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1，黑皮諾的口味及特征
黑皮諾葡萄酒是世界上香氣最令人興奮的紅葡萄酒之一，通常帶有紅色水果香氣，比如草莓、覆盆子和櫻桃味。在溫暖的氣候或年份中，這些香氣可能呈現出蜜餞類風味，比如草莓醬，甚至發(fā)展處李子或賓瑩櫻桃香味。此外，它還有迷人的泥土風味，在法國特別常見。一般帶有皮革、蘑菇味。熟成過程中，這些泥土的香味會逐漸變濃。此外，在一些優(yōu)質葡萄酒中，還能聞到花香，特別是紫羅蘭的香氣。就香氣的復雜性和濃郁度而言，黑皮諾一般比較細膩，口感比較適中。中等濃郁度，中等單寧，中高酸度和中等酒體，這些特征使黑皮諾釀造出蜂房迷人、多姿多彩的葡萄酒，可以搭配各式各樣的食物。
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2，黑皮諾葡萄酒的特點是什么
味道濃，顏色淺。黑皮諾是一種干紅葡萄酒。黑皮諾味道濃，顏色淺。它有中度到高度的酸度，有櫻桃、覆盆子和李子的水果味，還有一絲茶葉或潮濕的泥土的味道。它具有光滑柔軟的質地和較少的單寧含量。與其他葡萄酒相比，它的酒精含量更高。它很少與其他葡萄酒混合。它的味道因氣候、葡萄園、季節(jié)和葡萄酒商而異。黑皮諾葡萄酒搭配美食黑皮諾葡萄酒通常口感優(yōu)雅，酒體豐滿，所以需要綜合考慮食物的口感。比如，俄勒岡的黑皮諾就可以搭配紅豆和米飯。一般來說，豆子的質地不會特別粘稠，而紅豆中恰恰帶有泥土的味道，所以非常適合與黑皮諾搭配。此外，肥厚的肉片能夠與單寧較多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔軟嫩瘦的魚肉就需要搭配黑皮諾。
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3，如何區(qū)分黑皮諾赤霞珠和梅洛
黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是最重要也最受人歡迎的三大高貴紅葡萄品種，其中赤霞珠被譽為“高貴紅葡萄品種之王”，而梅洛是法國種植面積最廣的紅葡萄品種，黑皮諾是法國勃艮第（Burgundy）地區(qū)唯一的法定紅葡萄品種。 首先需要準備年份較新的赤霞珠、梅洛和黑皮諾葡萄酒各一瓶，而且需是干型的。對比品嘗這三款酒能幫助我們更好地比較、理解和記住各自的獨特特征。之所以選用年份較新的葡萄酒，是因為此時它們的品種特性最顯著，有利于我們更好地了解它們各自的特點。 1、顏色 (1)酒液顏色：黑皮諾、赤霞珠和梅洛的顏色一般呈現深淺不一的紅色，其中赤霞珠顏色最深，為明亮的寶石紅或紫紅色;黑皮諾最淺，近似石榴紅色;梅洛則居于兩者之間。 (2)邊緣色帶：盲品時，傾斜酒杯即可發(fā)現，這三個品種的邊緣色帶也有所不同。通常一些年輕赤霞珠的邊緣呈現紫色，梅洛葡萄酒的邊緣色帶通常呈現橙色。這種橙色邊緣是區(qū)分赤霞珠與梅洛最重要的信號，，黑皮諾邊緣的顏色較淡。 2、外觀 將黑皮諾放置在左側，梅洛放在中間，赤霞珠放在右側。觀察每一款酒的顏色。它們的顏色呈現出紅色系的不同色調，黑皮諾葡萄酒的顏色最淺，是石榴紅色;梅洛葡萄酒是明亮的紅寶石色;而赤霞珠葡萄酒顏色最深，是深紫色。 接著將酒杯傾斜，觀察葡萄酒在邊緣處的顏色區(qū)別。黑皮諾葡萄酒的邊緣處如水一般，有些赤霞珠葡萄酒的邊緣處則略帶紫色。 3、香氣 （1）赤霞珠和黑皮諾不同的是，赤霞珠能聞到的多為黑色水果的味道。如黑醋栗、黑櫻桃和黑色李子味等，其中黑醋栗是赤霞珠最典型的風味。 （2）梅洛梅洛基本處于兩者之間，其香氣更接近于赤霞珠。不過梅洛葡萄酒一般果味豐富，口感也相對柔順，因此深受女性朋友的喜愛。 （3）黑皮諾黑皮諾多為紅色水果的香氣，常見風味有草莓味、覆盆子和紅櫻桃氣息等，不過具體風味因橡木桶陳釀時間的長短不一而有所不同。 4、口感 品嘗順序從黑皮諾開始，然后是赤霞珠，最后品嘗梅洛。從酒體、酸度、單寧、酒精含量、風味濃郁度和余味長度這幾個方面來評估。下圖展示了這三款葡萄酒的主要區(qū)別： 如果先品嘗酒體厚重的赤霞珠葡萄酒，那么味蕾將受到影響，就不能享受口感精妙的黑皮諾葡萄酒了。此外，黑皮諾葡萄酒酸度較高，會促使口腔分泌更多唾液;赤霞珠葡萄酒則單寧較高，因此口感更澀。 5、餐酒搭配 搭配食物需要考慮葡萄酒的酒體和結構。傳統(tǒng)的搭配中，紅葡萄酒搭配紅肉類，白葡萄酒則搭配魚類。黑皮諾葡萄酒酒體較輕，口感更精妙，它能較好地搭配金槍魚和三文魚;酒體飽滿、經橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒能完美搭配風味十足的牛排、肋眼和其他紅肉類食物。 