怎么參考白酒評委，五糧液家鄉(xiāng)人白酒怎么樣

家鄉(xiāng)人只選用五糧液老窖池群所釀之優(yōu)質(zhì)酒品，經(jīng)資深品酒大師精心勾調(diào)而成，酒體綿甜勁爽，余味幽遠(yuǎn)，獨具中華傳統(tǒng)濃香之風(fēng)骨意趣，是中國白酒不可多得的品質(zhì)佳作。家鄉(xiāng)人?福滿堂酒精選優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥、糯米、玉米為原料，秉承五糧液獨特的傳統(tǒng)工藝，精選長期貯藏的五糧液公司優(yōu)質(zhì)基酒，固態(tài)發(fā)酵。經(jīng)國家級資深白酒評委、品酒大師精心勾調(diào)釀制而成，具有濃陳幽雅，香味舒適、回味醇甜、余味悠長的獨特風(fēng)格，獨具中華傳統(tǒng)濃香之風(fēng)骨意趣，是中國白酒不可多得的品質(zhì)佳作。 38°家鄉(xiāng)人福滿堂 市場參考價格￥318元 52°家鄉(xiāng)人福滿堂500ml 市場的參考價格：￥358 52°家鄉(xiāng)人和為貴500ml 市場的參考價格：￥538

1、白酒方面的論文發(fā)表2、從事白酒品評工作的經(jīng)驗證明。3、從事白酒工作的工齡證明。

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五糧液 京酒 窖藏 52° 500ml 價格888元五糧液 京酒 天順 52° 500ml 價格588元五糧液 京酒 國順 52°/39° 500ml價格388元五糧液 京酒 家順 52°/39° 500ml 價格168元

一般每4年換屆一次，省評委是企業(yè)推薦參加評委考試，考試合格后成為評委。國家評委是省釀酒協(xié)會推薦參加考試，考試合格后聘為評委。

獎品好豐盛啊，瞧瞧。

我文筆不好啊，要是好的話我也參加。練練文筆也好啊。

紅酒圈（酒尊網(wǎng)）的發(fā)行人及法國葡萄酒博客大賽的發(fā)起人Frank說： “目前，這些大批涌現(xiàn)的葡萄酒博客給大家提供了很多很有價值的東西，不管是瘋狂的葡萄酒發(fā)燒友，還是尋求葡萄酒推薦的偶爾飲酒者，葡萄酒貿(mào)易人員以及那些只想了解一下葡萄酒知識的人，他們都可從葡萄酒博客中找到對自己有幫助的東西。 很多葡萄酒博客很有才華，素質(zhì)也很高，這次大賽的目的就是對他們中的佼佼者進(jìn)行頒獎。” 　　紅酒圈（酒尊網(wǎng)）葡萄酒博客大賽的提名已經(jīng)開始了，時間截止到2010年12月28日，任何人都可參加。提名結(jié)束后，酒尊網(wǎng)的法國葡萄酒評審團(tuán)將仔細(xì)審查提名博客，并最終選出每項大獎的4個決賽選手，然后通過公眾投票選出最終的優(yōu)勝者。大獎項目如下： 1、所有參賽者均可以獲得酒尊網(wǎng)提供的葡萄酒免費資訊一年服務(wù)（Email接收）； 2.、大賽要求每位葡萄酒博客大賽參與者每篇博客文章均以“標(biāo)題+（酒尊網(wǎng)-法國葡萄酒博客大賽）”的形式參加，以便于識別； 3.、大賽將產(chǎn)生10名優(yōu)勝獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒一瓶； 5名三等獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒兩瓶； 3名二等獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒一箱； 1名一等獎：每位獲得酒尊網(wǎng)“鉆石會員”卡一張并獎勵法國A.O.C葡萄酒一箱； 參加方法：開通博客（各種網(wǎng)站博客均可），第一篇文章必須為博客大賽的通知（即您正在查閱的這篇文章），開始裝扮博客，按照要求寫博客文章，當(dāng)博客文章數(shù)超過10篇后，可以講您的博客地址，參加者姓名和聯(lián)系方式（電話、郵件均可）發(fā)送到 9zun@sina.com 即可。您的獲獎信息將會通過email收到酒尊網(wǎng)的通知，感謝您的參與。比賽最終解釋權(quán)歸酒尊網(wǎng)所有。 　　Frank 說：“葡萄酒寫作已有好幾個世紀(jì)的歷史了，寫手們對葡萄酒釀造工藝及葡萄酒給他們帶來的愉悅盡情謳歌。葡萄酒博客是葡萄酒寫作的最新也是最具活力的形式，現(xiàn)在是嘉獎他們的時候了。”

