白酒發(fā)酵后有什么氣味，酒酷發(fā)酵過猛會(huì)產(chǎn)生焦糊味嗎

有焦糊味的原因是因?yàn)樽鼍频墓ぞ咴卺勗炀频倪^程中產(chǎn)生的，所以選擇設(shè)備也是非常重要的。

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白酒原酒剛蒸餾出來有臭味，那是發(fā)酵時(shí)酸大、水多、溫度高造成的，投糧小發(fā)酵期過久的白酒也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象，用活性炭可以減輕這種異味。

你說呢...

沒害的，對(duì)好酒之人來說是濃郁的芬香，但對(duì)酒精過敏的人來說則應(yīng)敬而遠(yuǎn)之。

沒什么害處，但是自制葡萄酒不需要放發(fā)酵的東西，想要有甜味可以適量放一些冰糖，望采納

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌。降低苦味含量。

少量白酒沒有什么影響，多了面發(fā)不起來。白酒中發(fā)酵過程、蒸饅頭過程會(huì)蒸發(fā)掉。白酒具有殺菌作用，量大，會(huì)殺死酵母菌

不能。酵母發(fā)面的原理是，酵母將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。所以，發(fā)面時(shí)主要發(fā)揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

葡萄糖發(fā)酵變成醇，就是酒精類物質(zhì)，然后繼續(xù)發(fā)酵氧化成醛類，再氧化成酸類。如果自釀變味了，說明沒釀好，建議不要食用了

正常的。做米酒一開始淀粉經(jīng)糊化、糖化變成糖，發(fā)酵液是甜的。酵母菌繁殖生長(zhǎng)產(chǎn)生乙醇，糖度減低酒度增加。醋酸菌也在生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生醋酸增加酸度。米酒發(fā)酵好了糖沒有了發(fā)苦發(fā)酸是正常的。發(fā)酵溫度掌握好，米和發(fā)酵液比例在1:3以內(nèi)，發(fā)酵中盡可能少產(chǎn)酸多產(chǎn)酒是做好米酒的要點(diǎn)。做好米酒進(jìn)行勾兌調(diào)整米酒的口感。

加點(diǎn)牛奶看有沒有沉淀

你說的是酒釀蛋！不是釀酒蛋。南方一般叫酒釀，北方則稱為酒糟。 豐胸： 酒釀?dòng)泻芎玫呢S胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個(gè)甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。 用料： 糯米、有機(jī)雞蛋、酒餅丸、干桂花、枸杞。做法： 1：將245ml左右的糯米洗凈后，加入漫過糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米飯不燙手的溫度，小半顆酒餅丸磨碎，加入少量溫開水溶解，將溶解好的酒餅水均勻的拌入糯米飯中； 2：拌至好的糯米飯盛入一個(gè)無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按壓，中間用搟面杖搗杵一個(gè)圓孔，然后在小孔里和糯米表面上均勻的撒上一層薄薄的酒餅粉； 3：密封上容器，將之放置在溫暖的地方，一般攝氏26度2-3天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水、散發(fā)出酒香味、酸甜可口時(shí)，即可食用。食用方法： 去適量發(fā)酵好的酒釀，加入3-5倍的水不蓋鍋蓋煮沸10分鐘以上（讓酒精充分揮發(fā)），加入打散的雞蛋、洗凈的枸杞、起鍋前撒適量干桂花即可。 也可以去超市買酒釀，湖北孝感的米酒就是。 其它延伸食用方法： 1：可煮好后加入紅糖（酸酸的味道會(huì)變淡），使之堅(jiān)固補(bǔ)血效果，即成紅糖甜酒釀，； 2：可和湯圓一起煮熟，即成甜酒釀湯圓； 3：可將加入的水減少，煮好后加入適量的牛奶、豆奶、紅豆湯……拌勻，味道也很好；