒糯米 10斤紅曲酒的
做法步驟如下：
步驟 一 10斤糯米洗干凈 浸泡10小時以上，夏天溫度高不適合釀酒 ，紅曲酒適合10-20℃的溫度釀制， 溫度高酒容易發(fā)酸， 溫度低不容易發(fā)酵。
步驟 二 糯米大火蒸50分鐘，透心且飯粒不爛。
步驟 三 將蒸熟的糯米飯在干凈的案板上灘涼。
步驟 四 紅曲米和山泉水提前泡在缸里1-2小時。
步驟五 涼至手溫的糯米和泡好的紅曲米一起攪拌均勻， 缸內(nèi)的溫度最高不能高于35℃，最低不能低于30℃； 啟動發(fā)酵的最好溫度是30℃ ，發(fā)酵和保存的時候一定要避光?。。?否則顏色會變成暗紅色或者灰褐色非常難看！
步驟六 天氣冷室溫低可以包個薄毛毯 ，室溫控制在20℃就不需要包毛毯。
步驟七 第一天的樣子 打開酒缸里面可以聽到噗噗的發(fā)酵聲音 蓋子虛蓋著就可以 開始發(fā)酵后每天找個干凈的棍子把浮在上面的米粒往下按 每日1-2次
步驟八 已經(jīng)正常發(fā)酵 ，有酒液析出。
步驟九 酒液出來大半 ，前期發(fā)酵大概7-8天， 不再有噗噗聲音后就可以把蓋子蓋好，靜止不要動等待糖化， 轉(zhuǎn)化酒精。 注意：過渡的翻拌會使酒變酸。
步驟 十 一個月后， 米粒下沉酒液澄清， 能聞到濃濃的酒香味， 就可以抽酒了。 當(dāng)然也可以繼續(xù)發(fā)酵， 但最多不能超過3個月。
步驟 十一 抽酒一定要保證工器具無生水、無油。
步驟 十二 10斤糯米大概做出來23斤紅曲酒。
步驟 十三 是不是很漂亮，酒的度數(shù)大概14度的樣子。
步驟十四 顏色美極了。
步驟十五 入口沒有白酒辛辣的口感， 也沒有米酒甜甜的口感， 但是喝起來很舒服 ，后勁兒很足。
8. 血糯米做酒釀要多久有酒汁
冰鎮(zhèn)酒釀的做法 糯米浸泡3個小時，飽滿即可，不要泡太久，米粒碎了就不好吃了。倒掉米上多余的水，連碗隔水蒸40分鐘。蒸出來的米粒是一粒粒的。
你也可以用紗布蒸，我比較懶，連著碗蒸，蒸好直接拌酒曲。這樣容器就順便消毒了。夏天32度的天氣，36個小時就出水了。出水后嘗一嘗，看味道合適否，是否夠甜，或者酒味濃度如何？覺得合適，就要讓它停止發(fā)酵啦！這里補充下拌入酒曲的方法。
米飯放涼，涼開水加到蒸好的米飯里，輕輕拌開，米飯粒粒分離，撒入酒曲，再拌均勻即可。
發(fā)酵合適的酒釀，比較稠，想要冰鎮(zhèn)保存。這一步還真不能少。
把酒釀?chuàng)瞥龇佩伬?，留下少許碗底的酒釀汁備用。
鍋里的酒釀加適量的水，把成團的米粒豁開，加熱煮沸。待涼后，放入那少許的酒釀汁。
這樣，大部分酒菌被殺死，留下少少的酒汁，冰鎮(zhèn)后還會慢慢發(fā)酵一點，風(fēng)味更佳。
這就是留少許酒釀汁不煮的作用了。如果全煮熟了，味道就無法改變了。煮好的酒釀裝罐。放到冰箱冰鎮(zhèn)，一周內(nèi)喝都沒問題哦！冰鎮(zhèn)后的酒釀，冰甜爽口帶著些酒勁，非常好喝！
9. 血糯米做酒釀甜嗎
米酒又叫甜酒，酒釀。它呈白色，也被稱為飲料的一種。米酒是經(jīng)過糧食和一些特殊的微生物酵母發(fā)酵而形成的，并且?guī)в芯葡阄叮c日常的白酒不一樣，并沒有辛辣味而是甜甜的，口感香醇，含酒精含量極低深受大家的喜愛。
公元前一千年時中國人就發(fā)明了米酒，米酒一般都是用糯米制作的，還有酒曲，一般在家就可以做哦。
將泡好的米放入蒸鍋，然后煮熟，拿出來放入大的容器中晾涼。酒曲放入之后，將它要一定就要壓實。利用室溫發(fā)酵在冬天可以用一些厚的被子，棉被等蓋住，增加溫度。一天左右就能得到香甜的米酒了
10. 血糯米做酒釀酸怎么辦
可能放的酒曲放的比例不合適。 準(zhǔn)備用料： 1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現(xiàn)以2.5斤糯米為例； 2、安琪甜酒曲半包（4克）； 制作過程： 一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。 二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。 看看是否泡透了 三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。 瀝水 在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。（因為紗布不夠大，因此用了兩塊紗布）。 把米放入蒸鍋內(nèi) 開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。（不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。有些朋友沒有蒸具，那就可以用電飯鍋把米煮熟，不過這樣做出來沒蒸出來的效果好，是在不得已的情況下采用的方法）。 蒸飯 飯蒸好了 四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。 五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化（呵呵知道有的人小臉蛋上的坑坑叫酒窩的來歷了吧），最后再均勻地澆一碗清水。 蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。 放暖氣旁邊 保溫 注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發(fā)酵時間過長都會導(dǎo)致醪糟變酸。另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現(xiàn)象，原因為：1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常，行話稱之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。所以在這里建議初次沒經(jīng)驗的朋友做的時候酒曲可以適當(dāng)比原比例多放一點。發(fā)酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。
11. 血糯米怎么做酒
1、準(zhǔn)備用料。血糯米，紅豆沙，葡萄干。
2、將血糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時。
3、放入鍋中隔水蒸煮一小時。
4、蒸煮好的血糯米飯拌入白砂糖和花生油。
5、準(zhǔn)備一個碗，鋪上保鮮膜，擺上各種堅果、果脯和紅綠絲。
6、鋪上一層血糯米飯，用勺子壓平；再在碗周圍鋪上紅綠絲、瓜子仁和葡萄干。
7、然后沿著碗周圍一圈鋪上一層血糯米飯。
8、當(dāng)中加入紅蕓豆沙餡料，再蓋上一層血糯米飯。
9、并且用刮刀壓實抹平，待涼后放入冰箱保存即可
