紅葡萄品種，紅葡萄的品種有哪些

葡萄的種類繁多，全世界有8000多種，我國有500種以上。著名的如：紫紅渾圓、珠光寶氣的“龍眼”，被譽(yù)為“北國明珠”。市場(chǎng)上出售的鮮果品種以“巨峰”較多。按品種，可分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為（Ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬于（Ampelidecese）的10個(gè)科屬中的（Vitis）科屬，其中又以（VitisVinifera）種最為重要，因?yàn)槿虻钠咸丫朴?9.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品種釀造。（VitisVinifera）是歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可釀造白酒，例如（PinotNoir）可用來釀造香檳及白酒。

紅葡萄酒九大品種分別是：1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠被譽(yù)為紅葡萄品種之王，也是紅葡萄酒九大品種中種植范圍最廣的，晚熟皮厚粒小籽多，具有高酸、高單寧、高色素的特點(diǎn)，釀造出來的葡萄酒酒體厚重、風(fēng)味濃郁，通常帶有青椒、黑色漿果氣息，在橡木桶熟化之后還會(huì)帶有香草和木材的味道。2、梅洛（Merlot）梅洛又叫美樂，被譽(yù)為大眾情人，相較赤霞珠其單寧更柔和、酸度也沒那么突出，但在不同環(huán)境下風(fēng)格不同。在炎熱地區(qū)帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風(fēng)味；涼爽氣候下則表現(xiàn)出更多紅色水果及草本植物的特征，但通常來說梅洛葡萄酒都屬于圓潤柔順的口感，最容易被初學(xué)者接受。3、黑皮諾（Pinot Noir）黑皮諾又叫黑比諾，被譽(yù)為紅葡萄品種中的嬌貴皇后，其皮薄肉厚容易生病，對(duì)環(huán)境要求非常高，以至于產(chǎn)量通常都不高，比較出眾的黑皮諾產(chǎn)區(qū)是法國勃艮第。年輕的黑皮諾帶有蔓越莓、黑色漿果氣息，經(jīng)過橡木桶陳年后會(huì)有比較濃郁的泥土風(fēng)味和香草芳香，陳年時(shí)間短還會(huì)有櫻桃風(fēng)味。4、品麗珠（Cabernet Franc）品麗珠是法國波爾多最古老的葡萄品種之一，赤霞珠都是它的后代，作為早熟品種，其耐寒性很強(qiáng)，但相比赤霞珠，其單寧含量較低，酒液顏色較淺、酒體在輕盈和適中之間，通常帶有清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣。5、西拉／設(shè)拉子（Syrah / Shiraz）西拉只有在澳大利亞才會(huì)被叫做設(shè)拉子，并且成為澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，它兼具赤霞珠和黑皮諾的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)油赤霞珠那樣強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾的優(yōu)雅、馥郁的果香。整體而言其酒液顏色深濃、入口飽滿有利，果味四風(fēng)濃郁，還會(huì)有胡椒和甘草的味道。6、馬爾貝克（Malbec）馬爾貝克原產(chǎn)于法國，但成為阿根廷最具代表性的葡萄品種之一，不僅能釀造出高質(zhì)量的單一品種葡萄酒，還能與赤霞珠、梅洛、西拉等混釀出頗具特色的復(fù)雜佳釀。年輕的馬爾貝克帶有濃郁的黑莓、黑櫻桃等黑色水果芳香，還伴有紫羅蘭和咖啡的香氣；陳年后還會(huì)帶有皮革、可可的風(fēng)味。7、桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是原產(chǎn)于意大利的古老品種，具有頑強(qiáng)的生命力和耐旱能力，典型的桑嬌維塞帶有酸櫻桃和草莓等紅色水果香氣，酸度和單寧含量都比較高，既可以在年輕時(shí)飲用，同時(shí)具備不俗的陳年潛力。8、歌海娜（Grenache）歌海娜是原產(chǎn)于西班牙的晚熟紅葡萄品種，具有很好的抗旱及抗風(fēng)能力，但必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。通常來說歌海娜紅葡萄酒帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果香氣，具有高酒精度、低酸和低單寧的特點(diǎn)。9、丹魂（Tempranillo）丹魂是原產(chǎn)于西班牙的紅葡萄品種，也是其種植范圍最廣的紅葡萄品種，通常被混釀，但也可以單釀出復(fù)雜度極佳、極具陳年潛力的葡萄酒，通常丹魂葡萄酒酒體飽滿、酸度中等偏高，具有紅櫻桃和草莓等紅色水果氣息，以及胡椒、香草和雪松的風(fēng)味，陳年后還會(huì)帶有皮革和蘑菇等風(fēng)味。

