龜山洞酒廠，習(xí)豹 52度 濃香型 貴州茅臺鎮(zhèn)習(xí)水龜仙洞酒廠

首屆2007中國·涼都旅游商品暨鄉(xiāng)土特產(chǎn)博覽會定于7日開幕習(xí)豹酒脫穎而出 成為唯一指定用酒,從這則新聞上來看,這酒應(yīng)該還不錯.http://www.gog.com.cn/hezpd/system/2007/07/27/010097143.shtml

在這個浮躁的時代，人們喜歡追求“小步快跑”“快速迭代”，而不是“慢工細(xì)活”“久久為功”。前者讓 社會 、公眾更為“浮躁”“內(nèi)卷”，后者讓 社會 、公眾更為“安定”“幸?！?。 在酒業(yè)有這么一家企業(yè)，名為“龜仙洞酒”，酒如其名，一個“慢”字高度詮釋龜仙洞酒的真諦。從工藝、儲藏、市場等三個角度，可窺得龜仙洞酒堅持“慢而有度，慢即是快”的發(fā)展邏輯，踐行“品質(zhì)至上、長期主義”的成長路徑。 在白酒的十二大香型之中，醬香白酒的釀造是出名的工序多、周期長、耗時久。端午制曲、重陽下沙，依時節(jié)生產(chǎn)，一年一個生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的“12987”工藝早已深入人心，一粒?！凹t纓子高粱”歷經(jīng)繁復(fù)的釀造工藝方能成就一瓶瓶口感醇厚悠長的醬香好酒。 有著“中國洞香醬酒創(chuàng)立者”之稱的龜仙洞酒，工藝更為繁復(fù)，且與眾不同。集喀斯特、丹霞于一體的天然溶洞內(nèi)，溫度常年在18-23 ，四季恒溫恒濕，極為特殊的釀造環(huán)境。在“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”的國家專利指導(dǎo)下釀造生產(chǎn)，每次堆積后需下窖發(fā)酵兩個月，發(fā)酵程度更加充分，發(fā)酵周期長達(dá)兩年。 極高的生產(chǎn)成本，在精益求精以達(dá)日臻完善的匠心面前變得無足輕重，慢工里的匠心，是龜仙洞酒上乘之質(zhì)的保證。 白酒，是時間的朋友，尤其體現(xiàn)在儲藏上。剛蒸出的酒，辛辣暴沖、刺激性強(qiáng)，口感欠佳，于好酒而言，陳化老熟是必經(jīng)的過程。為此，各大酒廠及學(xué)術(shù)界進(jìn)行大量科學(xué)研究，借助物理、化學(xué)等多種方式加速白酒老熟，研究發(fā)現(xiàn)天然洞藏是最為有效的方式之一。 國家級白酒評委、酒體設(shè)計大師吳曉萍指出，“洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華，洞藏一年相當(dāng)于窖藏三年的效果，使酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味更加醇厚幽雅”。 “洞中一日，洞外千年”說法在科學(xué)知識普及的當(dāng)下頗顯夸張，但洞藏的作用和價值早已得到行業(yè)公認(rèn)。 龜仙洞的釀造 歷史 源于清·嘉慶元年（公元1796年），距今200多年，因洞內(nèi)鐘乳石天然形成龍龜和神仙造型而得名。龍龜，相傳為“龍生九子”之一，頭是龍，身為龜，能安心、辟邪、招財，是權(quán)力和長壽的象征。人們因為對龍龜?shù)某绨菖c祭祀，演化成后世龜仙洞的祈福文化。 同時，“龜、仙、洞”三個字各有深意。龜，長壽、穩(wěn)重，與麟、鳳、龍同為四靈，是中華文化的代表之一，見證了中華民族的發(fā)展，如洛書、龜綬等。龜?shù)拈L壽，與酒的儲存時間聯(lián)系在一起，龜?shù)姆€(wěn)重，與醬酒的工藝復(fù)雜、用時長、獨(dú)有的22987不謀而合。仙，人 山，山不在高，有仙則名。洞，天然溶洞，融合貴州的丹霞與喀斯特地貌而成。在中國的傳統(tǒng)文化里，仙人住在洞中，洞內(nèi)蘊(yùn)藏珍寶，常有“洞中方一日，世上已千年”的說法，佐證洞藏美酒品質(zhì)更高。 的確，天然溶洞龜仙洞常年恒溫恒濕的特性，為醬酒的儲存創(chuàng)造了一個絕佳的老熟環(huán)境。洞內(nèi)沉積物厚達(dá)幾米甚至十幾米，為釀酒微生物提供了繁衍生長的溫床，水分子和酒精分子在陶壇內(nèi)的締合作用更為充分，酒體幽雅細(xì)膩。