煲仔飯白酒怎么放，煲仔飯?jiān)趺礋?

最經(jīng)典的肯定是臘味煲仔飯啦！ 原料：香米、臘腸、上海青、雞蛋、鹽、生抽、香麻油、雞精、蠔油、食用油、白糖、涼開水、蔥花。做法步驟：第1步、先把從哆售購買回來的所有材料清洗干凈，臘腸洗凈切片，生抽+香麻油+鹽+雞精+耗油+白糖+涼開水，調(diào)成料汁攪拌均勻備用.食用油放鍋里燒熱放確里備用用。第2步、香米洗凈泡一個(gè)小時(shí)，鍋底洗凈涮一層油，鍋里加適量水，再加入米（米和水的比例在1：1.5左右）大米煮開后，將火調(diào)小慢燜第3步、米飯七層熟的時(shí)候，將切好的臘腸均勻地鋪在米飯上，用勺子將旁邊米飯壓一個(gè)窩，敲入雞蛋.蓋上鍋蓋，慢慢把飯燜熟，關(guān)火后不要立刻打開蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜5分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。第4步、 另起鍋將水燒開，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入上海青燙熟。撈出瀝干水份，待臘腸蒸熟后，燜好的米飯開蓋，擺入上海青，撒上蔥花.第5步、澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。小貼士：1. 做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。2. 煮飯前先將鍋底涮一層油避免糊鍋不好洗，米和水的比例在1：1.5左右。3. 煮米飯時(shí)鍋中煮開立刻轉(zhuǎn)小火，做好煲仔飯必須要細(xì)心再細(xì)心，特別要注意火溫不能太大，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。整個(gè)過程一直保持小火4. 將水燒開加點(diǎn)鹽和幾滴油，放入上海青燙熟，可保持青菜葉的萃綠.

1: 材料有：菠菜、雞肉沫或牛肉沫、豆芽、黃瓜、胡蘿卜、腌蘿卜、雞蛋、芝麻、香油、味精、韓國辣椒醬。先把米飯煮熟待用。把肉沫用韓國烤肉醬腌10分鐘，然后和菠菜胡蘿卜絲一起炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒熟就好。把豆芽煮一下，去掉生豆味之后撈出來和黃瓜絲一起放鹽、味精、香油拌一下。把腌蘿卜切絲。最后煎一個(gè)雞蛋，雞蛋要煎得生，蛋黃要能流出來的那種，出鍋的時(shí)候在蛋上灑一點(diǎn)芝麻。最后把米飯盛在一個(gè)很大的飯盆里，注意盆一定要大，不然拌不開，韓國人的盆都大得跟臉盆似的，呵呵。然后把菠菜、腌蘿卜、拌好的黃瓜和豆芽都到進(jìn)去，根據(jù)個(gè)人口味澆上韓國辣椒醬，再澆一點(diǎn)香油，把雞蛋放上去就大功告成！吃的時(shí)候要拌拌，用力拌，拌的越均勻越香！ 2: 韓式拌飯 材料：熱米飯、菠菜、綠豆芽、胡蘿卜絲、牛肉末、雞蛋皮絲狀配料：辣椒醬（韓式）事先準(zhǔn)備：1、將米飯煮上；2、菠菜，豆芽、胡蘿卜洗凈后弄成絲過沸水，加鹽、香油涼拌備用；3、牛肉切成末過油加點(diǎn)醬油、糖、酒出鍋備用；4、將雞蛋去殼打散，加點(diǎn)鹽打均勻。鍋熱油，將雞蛋攤上，出鍋后取出切絲備用。做法：取一容器，里面盛上熱米飯，加適量辣椒醬、上述備用材料進(jìn)行均勻攪拌。韓式拌飯上桌啦，配以韓式大醬湯一起食用更加鮮美。看著樣子很紅，很辣吧？其實(shí)一點(diǎn)都不辣，味還有點(diǎn)甜。 3:原料：新米飯、舊米飯（都行）火腿腸、雞蛋、胡蘿卜、蔥、鹽、韓國泡菜（超市有賣的真空裝、切件白菜好像叫宗什么府的，挺好?。?操作：雞蛋打散，火腿、胡蘿卜切丁，蔥隨便切。泡菜打開袋就行。 炒鍋上火，等熱了倒油，放雞蛋、蔥花、接著放米飯，炒開炒散炒熱了，加點(diǎn)鹽，放入泡菜，拌勻就行了！

