白酒成本受什么影響，討論白酒價格的波動受哪些因素的影響

1、成本因素物料成本、運輸成本、人員成本2、市場消費群體高消費人群、中低檔消費群、80后、90后喝酒群、政府采購群3、生活習慣當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展開放情況決定消費習慣、生活習慣。

摘要 酒水凈利潤不好算清楚，毛利潤倒是可以計算出來：賣價—進價=毛利潤。 但是，酒水行業(yè)有許多潛在的成本是難以計算清楚的，比如，品鑒是成本，贈送是成本，運輸是成本，送貨是成本，裝卸是成本，倉儲是成本，員工工資是成本，門店租金是成本，請客吃飯是成本，等等。因此，酒水看著毛利潤挺可觀，但如果把各項成本都加上，賺取的凈利潤其實也在合理范圍之內(nèi)。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-11 酒水成本率高的原因 酒水凈利潤不好算清楚，毛利潤倒是可以計算出來：賣價—進價=毛利潤。但是，酒水行業(yè)有許多潛在的成本是難以計算清楚的，比如，品鑒是成本，贈送是成本，運輸是成本，送貨是成本，裝卸是成本，倉儲是成本，員工工資是成本，門店租金是成本，請客吃飯是成本，等等。因此，酒水看著毛利潤挺可觀，但如果把各項成本都加上，賺取的凈利潤其實也在合理范圍之內(nèi)。 如果該問題有幫到您的話，麻煩您動動小手幫忙點亮一下5星贊，謝謝！

醬香酒的勾調(diào)技術大體是：基酒+調(diào)味酒+老酒來完成的，100塊錢~200塊錢的基酒為一檔：也可以理解為100元和150元的產(chǎn)品區(qū)別是基酒一樣，但勾兌的調(diào)味酒風格和老酒的比例不同。100元以下產(chǎn)品首先是基酒等級的不同（翻砂同坤沙），然后是勾兌方案的不同。而300塊以上的酒除了基酒等級不同，基酒年份也是較陳久的，調(diào)味酒的風格和更老的酒的比例也更加嚴格。然后是時間的力量，一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨有的陳年醇香，五年以上的酒帶有年輪的沉香，酒體的層次醇厚。其他還有原料等級，技術高低，生產(chǎn)環(huán)境等因素，但一般的廠家通過勾調(diào)的方式可以進行彌補，對于普通酒友來說這些稍顯次要的因素就不那么能直觀的影響口感了。酒質(zhì)品質(zhì)高低的差別：零售50~100元之間的醬香酒一般只講究入口的香味突出，口感平順第二天身體無刺激。零售100~200元之間的醬香酒入口香氣柔順，口感中厚優(yōu)雅，入喉后嘴里余留淡淡酒香。零售200以上的醬香酒的需要入口醬香突出，口感醇厚舒適，舌中醬香濃郁宜人，入喉后嘴里醬香迷人。再者就是酒的貯存時間成本影響價格貴州紅纓糯高粱多少錢一斤？釀一斤頂級的醬酒基酒，需要五斤！九蒸九煮，八次加曲，加曲還需要加入1:1的麥子……算算，光糧食，多少錢了？基酒窖藏五年，那存的不是酒，是錢！錢是需要利息的！真正的醬香白酒，并不像傳說中的那么暴利，真正暴利的是那些掛羊頭賣狗肉、以次充好的奸商，不管工藝是坤沙、碎沙還是翻沙，一律按坤沙宣傳，打的噱頭是：原價1998元/箱的坤沙酒，現(xiàn)鉅惠價是198元/箱，殊不知這種酒只值80塊/箱。文東沒有什么遠大的目標，只希望看到我的文章的酒友，能學到些醬酒知識，不被人套路。信任文東的，可以找文東推薦點酒，不敢說性價比最高，但不會讓你們用坤沙酒的錢買到碎沙翻沙的酒。