當然還有一些經典的紅葡萄酒搭配可供參考。比如，黑皮諾葡萄酒適合搭配精牛肉、雞肉、火雞、牛肉排骨、鴨、豬里脊和蘑菇。梅洛葡萄酒適合搭配牛排、烤牛肉、羊肉、豬肉、雞肉和鴨。赤霞珠葡萄酒則適合搭配牛排、牛肉、羊肉、漢堡包或任何其他紅肉類。每個人口味不同，喜愛的葡萄酒也不盡相同。 最后總結一下， 黑皮諾葡萄酒：相比赤霞珠和梅洛葡萄酒，黑皮諾的顏色最淺，一般帶有水質邊緣。它的香氣十分馥郁，帶有覆盆子、草莓、深色櫻桃和玫瑰的迷人芬芳。其口感如絲綢般細滑，酸度較高，余味綿長。有些頂級的黑皮諾葡萄酒可能酒體比較豐滿，單寧中等。勃艮第葡萄酒的著名產區(qū)包括法國勃艮第（Burgundy）、美國索諾瑪縣（Sonoma Valley）和新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）。這種葡萄酒搭配野味可以取得很好的效果。 梅洛葡萄酒：相比赤霞珠葡萄酒，梅洛的單寧要稍微少一些，而且更為柔和。它的典型香氣包括黑櫻桃和李子。梅洛經常與赤霞珠進行調配，這樣可以得到口感更為柔順的葡萄酒，不需要經過長年熟成后才可以飲用。梅洛葡萄酒的著名產區(qū)包括法國的波美侯（Pomerol）和圣埃美?。⊿t Emilion）。 赤霞珠葡萄酒：赤霞珠葡萄酒被譽為紅葡萄酒之王，它的特色香氣包括黑醋栗和黑莓。優(yōu)質的赤霞珠葡萄酒還帶有玫瑰、紫羅蘭、雪松和甜香料的芬芳。其口感濃郁復雜，酒體豐滿，單寧高，陳年后可以進一步發(fā)展出更為精細的風味。這種葡萄酒的著名產區(qū)包括法國波爾多（Bordeaux）、美國納帕谷（Napa Valley）和澳大利亞巴羅薩谷（Barossa Valley）。
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4，何哥說酒經典釀酒葡萄品種 黑皮諾Pinot Noir
黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產自法國東北部，并在歐洲廣泛種植。在羅馬統(tǒng)治時代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區(qū)種植黑皮諾，黑皮諾在該地區(qū)表現最好，也最為世人稱道。截至1995年科學家共培育出近800個黑皮諾克隆系。黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環(huán)境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。 黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。 通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。 常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。 其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主。 陳釀后，又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味，陳釀若干年后，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。 黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。 擁有夢幻般神奇魅力的黑皮諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。 比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。 它并不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區(qū)的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。 黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道。 種它可不容易，黑皮諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。 它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄，光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。 