電飯煲怎么做臘味煲仔飯材料：香腸、鹵豆皮、綠葉菜、雞蛋、生抽、老抽、料酒、香油、糖、蠔油、魚露。做法：1.首先將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、將準(zhǔn)備好的香腸清洗干凈以后切成片備用。3、將準(zhǔn)備好的青菜清洗干凈以后，放入到沸水中掉一下然后取出備用。4、將鹵好的豆皮切成細(xì)條備用。5、大米在清水中清洗干凈以后，放入到電飯鍋內(nèi)，加入適量的清水，打開電飯鍋煮米飯。6、大約在大米煮到10分分鐘的時(shí)候，在米飯的上面加入準(zhǔn)備好的香腸和豆皮，繼續(xù)蓋上蓋子煮米飯。7、在碗中加入適量的老抽、生抽、料酒、糖、香油、蠔油以及魚露加拌均勻。8、打開鍋蓋再加入準(zhǔn)備好的青菜以及醬汁。9、上面再放上一個(gè)雞蛋液，繼續(xù)蓋上蓋子煮開。10、當(dāng)電飯鍋煮好的聲音響起的時(shí)候，我們就可以取出食用了。臘味煲仔飯的營養(yǎng)價(jià)值臘味煲仔飯的主要材料就是臘肉和大米。因此從營養(yǎng)價(jià)值上來講，我們需要清楚臘肉和大米的營養(yǎng)。臘肉中富含人體所需的多種礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及大量的香料，不僅可以滿足于身體的營養(yǎng)需求，同時(shí)還有著不錯(cuò)可以開胃祛寒以及消食的效果。大米可以說是我們的主食，其中的氨基酸、蛋白質(zhì)等等含量都是非常高的，具有不錯(cuò)的可以健脾養(yǎng)胃、清肺、止煩止渴的效果。臘味煲仔飯的做法材料：臘腸、大米、雞蛋、小油菜、蠔油、生抽、白糖、香麻油。做法：1.將所有的材料全部準(zhǔn)備好。2、在砂鍋內(nèi)的底部涂上一層薄薄的油。3、將準(zhǔn)備好的大米清洗干凈以后，放入到清水中浸泡大約60分鐘。4、在大米中加入少量的色拉油攪拌均勻。5、將準(zhǔn)備好的大米放入到砂鍋內(nèi)，加入適量的清水，大火煮開以后，轉(zhuǎn)小火慢煮。6、這個(gè)時(shí)候我們需要將臘腸準(zhǔn)備好，切成片狀備用，小油菜清洗干凈后，放入到沸水中掉一下取出瀝干水分。7、在大米煮到8成熟的時(shí)候，在大米上面加入適量的臘腸和姜絲、雞蛋后，繼續(xù)蓋上蓋子燜大約10分鐘。8、這個(gè)時(shí)候我們需要準(zhǔn)備調(diào)料。在碗中加入適量的蠔油、涼開水、生抽、白糖以及香麻油攪拌均勻。9、最后在大米飯燜熟以后，上面擺上小油菜，再淋上適量的調(diào)味料以后攪拌均勻就可以食用了。

煲仔醬配方 1）醬料：柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克，生抽30克，全部放入700克水中調(diào)勻。 2）配料：火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾（蝦米）20克。陳皮碎10克。 3）白糖100克、蘑菇精80克（沒有你用味精代替也可以，只是駱駝建議最好不用味精，可以酌情添加雞粉）、雞粉35克、五香粉20克、十三香15克、沙姜粉10克。 制作方法 鍋放蔥油，放入2》炒香成泥。把1》放進(jìn)去，小火煲制，最后放入3》炒至醬香金黃起鍋保存。注意面上要用蔥油封面。 蔥油是在色拉油里面放雞油、香蔥、干蔥頭、姜、香菜、蔥頭都原料，小火炸干至香濃過濾。.

