白酒上面為什么有油，白酒上面有浮油是什么

白酒上面有油脂、油珠是高級(jí)酯類、高級(jí)醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時(shí)候就會(huì)析出，溫度低也會(huì)降低其溶解度。

白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過(guò)多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過(guò)低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

白酒油花滿面是白酒蒸餾過(guò)程中一種現(xiàn)象，說(shuō)明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當(dāng)酒度低的時(shí)候，溶解度降低，雜醇油就會(huì)析出，出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑，應(yīng)該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

白酒上的油一般是指雜醇油，這種油是因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中沒控制好溫度而產(chǎn)生的。雜醇油高的酒，就會(huì)很容易“上頭”。在沒有條件的情況下，可以把酒放在低溫環(huán)境下，雜醇油就會(huì)析出，浮在酒體表面，此時(shí)再把它撈出來(lái)就行。有條件的可以用上過(guò)濾布，或者活性炭。

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1、出現(xiàn)雜醇油的解決方法：第一蒸酒時(shí)在容器上放200目或者250目的過(guò)濾網(wǎng)，可以過(guò)濾的一部分雜質(zhì)。如果出現(xiàn)大量的雜醇油，過(guò)濾布沒辦法過(guò)濾掉，可以用過(guò)濾機(jī)加酒用活性炭去除，酒體會(huì)更加清澈。有利有弊，去除雜質(zhì)的同時(shí)也會(huì)過(guò)濾掉一部分的酒香。2、蒸酒時(shí)酒體上面漂浮著油花，都知道是雜醇油，出現(xiàn)雜醇油，酒體也會(huì)渾濁，而且大量的雜醇油是對(duì)人體有害的。3、出現(xiàn)雜醇油最主要的原因就是溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因?yàn)榘l(fā)酵的問(wèn)題。多數(shù)是液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)法一般不會(huì)出現(xiàn)，液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。4、除去發(fā)酵的問(wèn)題，就是溫度高的原因，大家都追求速度。從開始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感。所以一定把溫度把控好