如果將赤霞珠比成男性的話，黑皮諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態(tài)上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。 用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和復盆子氣息，中年時期有著干草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。 法國、德國、美國、新西蘭、阿根廷和意大利 黑皮諾有一個很文雅的美稱，葡萄中的公主，公主自然是很難伺候的，但是公主所擁有的典雅與高貴是平民所不及的，黑皮諾也就和公主一樣，擁有自己獨有的典雅與高貴。 世界上現有3個地方能把這位葡萄公主伺候得很好：1、法國勃艮第 2、智利卡薩布蘭卡山谷 3、新西蘭在智利卡薩布蘭卡山谷的卡奇拉酒莊 Catrala釀造的卡奇拉酒莊特釀珍藏黑皮諾紅葡萄酒。（Catrala Grand Reserve Limited Edition –Pinot Noir ）是由100%Pinot Noir黑皮諾釀造而成，全手工采摘葡萄釀造，品質好，酒質優(yōu)秀！是卡奇拉酒莊一款Grand Reserve 特釀珍藏級的紅葡萄酒。 該酒帶有紅寶石色澤，酒的香味與橡木融合在一起產生了濃郁的水果香，有草莓和復盆子的味道。 入口酒感結構良好，水果及優(yōu)雅的橡木味道作為標志，圓潤愉悅的口感持續(xù)到回味。黑皮諾在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經是黑皮諾最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。 在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種，在約訥?。╕onne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。在香檳產區(qū)，黑皮諾被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區(qū)擴大了黑皮諾的種植，到了20世紀末，黑皮諾更多是種植于香檳區(qū)而非勃艮第紅葡萄酒產區(qū)。 黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)的地位變得越來越重要，現在該地區(qū)黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。 德國的優(yōu)質黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植于法爾茨和巴登產區(qū)，這些種植區(qū)域氣候涼爽，生產的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。對于黑皮諾的栽培來說，加州已經算是比較炎熱的地區(qū)了，這里的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。 俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。 俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產區(qū)。 到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達到了9,535英畝，這相當于1996年的8倍。 其中增長最驚人的地區(qū)是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產區(qū)的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界范圍內成功出產這一性情不定的葡萄品種的國家之一。 年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟后展現出復雜的蘑菇、果穗小，圓錐或圓柱形，有副穗。 動物的皮毛味道。大多數黑皮諾需在三至五年內享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數十年的陳年潛力。 黑皮諾是細致優(yōu)雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴格要求的嬌生慣養(yǎng)，造就了它的精細，永遠充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感。 