省級和國家級的白酒評酒師具體的考法都是先通過省一級考試選拔，全省的優(yōu)秀省級白酒評委才有資格參加國家一級選拔考試！具體到每個省不一樣，四川的選拔就很嚴(yán)格，在產(chǎn)酒少的省應(yīng)該會輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會組織，山東的我不知道！。。因為我是四川的。

洋河集團(tuán)傾力推出主導(dǎo)品牌——洋河藍(lán)色經(jīng)典（天之藍(lán)、海之藍(lán)），凝結(jié)文明與精湛技藝為一身，喚醒一股綿柔、淡雅的韻味。經(jīng)有著白酒地下宮殿美譽的洋河百年老窖發(fā)酵生香，五十年儲存老熟特釀而成；再由國家級評委員精心釀制、勾兌。洋河藍(lán)色經(jīng)典酒體綿柔、堆杯不溢，入口綿柔爽凈、香氣優(yōu)雅、陳香飄溢。細(xì)節(jié)決定品位。為了與您的不凡品位相得益彰，洋河藍(lán)色經(jīng)典突破中國白酒的窠臼，創(chuàng)新推出大氣又兼具時尚動感的造型。將藍(lán)天與大海的神韻賦予酒瓶造型，一杯在手，盡顯您的不凡情趣。品位洋河藍(lán)色經(jīng)典，品位唯有您才能深深體會的那份成功者的從容。男人的情懷，您的情懷。1.產(chǎn)品定位：有定位就有方向 洋河藍(lán)色經(jīng)典定位于中高檔商務(wù)、公務(wù)接待，同時滿足禮品用酒，產(chǎn)品分為夢之藍(lán)、天之藍(lán)、海之藍(lán)2. 產(chǎn)品特點：有品質(zhì)方顯尊貴 產(chǎn)品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲存老熟；主要度數(shù)有 38 度、 42 度、 46 度等，并可根據(jù)區(qū)域消費特征 作適當(dāng)調(diào)整；在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風(fēng)格的基礎(chǔ)上，突出綿柔、淡雅的獨特風(fēng)格。 3.產(chǎn)品包裝：有個性才有賣點 洋河藍(lán)色經(jīng)典一反常態(tài)，打破白酒以紅色、黃色為主色調(diào)的老傳統(tǒng)，將藍(lán)色固化為產(chǎn)品標(biāo)志色，實現(xiàn)了產(chǎn)品差異化，突顯了產(chǎn)品個性。 4.產(chǎn)品訴求：有意味才有價值 世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空，比天空更博大的是男人的情懷 5.產(chǎn)品文化：有文化才會更長遠(yuǎn) 我們?yōu)檠蠛铀{(lán)色經(jīng)典賦予了獨特的藍(lán)色文化：藍(lán)色是開放的象征，是時尚的標(biāo)志，是現(xiàn)代的感覺，是品位的表現(xiàn)；天之高為藍(lán)，海之深為藍(lán)，夢之遙為藍(lán)，這是對洋河藍(lán)色文化的一種演繹，體現(xiàn)了人們對寬廣、博大胸懷的追求。正是因為注入了文化與意味，有力地提升了洋河品牌形象，讓您的利潤更持久、更長遠(yuǎn)。 6.產(chǎn)品說明：洋河藍(lán)色經(jīng)典系列分為46度夢之藍(lán)，38、46、52度天之藍(lán)，38、42、46、52度海之藍(lán)；產(chǎn)品規(guī)格有480ML*6，250ML*12等。

1、42°洋河藍(lán)色經(jīng)典海之藍(lán)★480ml，價格159.2、46°洋河藍(lán)色經(jīng)典天之藍(lán)★480ml，價格298.3、52°洋河藍(lán)色經(jīng)典夢之藍(lán)★500ml，價格578. 這三樣是經(jīng)常見的洋河經(jīng)典，價格是按找酒仙網(wǎng) 的價格列舉的，供大家購買時參考。