煲仔飯算得上是廣東人民的偉大發(fā)明，對(duì)于我們懶人也有積極的借鑒作用。正宗煲仔飯須用瓦缶掌煲，看火是項(xiàng)復(fù)雜的活，絕對(duì)不適合懶人，幸而有電飯煲，還能湊合著弄一頓。 做煲仔飯很簡單，臘味、滑雞、排骨、豬肝、牛肉都可成為煲中物。我本人較中意的是雙拼，比如臘腸拼臘肉、滑雞拼牛肉、雙味排骨之類。最近在利苑吃煲仔飯，也是臘腸拼臘肉，還加上鮮帶子，味道就上了一個(gè)層次，不過，如果在家也照辦，那就大費(fèi)周章了。煲仔飯方便，勝在飯熟菜熟，效率極高。先洗米放水煮飯，按下電飯煲的開關(guān)后，就要開始炮制用料，如果是臘肉臘腸，切薄片即可，記得不要懶到切段切塊，否則味道大打折扣。如果是排骨、滑雞之類，要用味料腌制，排骨可用搗爛的豆豉、蔥蒜來腌；滑雞略腌后，可用浸開了的冬菇切絲拌上，味道就不會(huì)那么單調(diào)。若是很趕時(shí)間，市場上也有檔口賣調(diào)好味、切好的肉類，買上三四元便夠一餐。 料備好后，就可以干別的事去了，看看碟聽聽CD，想著差不多是時(shí)候了，就跑到廚房看看。我家的電飯煲有時(shí)間指示，離飯熟還有十分鐘的時(shí)候，放下配料就差不多了。另一個(gè)判斷準(zhǔn)則是，飯水收干了就可以放配料。當(dāng)然，不同的配料、不同的分量時(shí)間也不同，我媽說“咸魚臘肉，見火就熟”，可見如果做的是臘味飯，四五分鐘已綽綽有余了。我喜歡芫荽和蔥，手頭上有的話，會(huì)切碎了在最后關(guān)頭作仙女散花狀，然后捂上煲蓋等一兩分鐘。其實(shí)，用料的選配是千變?nèi)f化的，我就經(jīng)常隨心所致，滑雞可以搭配切片的紅棗和寧夏杞子；做牛肉飯時(shí)，牛肉快熟時(shí)打入一只雞蛋，變成牛肉窩蛋，也不錯(cuò)；煮飯時(shí)加點(diǎn)史云生清雞湯，或是像“雅苑”那樣做成油鹽蝦醬飯，光是創(chuàng)意也能打高分。 煲仔飯要好味，有一樣?xùn)|西切不可少，那便是醬油。醬油在最后淋在飯面，滲透下去，足以帶動(dòng)一煲鮮味。不過，隨隨便便的醬油不放也罷，主要是太咸了。我會(huì)在有空時(shí)事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點(diǎn)糖和一丁點(diǎn)油，和辣椒圈一起煮滾。炮制好的醬油倒入油壺中放進(jìn)冰箱，隨時(shí)可用。據(jù)說超市有辣椒醬油賣，我沒試過，不知有沒有我煮的好味。 說了半天，差點(diǎn)忘了弄青菜，與煲仔飯相配的青菜，我覺得以白灼為宜，一濃一淡，味道才配合。菜心、生菜、芥蘭洗凈灼好，費(fèi)不了多少工夫。這一頓不用又煎又炒，就有肉有菜，也夠豐盛的。 ***************************************************** 瑤柱排骨煲仔飯 材料： 米 2 4 0 克 姜絲 1 湯匙 肉排 2 4 0 克 油 1 湯匙 冬菇 5 只 蔥 3 棵 清水 3 0 0 毫升 腌料： 蠔油 1 /2 湯匙 生抽 1 茶匙 生粉 1 茶匙 酒 1 / 2 茶匙 糖 1 / 4 茶匙 油 2 湯匙 調(diào)味料： 生油 6 0 毫升 老抽 2 湯匙 糖 2 湯匙 麻油 2 茶匙 做法： 瑤柱用清水浸軟撕幼。 冬菇浸軟去蒂，切小件，蔥洗凈切粒。 肉排斬成小件加入姜絲和腌料拌勻。 拌勻調(diào)味料，煮至糖溶盛起。 米洗凈，加入油拌勻，放入瓦煲內(nèi)加水煲滾，然后放入冬菇、瑤柱、肉排煮至水將收乾，改文火焗至肉排熟透，灑上蔥花，加入調(diào)味料拌勻，即可進(jìn)食。 *********************************************** 西式煲仔飯 米飯： 煮熟 雞快(或者是其他)加醬油，鹽，泡上若干小時(shí) 蔬菜：胡羅卜，芹菜(這樣做好后，顏色會(huì)比較好看，還可以加別的) 取烤蛋糕用的錫紙烤盤，抹上少許油，倒入煮熟的米飯，平鋪上蔬菜，在放上雞塊，最 好蓋在蔬菜上，這樣蔬菜的味道會(huì)好一些。最好隨便灑上一些醬油，用錫箔紙密封烤盤，放入烤箱，溫度500-550（250?），時(shí)間30分。 ********************************************* 臘味油鴨飯 材料：臘鴨5件，臘腸2條，米1碗 做法：1、煲仔燒紅下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分鐘至干水。2、倒去多余水分，再放入臘味封蓋，慢火煲7分鐘即可。3、局3分鐘，香氣更濃郁，飯味更香。 貼士：1、先用溫水將臘味略洗凈，因臘味是風(fēng)干食品，這樣做可洗去臘味上的灰塵及“益味”，2、煲仔要預(yù)先燒紅，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟綿綿。3、想有飯焦靚效果，在飯收水時(shí)可轉(zhuǎn)用火力平均的電熱飯煲熱，這樣飯會(huì)更易起焦 ****************************