　　對于白酒漲價，來自業(yè)內(nèi)外及媒體方面的聲音很多，一般的通用解釋是糧食、包裝材料、原輔料、人力成本等方面的一路上升。作為一個在行業(yè)工作15年的營銷人，究竟如何看待漲價背后的原因呢？　　實際上，白酒漲價，雖有原材料如紙張、糧食、人力成本等不斷上升的原因；更是消費結構升級帶來的價位持續(xù)上移?！　∥覀兌贾腊拙粕a(chǎn)工藝對產(chǎn)品帶來的成本壓力究竟有多大。隨著經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，無論投資拉動、成本推動，還是經(jīng)濟結構調(diào)整，其最終的一個表現(xiàn)結果就是，從最上游的初級產(chǎn)品到相關的下游產(chǎn)品，價格上升是必然規(guī)律。這也是經(jīng)濟學理論中關于通貨膨脹的一種類型?！　〖热唤?jīng)濟發(fā)展的一個必然結果就是漲價，從成本推動角度看，白酒漲價就是經(jīng)濟大勢在白酒產(chǎn)業(yè)的必然表現(xiàn)?！　⊥顿Y、消費和出口——GDP的三駕馬車，拋開出口，大規(guī)模的固定資產(chǎn)投資是推動成本上漲的一個原因，這是從生產(chǎn)領域推理的結論。那么從消費角度看又有什么不同？沿著這一思路分析，我發(fā)現(xiàn)一個很吃驚的結論：消費者要求的價位越來越高，是白酒不斷漲價的核心原因！　　為什么說消費者喝酒價格越來越高推動了白酒漲價？我們每個人都仔細想想，幾年前同學朋友戰(zhàn)友之間自飲或聚飲喝什么價位的酒？現(xiàn)在呢？我曾對身邊的不少朋友做過喝酒場合和消費價格的口頭調(diào)查：在鄭州市場，十年前的自飲和聚飲大多數(shù)在每瓶酒30元左右，現(xiàn)在低于80元的酒幾乎都感覺拿不出手了?！　≡倏凑虅照写?，十年前喝酒大約集中在每瓶100～200元之間，極少數(shù)貴賓的往來招待大概300～400元?，F(xiàn)在招待最高級的貴賓，至少800元每瓶；一般的客人招待，單瓶酒也在300～500元之間?！　r格低了感覺拿不出手的背后是什么？就是白酒消費的一個本質(zhì)需求——面子——消費者“個人面子”或者說政商務的“集體面子”在升值！無論哪個消費，因為個人或單位的“面子”越來越值錢，也就推動了白酒價格的不斷抬升?！　∫簿褪钦f，因為消費者個人或者組織法人的收入越來越高，從身份、地位、圈層的匹配要素看，需要消費價格越來越高的酒，所以推動了白酒的漲價——或者借新產(chǎn)品順勢漲價。說到底，企業(yè)的漲價行為，只是迎合了消費者對白酒的一個潛在的本質(zhì)需求而已?！　⊥瑫r還有一個不得不提的原因，就是“茅臺”價格成了市場的風向標，是“茅臺”價格的上漲不斷刺激著消費者心智的改變，讓大家對在不同場合消費什么價位的白酒，有了自然而然的心理認知?！　∫虼藲w根結底，白酒漲價的根本原因，一是“茅臺”作為行業(yè)龍頭的不斷漲價拉升了消費者心理認知與消費定勢；二是消費者和單位的面子升值推動了消費價格的提高。在雙向作用的推動下，形成了自2003年以來連續(xù)七年的白酒漲價。　　如果這個觀點會挨罵，不妨請每個人站在消費者角度再想想，白酒不屬于生活必需品，不是剛性需求。從微觀經(jīng)濟學分析，供給和需求都存在彈性，那么對一線和二線強勢品牌持續(xù)不斷的漲價，你為什么要買單呢？通俗點說，一個愿打，一個愿挨，僅此而已。

