生產(chǎn)白酒是什么酸，白酒的乙酸怎么產(chǎn)生的

自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為乙酸。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

因?yàn)榱蛩釠]有揮發(fā)性。 而制酒時(shí)要經(jīng)過高溫， 所以使用硫酸來控制酸性， 而不是用鹽酸， 雖然都有很強(qiáng)的酸性。 希望我的回答讓你滿意。

硫酸也是一種強(qiáng)酸 且少量對(duì)人體無害

生產(chǎn)的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質(zhì)、發(fā)酵溫度過高、發(fā)酵時(shí)水分過多、發(fā)酵時(shí)間過久等原因造成的。白酒在酒精度較低時(shí)，震蕩會(huì)出現(xiàn)均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

病情分析：大量飲用白酒，會(huì)使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會(huì)吐白沫。長(zhǎng)此以往，會(huì)損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃出血，甚至嘔血等。意見建議：建議您及時(shí)就診，找個(gè)中醫(yī)大夫給您開點(diǎn)醒酒護(hù)胃的藥物。平時(shí)喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點(diǎn)牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發(fā)酒精中毒。希望此建議對(duì)您有所幫助。并祝您早日康復(fù)！

正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。

要是那種九代酸的話，恐怕是它的質(zhì)量不是太好啦。

酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質(zhì)過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質(zhì)過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長(zhǎng)或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質(zhì)，存放時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請(qǐng)追問。

我是釀酒的，沒聽說釀酒用硫酸的，只是在檢驗(yàn)酒醅酸度時(shí)用的是硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液，不過那是化驗(yàn)室里化驗(yàn)員的工作。生產(chǎn)白酒的酒醅會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生醋酸，不產(chǎn)硫酸，酒醅在微酸的環(huán)境下，酒曲中的細(xì)菌發(fā)酵酒醅中的淀粉為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵為白酒，如果酒醅的酸度不夠，一般是加大酒糟的配量，來增加酒醅的酸度，因?yàn)榫圃闶呛姿岬?，如果不加大酒糟用量，而加硫酸，也是一種嘗試，不過要當(dāng)心啊

能 酒曲分為很多種。但我們現(xiàn)在簡(jiǎn)單點(diǎn)把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥；釀酒小作坊都用小曲。生產(chǎn)小曲要準(zhǔn)備兩種主要材料：一是菌種，二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購(gòu)買到；小曲的載體材料有的選擇麥麩，有的選擇米糠。其制曲過程大致如下：先把菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養(yǎng)好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養(yǎng)室內(nèi)保溫培養(yǎng)，培養(yǎng)成熟后進(jìn)行烘干就成了。

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說物以少為貴～～

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

夏天微生物繁殖速度較快 酵母菌在有有機(jī)物的情況下把有機(jī)物分解產(chǎn)生乙醇 但是釀酒時(shí)無可避免的沾染上了別的什么細(xì)菌 有的細(xì)菌就是在無氧的條件下把乙醇分解成為乙酸的

我認(rèn)為酵母菌在溫度較高、氧氣充足、條件適宜的情況下，會(huì)大量進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。等繁殖密度太多，空氣不流通，它們因?yàn)榭諝獠蛔悖_始進(jìn)行無氧呼吸，將事物中的有機(jī)物大量分解為乳酸等酸性物質(zhì)。其他細(xì)菌也應(yīng)該如此吧？個(gè)人見解。歡迎指誤！^_^

接觸空氣后酵母菌不再進(jìn)行無氧呼吸，而是進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生的二氧化碳增加，而夏天酵母菌活性很高，二氧化碳排不出，故生成碳酸使酒變酸，跟羧基沒有關(guān)系（羥基常溫下是不能被氧氣氧化的）。（以上純屬個(gè)人見解，如有錯(cuò)誤，敬請(qǐng)指正）

酒是醇類，易被氧化，氧化成醛，但醛類物質(zhì)也易被氧化，就會(huì)生成羧酸，也就是醋類的化合物，因而就變酸

釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過程中不單單是酵母一種菌在生存，還會(huì)帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，雜菌的生長(zhǎng)就被抑制了，體現(xiàn)不出來而已。所以，酵母如果生長(zhǎng)繁殖不好的話，雜菌就會(huì)反過來大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長(zhǎng)的好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜酵母生長(zhǎng)的條件，其中一個(gè)就是溫度，夏季氣溫高，如果沒有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過高，不利于酵母的生長(zhǎng)繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績(jī)。并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對(duì)酵母菌來說高溫下就會(huì)很好的繁殖生長(zhǎng)。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時(shí)把酒蒸出來（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時(shí)把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的ph值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長(zhǎng)。。。 白酒釀造是一門學(xué)科來的，要做好他不是這里三言兩語就能說得清的。。。其實(shí)挺不想在百度這里回答這類問題，原因就在于此。唉。。。。

溫度高了，乙醇的羥基被氧化成羧基。乙醇變成了乙酸。夏天有利于反應(yīng)進(jìn)行