茅臺(tái)學(xué)院食堂飯菜如何保存，酒席剩下的飯菜如何保存

很遺憾地告訴你，水產(chǎn)類的熟食就算冰凍也最多不可以超過兩天——水產(chǎn)類熟食含水分較高，且易滋生細(xì)菌，味道變質(zhì)，吃了拉肚子是小事，食物中毒就麻煩了。 水果可以冰凍四五天。 建議招待朋友還是另買一些新鮮的食物吧。

我常赴宴，經(jīng)常打包回家。對(duì)于熟食，我一般是用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏，可以放三天；生食（有的海鮮是生吃的）放入冰箱冷凍，可以放一周，水果就不宜放在冰箱中。

食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價(jià)值，倒掉；肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標(biāo)明放入冰箱起始日期、時(shí)間且應(yīng)盡快加工使用，以免變質(zhì)；2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；3、二次加熱時(shí)要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質(zhì)，嚴(yán)禁加熱酸敗變質(zhì)，拉粘異味的變質(zhì)食品（因高溫對(duì)酸敗變質(zhì)產(chǎn)生的毒素不起作用）；4、二次加熱食品一定要中心溫度達(dá)到70℃以上并適當(dāng)延長加熱時(shí)間，以確保加熱透徹；5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放，嚴(yán)禁重復(fù)使用未清洗的原剩菜盛放工具；6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復(fù)加熱出售；7、對(duì)冷藏冰箱內(nèi)未加蓋儲(chǔ)存的食品不得加熱出售；8、做好剩余食品儲(chǔ)存及二次加熱記錄。

食堂買個(gè)快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個(gè)大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會(huì)涼了如果是人少的話，就買我們生產(chǎn)的保溫柜，每個(gè)柜子可以放五樣菜，最佳保溫時(shí)間為2小時(shí)，有效保溫時(shí)間為4-5小時(shí)

1，食堂買個(gè)快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個(gè)大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會(huì)涼了。2，如果是人少的話，就買個(gè)保溫柜，每個(gè)柜子可以放五樣菜，最佳保溫時(shí)間為2小時(shí)，有效保溫時(shí)間為4-5小時(shí)。3，如果食堂人多的話，一般對(duì)于飯菜保溫問題，主要要求有保溫設(shè)備，通常用“布菲爐”盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點(diǎn)上酒精爐。將菜盤放在熱水里保溫。

食堂買個(gè)快餐店那種桌架子，有10多格，每格放一個(gè)大小剛好的大菜盤子，下面放上水，用電或煤氣加熱，上面的菜就不會(huì)涼了。如果是人少的話，就買個(gè)保溫柜，每個(gè)柜子可以放五樣菜，最佳保溫時(shí)間為2小時(shí)，有效保溫時(shí)間為4-5小時(shí)。如果食堂人多的話，一般對(duì)于飯菜保溫問題，主要要求有保溫設(shè)備，通常用“布菲爐”盛菜，上蓋保溫防塵罩。爐上一般放開水，下面點(diǎn)上酒精爐。將菜盤放在熱水里保溫。省錢的方法可以買幾個(gè)大號(hào)的保溫桶，把12點(diǎn)的飯放保溫桶里員工來后再打開。 其實(shí)可以買的暖菜寶，也花不了多少錢，像傘一樣把飯菜罩住，飯菜就可以保持恒溫了。擴(kuò)展資料：按時(shí)、準(zhǔn)時(shí)備餐，減少待餐時(shí)間。要求食堂一定要嚴(yán)格按照員工的下班就餐時(shí)間備餐，不要提前太多，要把時(shí)間計(jì)算準(zhǔn)確，盡量減少飯菜放置時(shí)間，最大程度上確保每位員工到餐廳后吃上熱飯。全面改善員工就餐環(huán)境。在做菜前的時(shí)候把所有的材料都給準(zhǔn)備好，然后再弄一些湯水不多不容易散熱的一些食物，等到菜出完鍋后立刻的用一些蓋子蓋在上面，然后在快速的翻炒其他的的菜肴，還有一種好的保溫鍋，炒完的菜立刻的放在可以保溫的碗里，那也可以很好的保溫。