今日早盤，截至09:45，釀酒行業(yè)板塊下挫。山西汾酒2020年青花+玻汾收入占比超過50%，2016-2020年合計收入復合增速超過40%。醬酒熱的背景下，消費者對清香型和品類認知度提升，汾酒是清香白酒的唯一龍頭。根據(jù)業(yè)績說明會，公司加速啟動竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項目?？紤]到竹葉青是保健酒中少有的全國名酒，品牌有較強的稀缺性，未來發(fā)展也值得期待，汾酒與竹葉青雙輪驅動初現(xiàn)雛形，維持買入評級。6月7日，山西汾酒(600809)股價首次突破500元大關，續(xù)創(chuàng)新高，收盤報489.89元，漲幅4.11%，日內(nèi)成交金額超28億元。該股成為A股白酒中僅次于茅臺的第二高價股。當天，白酒概念股繼續(xù)上漲，已經(jīng)連續(xù)3個交易日上漲。板塊內(nèi)五糧液、茅臺等一線白酒相對滯漲，而二三線白酒則表現(xiàn)較好。自3月10日以來，Wind白酒指數(shù)已累計上漲69%。這期間復星入主的舍得酒業(yè)成為白酒股的領頭羊，累計上漲307%；水井坊、酒鬼酒的漲幅也分別高達133%、105%，金徽酒也接近翻倍，伊力特、山西汾酒漲幅均超85%，青青稞酒、迎駕貢酒漲幅均超70%，老白干酒、金種子酒也都漲了五成以上。而同期一線白酒貴州茅臺僅漲16%，五糧液漲了30%，瀘州老窖漲了49%。6月7日，老白干酒、青青稞酒漲停。拓展資料：1、影響白酒價格的因素：品牌，白酒品牌是白酒的一大需求品牌，白酒品牌是白酒價格的組成部分之一，也是白酒代理商、白酒經(jīng)銷商依賴的因素之一。包裝白酒價格受白酒包裝的影響很大。成本的計算和控制具有重要意義和必要性?？梢越衣恫缓侠淼睦麧櫩臻g，保護消費者的利益，幫助企業(yè)優(yōu)化管理，提高效率。但前提是算法要正確、公平、合理，否則站不住腳。比如前段時間，央視就被“星巴克”的成本調(diào)查搞糊涂了。據(jù)調(diào)查，一杯27元的星巴克拿鐵材料成本僅為4元。不過，經(jīng)過線上發(fā)酵，星巴克得到了更多的支持。2、成本白酒也受白酒成本的影響。根據(jù)“三斤糧一斤酒”的生產(chǎn)規(guī)律，加上包裝，計算成本后，得出“這些利潤”不符合白酒市場具體特點的結論，并計算其他成本，如物流、倉儲、營銷等。白酒價格還受白酒物流相關因素影響。白酒近兩年一路上漲，尤其是高端白酒。原材料價格上漲幅度大于倉儲成本上漲幅度。白酒的價格一直在上漲。白酒的價格隨著酒的價格上漲。老酒的價值受到了葡萄酒發(fā)布年限的提升，也受到了新酒的影響。高端白酒就像火箭一樣，價格一路飆升，拿茅臺來說，53度飛揚的茅臺，出廠價1489。其實線下買一瓶茅臺要3000左右，翻了一番。五糧液緊隨其后的五糧液也一路飆升，一瓶酒也賣到了1500。現(xiàn)在物力和人力的價格都在上漲，時間成本和需求也在上漲。3、受產(chǎn)量影響以最受歡迎的茅臺風味酒為例。茅臺風味酒的生產(chǎn)工藝需要12978道工序，至少存放3-5年才能投入量產(chǎn)。因此，釀造的時間決定了產(chǎn)量的變化，優(yōu)質(zhì)好酒少之又少，滿足不了大家對好酒的大需求，于是漲價以達到市場平衡。白酒近兩年一路上漲，尤其是高端白酒。原材料價格上漲幅度大于倉儲成本上漲幅度。白酒的價格一直在上漲。白酒的價格隨著酒的價格上漲。老酒的價值受到了葡萄酒發(fā)布年限的提升，也受到了新酒的影響。