有兩種汁; 1,蒜頭油,蒜頭末加到高溫的油30秒(時(shí)間不能久)后熄火加生抽即可! 2,是鹵汁,一般是排骨或豬肉熬的汁,配料也沒什么特別就生抽,姜,蒜,只是熬的時(shí)間長把肉香的熬到鹵汁那.

用料：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。 制作：將所有原料放入6千克水中燒開后小火熬40分鐘即可。 味型：咸香味濃 適用菜品：主要用于煲仔 注：做海鮮時(shí)最好不要用，因?yàn)榇吾u汁口味比較重，會(huì)破壞海鮮本身的鮮味.

看看 雜志就知道了。。。

各種高湯都行

北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過爆香的手續(xù)，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調(diào)味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃?。?把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到） 十分鐘再打開鍋蓋放 臘味煲仔飯 材料： 沙煲一個(gè)，米，自己喜歡的肉料(這次我用了臘鴨和香腸，看自己喜歡來配!)，蛋一個(gè)，一點(diǎn)姜絲。 做法： 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去! 要快! 3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了! 關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了! 比外面吃的一點(diǎn)都不差! 大家開動(dòng)吧! 牛肉煲仔飯 材料；牛肉、姜片、蔥花、香菜、米雞蛋。 輔料；鹽、雞粉、老抽、糖、蠔油、油。 做法； 1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。 2、洗米煲飯，水要過米面1-1.5厘米，再加油同少少鹽，水滾后收小火。 3、然后將牛肉放入，加蓋繼續(xù)煲，期間要不時(shí)移動(dòng)一下煲，目的是讓煲底受熱均勻，等到聞到少少飯焦香味時(shí)，揭蓋打只雞蛋，再撒些蔥花、香菜即可。