干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存，像生鮮、肉類應(yīng)存儲(chǔ)在制冷效果好的冷柜中，低溫能保證食材的新鮮和安全。你可以看看haier的大富豪系列冷柜，制冷效果好，我店里用了很久一直不錯(cuò)，容量非常大餐廳后廚食材比較多，不同種類的食材，都有其不同的儲(chǔ)存方法，不同的儲(chǔ)存方法要求達(dá)到的共同目的在于：一是保持食品原料的質(zhì)量不變；二是保存食品原料的新鮮程度；三是延長食品原料的保存時(shí)間。干貨只需在干凈、陰涼，溫度好控制

餐廳后廚食材是比較多的，像蔬菜類需要冷藏，一些肉類魚類就需要冷凍。你可以看看超大型的柜子，這個(gè)柜子冷藏冷凍可以轉(zhuǎn)換的，容量很大，能放多種類的食材，適合放在餐廳后廚哦。望采納。

大的飯店都有冷藏室，很大的

這個(gè) 不是很清楚的

冷庫。。。。

食堂飯菜不好吃，外面餐廳飯菜又怕不衛(wèi)生，自己帶飯成為了很多學(xué)生或者上班族的選擇?？墒?，隨著夏季天氣的逐漸炎熱，早就做好的飯菜放到中午很容易就變質(zhì)了，這可怎么辦呢？今天，小編就給大家支幾招，教大家如何在夏天巧帶飯還不怕壞哦！氣溫高，自己帶飯容易壞，怎么辦？不妨試試這些辦法：1、選擇適合多次加熱的菜。如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復(fù)加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳。如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。2、少帶豆制品、綠色蔬菜以及海鮮。豆制品的蛋白質(zhì)含量非常高，好吃又營養(yǎng)，但溫度稍高，就容易變味變餿了。綠葉蔬菜中含有一種叫“硝酸鹽”的物質(zhì)，存放時(shí)間過長或經(jīng)微波爐加熱，硝酸鹽還會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌的“亞硝酸鹽”。魚和海鮮放置時(shí)間長后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。所以，把這些營養(yǎng)的好菜還是在當(dāng)餐解決掉吧。3、可以多帶時(shí)令瓜果。夏季炎熱，人的消化功能較弱，很容易發(fā)生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病，飲食應(yīng)以清熱解毒、止渴利尿?yàn)楹茫灰非蠓醇竟?jié)的高價(jià)菜了，時(shí)時(shí)令瓜果就是最好的選擇。如黃瓜能排泄胃腸內(nèi)腐敗食物，對(duì)降低膽固醇有益；冬瓜富含維生素B；絲瓜苦瓜具有解熱消毒的作用。其他種類食物像西紅柿、芹菜、蓮藕等食物在夏天食用都比較有益，你都可以選擇食用。炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質(zhì)4、帶涼拌菜要多放醋和蒜。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，在室溫下久放會(huì)增加亞硝酸鹽或繁殖細(xì)菌，比較危險(xiǎn)。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，可以起到抑制細(xì)菌的作用，安全性就能提高。5、自帶蔬菜炒八分熟即可。預(yù)防夏季食物變質(zhì)，最好是早晨現(xiàn)做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營養(yǎng)成分；同時(shí)要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質(zhì)。6、及時(shí)放入冰箱冷藏。將做好的飯菜盛到飯盒，等到溫度降至室溫時(shí)，再放入冰箱冷藏。第二天到公司，也要第一時(shí)刻將自帶飯菜放進(jìn)冰箱，越早越好。夏季食物保存的秘訣就是低溫。炎熱夏季，教你如何巧帶飯不變質(zhì)7、菜與飯最好分格放。食物之間會(huì)相互影響，加速變質(zhì)。尤其，菜的湯汁浸泡米飯很容易變質(zhì)。建議選購帶有多個(gè)隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置，既防竄味又防變質(zhì)，兩全其美。8、選擇適合微波爐加熱的飯盒。市場上不少塑料飯盒品質(zhì)不能達(dá)到要求，加熱后產(chǎn)生異味，這樣的盒子不能用。現(xiàn)在的餐盒和水杯大多都是PP材質(zhì)的，可耐200℃高溫，但蓋子和密封圈通常都是PE和硅膠，此類不宜加熱。買飯盒的時(shí)候要看好，PE、PVC的不要買，加熱后會(huì)有有毒物質(zhì)。一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。9、食用時(shí)加熱飯菜要注意。加熱時(shí)，為了防止水分過度蒸發(fā)，應(yīng)該蓋上蓋子加熱。盡管帶飯之后還要再加熱，難免有一定的營養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時(shí)候還是不要圖省事哦。一般情況下，微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。

