1. 酒釀的制作方法下廚房
所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗
【具體做法】
1、1斤糯米浸泡2小時，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會影響口感。
2、放至溫?zé)岵粻C手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結(jié)實(shí)，中間搖一個洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發(fā)酵。甜酒曲的用量可以根據(jù)自己買的酒曲包裝袋上的說明進(jìn)行放，酒曲超市和網(wǎng)上都有賣，大概1元一包。
3、我是包在被子里發(fā)酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。
4、窩窩里有酒，糯米抱團(tuán)，就可以了，非常的甜，因?yàn)闅鉁夭煌园l(fā)酵時間也不固定。我一共發(fā)酵了5天，發(fā)酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵會酒化，口感比較烈，度數(shù)也會很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。
【注意事項(xiàng)】
1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點(diǎn)，就不能吃了。
2.糯米要放至溫?zé)岵粻C手，太燙會發(fā)酸，或把酒曲燙死了就不發(fā)酵了。
3.酒曲太多，密封不好，發(fā)酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。
4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續(xù)發(fā)酵酒化，影響口感。
5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。
也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡單包一下，注意溫度不超過30度。
2. 酒釀的做法竅門
我們首先來了解一下什么叫酒釀，酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是中國傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒等。做法看下面~
準(zhǔn)備原料：糯米、酒曲。
做法步驟：
第1步、取適量的糯米浸泡5小時以上，
第2步、以手指能碾碎為準(zhǔn)，
第3步、然后在鍋里墊上干凈的紗布，鋪上糯米，大火蒸熟，差不多40分鐘左右的樣子，
第4步、接著取出糯米晾干，一定要涼透！繼續(xù)加入酒曲，
第5步、裝入無水無油容器室溫30℃密封36小時以上即可，
第6步、也可以用少量溫水調(diào)開酒曲。
這樣子酒釀就完成了，你學(xué)會了嗎。
3. 酒釀如何做
水開后下小湯圓，湯圓熟后加入紅糖和酒釀大火一分鐘就可以起鍋
4. 請問酒釀怎么做
準(zhǔn)備250克涼白開或是礦泉水，混合2.5克安琪酒曲。
糯米盆外側(cè)冷卻至手溫，就可以把酒曲水倒入盆里，用勺子混合。溫度過高會讓酒曲發(fā)酵失敗。
用長柄勺子挖個酒窩，可以觀察酒釀出水情況
5. 酒釀怎么做
1.將糯米淘洗干凈，用涼水浸泡一夜，用手能將糯米粒攆碎的程度。（如沒泡透的糯米之后做成酒釀會反生）
2.蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。（如果用電飯煲煮糯米飯，發(fā)酵后的酒釀太軟，口感欠佳，不建議電飯煲煮)
3.如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生，在飯上灑少量水再蒸一會。
4.選一個干凈無水無油的器皿，確保干凈。
5.蒸熟的糯米搗散放凉，放涼的糯米倒入盆中，倒入370亳升水拌勻（冬天水溫30度更適合)，再散上酒曲拌勻。拌勻后醒一會兒。(拌前留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲)(也可用370亳升涼開水將酒曲化開，再一起將酒曲水和米飯攪拌均勻)
6.翻拌好后，倒入器皿中整平．壓實(shí)。（如這步?jīng)]做到位，上面一層酒釀米容易夾生)中間挖一個坑，表面撒一點(diǎn)點(diǎn)剛才留下的酒曲，確定涼透后蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀。（冬天發(fā)酵時間會加長些)
7.釀好的酒釀，放入冰箱冷藏保存。最佳食用時間出酒釀后再放兩天。冷藏保存一個月內(nèi)吃完
8.不同的甜酒曲用量不同，配方中用的是（安琪甜酒曲）
9.直接放瓶子里做送人或賣出更好看更方便。
10.按方中的量直接放到瓶子里發(fā)酵。每瓶280毫升共4瓶。
6. 酒釀怎么做法
用料
酒釀?wù)趁装l(fā)糕的做法
我用的是盤錦梗米，壽司米，（其實(shí)就是大米）米稱好加水放冰箱冷藏，我是頭天睡前泡的米，早上拿出來洗了就可以用料理機(jī)打米漿
我是用這款料理機(jī)打米漿的，你也可以用其他料理機(jī)，比如榨汁機(jī)、破壁機(jī)什么的，我是不會告訴你，我沒有破壁機(jī)才沒有用破壁機(jī)打的，其實(shí)破壁機(jī)打的可以更細(xì)，大家都知道的，我過我折騰半天還是有小顆粒，打不碎啊，又搬了榨汁機(jī)，你們知道的，各種折騰，最后還不是一樣，還是沒有打碎，（在這里告訴你，沒有破壁機(jī)的寶寶，打不細(xì)，不是照樣很好吃，真的，沒有騙你，一樣的好吃
這是蒸發(fā)糕的容器，你如果沒有這樣方的，你可以找個圓的，或者橢圓的，梯形的都可以，但是最好是要鐵的材質(zhì)最好，因?yàn)閷?dǎo)熱性更好，什么瓷的、玻璃的太貴的別給我拿出來，我差那點(diǎn)錢嗎？關(guān)鍵是不好用
酒釀是糯米發(fā)酵的，我這個是自己做的，（沒有可以去買）用上面那個盤子里的大勺子舀三勺，連湯帶米粒的，將近一小碗，不用那么標(biāo)準(zhǔn)的克度，但是也不要太多了哈
酵母用溫水?dāng)嚿⒎乓贿?，大米、水、白糖、酒釀放料理機(jī)打成米漿后，把酵母水混合到米漿里，再放入泡打粉，繼續(xù)攪拌均勻，蓋上蓋子發(fā)酵半小時左右，我現(xiàn)在是剛剛?cè)肭?，溫度二十多度，冬天時間長一天，主要是觀察米漿表面看去有很多小泡泡，聞著有股淡淡的酒香一次發(fā)酵完成（我的一次發(fā)酵就在料理機(jī)里完成的）
容器內(nèi)加一勺食用油，把容器刷一遍，多出來的油在里面沒有關(guān)系，把米漿倒入，靜止二十分鐘，（二次發(fā)酵不要攪拌，不然發(fā)不起來的）
二次發(fā)酵過程中，把蒸鍋里加水燒開，把發(fā)酵好的容器放入，蓋上鍋蓋，大火蒸十五分鐘改中火再蒸五分鐘，最后再大火蒸五分鐘關(guān)火燜五分鐘，把蒸好的發(fā)糕拿出來（蒸幾分鐘你就可以看到發(fā)糕慢慢地長高，慢慢地發(fā)起來，會看到表面不光滑，有很多小孔，是屬于正?，F(xiàn)象，就是發(fā)酵成功??
