1. 葡萄做紅酒怎么做
將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生
將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 2、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
2. 葡萄做紅酒怎么做法的
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發(fā)酵。
步驟 7
用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
3. 葡萄做紅酒怎么做好喝
第一步是醒酒可以讓葡萄酒內(nèi)的酒精和葡萄成分輕微氧化。
由于釀酒過程中，第一周后必須嚴(yán)格控制無氧環(huán)境，因此，相比起開瓶即喝，飲用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更豐滿、更好入口。
入口，先不要急著吞下，好好感受酒的質(zhì)地。讓酒流過舌尖、舌側(cè)、舌下，一直到達(dá)舌根。品嘗過酒的味道之后，你可以選擇吞下或吐出，然后用嘴吸一口氣，讓空氣再次流動在舌頭的各個部分——這個動作可以改變酒的味道。
品嘗白葡萄酒前，從冷藏庫中取出，于室溫放置約30分鐘；品嘗紅葡萄酒，則要事先冷藏20-30分鐘。
美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鮮水果和淡味布里干酪，濃烈豐滿的紅葡萄酒則搭配更為粗獷的食材，例如燒烤、成熟干酪及高濃度黑巧克力。
飲用的環(huán)境、舒適度，甚至是飲用的具體時間點都可能影響你對某種葡萄酒的接受程度。
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在溫?zé)岬南娜瘴绾笃穱L冰涼的果味白酒，冬季的漫漫長夜來一杯暖和的葡萄酒熱飲。你也可以深入了解一下不為所知的身邊團體或家族的飲酒習(xí)慣。
4. 葡萄做紅酒怎么做好吃
1、準(zhǔn)備材料
葡萄一定要挑選干凈并且都是好的沒有壞的，否則會影響口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1來、器具玻璃壇一定要洗干凈，然后晾干備用，
2、清潔葡萄
清洗葡萄這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。因為葡萄表皮會殘留農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈即可，洗不干凈不僅對身體有害還影響口味
3、晾干葡萄
把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道，不然弄出來的葡萄酒味道不純正
4、選容器
一般選擇透明的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)，塑料保存時間也很短，容易發(fā)生壞的情況
5、裝入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎，千萬不要用鐵器，特別是生銹的，然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵，外面可以套個黑色塑料袋子，后期葡萄酒的顏色會更好看
6、發(fā)酵
夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右，不要經(jīng)常打開蓋子，這樣會壞了味道
7、過濾飲用
等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦！
5. 葡萄做葡萄酒怎么做
1、把發(fā)霉、變壞的葡萄粒摘掉，整串的在清水中沖洗兩遍，去掉浮在上面的雜物即可。葡萄表皮一層白色的東西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，釀葡萄酒的話主要靠它來發(fā)酵的。
2、把清洗過的葡萄一粒粒的剪下來，把洗壞的、蒂部脫落進水的葡萄粒挑出來，剩余的葡萄晾干。
3、準(zhǔn)備一個干凈無水的盆，把葡萄進盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌勻。葡萄和白糖的比例為10：3，如果不想太甜的話可以少放點兒糖。盆子一定要無油無水，捏葡萄的時候雙手要洗干凈擦干，或者是一戴上一次的手套。