剩菜打包的學(xué)問：1．打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。2．打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。3．剩菜保存時(shí)間不宜過長剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時(shí)間過長，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當(dāng)然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應(yīng)將剩飯松散開，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染

碗口包一層保鮮膜然后放在冰箱內(nèi)保存比較好

勤儉節(jié)約是對(duì)的，但與健康比起來卻次要的多，所以存放冰箱里的剩余飯菜，如果時(shí)間長了，最好不要再食用。

冬天的飯菜是最好保存的，因?yàn)榈蜏貤l件下，大部分生物及微生物的新陳代謝非常低，那么我們就可以把菜放入冰箱之類的冷柜里，飯呢一般直接放在鍋里（高壓鍋，電飯煲等煮飯工具），還有一種是用保護(hù)膜、、、

我說的辦法是在沒有冰箱的情況下用的辦法，米飯一般隔夜吃都不會(huì)變質(zhì)，所以只要注意防鼠蟲和灰塵就行了，而吃剩的菜肴則需要再進(jìn)行高溫加熱以后再進(jìn)行密封，因?yàn)槌圆说倪^程當(dāng)中會(huì)不知不覺的落入微生物，有些是有害的，有些是有益的，吃剩以后需要再加熱消毒，加熱以后不要翻動(dòng)，然后蓋好蓋子就OK了

”各村都有很多高招“。特別強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)：涼拌菜不能留到下次吃。因?yàn)樵诙虝r(shí)間內(nèi)，生料會(huì)產(chǎn)生有害的”亞硝酸鹽“。能吃就吃光，剩下的扔掉。

1、將剩菜集中放在冰箱上層。當(dāng)天沒吃完的剩菜收到乾凈保鮮盒里，應(yīng)該集中放在冰箱里一個(gè)固定、一打開就容易看見的地方（如：冷藏室最上層），并盡量隔餐或隔天吃完?！　?、剩菜剩飯應(yīng)及時(shí)換裝到保鮮袋、鋁箔或者食品專用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室溫下放的時(shí)間越長，微生物的“基數(shù)”就越大，越不安全?！　?、剩菜在冰箱中的降溫速度也很重要，如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久難以降溫，同樣會(huì)存在安全隱患。因此，夏天應(yīng)適當(dāng)調(diào)高冰箱的制冷強(qiáng)度?！　?、綠色蔬菜大多含有硝酸鹽，該物質(zhì)容易被氧化，產(chǎn)生致癌物。尤其是餐廳里烹飪的蔬菜，重油、重鹽，如果反復(fù)加熱或長時(shí)間保存，有害物質(zhì)會(huì)大量生成。涼拌菜也存在同樣的問題，不能持久存放。

1.煮熟的米飯一般可以放多長時(shí)間(氣溫大概二十度以下,沒有冰箱)2.炒菜好了第一天吃不完可以放多長時(shí)間(氣溫大概二十度以下,沒有冰箱)3.保存的時(shí)候是通風(fēng)好一點(diǎn)還是用保險(xiǎn)盒密封好點(diǎn)啊1：通風(fēng)處48小時(shí)2：通風(fēng)處60小時(shí)3：通風(fēng)好一點(diǎn)