細(xì)細(xì)品味龜仙洞酒會發(fā)現(xiàn)，正宗的大曲醬香之中多了幾分洞中特有的陳味兒。 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研究中心主任李紅博士品嘗龜仙洞酒·丹霞時曾說，洞釀洞藏，品質(zhì)不一樣，老酒味濃郁入口柔和且有股淡淡的松茸味兒。 龜仙洞的酒至少需要六年才能出廠，平均酒齡遠(yuǎn)超四年。值得一提的是，清朝釀酒延續(xù)至今的龜仙洞，洞中存有數(shù)千只酒壇，其中很多是百年老壇，壇體表面菌斑累累印刻著時間的痕跡，洞壁棲息著多年孕育出的“酒蟲”，充滿著神秘、神圣的色彩。 2021年5月26日，步長簽訂《4萬噸醬酒技改擴(kuò)能項目投資意向協(xié)議書》，計劃斥資150億元，新增4萬噸醬酒產(chǎn)能（加上原有1萬噸產(chǎn)能，屆時產(chǎn)能可達(dá)5萬噸）。 6月16日，貴州省委副書記、省長李炳軍在貴陽會見步長集團(tuán)董事長趙濤一行，會見期間，趙濤匯報了龜仙洞發(fā)展現(xiàn)狀及未來規(guī)劃。李炳軍對龜仙洞取得的成績表示肯定，期待未來龜仙洞貫徹高質(zhì)量大發(fā)展理念，為貴州經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級貢獻(xiàn)力量。此次會談后，貴州省、遵義市、習(xí)水縣、習(xí)酒鎮(zhèn)等政府多層級重視，計劃協(xié)調(diào)3000畝土地用于步長的醬酒技改擴(kuò)能項目。 慢工出細(xì)活，是一種匠心態(tài)度，久久方為功，是一種處世準(zhǔn)則。龜仙洞酒的“慢”發(fā)展，既是為當(dāng)前計，更是為長遠(yuǎn)謀，慢工匠心，自然天成，自成一派。

文|歐陽千里 酒水行業(yè)研究者 世界那么大，我想去看看。2015年青年女教師顧少強(qiáng)寫下這句火遍全網(wǎng)的辭職信，隨后離職闖蕩世界。彼時，酒業(yè)也有達(dá)人給酒企們寫信，酒企那么美，我想去看看，也成為業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)。 于大多數(shù)人而言，往往被生活所牽絆，唯有忙里偷閑，而非隨時隨地就能出發(fā)。進(jìn)入酒業(yè)已然是第十個年頭，創(chuàng)業(yè)是第七個年頭，每次出差總是來去匆匆，很難靜下心來去欣賞如畫的風(fēng)景、品味陳藏的美酒。 說起龜仙洞，2019年與其曾擦肩而過。彼時，貴州省工業(yè)和信息化廳組織的“全國百家媒體走進(jìn)世界醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地核心區(qū)”的活動邀請筆者去參加，恰值行程沖突，夫人代我前去參觀、學(xué)習(xí)。 此一行，他們參觀了茅臺、國臺、金沙、習(xí)酒、龜仙洞、董酒等十余家酒廠。等她貴州歸來，說得最多的竟然是龜仙洞酒，說起洞釀洞藏的神奇、天然溶洞的壯觀、酒菌酒蟲的神秘、陳年老酒的醇厚、龜仙洞酒的…… 是什么樣的景象，讓一個常年游走于全國名酒企業(yè)的人如此興奮、激動，不由得讓我及同事們對龜仙洞產(chǎn)生強(qiáng)烈好奇甚至向往。檢索資料得知，龜仙洞，位于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，洞頂鐘乳成林，洞內(nèi)平坦廣闊。2006年，榮獲大世界吉尼斯之最——“最大的天然溶洞白酒釀藏基地”。 從濟(jì)南飛往茅臺，絕大多數(shù)都是深夜的航班。未曾想，此次飛往茅臺，竟然乘坐清晨的航班，有了更充足的時間來欣賞貴州的山水風(fēng)光。落地茅臺機(jī)場，在顯要位置處，看到龜仙洞·丹霞酒的巨幅廣告畫面（榮獲2015布魯塞爾大金獎），更想快一點(diǎn)到達(dá)龜仙洞酒莊，探秘“洞釀洞藏”，觀察“神秘酒蟲”，品嘗“醇厚老酒”。 走出茅臺機(jī)場，空氣新鮮，天空湛藍(lán)，坐車趕往習(xí)酒鎮(zhèn)龜仙洞酒莊，在崇山峻嶺中穿梭，抬眼望去皆是云霧繚繞，路旁的高炮盡是美酒的廣告，誠如宣傳語“走遍大地神州，醉美多彩貴州”。 