4、把捏碎拌好的葡萄漿，裝進干凈無油無水的容器中進行發(fā)酵。一定不要裝滿，要留有三分之一的空間用來發(fā)酵。蓋子不要擰得太緊，因為發(fā)酵時會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰得過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處，大約二十四小時左右就開始發(fā)酵了。發(fā)酵之后每天用筷子壓一壓浮在面的葡萄。一來可以進點兒空氣，二來也可以發(fā)酵的更均勻。
6、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
7、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，用絲襪或細(xì)紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干凈容器中，可以是玻璃瓶、礦泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，蓋子也不要擰得很緊。放在陰涼處。
8、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，可加一個雞蛋清會讓酒變得更清澈。采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。
9、用這種方法釀出的葡萄酒酒精度數(shù)15度左右，如果喜歡度數(shù)高一點兒的可以稍加一些白酒。
6. 怎樣做紅葡萄酒
青紅灑一定要在冬季，其它季節(jié)釀成的灑會發(fā)酸。
這與氣溫有關(guān)，一般在10度左右。制作程序： （1）浸泡糯米：將糯米洗凈、浸泡后（至少1－2小時）。（2）桶蒸蒸飯：鐵鍋內(nèi)放水到木質(zhì)蒸桶，蒸桶底鋪上一專用白布，將米放入蒸桶中，蒸桶會從底至頂慢慢變白（由濕變干），待整個蒸桶變白，飯就蒸熟了；呈飽滿，晶瑩剔透，濃濃的飯香。（3）米飯晾涼：將蒸熟的糯米飯攤開，飯桌桌面可能會不夠用的，一定要晾至冰涼；小時候見大人釀酒時，會捏成一團一團的，說是一團團的容易放入灑缸，就是便于搬運。然而當(dāng)小孩的我才不理會那么多，在幫忙捏飯團時先捏一團喂飽了肚子再干活?，F(xiàn)在認(rèn)為根本就不用。（4）浸泡紅粬：在洗凈的陶制酒缸中注入少量的水，約酒缸的五分一，但請一定記住注入的水量。加入所備的紅粬，攪拌均勻。特別是手潮的年輕人不能參與，最好是老婦人。（5）灑入白粬：將白粬捏成粉末狀，均勻的灑在晾涼的米飯上。拌入多少白粬一定要適中，過多會使酒娘太爛而失之清甜，放少了發(fā)酵不足，即使做成了，也不醇香，吃了嗆喉。（6）米飯入缸：可以用鍋鏟將米飯裝入鍋中，再倒入酒缸中，加入一定比例的水。剛剛酒缸底的水也計算在內(nèi)。攪拌均勻。蓋上木蓋，為什么用木蓋了，因為在酒發(fā)酵過程中會有一些水蒸氣，當(dāng)水蒸氣回滴入陶制酒缸中后，據(jù)說酒會發(fā)酸。（7）攪拌發(fā)酵：之后每周都要在陶制酒缸中攪拌一下，使其更均勻。發(fā)酵大約要 經(jīng)過一個月。將壇半埋在陰涼處的土中；其實只要放陰涼處就好。（8）沉糟出酒：沉糟出酒（又稱榨酒），把酒與糟分離，酒可即刻飲用，（有個道具我不知道他的名字，就叫“酒漏”好了?？趶郊s10cm，長約30cm，形狀像化學(xué)用的試管。把它插入酒缸中，酒與糟自然分離，酒流入“酒漏”中，聽說以前用灑勺慢慢的取出。我有個好方法，拿個小水管直接引出。（9）換壇封保：也可換壇分裝，再泥封保存，年頭越久，酒越香醇。用拌有谷殼的黃泥封好壇口，一定要密封，不能漏氣；將壇放在陰涼處；聽大人說裝壇是婦女回避，不可觀看，更不可參與；我看是迷信瞎說的。這樣過了一個夏天后，在第二年的冬天啟封。這樣的青紅酒，就被稱為“過夏”的酒了。“過夏” 的酒，紅色的色澤褪了一些，而青的色彩更深，裝在玻璃瓶中，色澤如琥珀般潤麗，如陳年威士忌般好看。酒越陳越香，不過酒鬼是等不到來看的。:)7. 做紅葡萄酒的做法
糯米紅酒的釀制方法如下：
一、材料
5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。
二、做法
1、糯米浸泡4至5個小時；
2、濾起放木桶中蒸熟；
3、竹匾上攤開放涼。；
4、往水缸中放入水，自來水即可；
5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎；
6、放入糯米攪拌均勻；
7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴(yán)，不讓灰塵進入就可以了；
8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行；
9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。
8. 葡萄做紅酒怎么做的
葡萄醋制作的做法：