大米 黑米 紅米各種米類紅豆 黑豆 綠豆各種豆類面餅雞蛋 玉米 胡蘿卜 黃瓜可以放幾天

就算你沒鍋沒廚房、出門買不到菜，跟著 Keep君 也一樣能搞定減脂餐！從此命運(yùn)不再掌握在食堂大廚手上。學(xué)校周邊買得到的健康食材1燕麥作為容易購買又容易烹飪的主食，當(dāng)然還是要優(yōu)先推薦燕麥了。從營養(yǎng)上來說，燕麥作為常見的粗糧，富含大量復(fù)合淀粉及膳食纖維，可以在減脂期間提供必要的碳水化合物和優(yōu)秀的飽腹感。電商或超市里容易購買的燕麥片主要有兩類，即食燕麥及快熟燕麥。即食燕麥可以免煮直接食用，適合禁用電器的宿舍，而快熟燕麥因其加工過程并未完全糊化，需要 5-10 分鐘的烹煮，適合可以用有功率限制的小電器的宿舍。2吐司面包吐司切片面包同樣也非常適合宿舍黨選購。在開袋即食的碳水來源中，吐司面包雖然不如即食麥片那么健康，但至少比蛋糕、餅干少了很多添加糖及油脂。另外，切片面包每一片的營養(yǎng)基本相同，可以更好的量化自己每頓碳水?dāng)z入量。3乳制品乳制品中富含鈣元素及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)于宿舍黨來說，每天至少吃一次乳制品是非常必要的。超市中較為常見的乳制品有牛奶、酸奶和奶酪。牛奶和酸奶相似，但酸奶因?yàn)槿樗峋年P(guān)系，需要在較低溫度下保存，宿舍黨一般沒有低溫儲(chǔ)藏的條件，購買后建議不要存放超過 1 天。如果需要長期儲(chǔ)存，那么選購盒裝牛奶會(huì)更合適。奶酪是牛奶分離乳清后濃縮的產(chǎn)物，單位能量密度高，但同時(shí)也含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。建議在超市選購片狀奶酪或低脂片狀奶酪，每次 1 片（10g），用來搭配吐司面包做三明治非常合適。4雞蛋我們都知道，減脂期間最不可缺少的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)了。一般推薦的高蛋白質(zhì)食物多是雞胸肉、牛肉、三文魚等肉類及海鮮，但是對(duì)于宿舍黨來說，沒有冰箱想要很好的儲(chǔ)存這些食物基本不太可能了。想要高蛋白易烹飪還要易儲(chǔ)存？顯然只有雞蛋最符合。說高蛋白，一個(gè)雞蛋大約 6g 蛋白質(zhì)，并且無論蛋白還是蛋黃都是吸收率極高的優(yōu)質(zhì)蛋白。說易烹飪，只要一個(gè)煮蛋器就可以滿足你。說易儲(chǔ)存，有個(gè)干燥陰涼處放著就行。5金槍魚罐頭很多人有一種誤區(qū)，認(rèn)為罐頭食品之所以保質(zhì)期很長，是因?yàn)樘砑恿舜罅康姆栏瘎Ｆ鋵?shí)并不是這樣，罐頭食品在保鮮時(shí)，往往通過高糖、高鹽、油浸或真空等來阻隔或降低雜菌的繁殖，在這樣的環(huán)境下，不需要額外添加防腐劑就可以有非常長的保質(zhì)期，所以無需擔(dān)心。金槍魚罐頭是較推薦的適合宿舍黨購買的食材，選做罐頭的金槍魚肉大多屬于高蛋白低脂肪的部分，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。同時(shí)罐頭本身對(duì)儲(chǔ)藏條件較寬松，非常適合作為宿舍黨的肉類選擇。需要注意一點(diǎn)，金槍魚罐頭打開后盡量在 1 天內(nèi)吃掉，不然會(huì)有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。