灌腸用白酒什么滋味，灌香腸加酒是什么原因

加入的酒，一般都是曲酒，加入適量的曲酒可以掩蓋腥味，和肥肉放久了的那股臘味兒！

可以的，我就見過有人放酒，可以少放一點(diǎn)酒，然后度數(shù)不要太高，可以用黃酒或葡萄酒，在腌制過程中酒精會(huì)揮發(fā)的，不用擔(dān)心會(huì)醉了，最簡(jiǎn)單的例子，你平時(shí)如果把酒瓶蓋子忘了蓋，過段時(shí)間未到是否會(huì)變淡。

白酒?。?！因?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會(huì)沒有

用好的白酒，我家用的過年喝的那種香腸特別香

灌香腸是可以放白酒的，而且是那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

有人說白酒好，味道較香，不過一般都是黃酒

米酒高點(diǎn)度數(shù)的最佳

料酒或者紹酒都可以

白酒

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，一般都會(huì)用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康停韵隳c容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

可以的，我就見過有人放酒，可以少放一點(diǎn)酒，然后度數(shù)不要太高，可以用黃酒或葡萄酒，在腌制過程中酒精會(huì)揮發(fā)的，不用擔(dān)心會(huì)醉了，最簡(jiǎn)單的例子，你平時(shí)如果把酒瓶蓋子忘了蓋，過段時(shí)間未到是否會(huì)變淡。

當(dāng)然，酒杯腸道吸收了再看看別人怎么說的。

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會(huì)添加白酒，可能有人會(huì)有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷?huì)破壞胎兒的神經(jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會(huì)對(duì)胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

以前俺媽都是用煙臺(tái)老白干，最近幾年不知聽誰說的用張?jiān)?/a>白蘭地了，，，，味道沒吃出啥區(qū)別哈哈都一樣的愛吃，最主要是肉要有肥有瘦呀哈哈

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當(dāng)然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長(zhǎng)條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個(gè)容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實(shí)在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個(gè)人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個(gè)洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

料酒或者白酒

做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會(huì)太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨(dú)家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！準(zhǔn)備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。首先，準(zhǔn)備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。準(zhǔn)備好的肉不要用絞肉機(jī)來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費(fèi)點(diǎn)功夫，但是一定要用手切，用絞肉機(jī)絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬干了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！做灌腸調(diào)料不能只放鹽，要加點(diǎn)生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發(fā)霉，存放時(shí)間也長(zhǎng)。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻后，腌制2個(gè)小時(shí)。所有的配料要用廚房秤稱準(zhǔn)確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個(gè)大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價(jià)格不貴，味道還特別正。買肉的時(shí)候，和肉店老板買點(diǎn)大腸衣，價(jià)格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網(wǎng)上現(xiàn)在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結(jié)。取一個(gè)礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然后把肉裝進(jìn)瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米長(zhǎng)短后，用虎口往下擼一下。這個(gè)辦法非常好用，簡(jiǎn)單還省時(shí)省力。最后再打個(gè)結(jié)封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉(zhuǎn)幾圈，隔成一段，大家可以根據(jù)自己家鍋的大小，根據(jù)人口多少，來決定每段的長(zhǎng)度，一般就是一段可以切成一盤的量。最后一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個(gè)針眼，因?yàn)槭鞘止す嗟目赡苡锌p隙，扎幾個(gè)孔排氣，這樣等灌腸做好以后，肉特別緊實(shí)，不會(huì)散。蕓姐精選中號(hào)豬腸衣灌10斤香腸臘腸烤腸米腸紅腸家用送灌腸機(jī)器線已售1.9萬件淘寶￥23.9去看看灌好香腸后，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營(yíng)養(yǎng)不流失！香腸灌好以后，不

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長(zhǎng)條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會(huì)了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會(huì)發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺(tái)內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長(zhǎng)時(shí)間晾曬，香腸就會(huì)脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤(rùn)的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍铮瑴囟仍?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。