什么白酒適合自制的，自己泡酒用什么酒比較好

對(duì)于愛(ài)喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，忙碌了一天之后，回家吃點(diǎn)小菜，小酌一杯白酒，緩解一天的疲憊。對(duì)于愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，自己泡點(diǎn)酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是泡酒，要用什么材料泡在最好呢？其實(shí)大家在泡酒的時(shí)候，不管酒好酒壞，都可以在泡的時(shí)候加上這種料，酒香滋味足，讓人回味無(wú)窮。自制參酒人參泡酒，相信很多人都不陌生，人參泡在糧食酒里，最好是高度的白酒，才能讓人參里面的參皂苷保持最營(yíng)養(yǎng)的狀態(tài)，每天晚上喝一小點(diǎn)人參酒，感受著不一樣的參香味的酒，實(shí)在是舒服。但是用參泡酒也是要注意這幾點(diǎn)的：1、很多人覺(jué)的泡酒得讀書(shū)很高的白酒才行，其實(shí)不然，人參里面的營(yíng)養(yǎng)成分很多，每種元素的溶解性不同，如果泡的酒度數(shù)高了，會(huì)影響其他元素的溶解，導(dǎo)致參的好處就沒(méi)辦法發(fā)揮出來(lái)了。所以泡酒的原材料用40度的左右的白酒就可以。2、泡參酒加白糖是錯(cuò)的，一些人泡酒的時(shí)候，喜歡加點(diǎn)白糖，喝起來(lái)口感更好，但是這樣會(huì)影響它食用價(jià)值。3、泡參酒，不要再混入其他材料。很多人覺(jué)得材料越多效果越好，其實(shí)不然，每種材料的溶解度不一樣，很可能你上個(gè)月喝著一個(gè)味，下個(gè)月喝著又是另一個(gè)味道，很容易“串味”。4、參酒不是泡的越久越好。參也是有揮發(fā)時(shí)間的，一般來(lái)說(shuō)，泡半個(gè)月左右就能喝了。這些關(guān)于泡酒的小知識(shí)，您知道多少呢？或者您覺(jué)得，還有什么材料更加適合泡酒呢？

1、葡萄酒的制作方法十分的簡(jiǎn)單，選擇紫紅色的葡萄，在淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，用清水清洗后瀝干水分，再將葡萄捏碎放置在發(fā)酵罐中，加入適量的冰糖，裝至8分滿(mǎn)，密封保存在陰涼的環(huán)境中。 2、青梅酒有保肝排毒的功效，釀制時(shí)需要將青梅去蒂，放置在鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，瀝干水分后裝入玻璃容器中，加入冰糖以及適量的白酒，封好蓋子擺放在陰涼的環(huán)境中，只需1個(gè)月左右的時(shí)間便能飲用。 3、釀制李子酒時(shí)需要選擇成熟的李子，用清水沖洗干凈后，瀝干水分，在外皮上劃出十字口形狀，裝入容器中，加入適量的白糖，將其密封在陰涼的環(huán)境中，大概2個(gè)月的時(shí)間便能飲用。 4、把櫻桃用鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，瀝干水分后加入冰糖，再倒入適量的白酒存放在陰涼的環(huán)境中，大概一周左右的時(shí)間，進(jìn)行過(guò)濾，之后將剩余的果酒裝入瓶子中。 5、楊梅酒也是生活中比較常見(jiàn)的一種泡酒，需要將楊梅放置在淡鹽水浸泡半個(gè)小時(shí)，再用清水沖洗一次，裝入發(fā)酵罐中加入冰糖以及白酒，密封保存在干燥并且陰涼的環(huán)境中。 6、藍(lán)莓酒制作時(shí)需要挑選新鮮的藍(lán)莓，將其用清水沖洗干凈瀝干水分，放置在廣口的玻璃容器中，加入1/5的冰糖以及適量的白酒，直至淹沒(méi)藍(lán)莓，密封時(shí)間一般是2個(gè)月，飲用時(shí)需要過(guò)濾。 7、將桑葚的果梗去除，用鹽水浸泡10分鐘的時(shí)間，瀝干水分后搗碎成泥狀，放置在鍋中加熱除雜，之后放置在發(fā)酵罐中，倒入白酒，密封保存3天的時(shí)間便能飲用。 8、將準(zhǔn)備好的杏子用清水沖洗干凈，放置一旁瀝干水分，之后裝入玻璃容器中，加入適量的白酒直至淹沒(méi)杏子，再加入1/8的冰糖，攪拌均勻后可以將瓶子密封住，放置在干燥陰涼的環(huán)境中發(fā)酵。 9、將新鮮的桃子用鹽水浸泡，去除外皮的細(xì)毛，之后將果核取出切成塊狀，裝入蓋子中，在陰涼的環(huán)境中放置一天的時(shí)間，加入白酒以及以及果酒酵母，等3天左右的時(shí)間加入冰糖，最后密封保存3個(gè)月的時(shí)間。 10、將楊桃用清水沖洗干凈，曬干后切成星星的形狀，放置在玻璃容器中，加入適量的冰糖以及白酒，瓶子需要保留1/3的空間，之后將蓋子密封好，放置在陰涼并且干燥的環(huán)境下保存發(fā)酵。

?? 立冬將至，又是釀制糯米酒的好時(shí)節(jié)。糯米酒在釀制中，有不同的幾個(gè)階段：酒釀--半干甜酒--米酒。大家根據(jù)自己的喜好，截取其中段食用。其家庭制作也比較簡(jiǎn)單。選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀(guān)察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）發(fā)酵壓榨：將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過(guò) 程中便于觀(guān)察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過(guò)40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。 2-3天后可開(kāi)蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨。 保溫糖化：2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：加水發(fā)酵：酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開(kāi)始舀著喝了：澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。分離澄清后：悶鍋煎清酒：煎后灌瓶陳釀：3年陳的糯米酒（2008-2011），此時(shí)顏色成金黃，自然老化成黃酒。以下是2010年的酒，經(jīng)過(guò)1年的陳釀?lì)伾敛簧佟??