個人覺得是 作者對年輕青春歲月的憂傷唯美的探索 追憶 思考 村上總是對那些不算小但也不大的年輕人比較關(guān)注

還記得村上在這本書里說的一個故事嘛？火星上有一口井，很多人栓著繩子下去后都因為繩子不夠長而返回，但是有的人卻把繩子揭開繼續(xù)探索，然后再也沒有回來......井的盡頭是時空的盡頭，到達(dá)這里的人對一切都厭倦了，包括時間和宇宙，在風(fēng)的歌唱中自盡了......尼采也曾經(jīng)說過我的人生有忍受單調(diào)的時間但是沒有忍受厭倦的余地。厭倦是什么呢，說道這里你也應(yīng)該知道了。村上的小說背后都有一個隱喻，無論是對于我還是你，路人甲路人乙，還是村上小說最優(yōu)秀的翻譯者林少華先生，這個隱喻是什么，回答都會不盡相同。但是無論你感悟到的什么，你都會被村上所吸引，走進(jìn)村上的入口石。另外且聽風(fēng)吟中的“鼠”，在尋羊歷險記和1973的彈子球里也有出現(xiàn)，我們不僅又要想些什么了......

如果看不懂，先了解一下它的故事情節(jié)和寫作背景。。。^_^ 《且聽風(fēng)吟》的情節(jié)并不很復(fù)雜?！拔摇痹诰瓢蓳斓揭粋€醉倒的少女，在她的家中度過了醉意朦朧的一夜。醒來的誤會還未能解釋清楚，他們已經(jīng)成了一對情人，傷感的往事還未訴說清楚，她卻已經(jīng)一去無蹤影。短短十八天的戀情，結(jié)束的又似沒頭沒腦，又似包含無限。“我”只有獨自悄坐海邊，諦聽夏風(fēng)輕吟。本書為日本著名作家村上春樹文集中的一種。。。。 　　不料“我”寒假回來，少女已無處可尋，只好一個人坐在原來兩人坐過的地方悵悵地望著大海。 《且聽風(fēng)吟》榮獲第二十二屆群像新人獎。有評委認(rèn)為：“每一行都沒有多費筆墨，但每一行都有微妙的意趣！”這是村上春樹的成名作，在日本已售出一百四十余萬冊。......

村上春樹的小說《且聽風(fēng)吟》，日文名字是：聞くかの歌《且聽風(fēng)吟》的情節(jié)并不很復(fù)雜?！拔摇痹诰瓢珊染疲バl(wèi)生間時見一少女醉倒在地，遂就其護(hù)送回家，翌日少女發(fā)現(xiàn)自己一絲不掛，斥責(zé)“我”侮辱了她，“我”有口難辯。但幾天后，兩人逐漸親密……不料“我”寒假回來，少女已無處可尋，只好一個人坐在原來兩人坐過的地方悵悵地望著大海。 《且聽風(fēng)吟》榮獲第二十二屆群像新人獎。有評委認(rèn)為：“每一行都沒有多費筆墨，但每一行都有微妙的意趣！”這是村上春樹的成名作，在日本已售出一百四十余萬冊。

