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1，做粵菜放什么酒一起煮比較香
做粵菜的話，我覺(jué)得正常情況下的話放黃酒味道會(huì)非常的好吃，或者是放一些啤酒也是可以的，看你個(gè)人的喜好。你好！粵菜口味清淡，清中求鮮，淡中求美，粵菜可說(shuō)是精致的菜系之一，做粵菜往往可以選擇米酒，例如紅荔 紅米酒口感醇和，米香清雅，酒度適中，廣東順德這邊大部分家庭都用這種酒炒菜。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
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2，炒菜用的白酒推薦
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3，煮哪些菜放白酒比較好
比如炒花生，快熟的時(shí)候滴點(diǎn)白酒，花生脆香；炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)白酒一塊攪勻，炒的雞蛋脆松香；做魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)快熟了，加點(diǎn)白酒去腥味；炒肉時(shí)加點(diǎn)白酒一塊拌后炒，肉質(zhì)鮮嫩；白酒一般是做葷菜時(shí)少加點(diǎn)，菜的味道好些。最佳時(shí)間：下午 每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)中，胃中分解酒精的酶———酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒時(shí)，上午較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受損害。 最佳飲量：2至3杯 人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3杯為佳。 最佳佐菜：魚(yú)肉蛋菜 空腹飲酒有損健康，選擇理想的佐菜既可飽口福，又可減少酒精之害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)、蛋類(lèi)等。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟?lèi)熏臘食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。
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4，用什么度數(shù)白酒燒菜好
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會(huì)醉人，而且還會(huì)使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會(huì)有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開(kāi)鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們?cè)谙呆~(yú)的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來(lái)就不會(huì)有苦腥味了。
5，炒菜時(shí)如何使用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)：
1. 烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放；又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
2. 上漿掛糊時(shí)，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。
3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類(lèi)的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4. 有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。
5. 用酒來(lái)糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。
另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門(mén)
啤酒除用于飲用外，還可用來(lái)對(duì)菜肴調(diào)味。具體方法如下：
1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。
2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。
3．烹制含脂肪較多的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。
4．清蒸雞時(shí)先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。
5．清蒸腥味較大的魚(yú)類(lèi)，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
6．涼拌菜時(shí)先把菜浸在啤酒中，加熱燒開(kāi)即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。
6，用什么度數(shù)白酒燒菜好
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會(huì)醉人，而且還會(huì)使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時(shí)候，往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時(shí)燒羊肉，燒的不好總是會(huì)有一股很濃的膻味。其實(shí)在紅燒羊肉開(kāi)鍋的時(shí)候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們?cè)谙呆~(yú)的時(shí)候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來(lái)就不會(huì)有苦腥味了。