葡萄品種繁多，主要分為水果品種和釀酒品種兩大類，常見的水果品種：巨峰、醉金香、莎巴珍珠、葡萄園皇后、安山早紅、京早晶、康拜爾早生、無核白、赤霞珠、玫瑰香、白香蕉、牛奶等。常見的釀酒品種：白雅、白謝希、霞多麗、雷司令、赤霞珠、珊瑚珠、黑比諾、意斯林、季米亞特等。 一、常見的水果品種 1、巨峰葡萄 巨峰葡萄是生產(chǎn)中的主栽品種之一，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病、抗寒性高，喜肥水。果實(shí)穗大，粒大，平均穗重為400-600g，平均果粒重12g左右，較大可達(dá)20g。巨峰葡萄在8月下旬成熟，成熟時(shí)紫黑色，果皮厚，果粉多，果肉較軟，味甜、多汁，有草莓香味，皮、肉和種子易分離，含糖量為16%。 2、醉金香 醉金香是歐美雜種四倍體鮮食葡萄新品種，具有優(yōu)質(zhì)、抗病、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)等特點(diǎn)。嫩梢、幼葉綠色，絨毛中多。果粒較大，平均粒重為13.0g，較大粒重為19.0g。 3、莎巴珍珠 莎巴珍珠果實(shí)為綠黃色，圓形。果粒中等大，平均粒重3.2g。果穗中等大，平均重228g，圓錐形，果粒著生中等緊密。皮薄，果粉中等厚。果肉稍脆，多汁透明，味甜香，含可溶性固形物12%-15%。 4、玫瑰香 玫瑰香是中晚熟的品種，原產(chǎn)于英國，玫瑰香植株生長中等，二次結(jié)果率高，豐產(chǎn)。是歐亞種，亞歷山大、黑罕雜交而成，因品質(zhì)優(yōu)良，是北京等地主栽品種，新疆吐魯番也有種植。玫瑰香平均穗重為350g，果粒橢圓形或卵圓形，平均5g。 5、京早晶葡萄 京早晶葡萄屬于早熟無核葡萄品種，植株生長勢(shì)強(qiáng)。在4月中旬萌芽，5月下旬開花，7月下旬果實(shí)充分成熟，生長天數(shù)為91-111天，有效積溫為2094-2418.6℃。結(jié)果枝占芽眼總數(shù)的29.2%，每一結(jié)果枝上平均果穗數(shù)1.08個(gè)，產(chǎn)量中等，副梢結(jié)實(shí)力低。發(fā)根力強(qiáng)，抗病力為中等。 二、常見的釀酒品種 1、霞多麗 霞多麗又稱為雪當(dāng)利、莎當(dāng)尼、莎當(dāng)妮，原產(chǎn)自法國勃艮第，是中早熟釀酒葡萄品種，也是當(dāng)前全球最受歡迎的白葡萄品種，有20多個(gè)國家引種栽培。平均粒重為2.1-2.5g。 2、雷司令 雷司令特指盛產(chǎn)于德國的一種葡萄，主要用來生產(chǎn)葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括藍(lán)姑雷司令、洛溫斯坦雷司令、藍(lán)色德堡雷司令。在德國135個(gè)官方認(rèn)證的葡萄品種中，德國葡萄酒法律還特別說明了哪些是可以用來釀制葡萄酒的。 3、赤霞珠 赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造的紅葡萄酒時(shí)要注意食物的搭配，因?yàn)槌嘞贾槭菨庥粜图t葡萄酒，因此搭配口味濃重，尤其是某些油多的菜肴非常適宜。 4、黑比諾 黑比諾是法國勃艮地產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒的唯一品種，黑比諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃與草莓的果香，又有濕土、雪笳、蘑菇、巧克力的味道。黑比諾可以釀造出細(xì)致的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。 5、意斯林 意斯林是歐亞品種，原產(chǎn)與意大利。果穗中等大，平均重為253.4g，圓柱形，有副穗。果粒著生緊密，平均粒重為1.79g，近圓形，綠黃色。是釀制優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的優(yōu)良品種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的較佳品種。

1、赤霞珠赤霞珠，是一個(gè)葡萄品種。由它釀成的紅酒，就是赤霞珠紅酒。赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高單寧，香氣濃郁，所以它能釀造出顏色深濃，風(fēng)味濃郁，單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果（如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等）的香氣，酒體豐厚結(jié)實(shí)，酒力強(qiáng)勁，酒香以黑加侖為主，帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味。2、梅洛梅洛又常譯作美樂、梅鹿輒等，是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種，在世界各地普遍種植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此是款適宜 在年輕時(shí)就飲用的酒；同時(shí)也是一款易被初涉者接受的酒。3、巴比拉在過去的二十年中，巴比拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一，隨著去酸過程和發(fā)酵多姿桃技術(shù)越來越優(yōu)良。