茅臺鎮(zhèn)酒廠唯一的成本能達到這么低的酒只有一種酒——酒精串香酒。 酒精串香酒的釀造是用大曲坤沙醬香酒釀造完丟棄的酒糟，加入食用酒精和香料等，進行串蒸得到的酒。 釀造成本低廉，這樣的酒嚴格說起來并不算醬香酒，這樣的酒醬香味淡酒精味重，雖然帶有點醬香味但是辛辣味、酒精味特別重的一種新工藝酒精酒。 這種酒只要是有一點經(jīng)驗的人都能品嘗出來。 這種酒，在理化指標方面符合國標，所加入的添加劑符合國家標準；但是，這酒在感官上不符合酒的香型特色，所以，基本可以斷定是食用酒精勾兌產(chǎn)品。 這種酒最大的欺騙性在于，它打著純糧、不勾兌、傳統(tǒng)工藝的旗號，用的標準號也是濃香型固態(tài)發(fā)酵的標準，但實際上做的卻是液態(tài)法白酒。 傳統(tǒng)工藝的醬酒，就是現(xiàn)在醬香型白酒國家標準(GB/T26760-2011)，明確規(guī)定醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，這個標準就是大曲醬香坤沙白酒。 現(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)的酒分為大曲坤沙醬香、碎沙醬香、麩曲醬香、翻沙醬香。 除此以外，還有不是醬香酒的酒精串蒸酒，市面上出售低端醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 大曲醬香坤沙醬酒是世界上釀造周期最長、釀造工藝最繁復、耗費糧食比例最大、香味物質(zhì)最多的酒品。 大曲醬香坤沙醬酒成本也最高，一斤酒成本如下： （1)2 3.30=6.60(小紅粱) (2)2 1.70=3.40(曲藥) (3)1 1.20=1.20(人工工資) (4)1 0.20=0.20(管理工資 (5)1 0.30=0.30(大煤) (6)1 0.20=0.20(水電) (7)1 0.10=0.10(工具磨損) 這還不包括其它輔助器具的費用。 一個甑子需要經(jīng)8次發(fā)酵,取七次酒,才算完成一個生產(chǎn)周期。 剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以20元/斤來出售,每年按5~7元的價格上浮。 如:(20元的初價 5年份 6元的上浮價=50元)既就是五年后白酒價格.這只是按標準的低值來計算。 但在實際中是根據(jù)基酒的年份及品質(zhì)來定的價位。 像三年的可以賣到50~80元/斤;五年的可以賣100元以上/斤。 如何識別傳統(tǒng)工藝的醬酒？ 民間的“坤沙”，一般指傳統(tǒng)工藝的醬酒，以茅臺酒為標桿，不顧及成本，只在乎品質(zhì)。容易混淆的是碎沙酒、串沙酒。 其中，碎沙、坤沙都是生物發(fā)酵過程，只是傳統(tǒng)、非傳統(tǒng)之別，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。 串香酒屬于的新工藝白酒，常見于低端白酒。 碎沙：聞香單一、回味寡淡。入口柔順、不苦且甜；仍是固態(tài)發(fā)酵，工藝簡化，價格實惠。 只因風味物質(zhì)少而好入口，初飲者適宜。 不少酒友來茅臺鎮(zhèn)，坤沙不選，而選碎沙，把豐滿視為辣口，把寡淡視為柔和，不懂品鑒，也屬無奈。 坤沙：一般純正醬香，陶壇貯存，不會低價誘惑，不虛構概念。3~7年陳釀居多，一般價格80~1000元/斤，越好越稀貴，大多數(shù)廠家優(yōu)質(zhì)醬酒大概在200~300元，頂級醬酒則300以上。 