這是剛剛蒸好的發(fā)糕，用手摸一摸，有點(diǎn)粘膩的感覺，我給它用風(fēng)扇吹著，讓它快點(diǎn)涼，要等到徹底沒有溫度，徹底涼了再脫模，不知道為什么，我抹了油的，說好了不粘的，還是沒有輕松脫模，被我強(qiáng)行打下來的
看下組織很好，有嚼勁又帶有松軟的感覺，然后帶著一股淡淡的酒香味，瞬間治愈了我等待這么久的回憶
劃成井字小格子形狀，一塊，兩口就吃完了，如果你是用圓形的容器，你可以劃成交叉的三角形形狀哦！反正你喜歡就好
看著看著，又想吃了，好了，寫完這些，真的是餓了，我去吃了，拜拜，！哦，還有，你做好了記得要叫上我吃哦，嘻嘻
7. 酒釀怎么做竅門
食材明細(xì)
主料
糯米適量
輔料
安琪甜酒曲適量
微辣口味
其他工藝
數(shù)天耗時
普通難度
酒釀的做法步驟
1
糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2
上鍋蒸二十五分鐘。
3
蒸好后，晶瑩剔透哈。
4
用一個干凈無水無油的器皿。
5
蒸好的糯米晾到溫?zé)幔?0度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點(diǎn)也沒關(guān)系）。
6
倒少量的涼白開拌勻，用勺子按實(shí)，再在中間挖個小眼。
7
蓋上蓋兒，靜置一邊（根據(jù)室溫的哈，室溫高時間短些，室溫低時間就長些哈）。
8
二天后發(fā)酵了，再加些涼白開拌勻(為了有更多的汁)，用勺子按實(shí)，中間挖小眼，再靜置一邊。（這一步我以前也是省略的，但為了能吃到多汁兒的酒釀，這一步驟還是必需滴~~~）
9
二十四后再取出酒釀-----甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激動，吃了再拍滴。
10
安琪甜酒曲。
小竅門
1.米要泡透,蒸透,器皿要干凈無水無油2.一定要等米的溫度降到三十度左右再撒入酒曲,否則酒曲可能因?yàn)闇囟忍叨バ?yīng)3.第二次添加涼白開,要注意量,不要太多,一定要拌勻4.一旦發(fā)酵好了,就放入冰箱,停止發(fā)酵,否則,米空了,口感就不好了,酒味也重了5.時間的掌握要注意,室溫高時間就短一些,室溫低時間就相對長一些,6.最最重要的是,你在品嘗的時候,勺子子一定干凈無水無油噢
8. 酒釀怎么做?
香炸南瓜醪糟餅
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙餡50g。
制作：
①將南瓜去皮洗凈切片,上籠蒸酥,乘熱加糯米粉、奶粉、白砂糖、豬油,拌勻,揉和成南瓜餅皮坯。
②豆沙搓成圓的餡心。取南瓜餅坯搓包上餡,壓成圓餅。
③鍋內(nèi)注入清油,待油溫升至120℃時,把南瓜餅放在漏勺內(nèi)入油中用小火浸炸,至南瓜餅膨脹,撈出待油溫再升至160℃時下餅炸至發(fā)脆時即好
9. 酒釀的制作方法下廚房怎么做
食材:糯米500克，涼開水500克，酒曲5克，無水無油的容器一個
【制作步驟如下】
1、把糯米洗凈，然后用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中
2、開火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋，問:那能用能把糯米煮熟么？答:不能
3、把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯米就沒有形狀了，還容易發(fā)酸
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這里自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發(fā)霉的關(guān)鍵
5、這個時候的糯米飯是溫?zé)岬?，然后在加入酒曲拌勻，這邊酒曲的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好
6、把拌勻的糯米飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖一個小孔，方便觀察它的出酒的狀態(tài)
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內(nèi)的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發(fā)酵的時間越長，如果家里有專門的機(jī)器，發(fā)酵36個小時就可以了
10. 酒釀怎么制作
驟
1.大米粉+水+白糖攪拌均勻，微波爐加熱2分鐘，中途攪拌一次
2.冷卻后過篩加入酵母粉、酒釀拌勻，室溫（26°C）發(fā)酵過夜（9小時以上）
3.模具涂油，倒入米漿8分滿；表面撒上干桂花、玫瑰花瓣或者紅棗干
4.放入蒸鍋，大火燒開水后蒸20分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，出鍋冷卻后食用
11. 怎樣制作酒釀的過程竅門
具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。
1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。
2、10分鐘后放入糖，繼續(xù)抓勻，靜置10分鐘。
3、使用鹽水把腸衣洗凈，放一旁備用。
4、把拌勻的肉餡放入腸衣中，系好。
5、全部系好后放太陽下曬干，曬干后就已經(jīng)完成了。
