白酒輻射有什么效果，現(xiàn)在食品輻照的好處大家都已熟知了但白酒輻照了會(huì)怎么樣

我國(guó)各大科研院所，通過(guò)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)，得出的結(jié)果證明：使用鈷源輻照白酒，可以加速陳化時(shí)間，降低酒里毒害成分含量，使酒體質(zhì)量總體改善，口感更加醇和綿軟。如果產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，對(duì)白酒企業(yè)是有著突破性的轉(zhuǎn)變，將帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

對(duì)白酒進(jìn)行輻照處理的好處有： 1、白酒能達(dá)到2至3年陳釀酒的酒質(zhì)，口感更加醇和香甜； 2、輻照的費(fèi)用很低，更能大規(guī)模進(jìn)行白酒處理； 3、對(duì)白酒制造業(yè)來(lái)講，減少了酒窖，減少儲(chǔ)存時(shí)間，減少庫(kù)房費(fèi)用； 4、對(duì)白酒制造業(yè)來(lái)講，增加了流動(dòng)資金，促進(jìn)產(chǎn)量的增長(zhǎng)。

輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。它們都能通過(guò)特定的方式控制微生物生長(zhǎng)或殺死微生物。 例如微波可以通過(guò)熱產(chǎn)生殺死微生物的作用；紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄等功能，殺死微生物；X射線和γ射線能使其它物質(zhì)氧化或產(chǎn)生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結(jié)構(gòu)，從而抑制或殺死微生物

輻射酒原理是低檔白酒經(jīng)過(guò)Co60輻照后會(huì)減少里面的毒害成分，減小苦澀，辛辣等雜味。雖然這種技術(shù)殺菌效果很好，但是輻射照射如果把握不好，可能會(huì)改變食物的味道。為此，國(guó)家制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照此劑量進(jìn)行輻照，并且要求在輻照食品包裝上要注明輻照字樣。輻照的特點(diǎn)是放射源釋放的射線有很強(qiáng)的穿透能力?？缮钊氲轿镔|(zhì)內(nèi)部進(jìn)行“加工”，這種加工在常溫下進(jìn)行。由于加工者是高能射線以及由它引發(fā)的高度活性中間物，而不是分子熱運(yùn)動(dòng)，因此，能耗低、無(wú)殘留物、無(wú)環(huán)保問(wèn)題。所以是清潔的加工技術(shù)。而且其反應(yīng)易于控制，加工流程簡(jiǎn)單，適合產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)等。

對(duì)白酒進(jìn)行輻照處理的好處有：1、白酒能達(dá)到2至3年陳釀酒的酒質(zhì)，口感更加醇和香甜。2、輻照的費(fèi)用很低，更能大規(guī)模進(jìn)行白酒處理。3、對(duì)白酒制造業(yè)來(lái)講，減少了酒窖，減少儲(chǔ)存時(shí)間，減少庫(kù)房費(fèi)用。4、對(duì)白酒制造業(yè)來(lái)講，增加了流動(dòng)資金，促進(jìn)產(chǎn)量的增長(zhǎng)。擴(kuò)展資料食品輻射（或輻照）殺菌是利用一定劑量的波長(zhǎng)極短的電離射線對(duì)食品進(jìn)行殺菌（包括原材料）， 放射線同位素鈷60 、銫137 產(chǎn)生的γ- 射線或低能加速器放射出的β- 射線對(duì)包裝食品進(jìn)行輻照處理。延遲新鮮食物某些生理過(guò)程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過(guò)程。在食品殺菌常用的射線有χ－射線、γ－射線和電子射線。電子射線主要由電子加速器中獲得，χ－射線由χ－射線發(fā)生器產(chǎn)生，γ－射線主要由放射性同位素獲得，常用的放射線同位素有60Co和137Cs。γ－射線的穿透力很強(qiáng)，適合于完整食品及各種包裝食品的內(nèi)部殺菌處理，電子射線的穿透力較弱，一般用于小包裝食品或冷凍食品的殺菌，特別適用于對(duì)食品的表面殺菌處理。參考資料來(lái)源：百度百科-輻照殺菌技術(shù)

新釀造白酒的陳化是通過(guò)一定時(shí)間的貯存,使有益成分增加與有害成分的減小,達(dá)到醇香增加,具有獨(dú)特風(fēng)味等目的。但是陳釀期長(zhǎng)短能極大影響白酒的生產(chǎn)成本。如何有效促使新酒迅速熟化，除去新酒的辛味和暴味,縮短貯存期，減少生產(chǎn)資金積壓，降低因貯存造成的酒精揮發(fā)損失，降低生產(chǎn)成本，是提高酒類生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益所面臨的一個(gè)重要課題。為了解決貯存期與酒質(zhì)之間的矛盾,有研究人員采用高頻微波、紫外光線輻射等物理方法尋求縮短貯存期,加速陳化老熟，但因射線能量較低，導(dǎo)致出現(xiàn)回生現(xiàn)象。和難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等因素的影響，其技術(shù)研究成果僅停留在實(shí)驗(yàn)室階段。隨著核技術(shù)在各領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展,利用Co60γ射線輻照白酒加速陳化的研究越來(lái)越引起人們的重視。90年代以來(lái)，國(guó)內(nèi)眾多科研院所與高校的科研人員相繼開展了酒類的輻照催陳、品質(zhì)改良、輻照機(jī)理、輻照安全與毒理性等研究工作，其科研成果有力的促進(jìn)了白酒輻照技術(shù)的發(fā)展。白酒經(jīng)γ射線輻照,使水分子和有機(jī)化合物分子產(chǎn)生電離和激發(fā),從而產(chǎn)生大量活性較高的自由基和分子產(chǎn)物,使醇氧化成醛,醛氧化成羧酸,羧酸與醇經(jīng)酯化作用而生成酯。輻照所產(chǎn)生的自由基,促使氧化還原反應(yīng)和酯化反應(yīng)比常態(tài)下降迅速,所以各成分含量均有變化。不同劑量輻照后所產(chǎn)生的自由基數(shù)量不同,使得氧化還原反應(yīng)速度不同,致使各成分含量變化不同,即呈現(xiàn)出差異。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),由于輻解中間產(chǎn)物中既有氧化劑又有還原劑,使引進(jìn)雜味的物質(zhì),改變了其固有的化學(xué)性質(zhì)，由此不存在所謂“回生”即反彈現(xiàn)象?？蒲袦y(cè)試結(jié)果表明：經(jīng)Co60γ射線輻照的白酒，總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加和有害成分不同程度的減小，使得酒質(zhì)變好。從處理時(shí)間看,照射后貯存一段時(shí)間比照射后立即進(jìn)行分析品嘗效果好。因白酒照射后,其系列反應(yīng)需要一定時(shí)間,酒的香與味的變化才開始趨向穩(wěn)定,酒質(zhì)將變得更為醇和。參考資料：《輻射加速白酒陳化研究》