1、功能劃分合理，空間效果良好2、裝飾設(shè)計有整體風(fēng)格，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足，整體視覺效果和諧3、總服務(wù)臺位置合理，接待人員應(yīng)24h提供接待、問詢和結(jié)帳等服務(wù)。并能提供留言、總帳單結(jié)帳、國內(nèi)和國際信用卡結(jié)算、外幣兌換等服務(wù)4、應(yīng)專設(shè)行李寄存處，配有飯店與賓客同時開啟的貴重物品保險箱，保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)賓客的隱私5、應(yīng)提供飯店基本情況、客房價目等信息，提供所在地旅游資源、當(dāng)?shù)芈糜谓煌叭珖糜谓煌ǖ男畔ⅲ⒃诳偱_能提供中英文所在地交通圖、與住店賓客相適應(yīng)的報刊6、在非經(jīng)營區(qū)應(yīng)設(shè)賓客休息場所7、門廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，為殘障人士提供必要的服務(wù)8、應(yīng)24h接受包括電話、傳真或網(wǎng)絡(luò)等渠道的客房預(yù)訂9、應(yīng)有專職的門衛(wèi)應(yīng)接服務(wù)人員，18h迎送賓客10、應(yīng)有專職行李員，配有專用行李車，24h提供行李服務(wù)，提供小件行李寄存服務(wù)11、應(yīng)提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)12、應(yīng)有專職人員處理賓客關(guān)系，18h在崗服務(wù)13、應(yīng)提供禮賓服務(wù)14、應(yīng)有管理人員24h在崗值班擴展資料：用星的數(shù)量和顏色表示旅游飯店的星級。旅游飯店星級分為五個級別，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為五星級。星級越高，表示飯店的等級越高。星級標(biāo)志由長城與五角星圖案構(gòu)成，星級以鍍金五角星為符號，用一顆五角星表示一星級，兩顆五角星表示二星級，三顆五角星表示三星級，四顆五角星表示四星級，五顆五角星表示五星級，五顆白金五角星表示白金五星級。一至五星級的酒店銅牌上以鍍金五角星為符號，而獲得“白金五星級”的酒店，其標(biāo)牌上綴有的五顆星將選用白金色。飯店星級標(biāo)志應(yīng)置于飯店前廳最明顯位置，接受公眾監(jiān)督。飯店星級標(biāo)志已在國家工商行政管理總局商標(biāo)局登記注冊為證明商標(biāo)，其使用要求必須嚴(yán)格按照《星級飯店圖形證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》執(zhí)行。任何單位或個人未經(jīng)授權(quán)或認(rèn)可，不得擅自制作和使用。同時，任何飯店以“準(zhǔn)X星”、“超X星”或者“相當(dāng)于X星”等作為宣傳手段的行為均屬違法行為。飯店星級證書和標(biāo)志牌由全國星評委統(tǒng)一制作、核發(fā)。標(biāo)志牌工本費按照國家相關(guān)部門批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)收取。每塊星級標(biāo)志牌上的編號，與相應(yīng)的星級飯店證書號一致。每家星級飯店原則上只可申領(lǐng)一塊星級標(biāo)志牌。如星級標(biāo)志牌破損或丟失，應(yīng)及時報告，經(jīng)所在省級星評委查明屬實后，可向全國星評委申請補發(fā)。星級飯店如因更名需更換星級證書，可憑工商部門有關(guān)文件證明進(jìn)行更換，同時必須交還原星級證書。參考資料來源：百度百科—五星級酒店

五星級酒店前臺能打印資料嗎

. 身高1.6 不會有問題。 2. 如果是涉外飯店，要具備一定英語口語表達(dá)能力，不要很專業(yè)的，簡單的溝通就可以。 3. 要有服務(wù)意識，飯店里除了硬件設(shè)施，最重要的就是服務(wù)，硬件設(shè)施提高是有一定限度的，但是服務(wù)屬于軟件，服務(wù)水平是有很大提高潛力的，這點要明白。 4. 要有客人永遠(yuǎn)是對的，這個概念，也就是說，遇到比較挑剔的客人，即使客人不對，也不要和客人爭執(zhí)，道理很簡單，客人是付了錢的，如果你和客人爭辯成功，那么也就意味著你失去了這個客人。 5. 初到酒店面試的時候，不要求具備前臺的專業(yè)知識，因為上崗前會有崗前培訓(xùn)的， 這個不用擔(dān)心。但是，主要看你對飯店服務(wù)的理解。 （如果具備前臺的經(jīng)驗，就更好了）。 通常，人事部面試你的時候，都會問你為何選擇他們飯店來應(yīng)聘，因此，你在去之前，最好，把這個飯店有多少間房，電話號碼，知道，另外，這個飯店的服務(wù)宗旨是什么（每個飯店都有各自的宗旨，一般都?xì)w納為一句話，體現(xiàn)這個飯店的服務(wù)宗旨，最好知道）。 6. 另外，要大概知道飯店里的幾個大的部門， 比如，客務(wù)部（包括前臺和客房二個部分）， 有的飯店，前臺和客房是分開的， 財務(wù)部，工程部，人事部，保安部，預(yù)訂部，銷售部，餐飲部等等。凡是到了三星級的飯店的編制大概如此。 總之，飯店看重的是你對服務(wù)的理解，看你對服務(wù)的理解就知道你適合不適合干服務(wù)這個行業(yè)。

