1，閩南人搬新家辦酒席什么菜系
閩菜系應該是當?shù)氐囊恍╋L俗，湘菜之類的全部是海鮮有閩菜 粵菜 潮汕你好！粵菜或湘菜僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。海鮮
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2，福建漳州的風俗 家里有喪事幾個月內不能去喝喜酒
我們龍海是 很親很親的親人過世了，要轉紅才能參加別人的喜事，一般一年左右才轉紅，有特殊原因的可以提前挑日子不過現(xiàn)在年輕人忌諱沒這么多就是。詳細你可以問下當?shù)氐睦先司涂梢园∶總€地方都不一樣 我們這里是一年再看看別人怎么說的。貌似2個月。我是泉州地區(qū)的。那里的風俗是這樣的。漳州同屬閩南。應該差不多吧。
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3，婚宴一般喝什么白酒
本人在酒店實習過，接待我大型宴會婚宴。?；径紩酗嬃稀⑵【啤拙啤⒓t酒和洋酒，也許是土豹子多把。不過婚宴白酒一般選擇都有，
茅臺、
水井坊、
董酒這幾個。閩南這邊的愛好。白酒\婚宴本人在酒店實習過，接待我大型宴會婚宴。。基本都會有飲料、啤酒、白酒、紅酒和洋酒，也許是土豹子多把。不過婚宴白酒一般選擇都有，茅臺、水井坊、董酒這幾個。閩南這邊的愛好。結婚擺酒的時候喝，喜慶一點的酒!要問什么白酒好，黔春酒1983，貴州貴酒。經常聽老人們說起，所以雖然我不喝酒，但聽這個酒最多了。婚宴定制酒是專門為婚姻對象量身定制的婚宴喜酒，我哥哥在貴酒定了兩款個性定制酒，一款貴酒致品，一款
紅星貴，婚宴酒上印制的是我哥哥嫂子的婚紗照。親戚每人帶一件回去了。
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4，想問下各位你們如果有同事結婚的話去了需要注意些什么嗎比如說
紅包你的名字肯定要寫的~~~ 不要想太多了，~~~包著去了，到時候敬個酒祝福下去就行了，誠意夠足了~~~這個也不一定 一個地一個價啊 你可以打聽一下你們當?shù)匾话闶嵌嗌? 然后再根據(jù)關系程度來加 數(shù)字最好吉利點好 還有最好紅包+禮物的形式，紅包是基礎，禮物能給你錦上添花。至于結婚禮物送什么好，如果關系很好的話，可以直接問問他們家里還需要采購什么東西，問清楚了然后再送他們的所需所缺比較經濟實惠。如果貿然送了一臺微波爐，其實他們已經有了一臺，送得會讓人新人覺得不開心吧。當然你也可以送一些獨一無二的東西，帶有寓意的結婚禮物。1、婚慶公仔：穿著唐裝婚慶禮服的泰迪公仔，價格也便宜，而且絕對喜慶2、送糖果巧克力：巧克力上面可以定制祝福語的那種，可以定制對新人的新婚祝福語3、q版結婚公仔：真人版的哦，用陶土根據(jù)真人照片制作而成，相似度挺高的，價位在500多4、水晶鋼琴音樂盒：有一種水晶禮物是鋼琴造型的，里面裝配了音樂盒機芯，關鍵在于水晶上面可以影印朋友的結婚照，顯得更與眾不同5、子孫桶：過去南方人結婚出嫁一般必備的東西，有木質的臉盆、水桶之類的，當然現(xiàn)在結婚已經很少有這些東西了。但是現(xiàn)在有這種相關的迷你型的子孫桶工藝品，你可以上網(wǎng)搜索。希望對你有所啟發(fā)和幫助送他兩萬，叫好事成雙，萬事吉祥他結婚的那天，事肯定特別多，另外這是喜事，你只要不是太過分，他都不會生氣，另外你給他拿分子錢后，你給他要紅包是理所當然的事。穿衣顏色要注意，紅包基本上200到500左右，如果關系好，手頭又寬松可以多加些建議你直接問和你關系還好的同事，即使是一個地區(qū)風俗也不一樣。望采納，我在做任務，拜托了
5，閩南結婚習俗有哪些 漳廈泉有哪些大區(qū)別