中熟品種，生長勢中等，結實力強，結果早，產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。 抗病性較弱，極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培，中、長梢修剪。漿果成熟期易落粒，因此，在成熟期多雨年份，要及時采收。 黑皮諾葡萄酒帶有細膩而復雜香氣和風味，除了水果香之外，你還可以聞到丁香、肉桂、紫羅蘭、薄荷、蘑菇和黏土等的氣息。 喝的時候則可以品嘗到丁香、干草和濃咖啡等風味。 酒體輕盈，單寧如絲綢般柔順，給人的整體感覺是精致典雅。酒精度偏低的黑皮諾葡萄酒才能展現出它的全部精華。何哥說酒，經典釀酒葡萄品種就到這里 ，更多精彩下篇分享
5，有些富人的愛好是研究黑皮諾紅酒
黑皮諾，是一個葡萄品種。 由它釀成的紅酒，就是 黑皮諾紅酒 。 如下圖所示，酒標上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字樣的。 黑皮諾紅酒，在國內有些圈子里，比較紅火。 因為不少有錢人把研究黑皮諾紅酒，當成了自己的愛好。 飯局酒桌上，他們會把幾款黑皮諾紅酒，擺在一起做對比，然后饒有興致地跟你探討，土壤怎么樣、氣溫好不好、光照時間長短等等。 哦，對了，還有“風土”這個詞，經常掛在他們嘴邊。 你會很詫異，平時雷厲風行的“徐總”，只談百萬訂單的“馬老板”，怎么轉眼變成農業(yè)專家，鉆進農田泥土里了？ 難道跟他們喝個紅酒，還要探討耕種氣候問題？ 回答這個問題，首先得講講法國的勃艮第紅酒。 勃艮第 Bourgogne ，是法國一個著名的紅酒產地，它的名氣跟波爾多紅酒，不相上下。 而且，勃艮第跟波爾多一樣，都是出產頂級紅酒的地方。 當國內的有錢人們，喝厭了
拉菲、瑪歌這些波爾多名酒后，轉而投向了勃艮第紅酒的懷抱。 于是，富人圈子里，也就開始追捧起勃艮第紅酒，什么特級葡萄園、一級園的，一瓶動輒要上千元。 這種勃艮第紅酒，通常是100%的黑皮諾葡萄釀造的。 所以，勃艮第紅酒，也就是黑皮諾紅酒。 文章開頭講的，有錢人們喜歡研究黑皮諾紅酒，其實，也就是愛好琢磨勃艮第紅酒。 因為勃艮第紅酒，不光價格貴，還是所有紅酒中最講究種植環(huán)境的，也就是所謂的“風土”，氣候、土壤、朝向、降水之類。 種植環(huán)境最好的，是特級葡萄園 Grand Cru，稍微差一點的，是一級葡萄園 Premier Cru，再往下就是，村莊級葡萄園 Village。 土壤、溫度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就會導致黑皮諾紅酒，有不同的味道，有不同的價格。 所以，國內的有錢佬們，就對勃艮第的黑皮諾紅酒 “滿面笑容” 了。 因為這樣，還可以顯示出自己的懂行，顯擺自己的品味。 他說，這杯勃艮第黑皮諾紅酒中，能感受出當年氣溫太高，有些果醬味。 他又說，這瓶特級園的黑皮諾，當年降水量少，葡萄成熟度也不夠。 反正，黑皮諾紅酒也才流行，沒幾個人懂，也沒有人能出來反駁，怎么說都可以。 這也就是為什么土豪富人們喜歡“研究”黑皮諾紅酒的原因。 “我就是裝懂行，別人也不知道啊！” 雖然，有錢人們大多是喜歡“裝”，來喝勃艮第紅酒，研究黑皮諾紅酒。 但這也不能抹殺黑皮諾紅酒的獨特魅力。 說起來，它跟其他紅酒還真不一樣。 可能你喝過，美國、智利的赤霞珠紅酒，澳大利亞的西拉紅酒，或者，赤霞珠和梅洛混釀的波爾多紅酒。 但這些紅酒喝起來的味道，是跟黑皮諾紅酒是有明顯差異的。 把紅酒倒入酒杯，你就能發(fā)現它們的不同，通常紅酒是黑色的，而黑皮諾紅酒是淺淺的紅色，卓爾不同。 在飯局宴請上，你也可以對比下，波爾多紅酒、澳洲
奔富紅酒、勃艮第紅酒，它們之間的酒液顏色，會有明顯的區(qū)別。 黑皮諾紅酒，與眾不同之處，還在于它的香氣。 餐桌上喝到的紅酒，香氣通常是外向奔放的。 就像赤霞珠紅酒、波爾多紅酒、奔富西拉紅酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香氣就熱情奔放地，撲面而來。 而黑皮諾紅酒的香氣，就比較淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香氣才出的來。 為此，法國人還為黑皮諾紅酒的聞香，設計了專門的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。 這樣，才能聚攏淡雅的香氣，方便人們聞黑皮諾的氣味。 而且，同樣是水果味道，赤霞珠紅酒它們有著明顯的黑色水果味道，而黑皮諾紅酒，卻是紅色水果味。 