碎沙：一般沿用前者宣傳模式，尤其喜歡跟風使用發(fā)霉老酒、特殊窖藏等虛假概念。一般價格40~200元/斤，品質(zhì)空間局限。 串香酒：串沙酒，行業(yè)也稱之為“串蒸”，則是用捆沙酒最后第7次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，最后添加坤沙或碎沙混合調(diào)味，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 酒糟味大、酒精味濃。香過于薄、味過于甜、色過于黃，給人不舒適感。 自從醬香的GB/T：26760后，此種工藝所生產(chǎn)的酒不符合醬香酒標準，應該被淘汰！ 我覺得純手工釀酒的成本高，主要是人工成本還有一個時間成本是最重要的， 一瓶好的白酒是有年頭的. 本人經(jīng)營一家酒坊，專門釀制純糧食酒，這里就以53度高粱酒為例，來分析一下生產(chǎn)一斤53度高粱酒的成本。 一斤53度高粱酒的成本分析: 首先來看糧食成本。 兩個多月前，我以兩塊多一斤的價格購進了3000斤高粱，蒸熟拌酒曲發(fā)酵，這兩天全部釀制成了高粱酒，掐頭去尾以后，得53度高粱酒1000斤，也就是說，差不多是三斤高粱一斤酒，一斤高粱的成本2.2元，三斤高粱就是6.6元，全部酒糟被喂魚的以200元的價格打包買去喂魚了，也就是說一斤酒的糧食成本6.6元。 其次是人工成本。 純手工釀酒依賴人工，而且效率低，像我們酒坊，請一個釀酒師傅是300多一天，一個釀酒師傅的生產(chǎn)效率，綜合起來看，也就是一天100多斤酒，把人工折算在酒里，大概就是一斤酒三塊錢的人工成本。 與純手工相比，機械化生產(chǎn)效率高，人工成本低。 最后就是其他成本。 包括水電、柴火、房屋設備折舊，還有儲存成本等，這些成本通通算在里面，大概就是4元左右。 也就是說，一斤53度高粱酒的所有成本，就是6.6+3+4=13.6元左右。 純手工，意味著生產(chǎn)效率低，對設備的利用率低，酒廠機械化程度越高，規(guī)模越大，生產(chǎn)效率越高，生產(chǎn)的成本就越低了。 像我們酒坊生產(chǎn)的53度高粱酒，在當?shù)亓闶?0元一斤，因為是傳統(tǒng)古法純手工釀制，很受歡迎。 一斤白酒成本大概10元，80斤大米大概能產(chǎn)100斤度數(shù)不錯的白酒，不算人工費。 人工制作白酒比較費時費力，我用我家自己做的方法，給你介紹一下，你看看費人力不？首先制作白酒要選用年代酒一點的大米，也就是老米，一斤7-10元，酒曲10元左右，80斤米要1斤酒曲，把大米浸泡兩個小時左右，撈起晾干，然后放大鍋里煮熟，煮的時候飯不能太爛也不太硬，煮熟之后打起晾涼，躺平灑酒曲，要均勻一點，或用手攪拌，然后用容量25L左右的瓦罐裝起，一般的要八個左右，裝好放好等發(fā)酵，溫度的控制會影響發(fā)酵，室溫要控制在25-50攝氏度左右。等上一天天，用手觸摸大米是否變軟或是出酒，出酒或變軟要加適量的自來水，一般淹沒大米就行，然后密封起來，等到兩天后就可以出成品，把發(fā)酵加水后的酒糟倒入大鍋煮，大家都知道蒸餾水怎么做的吧，倒入大鍋密封加熱，大鍋蓋子要改裝只能讓氣體流出，最好是接條管從蓋子讓酒蒸氣流到自制的水池冷卻，出來就變成酒了，儲存兩天以上口感會好一些，冷卻的方法做得好的話，出來的酒質(zhì)量就好，量也會增加。還有一點就是有生酒曲跟熟酒曲兩種，生酒曲的話大米是不用煮熟的，浸泡之后下酒曲發(fā)酵就行。文筆不好，寫得有點看不明白，希望能幫到你.......