一.臘腸煲仔飯大米一杯、廣式臘腸三根（我用的雙匯廣式臘腸）、雞蛋一個(gè)、青菜幾棵。調(diào)料：鹽1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鮑魚汁一小勺。做法：1、大米洗凈放入高出米一指半的水泡半小時(shí)（怕燜糊，可以適量多放些水），所有調(diào)味料混合均勻，臘腸切片。2、泡好的米放火上燒開，轉(zhuǎn)小火燜至米表面出現(xiàn)蜂窩狀。3、燜好的米倒入調(diào)味汁，鋪上臘腸，打入雞蛋繼續(xù)小火燜7分鐘。4、青菜洗凈過滾水焯一下擺在做好的飯上即可。(您要想吃鍋巴，那就在出鍋前轉(zhuǎn)大火20秒左右聽到鍋里有嘎巴的聲音立刻關(guān)火，不要開蓋，燜一會(huì)兒就成！)二.三文魚煲仔飯?jiān)希喝聂~、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。做法：1、把米和水按照比例對(duì)好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開鍋后改小火煲15分鐘。2、三文魚切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。3、鍋中倒油，在油溫略高時(shí)將三文魚下鍋，以中火兩面煎香。4、把煎好的三文魚塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚飯的最上面，再上火小火5分鐘即可三.超好吃的廣式臘味煲仔飯?jiān)希捍竺?、廣式臘腸（皇上皇），青菜，雞蛋調(diào)料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴做法：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕希w上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩的時(shí)候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然后放入臘味/姜絲、再打一個(gè)蛋進(jìn)去。4、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途千萬不能開蓋哦！5、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；6、將老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁7、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以開吃了哦！小貼士：做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)：1、米和水的比例要在1：1.5左右。2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。3、煮米飯時(shí)待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。6、臘腸最好用皇上皇的，香味很悠長，味道不一樣的。

乳香洋芋雞粒飯 材料：白米200克，洋芋一個(gè)（去皮），雞腿肉160克，蘑菇兩朵，洋蔥半顆。水和鮮牛奶各120CC 調(diào)味料：鹽、胡椒粉適量。 做法：1、白米洗凈浸泡30分鐘，雞腿肉、蘑菇、洋蔥、洋芋切丁。用腌料將雞腿肉腌過。將洋芋丁用油炸成金黃。 2、用油將雞肉、洋蔥、白米炒香，放入水和鮮奶，加入鹽和少許胡椒煮到水干。 3、加入雞肉丁及洋丁在沙鍋中，小火燜煮10分鐘即可。 一個(gè)人的時(shí)候，恐怕最難對(duì)付的就是吃飯的問題了。樓下那家飯店你早都吃膩味了，自己做，不知道要吃什么才好。這個(gè)時(shí)候你也可能很矛盾，對(duì)付吧，總不能天天都這樣，泡面更是提起來就沒有胃口，就算是下了心自己做一頓豐盛的餐飯，恐怕剩下的那些要比你吃掉的多得多 這里推薦的煲仔飯，是最合適一個(gè)人享用的了，不需要很多材料，制作工序非常簡單。更主要的是，煲仔飯里有菜有飯，味道濃香，這樣的煲仔飯稍作變化美味萬千，而且?guī)缀跛械氖巢亩伎梢院兔罪埓钆?。它既能滿足你的口味，犒勞你的胃，更能提供你所需要的營養(yǎng)。 枸杞山藥牛肉飯 材料：白米200克，牛肉絞肉160克，去皮山藥80克，枸杞20克，青蔥一棵，雞蛋一個(gè)。 腌料：鹽、太白粉、胡椒適量，蛋清一個(gè)、清水一大勺、糖少許。 拌飯料：蔥油一小勺、黑醬油一大勺。 做法：1、山藥切丁，蔥切碎；枸杞用水浸泡開，牛肉絞肉加入腌料拌勻，腌10分鐘。 2、白米洗凈后用240克水先浸泡30分鐘，用電飯煲或沙鍋煮到水分收干。 3、將山藥、枸杞加入腌牛肉鋪在白飯上，繼續(xù)燜煮約15分鐘到熟。 4、打入生雞蛋，撒上蔥花即可。（可以加上拌飯料一齊享用） 臘腸三寶 材料：白米200克，臘腸、肝腸、臘肉、包芯生菜各適量。 醬料：蔥、蒜、紅蔥頭、醬油、糖各適量。 做法：1、將白米洗凈以清水浸泡約30分鐘后瀝干備用。 2、將蔥、蒜、紅蔥頭剁碎后，與醬油、糖拌勻成特制醬料。 3、包芯生菜切成條狀備用。 4、取生米加入適量水放入沙鍋中，以大火熬煮3-4分鐘。 5、將臘腸、肝腸、臘肉加入后，加蓋燒煮，并且持續(xù)以大火烤沙鍋的八個(gè)角度，至飄散出米飯的焦香。 6、最后放入特制醬料及包芯生菜，加蓋再烤一下即可。 瑤柱冬菇青菜飯 材料：白米200克、瑤柱2粒（大型超市副食部都可以買到）冬菇2朵、蝦米20克、紅蔥頭一粒、青菜120克 調(diào)味料：鹽、蔥油、胡椒粉各適量。 做法：1、瑤柱用熱水泡軟切絲；冬菇泡軟切小??；蝦米切碎；紅蔥頭切片；青菜切碎。 2、白米洗凈，用少許蔥油炒香蝦米、紅蔥頭、白米；加入瑤柱、冬菇；再加入240CC清水及腌料煮熟。 3、青菜燙熟加入飯中拌勻，加入沙鍋或電飯煲中燜5分鐘即可。北菇滑雞煲仔飯材料：去骨雞腿肉、香菇 、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。制作：1、雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)。2、水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。3、撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 牛腩煲仔飯 米用水泡一小時(shí)，瀝干備用。 將泡好的米放入煲鍋里，加水后加蓋用大火煮開。 繼續(xù)用大米煮至邊緣冒出小水泡。 中火收干鍋里的水后轉(zhuǎn)小火。 沿著鍋邊淋上油，這樣做出來的鍋巴才好吃。 牛腩煲仔飯我是加工好的，還是做的茄汁牛腩。鋪在上面，加蓋小火三分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮二分鐘，熄火后燜15分鐘，開蓋加上少許氽燙好的生菜就可以了。 鋪牛腩的時(shí)候，可以多加些濃汁進(jìn)去，這樣飯更好味。