行程約一個小時，車游走于風(fēng)景畫之中，不知不覺便到了龜仙洞酒莊。抬頭望去，酒莊門口的門匾上寫著“中國第一洞釀”六個大字，題詞者為宋書玉（中國酒業(yè)協(xié)會理事長）。 進(jìn)入酒莊，龜仙洞便映入眼簾。拾階而上，不出三五分鐘，便可到達(dá)龜仙洞的洞口。面向龜仙洞，有一石碑，上面雕刻著“龜仙洞記”，石碑右側(cè)為“上、中、下三洞”，左側(cè)為“靜洞”。 頭戴安全帽，手持手電筒，跟隨工作人員進(jìn)入右側(cè)的山洞。剛進(jìn)入洞口，頭頂便有蝙蝠飛出。再往里面走，光線漸漸暗了下來，隨處可見“天然形成”的鐘乳石。工作人員介紹，這是青龍，那是白虎，那是朱雀、玄武等，伴隨著講解，的確能夠看出青龍之風(fēng)、白虎之韻、朱雀之姿、玄武之形。 越往里走，溶洞越狹窄，從并行數(shù)十人到單人通過，也不過百米的距離。另外，空氣中的濕度越大，安全帽上偶爾會掉落水滴。走到一處相對寬闊的區(qū)域，工作人員指引我們觀看正在生長的酒菌（微生物），白、黃、黑相間，白色為青春期，黃色為成熟期，黑色為衰退期。令人印象深刻的是，當(dāng)燈光照射在酒菌（微生物）之上，能夠看到被打擾的酒蟲正在緩慢的爬走。 從寬闊到狹長，最窄處僅容一人彎腰通行，再到寬闊，可謂“別有洞天”。寬闊之處，有一石臺，名為“點(diǎn)醬（將）臺”，登臺遠(yuǎn)眺，一排排酒壇像正在接受檢閱的軍隊，頗為壯觀。據(jù)工作人介紹，該溶洞開發(fā)之初，點(diǎn)醬臺處的石堆最大，位置最高，而它的下坡處分散著一圈圈的小石碓，像是在拱衛(wèi)著最大的石碓。順著工作人員的指點(diǎn)，能夠看到一條龍狀鐘乳石盤旋而來，而終點(diǎn)的位置便是點(diǎn)醬臺。 當(dāng)我們打開手機(jī)的指南針時，點(diǎn)醬臺的位置是坐南朝北，十分神奇。據(jù)相關(guān)專家推測，這里應(yīng)該是鰼族先民舉行祭祀活動或部落首領(lǐng)居住的地方。如今，這里被開發(fā)成為集封壇、品鑒、打卡等功能于一體的“龜仙洞圣地”，頗受酒友的青睞。 在這里，品嘗了洞藏多年的醬香美酒。將小酒杯盡力攥在手里，希望通過體溫來喚醒沉睡多年的酒分子，聞香似幽蘭，抿一口兒似梅花綻放，一杯入口綿柔一線喉。當(dāng)端著酒杯，看著一壇壇美酒，想著在這里擁有一壇屬于自己的美酒該是多么的幸福。 離開點(diǎn)醬臺，繼續(xù)前行，能夠清晰地感知到空氣流通的速度在加快。果不其然，又進(jìn)入另一處開闊地，窖池鱗次櫛比，約百余個?；蛟S是來的時節(jié)不湊巧，或許是周六的緣故，此次并沒有工人在釀酒。蹲下身來，將手靠近窖池，能夠感受到一股兒暖意，這股暖意告訴我，這里的窖池在運(yùn)轉(zhuǎn)、糧食在發(fā)酵、微生物在工作。 拾階而上，走出洞口，仿佛來到另一個世界。洞外的世界，是多彩的，而洞內(nèi)的世界，是鮮活的，因為顆顆紅纓子高粱在窖池里萌動，滴滴醬香酒在酒壇里沉睡。 參觀完貫通的“上、中、下”三洞，又去參觀了平時不對外開放的“靜洞”，更是有幸品嘗了酒齡和自己年齡相仿的老酒。開壇飄香，手電照著酒液，酒液的顏色不再是黃色，而是泛著綠色的光芒，訴說著光陰的記憶。 這一杯酒，不舍得喝。在滿洞酒香之中，難以聞到酒杯中美酒的香氣，只好將酒液一飲而盡，去回味帶著歲月的陳香感，這種陳香給人的感覺仿佛是新鮮的松茸，回蕩在唇齒之間。不小心將酒液滴在手背之下，離開靜洞時，手背上的酒味久久不能散去，果然“空杯留香持久”。 參觀結(jié)束后，進(jìn)入“吃 美食 、品美酒、交良友、漲知識”的環(huán)節(jié)。吃著小而脆的花生，嘗著肥不膩的羊肉，喝著鮮美的蔬菜湯，然后與眾多新老朋友舉杯龜仙洞美酒，感受幸福生活的味道。聽著龜仙洞工作人員講述龜仙洞的傳說、 歷史 、文化，再舉杯龜仙洞酒，味道似乎更加香醇，老酒陳年味更柔。 等到回到家鄉(xiāng)之后，或許是味蕾的回憶，或許是洞穴的震撼，或許是酒蟲的神奇，讓我也成為另一個“夫人”，逢人便講此次“龜仙洞之旅”的所見所聞。 龜仙洞，或是酒業(yè)的一處“桃源秘境”，越是自然的，越是世界的，越是生態(tài)的，越是長久的。如果用一句話來形容自己的感慨，那便是“游習(xí)水不至龜仙洞不成游也”。