古時，漳州的婚嫁基本按傳統(tǒng)的“六禮”進行。曾任漳州知州的朱熹主張刪簡古禮，清代漳州宿儒蔡世遠謂“吾閩昏(婚)禮由納采、納幣、請期而親迎”?？梢娖鋾r已將六禮中的“問名”并入“納采”之中，并將“納吉”與“納征”合而為“納幣”。據(jù)蔡氏所輯《朱子家禮》，婚禮的程序為：“將昏，主人告于祠堂，遂以酒醮其子而誡之，子受酒跪聽訓誡……”此當為詩書之家所設。民間嫁娶較側重于物質形式，禮俗極繁復，而且地區(qū)差別很大。 (一)議 婚 議婚相當于古代的“納采”和“問名”。舊時，漳州的婚姻極重媒妁，“雖世契，非媒妁不相締結”。媒人是議婚階段的關鍵人物。 1.探家風 又稱“擺家風”、“踏家風”。在正式求親之前，男女雙方都要設法了解對方的家庭情況，尤其是女方對此更加慎重，事先要請自家的親戚上男家去探家風，了解對方家庭成員的為人，并摸清其經濟狀況。 2.求 庚 男方備名帖禮物，讓媒人到女家問婚。女方同意提親就會收下禮品，并將待嫁閨女的生辰八字寫在紅紙(客家用白紙)上，一般寫“坤造某年某月某日某時生”，作為庚帖交媒人轉給男方。 3.合 婚 男方收到女方的庚帖后置于神明、祖先案上卜卦，然后將女方的庚帖在供桌的香爐下放置三天。在此期間如人畜平安，無吵架、生病或摔破碗碟之類情事，就可以說是“三日圓”或“三日好”。三天后請算命先生“合婚”，根據(jù)男女雙方的生辰八字測斷兩人是否適于結婚。舊時，女兒出生后，如果生辰不是十全十美，父母就請算命先生偽造一個旺夫、旺家、財庫十足的好“八字”，故俗諺云：“男命無假，女命無真”。合婚一事純粹是自欺欺人。 若雙方命理配合，男方就把自己的庚帖并備禮餅、紅包送給女方。送庚帖者一般是男方的叔伯,挑著裝禮餅和紅包錢的紅漆竹籃,到女家后從大門直上廳堂，將紅籃擺到供桌上，告知女方祖宗有人向其待字的后代求婚。女方父母祭拜祖宗后拆帖，亦請算命先生合婚。 4.相 親 合婚之后，雙方各備禮品，先后由媒人陪長輩前往對方家中相親。待字姑娘必須親自接待男方的客人，奉茶敬客。 雙方彼此滿意即可定親，由雙方家長商定聘金、聘禮以及妝奩的厚薄，并大概確定完婚的日期。結婚日期喜歡定在龍年，不喜歡定在虎年。農歷七月為鬼月，婚期也不會定在這個月。男女雙方年齡加起來正好50歲則暫不成親?？图胰嗽谵r歷三、六兩個月份忌提親、不嫁娶，有“田水白，不吉利”之說。 雙方達成協(xié)議之后，由女方開出禮單。 二)定 婚 定婚相當于古代的“納吉”、“納征”和“請期”，算作辦喜事的開始。自此時起直到婚后一段時間內，男女雙方及其親屬不得參與喪事，以免“紅白相克”，不利喜家。定婚包括以下禮俗： 1.定 親 又稱“過定”、“食定”、“下定”、“文定”或“送定”。男家女性長輩由媒人陪同，在擇定的吉日將商定的禮品送到女家作為定聘。禮品一般為布料、香燭、冰糖、線面、橘餅、檳榔、?N葉、蓮子、豬肉、禮餅、花生糖、煙酒以及戒指首飾，常湊成12色。 女家應以冰糖茶和糖糯米粥招待男方客人，待嫁女要上廳堂奉甜茶?？腿私邮芴鸩钑r應送紅包為“壓茶甌”禮。女方家長將男方送來的戒指戴到待嫁女的手指上，就完成“食定”的儀式。 男方客人離開時，女方應回贈聯(lián)巾(兩條連在一起的面巾)等禮品。同時，男女雙方都要向親友四鄰分送禮餅、糖果等，表示婚事已經確定。 2.行 聘 又稱“提聘”或“送大定”。男家在擇定的吉日將商定的彩禮送到女家。彩禮強調成雙，包括送彩禮人也要偶數(shù)，挑彩禮的籠擔和扁擔都要貼上紅紙，男家的長輩挑一擔走在最前面。 彩禮包括婚書、金帛牲醴、聘金、首飾、布料、衣裙、禮餅、全豬、酒、雞鴨、??糖、紅圓子和其他糕點等。其中禮餅、??糖和糕點的數(shù)量由女方確定，以保證足夠分發(fā)女方的親友和鄉(xiāng)鄰。此外,每戶要贈送一碗紅圓子。有些地方行聘時只送婚書和金帛牲醴等物,衣裙及其他議定的禮物由男方另送一次，稱為“送襖”。
6，泉州婚姻習俗
閩南泉州的婚嫁習俗
一方水土養(yǎng)一方人。說起閩南泉州的婚嫁，不僅禮節(jié)繁多，而且每種習俗都富有地方色彩。當男女情投意合，不管對象是自由戀愛的也好，媒人介紹的也好，如果想結婚，無不例外的都要先來個“定婚”手續(xù)。所謂的“定婚”就是小伙子由其長輩或族親長輩擇個吉日，帶上金銀手飾、禮（聘）金、喜糖、香煙等禮品到女方家“壓定”，或稱訂盟，宣告婚事已定。閩南人是很注重這個的，因為它是結婚前的必經手續(xù)，被看作是未有法律程序前的事實婚姻，在很大程度上等價于結婚。年輕女子在定婚后就視對方為未來的終生伴侶，對外亦不必再羞答答地玫瑰靜悄悄地開，扭扭捏捏，不敢向外人道了。更有甚者，讓男方住到自已家中或自己住到男方家中也就天經地義，不必擔心他人有什么閑言碎語，流言蜚語了。