6堅(jiān)果堅(jiān)果富含大量的優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸、維生素E 及礦物質(zhì)，作為早餐或加餐在提供營養(yǎng)的同時(shí)，也可以有較強(qiáng)的飽腹感。堅(jiān)果的大小不同，所以推薦的分量也不相同，一般以每個(gè)人手剛好能抓一把的量作為全天堅(jiān)果的攝入推薦量相對(duì)合適。7新鮮蔬果新鮮的蔬菜和蔬果可以提供大部分的維生素及礦物質(zhì)，如果學(xué)校周邊有較大的超市或菜市場的話，建議每周采購一次。注意，青菜、油麥菜等綠葉蔬菜營養(yǎng)流失較快，建議在購買后優(yōu)先食用，胡蘿卜、豆角等蔬菜保存時(shí)間較長，可以之后再吃。如果周邊實(shí)在買不到，也可以在食堂選擇大量綠葉蔬菜的清湯麻辣燙或過水炒菜。如果你還想省事，可以買這些1蛋白粉如果你覺得準(zhǔn)備雞蛋、金槍魚罐頭等蛋白質(zhì)還是太麻煩，那不如買一桶蛋白粉放到宿舍吧～蛋白粉通常有乳清蛋白和大豆蛋白兩類，分別是從牛乳及大豆中提取。如果不是素食的話，建議選擇乳清蛋白，一勺 30g 蛋白粉含有約 20g 蛋白質(zhì)，搭配冷牛奶沖泡口感還不錯(cuò)。如果用即食燕麥、一杯牛奶、一把堅(jiān)果和一勺蛋白粉混合，基本就是一餐了。2復(fù)合維生素周邊買不到新鮮蔬果，食堂蔬菜水果也吃得不多，那么很有可能因?yàn)槭吖麛z入不足導(dǎo)致維生素缺乏。所以 Keep君 建議買不到菜的宿舍黨們?cè)谒幍曩I一瓶復(fù)合維生素吧。復(fù)合維生素是多種營養(yǎng)素的復(fù)合藥劑，每天隨餐服用一粒，可以補(bǔ)充因蔬果攝入太少而不足的維生素及礦物質(zhì)。復(fù)合維生素一般藥店和電商有售，建議選擇帶有 OTC 標(biāo)志的產(chǎn)品，性價(jià)比會(huì)更好一些。當(dāng)然，復(fù)合維生素并不能完全代替蔬果的營養(yǎng)，有條件還是要多吃蔬菜水果才行。宿舍黨專用的烹飪神器在宿舍想做減脂餐，確實(shí)需要斗智斗勇。如果宿管大爺大媽對(duì)于宿舍用電限制不算太嚴(yán)格的話（可使用小于 300瓦 的用電器），那么一些小電器會(huì)助你一臂之力。3蒸蛋器蒸蛋器顧名思義，蒸雞蛋的神器?？梢栽诙虝r(shí)間內(nèi)把雞蛋蒸熟，非常便捷。當(dāng)然，蒸蛋器不僅可以蒸白水蛋，利用蒸蛋器自帶的蒸盤或蒸碗也可以蒸雜糧以及蒸蛋羹等，換句話說，只要能塞進(jìn)去的，它都可以蒸一蒸再吃。需要注意，購買時(shí)看看蒸蛋器的功率是否符合宿舍要求。4小煮鍋小煮鍋其實(shí)就是家常煮鍋的用電版。當(dāng)然，小煮鍋不是讓你放在宿舍每天晚上和舍友一起吃火鍋的，而是煮一些蔬菜、粥類或肉類。和蒸蛋器一樣，購買時(shí)一定要注意功率是否符合要求。5燜燒杯如果不幸學(xué)校對(duì)宿舍電卡的非常嚴(yán)格，上述兩個(gè) 200瓦 左右小電器都不能使用的話，那么燜燒杯是一個(gè)解決的辦法。燜燒杯其實(shí)就是一個(gè)保溫杯，將食材倒入燜燒杯中加入熱水，悶煮較長的時(shí)間，獲得你想要的雞蛋羹或粥。但因?yàn)楸旧硖匦韵拗?，肉類并不能完全悶熟，所以要注意食材的選擇。