當(dāng)然有啊，五星級酒店要接待外賓的嘛，國際酒店行業(yè)對英語都有要求的啊

感官品評酒的意義和作用？感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味，進(jìn)行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產(chǎn)品的典型性，亦即產(chǎn)品的風(fēng)格特點，對產(chǎn)品進(jìn)行全面的評價。感官品評是最簡捷，最普通，采用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產(chǎn)品后的很短時間內(nèi)，迅速確定產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結(jié)果快，準(zhǔn)確率高。目前還沒有檢驗并全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質(zhì)量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評的作用：1.及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導(dǎo)生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.入庫貯存酒的分等、定級依據(jù)。3.快速檢驗產(chǎn)品質(zhì)量狀況，指示調(diào)配、勾兌工作的有效進(jìn)行。4.控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。5.質(zhì)量對比、找差距，評定等級、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。國家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均制定了感官要求指標(biāo)，這項指標(biāo)是以感官品評手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品，要符合理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)，感官要求及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，始具備達(dá)標(biāo)水平。一、感官品評原理和方法1.一般原理酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產(chǎn)品時所產(chǎn)生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現(xiàn)象，評定產(chǎn)品的質(zhì)量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級。正確認(rèn)識品酒作用于人體感覺器官的反應(yīng)，始能準(zhǔn)確的掌握感官品評方法。（1）視覺用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺，產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳?xì)獾木祁?，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質(zhì)。（2）嗅覺用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細(xì)胞，遇有氣味分子，借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導(dǎo)過程也相似，嗅覺的產(chǎn)生必須是呈香物質(zhì)與嗅細(xì)胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質(zhì)才可以嗅出氣味，液體或固體物質(zhì)只有當(dāng)表面汽化后，才會引起嗅覺，嗅覺現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。（3）味覺舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細(xì)胞，通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號傳至大腦，辨別味覺反應(yīng)。舌面各部位味覺反應(yīng)不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產(chǎn)生觸覺反應(yīng)，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應(yīng)受年齡、嗜好、民族習(xí)慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學(xué)作用，并受心理和生理條件的影響。（4）香味物質(zhì)在嗅覺上反應(yīng)A中和反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，失去各自單獨香味現(xiàn)象。B抵消反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，各自獨有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，只有一種香味物質(zhì)呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質(zhì)的呈香全部被掩蓋。D間段反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。E加強反應(yīng)：一種呈味物質(zhì)中，加入另一種呈味物質(zhì)，味感有加強反應(yīng)，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質(zhì)的感覺反應(yīng)，因呈香物質(zhì)不同而發(fā)生變化，也因呈香物質(zhì)濃淡差異，使嗅覺有不同的反應(yīng)，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。掌握香味物質(zhì)作用于感覺器官的反應(yīng)，是準(zhǔn)確判斷質(zhì)量狀況的重要方法。2.感官品評方法國內(nèi)外酒類產(chǎn)品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評法按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評法同輪次兩種酒樣，一種為標(biāo)準(zhǔn)酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內(nèi)容。（3）三杯品評法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質(zhì)量差異。（4）順位品評法同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評法同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風(fēng)格分別記分，記錄相關(guān)的評語，匯總參評人員的分?jǐn)?shù)，計算各酒樣的總分，排出順序。中國酒類大賽品評記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風(fēng)格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評程序準(zhǔn)確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機理和嚴(yán)格的品評程序，是獲得對產(chǎn)品質(zhì)量鑒定準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。感官品評的方法常用的有兩種：1.明評明議：公開酒樣生產(chǎn)廠家，商標(biāo)，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評后議論。這種方法可以集思廣益，達(dá)到交流技術(shù)，改進(jìn)工藝，對比差距，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。2.編號暗評：不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產(chǎn)品品評意見為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無風(fēng)格一項增加泡沫一項。1.色（色澤）感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側(cè)視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調(diào)按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的色澤標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有的顏色標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為澄清、透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物。但觀察中應(yīng)細(xì)致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質(zhì)本身），有沉淀等。