定婚的金銀首飾起早就該準備好了，一般是“從頭到腳”都要有，什么金耳環(huán)、金項鏈、金戒指、金手鏈、金腳鏈，上下珠光寶器，金光閃閃的。數(shù)量多少根據(jù)不同的家庭經濟情況而有所不同，一般人家量力而為。禮（聘）金是不可沒有的。按照以前的說法，這聘金是男家給女家的“養(yǎng)錢”（養(yǎng)育姑娘的錢）。女家先出個價，男家則視自家的經濟情況來還價，再由媒人從中說和。早些年日子苦，女方父母會把聘金留一部分貼補家用。如今這樣做就顯得太過寒酸了。通常是聘金全部作為嫁妝費用，還得再加一些，以免顯得小氣，姑娘嫁過去面子上也好看些。依現(xiàn)在一般情形，這禮金通常在五千元到一萬元之間，最少的依據(jù)是夠上買一部摩托車或彩電、冰箱、洗衣機之類來做嫁妝，最多就沒封頂了。二十世紀七、八十年代禮（聘）金較少，有的地方還把這聘金以最大的面額一張張鑲在玻璃框里，讓人看得見，更多的是一種炫耀。現(xiàn)在不同了，誰也不愿那么麻煩，或者說不愿“冒富”，簡單的只要帶上一張活期存折就行了。此外，喜糖也是定婚必不可少的，它是給女方用來分發(fā)親戚朋友，遍告親友家中的閨女已許了人家，即將出閣了。喜糖的數(shù)量多少，就要看女家的需要了，一般三兩百斤就夠了。
準備好這些東西后，男方可擇吉日邀媒人前往女方家定婚了。男方到了女家，分賓主落座之后，姑娘端來茶水招待男方家人，然后由媒人對男家來的客人和女方的父母做了介紹。應該說媒人在整個訂婚的過程中起的是主持的作用，其地位不得而知。一些男女自由戀愛而喜結良緣的，也會趕緊拉一個做媒人，這樣覺得自然些。當然媒人倒不是必不可少的，沒有媒人男女雙方不拘禮節(jié)的不會計較，反而覺得親切些。
介紹完了, 姑娘過來收回茶杯。儀式的高潮是戴定婚戒指，姑娘由家中的長輩婦女陪同，在祭祀祖宗的正廳，臉向外坐在凳子上，兩只腳擱在小凳子上，媒人上前說幾句吉祥話語，諸如：“坐得正，才會得人疼”“坐得歪，以后才會乖” 等。接著由小伙子拉上姑娘的手，小心翼翼地為心中的伊人戴上訂婚戒指，從此緣定三生，白頭偕老。其他聘禮交給姑娘家人即可。同時媒人還應告訴姑娘的父母，男方已擇某月某日吉時將來迎娶姑娘，婚前的7天、5天或3天，將送給女家“轎前盤”，需要什么物品，需要多少也在這個時候定好。
女家收下的禮物要供奉祖先，意思可這般理解：敬告祖先，你的子孫某某已經完成與某某訂婚的禮儀了。完成了儀式。有的女家還置辦酒席來招待男家的客人，并由女家的伯叔長輩陪席，席間彼此談笑風生，融洽了氣氛，增進了了解。這樣以后，訂婚的儀式就算結束了。
婚期前的“轎前盤”俗稱“花包”，除了豬肉、雞、羊之外，就是“花包”了。一般“花包”每個重一斤左右。像一個直徑六寸的圓盤，一寸多高，用上等的精白面粉做皮，白糖、花生、肥肉、冬瓜糖等做餡。面皮的正中，要蓋上圓的雙喜字。花包的多與少，依女方的需要，一般要100個，多則200個，分成若干盛（農村中的一種盛具），裝成若干擔，每盤上面要還要放上一個大紅的雙喜字。除此之外，還要準備一擔 “禮擔”，連同“轎前盤”一起送往女方家?！岸Y擔”裝有豬蹄、豬肉、面線、雞蛋、雞、酒等，專門來孝敬女方父母養(yǎng)育之恩。
隨著社會的進步與發(fā)展，閩南泉州婚嫁中的“定婚”風俗也逐漸趨于簡單、淡化，如“轎前盤”、“禮擔”除了在偏僻的農村還有外，城鎮(zhèn)幾乎沒有了，但“定婚”的儀式仍然存在，只是禮節(jié)不再那么繁瑣而已?；槿⒅者^后，婚姻儀禮還沒有結束。新婚第二天黎明，新郎陪同新娘，由原“牽新娘”的婦人引導到廳堂，先拜祖先，然后依次與公婆及夫家諸親屬相見（今或提前至婚娶當日下午）。這是不可缺少的，因為只有拜過祖先，新娘才算男方家族的人，而今后要開始新的生活，就必須認識夫家的長幼尊卑，這是對新娘進行倫理教育的一節(jié)必修課。 新婚第三天，新郎要再陪同新娘，同樣由原“牽新娘”的婦人引導，來到“灶腳”（即廚房），讓新娘摸摸各種飲具、餐具，并讓新娘到附近水井去挑水，這些象征性的家務勞動，目的是讓新娘熟悉新的生活環(huán)境，俗稱“落灶腳”，這是新娘進人家庭婦女角色前的一次預演。