7，什么菜配什么酒
他認(rèn)為Sauternes佐鵝肝肝醬還好，佐我那天點(diǎn)的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜"，我也采納了他的意見(jiàn)。這樣說(shuō)像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。這個(gè)例子，也說(shuō)明了"酒食配"可以變，而且怎樣配總是見(jiàn)仁見(jiàn)智。 另一法國(guó)特色菜Escargots（法國(guó)蝸牛）有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時(shí)與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯(cuò)。 吃蝦最適宜的配酒，也許是比較好的干白酒，如布根地或Graves。 吃蠔的酒可省一點(diǎn)，配最干的白酒，如Chablis或Muscadet都好。后都極干及"中性"，是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒，便宜的Muscadet是Belon的良伴。 而B(niǎo)eef Carpaccio卻似乎既可跟紅酒，也可以配以Chardonnay。 飲湯的配酒，如果是濃湯如Lobster Bisque或Chowders，配干或偏干的白酒都不錯(cuò)。但如果是清湯，如Minestrone,則可配以紅酒，便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。 吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒，但有進(jìn)也要看汁醬來(lái)決定。如果海鮮是用紅酒汁或"Provencale式"的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。 講到肉類(lèi)，先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看，雞肉、豬肉和牛肉，都可以算是"白肉"。雞和火雞最易配酒，紅酒白酒都可以。 有人說(shuō)雞肉配布根地紅酒最適家，Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制，再開(kāi)同樣一瓶Chambertin來(lái)佐餐。于高級(jí)餐廳的Coq au Vin也"貴得有道理"。要講究的話，鵝肉和鴨肉應(yīng)配以平順的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。 據(jù)說(shuō)吃牛排羊排，吃的是肉的開(kāi)天然味道，但吃燜肉就不同了。燜肉通常用濃汁炮制，要用比較粗獷的紅酒來(lái)襯托它，但卻不必浪費(fèi)一瓶名貴的陳年
佳釀。比方說(shuō)，你要吃Goulash，用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣，飲波都特級(jí)酒太浪費(fèi)了。 要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson說(shuō)野味可配以"你飲得起的最好的紅酒"，要夠power的，如陳年的Latour！但因?yàn)椴皇侨巳孙嫷闷餖atour，準(zhǔn)則也許是選夠酒身，雄赳赳的紅酒，我想一瓶Cote-Rotie很適宜，或者選便宜的Rhone。 最后要講一直適宜中菜的酒。 盡香港流行的是紅酒，其實(shí)一般而言，白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒，我尤其喜歡Riesling或新西蘭的Sauvignon Blanc。中菜(和泰菜等"遠(yuǎn)東"口味)配葡萄酒也許不必太講究，尤其是我們有些濃烈的味道"太喧賓奪主"，配太好的酒也有點(diǎn)浪費(fèi)。
8，請(qǐng)問(wèn)和客戶(hù)吃飯應(yīng)如何點(diǎn)菜酒呢
一位餐廳經(jīng)理說(shuō)，許多前來(lái)就餐的客人根本就不會(huì)點(diǎn)菜。因此，當(dāng)你走進(jìn)餐館點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。 1、不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么。點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(lèi)(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹）和蔬菜三類(lèi)，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚(yú)湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚(yú)類(lèi)或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類(lèi)菜品，點(diǎn)了糖醋魚(yú)，就別再選菠蘿咕嚕肉…… 2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿(mǎn)足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。 3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類(lèi)菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿杀局话ㄖ髁?、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣(mài)的“賠錢(qián)菜”。 4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的。