回答您好，我正在幫您查詢相關(guān)的信息，馬上回復(fù)您。1.先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。2.將蔥洗凈，整條打結(jié)，用花生油稍炸一下備用。3.鍋內(nèi)倒入上述混合汁，放炸過的蔥結(jié)、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結(jié)，即可。提問十斤醬油的調(diào)料怎么比例回答食材用料生抽、蠔油、冰糖適量雞精或雞汁適量蔥、花生油適量10斤醬油 1.5斤冰糖 5斤水 1.5斤耗油提問用不用加草果八角香葉小茴香這些一起炸香混合呀回答添加這些也是可以的更多7條

煲仔飯不用醬汁的，我們平常吃到的汁是從菜里出來的，一般做煲仔飯的菜都要腌制好之后再放到飯上面的嘛，汁就是叢這來的。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答調(diào)味汁秘方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺即可。親，調(diào)味汁秘方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺即可?！九D味煲仔飯】原料步驟1.青菜洗干凈熱水灼一下，撈出備用2. 臘腸泡一下，撈出切開備用3. 調(diào)味汁秘方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺，融化調(diào)開備用4. 米洗干凈，加入水，水的高度超過米的高度為一截小拇指的高度。蓋上蓋子大火煮5. 水開了打開蓋子繼續(xù)大火燒，收收水份。加入適量麻油拌勻6. 放入準(zhǔn)備好的備用菜，可以自己發(fā)揮，加入任何你喜歡的菜7. 蓋上蓋子中小火煮5分鐘后關(guān)火，悶上出氣口，悶25分鐘左右即可。8. 悶的過程中千萬不要打開蓋子查看！中間的雞蛋熟啦，悶好啦，為了品相選了張做的最好看的一次的照片9. 加入之前調(diào)好的秘制調(diào)味汁，拌開，可以吃啦！好香好香好好吃提問還：有牛骨湯的湯汁配方回答親，牛骨湯料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。1.牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2．將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥)。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3.用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌 。提問商鋪用的高湯，湯名種類型的菜高湯配方回答老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存3周，否則煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。具體做法：1。燉高湯的時(shí)候，要用冷水，蓋過裏面的物料，加酒以去葷物的腥味（切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味）2。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。（焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清）3。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)4。冷卻后，刮去上層的凍油5。然后把湯重新燒沸6。放入打散的蛋清，倒入蛋清的時(shí)候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會(huì)裹住湯裏的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去7。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。（二）鹵湯的分類鹵汁一般分為紅鹵和白鹵1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤發(fā)紅，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制。2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。3、紅鹵的配方秘籍：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、味精、骨湯各適量。（三）鹵湯的熬制方法傳統(tǒng)的老湯熬制方法分三個(gè)階段：首先把原料冷水下鍋用旺火燒開，然后用中火熬煮5-6小時(shí)，最后用小火使老湯微沸煨制12小時(shí)，老湯的熬制時(shí)間越長，積累的呈味成分越多，因此老湯的制作工藝只有根據(jù)傳統(tǒng)老湯熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的老湯。