中午，為新娘上廳堂特設宴席，稱“上廳桌”，由夫家女眷及外戚作陪。從此，新娘真正成為夫家的成員之一。 這一天還有“探房”的習俗，即新娘的幼弟（堂弟亦可）到姐夫家去探望姐姐，男家一見面即要給這位“阿舅仔”饋贈紅包，稱“結衫帶”。探房含義說法不一，一說是娘家對出嫁到夫家已三天的女兒放心不下，特遣其弟前來探望：有否一堂和睦，起居是否安好？同時，“阿舅仔”還得完成另一項重要任務，就是敦請姐姐回娘家會親，邀請新姐夫到岳家做新女婿。由于探房是婚姻雙方親家禮尚往來的第一次感情交流，故宴請“阿舅仔”的筵席力求豐盛，惟恐款侍不周。在新婚第五天，新娘先丈夫回娘家，向娘家長輩行禮請安，訴說在夫家三天的新生活。娘家于中午設宴款待。會親當日傍晚，還要宴請新女婿，由妻舅或姻叔等主陪，如是午宴，則與會親一起舉行。這是新女婿初次到岳家，且與岳家的主要親人相識，故宴席極為隆重。散席后，小夫妻要帶著引路雞和長尾蔗，同回夫家。今俗新娘或于婚娶次日天剛蒙蒙亮即回娘家，請新女婿一般在會親當天下午舉行。至此，婚姻儀禮基本完成?？磥?，婚后的儀禮民俗，其內容以務實為多，比較貼近現(xiàn)實生活，這對處于人生轉折階段的新婚夫婦來說，的確是有一定的必要。 婚事過后，女兒與娘家之間有送花及每年均有的數(shù)次送節(jié)等習俗。在惠安東部沿海一帶，舊時有婦女婚后長住娘家之俗。其特點是：新娘出嫁三大后即回娘家長住，每年只有在逢年過節(jié)和農忙時，才到夫家暫住幾次，其時間一年大約共有十來天。長住娘家的時間，要看懷孕的遲早，少者二三年，多者甚至長達一二十年。住娘家的時間太短，會受到人們譏笑，但時間太長，也會被認為是不光彩的事。如果年紀大了尚未懷孕，其權宜之計即由夫家抱養(yǎng)個孩子，這樣便可名正言順地長住夫家了。關于惠東出嫁女長住娘家習俗產生的原因，專家學者的說法不一：或日為原始社會母系制向父系制過渡時期的婚俗的遺余；或曰為古代少數(shù)民族婚俗之遺留；或認為應從兩性分工的經濟方面去探討原因，等等。對于這個問題，目前學術界尚在繼續(xù)探究。泉州每個縣市習俗不一定相同,比如晉江石獅南安這帶聽說有的嫁女兒都是賠錢的`娶老婆建議選這帶,我一個親戚娶一個石獅女`300萬嫁妝 10公斤黃金,一卡車食用油,幾卡車那面線啊餅干啊,什么亂七八糟的`(不過這是有錢人的作風平常家庭可能不會這樣)`有的地方彩禮要好多錢哦 定親的時候要2-3萬 在結婚的時候大概你要送到4-9萬不等過去 理解嘛都差不多
1.泉州結婚風俗
古人重婚禮，所以新郎必須親自至女家禮迎新娘，這在古六禮中稱“親迎”。至清代前期，泉州的婚姻禮俗中，除個別宦族外，婚禮皆不親迎，至期，辦好彩轎，遣媒送至女家。古籍對婚姻本義是這樣解釋的：昏時行禮，故謂之“婚”；婦人因夫而成，故曰“姻”。因此古時親迎必在黃昏之后，乃至深夜，連一切迎送人員都得穿黑色禮服，這顯然是遠古時代夜間搶親習俗的遺存。舊時泉州迎娶都在白天，但新娘須頭蒙烏巾，并要有一對轎前燈，這當是沿古禮黑夜親迎之遺跡。新娘出嫁是大喜事，反而要“哭嫁”，以示悲傷，且全國南北皆然。新娘“哭嫁”可能是思相離而悲，或是隨俗。但民俗學者卻認為，此乃原始社會掠奪婚姻的遺俗。
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7，粵菜以什么為主
粵菜：即廣東菜菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區(qū)都有粵菜館。在國內、海外影響極大。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主?；洸耸菄鴥让耖g第二大菜系，地位僅次于川菜。在國外是中國的代表菜系?；洸艘詮V府風味為代表。(1) 廣府風味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。(2) 客家風味：又稱東江風味，以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風味較近。客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風。