為什么白酒要醒，白酒到底要不要醒酒呢

白酒充分氧化反應(yīng)，會變酸;白酒不充分氧化反應(yīng)，會借助酸味分子生成香味物質(zhì)。也就是說白酒是可以“醒酒”的，但不適用所有的白酒。一般來說，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，這兩種香型的酒越新鮮越好喝;低度數(shù)白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本來酒體就不夠豐滿，再“醒”味道就不倫不類;劣質(zhì)低端的酒不需要醒酒，此類酒普遍添加香料，這一醒，基本上沒有任何的香氣，當然這類酒也不值得喝。哪些白酒需要醒呢?高度醬香型白酒可以適當“醒酒”，對喝不慣的人來說其味道太沖，沖頂感太強，適當?shù)摹靶丫啤贝_實能散發(fā)酒精的刺鼻氣味，減緩沖鼻感;部分陳年醬香型白酒可適當“醒酒”，因為老酒年代久遠，酒精味其實在存放過程中早已揮發(fā)，酒體也更渾厚，陳年醬香型白酒喝著總是偏咸。但稍微開瓶放置一些時間，會得到更好的口感，但這種真的只適用于高端陳年醬香白酒。希望對你有所幫助

白酒是我國傳統(tǒng)的酒類，也是我們平常喝的比較多的一類酒。我們都知道喝紅酒、葡萄酒是需要醒酒的，能充分散發(fā)出果香。其實喝白酒老酒也是要醒酒的，但不是所有的酒都要醒。 喝白酒要醒酒嗎 根據(jù)釀造工藝和原料的不同，有些需要醒酒，有些則不需要醒酒，常溫保存即可。 像醬香型的白酒就可以醒醒再喝，尤其是高度的醬香白酒，醒醒后可以揮發(fā)掉酒精，氣味沒有那么沖，高度的濃香型白酒也可以適當醒醒再喝，能有效的發(fā)揮酒精成分。 純糧固態(tài)釀造的白酒，呈香呈味的微量元素密度較小，會浮在酒液的表面，有經(jīng)驗的酒友在從瓶子往外倒酒時，都會晃一晃，倒出來的酒，微量元素含量就比較均勻。 但低度的白酒或者一些比較新的酒，完全不需要醒酒，因為低度白酒酒體還沒有那么豐滿，水分會比較多，再醒的話味道就更加的寡淡了。 白酒老酒為什么要醒酒 老酒里面含有很多大分子，除此外，還有很多的小的分子在旁邊圍繞，我們通過醒酒就把酒里面的大小分子全部重新組合一下，就達到均衡了，不然的話就很難達到一種協(xié)調(diào)。所以有的酒你尤其是老酒的話，你喝的時候不醒酒的話，他的滋味兒就比較寡淡，不滋潤，口感不那么豐富。 對于老酒因為年代久遠，酒精在存放過程中早已揮發(fā)，酒體更加渾厚。陳年醬香型白酒喝的總有是偏咸，但稍微開放一段時間會有更好的口感，但這種適用于高端醬香型白酒，因為喝不同的老酒，有些真需要醒，有些直接喝即可。 白酒香型有哪幾類 醬香型白酒：茅臺、郎酒、國臺酒、釣魚臺等 清香型白酒：汾酒、同山燒、寶豐酒、青稞酒等 濃香型白酒：瀘州老窖、五糧液、劍南春、洋河等 藥香型白酒：董酒 鳳香型白酒：西鳳酒 米香型白酒：桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒、珠璣私窖酒等 馥郁香型白酒：酒鬼酒、內(nèi)參酒、湘泉酒、洞藏酒等 特香型白酒：四特酒、臨川貢酒等 豉香型白酒：紅米酒 老白干香型白酒：衡水老白干 芝麻香型白酒：景芝、趵突泉、扳倒井、水滸、金都、泰山生力源等 兼香型白酒：白沙液、口子窖、勻酒、井岡酒、太白酒、白云邊酒等

酒，是一種文化。中國上下五千年就是一個酒的文化，就是一個酒的歷史。醒酒，一直存在于紅酒文化中。而在白酒文化中，也有醒酒這么一說，詳情一一道來。一、醒酒，到底是什么？醒酒，是指密封的酒，從開瓶，到倒酒進分酒器（醒酒器）、再到酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。二、為什么要“醒酒”？白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，也就是我們常說的醋酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應(yīng)，就會產(chǎn)生香味。在白酒的陳釀、儲存、包裝、運輸?shù)倪^程中，酒體中各類分子被撞擊而存在一些不規(guī)則的運動（在物理學中叫做布朗運動：被分子撞擊的懸浮微粒做無規(guī)則運動的現(xiàn)象）。在密閉容器中，酒體因氧氣較少，而各過程溫度變化大，很多大分子分解成游離小分子，導致酒體風味發(fā)生了變化，口感出現(xiàn)變化。白酒剛打開瓶蓋，聞起來會比較沖鼻，喝起來也有點澀，就是這個原因。當把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時候，酒體逐漸恢復到室溫，酒體香氣等分子慢慢發(fā)生聚合反應(yīng)，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感變得細膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。三、要怎樣“醒酒”？通過多年的總結(jié)與實踐也總結(jié)了一套醒酒步驟，醒酒后酒體香氣突出，口感變得細膩優(yōu)雅、醇厚飽滿1、開密閉容器前，先靜放酒桌上或者旁邊10分鐘左右，使酒體溫度減少與室溫的溫差。2、開蓋后，稍微搖晃，靜置1-2分鐘，把蓋再擰緊，這樣重復幾次。3、把酒倒入醒酒器時，瓶口與醒酒器口留一定的距離，使酒體與氧氣接觸。4、酒體在醒酒器中，醒酒時間不宜過長；室溫高時不要超過20分鐘，室溫20-25℃時候可以長一些。四、什么酒需要醒酒呢？1、紅酒：飲用前需要將其緩慢倒入“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。2、陳年醬香白酒：因為有不良氣味分子及酒精味存在，醒酒后，酒的香氣會更濃郁，口感也會更順滑。3、高度醬香白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效揮發(fā)酒精，沖鼻感會減緩，喝起來更加舒適。4、需要注意的是清香型白酒、米香型白酒、低度數(shù)白酒均不需要醒酒。