1、鹵湯內(nèi)切毋鹵制豆腐干、羊肉等易發(fā)酵和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。2、每次鹵食品時(shí)都要加蔥姜，并要檢查湯的色和口味濃淡、湯的多少、香味輕重登，如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。3、鹵制時(shí)放入的砂仁、豆寇、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。提問麻辣燙高湯配方回答1.首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥2.把花椒和麻椒放入紗布袋里面，防止在湯中吃到嘴里有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖?，裝好后用線繩扎緊3.把姜切成片，把蔥切成段，備用，接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開后放入三種骨頭4.加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。水已經(jīng)開起來了，關(guān)火，把骨頭撈出來，把水倒掉。鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制7到8個(gè)小時(shí)，就可以用了。提問耗油配方回答1.開蠔：將生長成熟的蠔從海中撈起，立即運(yùn)回，用丁字形鐵質(zhì)蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。生蠔在桶中產(chǎn)生的粘液，在煮蠔時(shí)可一起入鍋，以增加蠔油的產(chǎn)量。2.加鹽：蠔油質(zhì)量差時(shí)，或開蠔地遠(yuǎn)離加工處，可加2%的鹽保持質(zhì)量。3.煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進(jìn)行煮制。水沸后投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，并促使蠔肉膠質(zhì)的溶出。20～30分鐘后，用竹箕將蠔撈起，略加震動(dòng)使蠔身的泥沙下沉，然后倒入籮中瀝水。將鍋內(nèi)蠔殼及雜物撈凈，取出部分蠔湯，再加入淡水進(jìn)行第二鍋煮制。4.熱蠔取出后經(jīng)瀝水、冷卻、加鹽、干燥等過程制得蠔干。5.洗鍋：用清水將鍋洗凈，清除鐵銹及污物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時(shí)粘連鍋底燒焦。6.澄清過濾：將煮蠔時(shí)未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾后，再進(jìn)行濃縮。7.濃縮：將過濾后的蠔湯倒入洗凈的鍋中，加熱濃縮約10小時(shí)，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達(dá)到一定濃度時(shí)停火。?；鸷笤阱佒型Ａ?～3小時(shí)，即為半成品。如有條件，采用真空濃縮，則更理想。8.改色：以上加工的產(chǎn)品，可稱為“原汁蠔油”。由于它色澤灰暗，易分層，高度濃縮后，重金屬含量偏高，超過國際食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不能作為商品直接上市場銷售。因此，必須對(duì)原汁蠔油進(jìn)行改色第二次加工。先將鐵鍋加熱，抹一層花生油。然后放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水、使糖液起泡粘稠，呈金黃色后，加入水和原汁蠔油。原汁蠔油中的加水量以稀釋后游離氨基酸的含量符合標(biāo)準(zhǔn)為原則，再加熱到90℃以上，使顏色逐漸轉(zhuǎn)變成紅褐色。9.增稠：采用一定配比的淀粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，并具有濃厚的外觀，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。10.增鮮：添加少量味精及肌苷酸作為增鮮劑，由于二者有相乘作用，鮮味倍增達(dá)到改善原有鮮味和增加香味的作用。此外，加味精還有調(diào)整氨基酸態(tài)氮含量的作用。11.防霉：加入0.1%的苯甲酸鈉防霉，以利長期貯存不變質(zhì)。12.裝瓶：將蠔油裝入玻璃瓶中，加蓋密封，即為二次加工的成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：棕褐色至紅褐色，鮮艷有光澤。氣味：具有蠔油的特別香氣和酯香氣，沒有腐敗發(fā)酵異味。味道：具有蠔油獨(dú)特的鮮美適口味道，稍甜，味醇厚，更多12條

煲仔飯的煲仔醬汁怎么調(diào)