(3) 潮汕風味：以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風味較近。潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內外?；洸巳攸c 粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。 粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜廣州文昌雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。 【菜 名】 廣州文昌雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。 【原 料】 肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克 精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕淀 【制作過程】 整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片； 雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片； 雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟后取出潷去水；放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉中火勾芡，加香油. 蠔皇鳳爪 〖菜系〗粵菜 【特點】著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。 【菜 名】 蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮后炸再燉而成。 【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【制作過程】 將雞爪外衣脫凈，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 麒麟鱸魚 〖菜系〗粵菜 【特點】 著名廣州菜,此菜裝盤十分講究，幾種配料切 【菜 名】 麒麟鱸魚 【菜 系】 粵菜 【特 點】 名廣州菜,此菜裝盤十分講究 【原 料】 鱸魚1000克 香菇6個，火腿300克，筍片150克 姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味精 【制作過程】 (1)鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然后用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡軟對切成12片； 魚頭、尾排開置于盤中， (2)魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好后放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在 。 東江鹽焗雞 〖菜系〗粵菜 【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【菜 名】 東江鹽焗雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 【原 料】 重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽 【制作過程】 1、炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。 2、將活雞宰殺，褪毛去內臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。 4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。 花雕雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【菜 名】 花雕雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 制法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 【原 料】 母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 【制作過程】 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁于面即成。 注意：花雕雞反復燜烤，經過8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗 炸子雞 〖菜系〗粵菜 【特點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【菜 名】 炸子雞 【菜 系】 粵菜 【特 點】 炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少 【原 料】 光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。糖醋料：糖、白醋 【制作過程】 一、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。二、浸雞料以布華袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。三、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透 四、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件 上碟即成 什錦冬瓜帽 〖菜系〗粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【菜 名】 什錦冬瓜帽 【菜 系】 粵菜 【特 點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富 【原 料】 冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調料:胡椒粉少許粵菜三特點 粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。 粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。 粵菜的著名菜肴有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜 粵菜的古老可以追溯到秦代，南宋時因御廚隨往羊城，粵菜發(fā)展迅速。鴉片戰(zhàn)爭后，廣州作為首批外埠通商口岸，對外交流頻繁，粵菜又吸取了西餐的某些特長。 同時，粵菜本身也走出了國門，現(xiàn)在，僅美國紐約就有粵菜館數(shù)千家。憑借其通脫、奇獷、繁蕪、清淡的獨特風韻，粵菜已經成為名譽海內外的中華佳肴。從地理位置上講，粵菜是以廣州、潮洲、東江三地菜肴為代表而逐漸形成的，廣義上的粵菜還包括廣西、海南、臺灣等地。 * 原料：廣采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而馳名。 * 口味：講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏濃醇，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。 * 烹調技藝：擅長煎、炸、燴、燉、煸等，色彩濃重。 * 名品菜肴：“三蛇龍虎鳳大會”、“燒乳豬”、“蠔油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大蝦碌”、“廣東燒鵝”等。