對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣(mài)得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣(mài)到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷(xiāo)出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷(xiāo)的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷(xiāo)出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎(jiǎng)金若干元。完全是量力而行的事也完全讓人會(huì)接受。讓客戶(hù)先點(diǎn)餐，然后作為主人的你在適當(dāng)點(diǎn)中國(guó)是一個(gè)人情味很濃的國(guó)家，好多事都是靠人情做成的，陪客戶(hù)吃飯就一個(gè)目的：讓客戶(hù)盡興，只要客戶(hù)盡興，合作肯定沒(méi)問(wèn)題。吃飯前最好了解一下客戶(hù)的喜好，在點(diǎn)菜時(shí)，能點(diǎn)到客戶(hù)喜歡吃的菜，客戶(hù)一定會(huì)非常高興，同時(shí)也要點(diǎn)一些酒店的特色菜和地方的特色菜給客戶(hù)嘗一嘗。如果自己酒量不行，最好找個(gè)酒量好的陪同，如果客戶(hù)能喝，不至于讓他掃興。
9，餐廳里什么菜與什么酒搭配口味最佳
已解決問(wèn)題收藏 吃各種菜的時(shí)候怎么搭配酒水？標(biāo)簽：搭配,酒水
比如說(shuō)吃海鮮喝什么酒…… 郝昕 回答:2 人氣:5 解決時(shí)間:2008-03-08 22:28 檢舉
1、搭配菜肴。酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開(kāi)胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會(huì)相得益彰。不然，就很有可能會(huì)是事倍功半，甚至壞人食欲。下面，分別就中餐與西餐聚餐、宴餐時(shí)，酒水與菜肴的正確搭配方法，略作一些介紹。 （1）中餐中酒菜的搭配 若無(wú)特殊規(guī)定，正式的中餐宴會(huì)通常要上白酒與葡萄酒這兩種酒。因?yàn)轱嬍沉?xí)慣方面的原因，中餐宴請(qǐng)中上桌的葡萄酒多半是紅葡萄酒，而且一般都是甜紅葡萄酒。先用紅葡萄酒，是因?yàn)榧t色充滿(mǎn)喜氣，而選用甜紅葡萄酒，則是因?yàn)椴簧偃藢?duì)口感不甜、微酸的干紅葡萄酒不太認(rèn)同。通常在這位用餐者面前餐桌桌面的正前方，排列著大小不等的三只杯子，自左而右，它們依次分別是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具體來(lái)講，在搭配菜肴方面，中餐所選的酒水講究不多。愛(ài)喝什么酒就可以喝什么酒，想什么時(shí)候喝酒亦可完全自便。 正規(guī)的中餐宴會(huì)一般不上啤酒。在便餐、大排檔中，它的身影方才更為多見(jiàn)?？陀^地講，以之搭配涼菜，效果要更好一些。 （2）西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴會(huì)里，酒水是主角，不僅它最貴，而且它與菜肴的搭配也十分嚴(yán)格。一般來(lái)講，吃西餐時(shí)，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種新的酒水。 西餐宴會(huì)中所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類(lèi)。 餐前酒，別名開(kāi)胃酒。顯而易見(jiàn)，它是在開(kāi)始正式用餐前飲用，或在吃開(kāi)胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 佐餐酒，又叫餐酒。毫無(wú)疑問(wèn)，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴會(huì)上選擇佐餐酒，有一條重要的講究不可不知，即“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說(shuō)的白肉，即魚(yú)肉、海鮮、雞肉。吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說(shuō)的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉。吃這類(lèi)肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。鑒于西餐菜肴里的白肉多為魚(yú)肉，故這一說(shuō)法有時(shí)又被改頭換面地表述為：“吃魚(yú)喝白酒，吃肉喝紅酒”。其實(shí)二者的本意完全相同，不過(guò)，此處所說(shuō)的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 餐后酒，指的是在用餐之后，用來(lái)以助消化的酒水。最常見(jiàn)的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱(chēng)的白蘭地酒。
在一般情況下，飲不同的酒水，要用不同的專(zhuān)用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右邊餐刀的上方，大都會(huì)橫排放置著三、四只酒水杯。取用它時(shí)，可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)進(jìn)行，亦可“緊跟”女主人的選擇。在它們之中，香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往必不可少?；ㄉ馃Z，紅酒蘇打水 白水鮮魚(yú)忌美酒，含維生素 D高的食物有魚(yú)、魚(yú)肝、魚(yú)肝油等，吃此類(lèi)食物飲酒，會(huì)減少人對(duì)維生素 D吸收量的6—7成。人們常常是鮮魚(yú)佐美酒，殊不知這種吃法卻丟了上好的營(yíng)養(yǎng)成分。
主要還是依據(jù)個(gè)人的口味及愛(ài)好而定。但還是講究海鮮配干白，牛排配紅酒……
10，怎樣搭配下酒菜才能讓這5種酒變得更有靈魂