動態(tài)觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內(nèi)壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質(zhì)的一項重要內(nèi)容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳?xì)獾木品N，觀察泡沫粗細(xì)，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評語，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進(jìn)行的品評程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評嚴(yán)格掌握先聞香，后評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評要點。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對準(zhǔn)酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細(xì)致分辨香氣類別是否符合該酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，再細(xì)微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應(yīng)具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動態(tài)聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對準(zhǔn)酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結(jié)果，進(jìn)行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強嗅覺刺激，判斷靜態(tài)、動態(tài)聞香結(jié)果，記下各杯號香氣特點及差異。（4）香氣鑒別掌握要點A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應(yīng)，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復(fù)聞香，避免嗅覺疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時間長短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對準(zhǔn)鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時間，及香氣特點。D每杯酒樣聞香結(jié)束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)?。正式評酒不采用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達(dá)清楚，明確所具有的香型特點和不應(yīng)有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長、短。具體品味程序：（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標(biāo)樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側(cè)，舌根的各味感區(qū)，細(xì)心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現(xiàn)，也不能完全代表味覺感覺，必須是復(fù)合感覺，才能判斷各酒種應(yīng)具有的呈味特點和不應(yīng)有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗證聞香結(jié)果。（4）分辨舌面觸覺反應(yīng)，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的余波。味覺品評四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風(fēng)格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調(diào)、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內(nèi)呈現(xiàn)的次序，強弱，濃淡感覺。（5）品味注意的問題A第一品初感，進(jìn)口酒量要少，第二品觸感，進(jìn)口量稍多布滿舌面，品回味感，進(jìn)口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結(jié)論，不宜反復(fù)品評，混淆判斷準(zhǔn)確性。B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復(fù)嗅、味靈敏度。D集中精神，細(xì)微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風(fēng)格）感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風(fēng)格，也稱典型性。酒的類型不同，風(fēng)格各異，同一類型酒不同檔次有不同風(fēng)格，產(chǎn)品必須具備風(fēng)格才能顯示整體效果。三、感官品評效應(yīng)感官品評是通過人的感覺器官反應(yīng)得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習(xí)慣特點及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應(yīng)靈敏，高年齡段反應(yīng)能力下降，但耐力強富有表達(dá)力，評酒員對年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評酒員的生理素質(zhì)與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評易出現(xiàn)以下兩種效應(yīng)，宜注意克服，減少影響。1.順序效應(yīng)：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應(yīng)，反之則為負(fù)順序效應(yīng)，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。2.后效應(yīng)：前號杯品評印象影響后號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。四、感官品評的訓(xùn)練方法評酒員分為：嗜好調(diào)查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調(diào)查型主要反映對產(chǎn)品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐袛嗄芰?。分析型評酒員須接受系統(tǒng)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。1.評酒員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)水平（1）專業(yè)技術(shù)能力：評酒員應(yīng)具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務(wù)知識和實踐經(jīng)驗，掌握相關(guān)酒種的生產(chǎn)技術(shù)以及釀酒行業(yè)宏觀技術(shù)狀況。（2）識別能力：能準(zhǔn)確區(qū)分各酒種質(zhì)量特點及所擔(dān)任酒種在質(zhì)量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產(chǎn)品質(zhì)量差異的水平，能準(zhǔn)確判斷分等定級標(biāo)準(zhǔn)。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產(chǎn)品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評的訓(xùn)練方法基礎(chǔ)訓(xùn)練：訓(xùn)練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。（1）視覺訓(xùn)練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺訓(xùn)練：A單體香識別：選精制純度高的天然香精，調(diào)配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，準(zhǔn)確區(qū)分。C單體酯識別：酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓(xùn)練記憶特點。D單體醇、醛、酮識別：酒類產(chǎn)品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓(xùn)練識別這些成分，對分辨產(chǎn)品的風(fēng)格有很重要的作用。E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風(fēng)格的氣味是必須存在的，但由于生產(chǎn)過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質(zhì)量，感官品評既能正確區(qū)分典型香、味特點，也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。（3）味覺訓(xùn)練：A基礎(chǔ)味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調(diào)配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓(xùn)練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓(xùn)練識別、記憶特點。-------轉(zhuǎn)載供參考