現(xiàn)今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加復(fù)雜化，酒體結(jié)實(shí)并帶有水果紅的光澤，其陳釀價(jià)值和潛質(zhì)都不錯(cuò)，但以上所說的都是彼爾蒙地區(qū)或南意大利南部地區(qū)。而在其它地方釀制出來的巴比拉則顯得平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和加州。　最佳的美容健身飲品，非常適合國人口味。該葡萄產(chǎn)于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶。酒品呈紅寶石色；果香優(yōu)雅清淡、宜人；酒體豐滿，和諧均衡、滋潤、柔和順暢。適合搭配各種菜肴，配主食、肉類更佳。4、黑皮諾黑皮諾（Pinot Noir）與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）相比，是一種更為微妙精致的葡萄品種。該品種帶有較淺的顏色以及適宜的酸度。全世界所有的葡萄種植區(qū)域中，黑皮諾更喜歡春天較長，雨水天氣頻繁的地區(qū)。當(dāng)然，這種氣候有時(shí)也會(huì)給葡萄園帶來爛根和霜凍的危害。然而，既然想得到層次復(fù)雜且十分有趣的葡萄酒，就必須要付出額外的勞動(dòng)來應(yīng)對(duì)這種風(fēng)險(xiǎn)。黑皮諾的風(fēng)味特征包括蔓越莓、黑色漿果等各類相似的味道。然而，各黑皮諾品種酒的味差異卻較大，其中比較常見的一個(gè)因素是橡木桶陳年對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。5、馬爾貝克馬爾貝克盛產(chǎn)于阿根廷Mendoza及法國西南產(chǎn)區(qū)的Cahors等地，還廣泛種植于波爾多（Bordeaux）的Cotes de Bourg和Blaye地區(qū)，是波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)法定允許的六大葡萄品種之一。馬爾貝克的風(fēng)味包含：黑櫻桃、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓，紅醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和煙熏等。其他：可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草味。陳年后風(fēng)味：香草、草茴香和椰子味。單寧：中等。6、西拉有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸，但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是，雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香，但是卻口感很輕，不夠濃重。可是，有這樣一個(gè)葡萄品種，輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”，它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn)，既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾雅致、馥郁的果香，這就是西拉(Shiraz )。7、小西拉Petite Sirah，中文譯名多樣，以可愛的“小西拉”之名最深入人心。該品種是由19世紀(jì)晚期居住在法國南部的Durif博士，通過將西拉（Syrah）與Peloursin進(jìn)行雜交而研發(fā)的新品種，現(xiàn)廣泛種植于美國、澳大利亞、智利、法國和南非等地。該品種富含豐富的果汁，如果發(fā)酵時(shí)不限制浸皮時(shí)間，所釀出的葡萄酒單寧含度會(huì)比較高。用小西拉釀制的葡萄酒通常比較結(jié)實(shí)，香氣濃郁，單寧豐厚，而且酸度會(huì)意想不到的高。當(dāng)然，釀酒師可以選擇釀制柔軟沉靜的葡萄酒，也可以選擇釀制精力充沛，能陳釀十幾年甚至更久的葡萄酒。8、桑嬌維塞Sangiovese，以“桑嬌維塞”譯名的使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)意大利，是意大利栽培最多的傳統(tǒng)紅葡萄品種，在Brunello di Montalcino產(chǎn)區(qū)和Chianti Classico產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)尤為突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被稱作為意大利的兩大貴族葡萄。用其釀制的的葡萄酒豐富濃郁，酒香中透著紅色水果的清香并散發(fā)出一點(diǎn)辛辣的氣息。通常在條件好的環(huán)境下，桑嬌維塞可以釀制出豐富濃厚，結(jié)構(gòu)緊密和極耐久存的頂級(jí)佳釀。9、仙粉黛仙粉黛葡萄長勢(shì)旺盛，喜歡溫暖但不炎熱的氣候條件。仙粉黛果皮較薄，果粒較大，在炎熱的氣候條件下容易皺縮，并且對(duì)霉病比較敏感。成熟期比較早，糖分含量比較高。如果天氣條件允許，可以推遲采收釀造甜型葡萄酒。