相信大家都知道，無(wú)論是男人還是女人，有時(shí)候?qū)τ诤染七@個(gè)問(wèn)題是深?lèi)和唇^的，因?yàn)楹染坪苋菀缀茸?。所以男人心里面想的就是喝醉了耍酒瘋該怎么辦，而女人心里面則是擔(dān)心自己丈夫的身體，害怕他喝醉了，就真的不好辦了。在外面不好說(shuō)，但是在家里面，能夠抑制自己喝醉的，其實(shí)下酒菜是非常的有效的，這個(gè)時(shí)候就要求我們要做一些非常適合下酒的菜，這樣的話，才不至于最后落得個(gè)喝醉酒發(fā)瘋的下場(chǎng)。所以好的下酒菜是非常的難得的。下面就讓我來(lái)給大家介紹幾款非常好的下酒菜，如果能夠再控制自己少喝點(diǎn)酒的話，那么醉我想就是不大可能的了。首先我第一個(gè)介紹的是一個(gè)素菜，相信有經(jīng)驗(yàn)的人也已經(jīng)知道為什么是素菜了，其實(shí)素菜是真的解酒，不僅僅是可以幫助自己清醒一點(diǎn)不被酒精給麻痹掉。還有一層就是有時(shí)候素菜里的醋加的多，最后是很酸的，醋解酒大家也知道，所以一邊喝酒一邊吃著下酒菜解酒這自然就更不容易醉了。那我第一個(gè)要來(lái)介紹的菜是什么呢？當(dāng)然是我們最最經(jīng)典的手撕包菜了?？梢哉f(shuō)這一個(gè)經(jīng)典的菜可以說(shuō)是飯桌上必不可少的一道菜了。首先這道菜有味道，想必大家還是喜歡好吃的菜的，而不是為了解酒而吃菜，這樣的話就有點(diǎn)太過(guò)于刻意了，解酒的效果也不會(huì)很好的。但是包菜可以說(shuō)是色香味俱全的一種菜品了。首先它足夠的辣，第二點(diǎn)重要的是他還足夠的酸，大家也都是明白人，也都知道喝酒的時(shí)候最能夠解酒的兩個(gè)東西是啥，那當(dāng)然就是酸還有辣了?？梢院敛豢鋸埖母蠹艺f(shuō)，這個(gè)手撕包菜的解酒效果最起碼可以解我們大家一半的酒，也可以這樣說(shuō)，只要你慢慢的喝，慢慢的吃菜，那絕對(duì)是醉不了的，所以大家一定不要錯(cuò)過(guò)這一道菜哦，要不然做下酒菜的時(shí)候我們可是很吃虧的少了一個(gè)絕招了。好了，廢話不多說(shuō)了，下面我就來(lái)給大家來(lái)介紹一下，如何做出來(lái)一份合格的手撕包菜。首先我們要準(zhǔn)備好材料，其實(shí)也沒(méi)什么好說(shuō)的，畢竟也就是包菜一種材料嘛。但是大家如果想要包菜的口感好一點(diǎn)的話，那這里面的門(mén)道大家是不得不去學(xué)的了。首先我們要選擇新鮮的還有嫩一點(diǎn)的白菜，其次，我們要把包菜的外衣給完全的去掉，然后就可以一點(diǎn)點(diǎn)的把中間的葉子給扯下來(lái)，放在我們的盆里，然后我們把最中間的那一部分給去掉扔掉。然后我們準(zhǔn)備好包菜之后，就可以燒鍋了。先燒水，等待水半熱的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們就把生菜放進(jìn)去煮，等待煮的差不多的時(shí)候我們就可以進(jìn)行撈出來(lái)了。這個(gè)時(shí)候我們就要展示獨(dú)家的技術(shù)了。那就是放辣椒還有醋還有其他的調(diào)料。首先我們先戴上我們的一次性手套，然后放入一定量的醋還有辣椒，然后我們就可以盡情的發(fā)揮我們手撕的快感了。攪拌還有撕菜，很快的，這一份手撕包菜就被完成了。其實(shí)這道菜真的是很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單的，只不過(guò)有一個(gè)缺點(diǎn)，就是吃過(guò)這一次之后，下次就不能繼續(xù)吃了，有害物質(zhì)會(huì)變得多得多，所以大家最好一次性就給吃完哦！素菜是有了，那葷菜總不能少吧，畢竟我們可是一天沒(méi)有葷菜就受不了的那種情況啊。所以這個(gè)時(shí)候我們就又要發(fā)揮我們的想象力了，葷菜做什么比較好呢？當(dāng)然是我們最喜歡的牛肉了。首先，從古代開(kāi)始就喜歡喝酒吃牛肉。醬牛肉不得不說(shuō)真的是下酒的圣品啊，配上酒真的是越來(lái)越香。但是今天我們說(shuō)的不是這個(gè)醬牛肉啦，今天說(shuō)的是一個(gè)熱菜，可以這樣說(shuō)，熱菜的解酒能力，在后期來(lái)說(shuō)真的是很巨大的。所以說(shuō)熱菜中的牛肉是很巨大的。那么這道菜是什么菜呢？那就是蔥爆牛肉了。大家可以這樣的想一想，當(dāng)蔥的爆香還有牛肉的香味結(jié)合起來(lái)的時(shí)候，真的是有足夠的迷人的，所以說(shuō)，大家也一定不能夠錯(cuò)過(guò)這一道菜。當(dāng)胃中有很辣辣的感覺(jué)的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候能夠有一盤(pán)熱乎乎的牛肉排在面前面前的話，可能這就是非常幸福的一件事了吧，想必大家也都是非常期待這樣的菜的，好啦，我給大家講解一下這個(gè)能夠帶給我們熱熱的感覺(jué)的解酒菜的具體的做法吧！首先我們要知道選擇什么樣的材料，這個(gè)牛肉啊，它不能夠用特別老的牛肉，這樣吃起來(lái)的話，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的木，但是同樣的也是不能夠吃特別嫩特別嫩的。我們不是在吃牛排，如果特別嫩的話，在喝酒的時(shí)候估計(jì)吃下去都感覺(jué)不到這樣的存在。所以我們最好選用牛的里脊肉，這樣的肉的肉質(zhì)是剛剛好的。不老不嫩差不多。然后我們選用的蔥不是那種細(xì)細(xì)的小小的蔥，而是那種大蔥，大蔥的底部要完全的去掉，這樣的話，在油鍋中的爆香會(huì)更加的徹底，最后能夠激發(fā)出來(lái)的香味也就能更多一些，所以材料的準(zhǔn)備還是需要稍稍的費(fèi)一點(diǎn)兒心思的。那么接下來(lái)的做菜的過(guò)程就是非常的簡(jiǎn)單了。等待油被燒熱的時(shí)候，我們把蔥放進(jìn)油鍋里爆香，之后我們加入我們切好的辣椒還有胡椒粉，然后再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒和芝麻油。然后我們就可以把我們的牛肉放進(jìn)鍋里翻炒，直到我們看起來(lái)熟了，然后我們就可以把牛肉出鍋了，再然后，我們把爆熱的油再澆一遍在菜中，然后就做好了。這樣做出來(lái)的牛肉真的是很香的，所以如果是要當(dāng)做下酒菜吃的話，一定要提防著小孩子，防止一不注意就被偷吃完了，那樣的話可是很糟糕的。下酒菜