不光如此，黑皮諾紅酒聞香過程中，還有一個特別之處。 剛開瓶后，乍一聞，你會覺得有股“臭臭”的氣息，好似泥土味，姑娘們會有些討厭。 但別急著下定義，慢慢晃杯醒酒，不多時，你會驚喜發(fā)現，一股覆盤子、草莓、櫻桃的花果香氣，隨之即來，在你鼻前四處彌漫。 而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮諾紅酒的香氣中，好像沒有類似煙熏、烘烤的橡木桶味道。 這也是因為黑皮諾紅酒的香氣，過于淡雅，怕被橡木桶濃重的香氣所掩蓋。 所以，釀酒師一般只用舊橡木桶來熟化酒液，基本上就沒有什么橡木桶味了。 雖然，黑皮諾紅酒是隨時可以飲用型，并不像有些波爾多紅酒，要放滿多少年才好喝。 但是，陳放五年、十年以后的老年份黑皮諾紅酒，會有另一番氣味，比如，類似于動物、植物的氣味，蘑菇、肉桂、濕樹葉、野味等等。 土豪們很喜歡這股味道，還不是因為它是“有錢”“名貴”的標志！ 喝黑皮諾紅酒，感覺不到多少澀感。 這一點讓中國人很喜歡。 有朋友會問我，“鄭小塔，黑皮諾紅酒是不是沒有單寧??？” 不不不！ 黑皮諾有單寧，只是數量在中等以下，讓你感覺不到它的存在。 不像赤霞珠紅酒、西拉紅酒似的，一進入口中，濃烈的單寧味就“大舉入侵”，在口腔中“四處打卡”，就想讓你知道它的存在。 而黑皮諾紅酒則是，潤物細無聲，不知不覺中，你的口腔才感受到，酒液穿身而過的精致感，一股細膩，輕輕劃過你的牙體舌面。 所以，酒桌上評價起黑皮諾紅酒，你也可以這么說，“黑皮諾的單寧，總是給人精細感！” 不過，幾口紅酒下肚后，臉頰兩側快速分泌出的唾液，會告訴你，黑皮諾紅酒的酸度，原來是很高的。 對，高酸，這也是它特有的。 較高的酸度，肩負著讓黑皮諾紅酒“長壽”的任務，這樣，它才能陳放10年、20年，甚至更久。 雖然，每次去酒莊，酒農們會向我抱怨， “鄭小塔，黑皮諾葡萄太難種了，它們老是挑剔，一會兒說土壤不好，一會兒說溫度不好，又說雨水太多，反正就是各種不對付?！? 確實也是。 各種釀酒葡萄中，黑皮諾的“難伺候”是出了名的，雖然黑皮諾紅酒讓有錢人們喜歡，但黑皮諾葡萄卻是不怎么受待見。 哪有赤霞珠葡萄好擺弄，栽哪嗨哪，一種就活。 不過，這也不妨礙黑皮諾在全世界，“種”出了很多優(yōu)質的紅酒，還各有各的滋味特點。 前面說的法國勃艮第，是全世界最有名的黑皮諾紅酒釀造地，喝的是“地理環(huán)境”的味道。 勃艮第的很多特級園黑皮諾紅酒，是國內高端宴請、富人聚餐上的?？汀? 在這個地方，還誕生了全世界最貴的紅酒——羅曼尼·康帝紅酒 Domaine de la Romanee-Conti。
拉菲紅酒的價格夠貴了吧，但還不及它的十分之一。 德國的普法爾茨 Pflaz、巴登 Baden，釀出的黑皮諾紅酒，有鮮明的橡木桶味道。 美國加利福尼亞 California 的黑皮諾紅酒，收尾后有點甜味。 澳大利亞雅拉谷 Yarra Valley、莫寧頓半島 Mornington Peninsula，有濃郁的水果氣息。 新西蘭的馬爾堡 Marlborough 、中奧塔哥 Central Otago，教科書般標準典型的黑皮諾風味。 智利的卡薩布蘭卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克灣 Walker Bay ，也是黑皮諾紅酒的優(yōu)質產地。 如果，你在聚餐酒桌上，發(fā)現有上面這些地方的黑皮諾紅酒，（對照酒標上英文單詞），要記得嘗一嘗，不會讓你失望的。 還有，黑皮諾也是釀造法國香檳的原料葡萄哦！ 黑色的葡萄，竟然能釀出金黃剔透的香檳酒，這是很多人意想不到的。 餐桌上，黑皮諾紅酒用來搭配食物，通常也是遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。 但我不建議用黑皮諾紅酒，來搭配牛肉、羊肉。 因為牛羊肉的肉質纖維較粗，黑皮諾紅酒單寧較少、酒體又輕盈，難以“降服”住。 相反，豬肉、鴨肉、雞肉，還有鴿子等鳥禽類，倒是比較適合。 紅燒肉、北京烤鴨、爆炒雞塊等等，一口菜，一口酒，那簡直是天作之合。 柔美雅致的黑皮諾紅酒，輕輕拂去肉上的油膩，細細吊出肉中的鮮味，在你還沒回過神來，一股鮮美味早已遍布你口腔。 有時，朋友請吃日本料理，如要搭配紅酒，也非黑皮諾紅酒莫屬。 不管是壽司、刺身，還是天婦羅、和牛，黑皮諾紅酒基本不會搶它們的風頭，反而甘愿做背后的綠葉，突出它們的風味。 當然，也有富二代學生問我，“鄭小塔老師，勃艮第的黑皮諾紅酒，配肯德基的雞塊、奧爾良烤翅，行不行？” 我回答說，“當然行，可以研究下，但’殺雞用牛刀’，會不會大材小用了些？” “恩，那我再試試老北京雞肉卷?！? 有錢人的想法，總讓人匪夷所思。