1、葡萄洗凈晾干水分，陶瓷或玻璃容器洗干凈晾干水分，白米醋買好，一定要買釀造米醋，很多醋都是勾兌的，不好。晾干之后裝瓶，再把白米醋倒進去，密封好，等3個月就可以開封。
2、過了14天，已經(jīng)這么紅了，葡萄差不多都能泡到醋里了。
3、一個月整，葡萄醋制作完成。
葡萄醋的釀制葡萄醋有兩類做法：
一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發(fā)酵，待酒精轉(zhuǎn)成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；
另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發(fā)，借以提高糖分達(dá)到濃縮的效果。這樣可以避免發(fā)酵過快（至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內(nèi)，讓它慢慢發(fā)酵，歷經(jīng)季節(jié)溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)成醋。陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續(xù)氧化陳釀，也讓水分自然蒸發(fā)。
9. 自家用葡萄制作紅酒的做法
1把買回的葡萄整串沖洗干凈，用淡鹽水泡一會兒，再沖洗一次。
2然后逐個剪下來，不要把葡萄上的蒂剪掉。（如果有沒蒂的就另外放置食用
3剪好后的葡萄充分把表面水分風(fēng)干
4裝葡萄酒的瓶子要提前洗干凈，曬干。
5把冰糖稱好，我做的是10斤葡萄放2斤糖，這個糖的量要看自己的喜歡可以增減。如果想要接近賣的味道的話，10斤葡萄放一斤糖，這樣出來的酒酸味會重些，度數(shù)稍高點
6葡萄水分完全晾干后就可以操作了，可以一只手把蒂摘下，另一只手戴上一次性手套把葡萄捏碎在瓶子里。
7一層葡萄鋪上一層冰糖。
8依次把全部的做好，蓋上蓋子放室內(nèi)通風(fēng)處
9前幾天是發(fā)酵的關(guān)鍵期，這時有很多的泡泡往上冒，這期間要用消了毒，干燥的筷子攪動一下。如果瓶內(nèi)沒有氣泡的時候表示一次發(fā)酵結(jié)束。把瓶內(nèi)的酒倒出，把渣過濾掉，最后把過濾干凈的酒再次放入瓶中蓋好，大概放置半個月就可以飲用了。
10. 做葡萄酒怎么做的
專業(yè)酒莊葡萄酒發(fā)酵的十大步驟。
第一，采收葡萄，只有在特定時間內(nèi)采收成熟的葡萄，必須是在雨后的三個太陽日才可以采收。
第二，挑選葡萄，酒莊釀酒是要分等級的，高中低三個檔次的葡萄酒是要從采摘的葡萄中挑選出來，所以需要人工一串一串的挑選葡萄。
第三，壓榨葡萄，挑選好的葡萄進行壓榨，榨出的汁液也是有講究分自流汁和擠壓汁，一般自流汁會被單獨收集起來釀高端葡萄酒，而擠壓汁則用來釀普通酒。
第四，汁液發(fā)酵，葡萄汁裝進容器后進行充分的攪拌后測糖度再加入酵母進行封閉式發(fā)酵，中間會進行電腦自動化排二氧化碳。
第五，加皮發(fā)酵，發(fā)酵三天后汁液需要進行加葡萄皮進行單寧發(fā)酵，可以增加風(fēng)味，所以需要機器將葡萄皮和汁液進行上下攪拌從而徹底發(fā)酵。
第六，取上層液，發(fā)酵7天后，需要將發(fā)酵的上層酒液抽出換到其他容器里進行二次發(fā)酵，而殘渣和殘液則被收集起來做蒸餾白蘭地。
第七，二次發(fā)酵，抽取的上層酒液換罐后進行二次發(fā)酵，一般會檢測看發(fā)酵指標(biāo)，沒有達(dá)到指標(biāo)就需要加酵母調(diào)控溫度繼續(xù)發(fā)酵，通常這一過程需要五天時間。
第八，發(fā)酵結(jié)束，到達(dá)十二天后發(fā)酵結(jié)束需要將酒液再次抽取到過濾機中，這個時候酒液相對清澈許多。
第九，過濾酒液，發(fā)酵結(jié)束的酒液雖然很清澈，但是還是會有殘渣，所以需要三輪機器過濾，過濾結(jié)束后經(jīng)過檢測就能得到清澈明亮的葡萄酒液。
第十，酒液裝桶，釀造好的葡萄酒需要裝進橡木桶中存放在酒窖里進行陳釀，通常會存放五年才能正式將桶裝葡萄酒賣給酒商。
以上就是葡萄酒釀造的十大步驟。
11. 紅葡萄制作酒的方法
樓上的大哥 沒這么麻煩吧
哈哈
制作方法：
使用新鮮的葡萄（紫紅色，顏色深更好。玫瑰香，赤霞珠等顏色較深的均可，各地的果品批發(fā)市場可以買到），沖洗后，除梗并將腐敗干癟的擇去，然后將葡萄大致揉搓破碎，置入要發(fā)酵的容器中（壇子，大缸均可）。將一定量的白糖（約為發(fā)酵物料的12-15%)放在鋁鍋內(nèi)，置于火上融化（開始時火力要柔和，以免鍋底糊焦），升溫至沸騰片刻即可，降溫至30C左右，倒入發(fā)酵液中，投放酒種（酒種至關(guān)重要），攪勻后，用塑料布蒙口，扎緊，只留一通氣管（普通乳膠管即可）自容器內(nèi)的上部引出至一盆請水中，出口管口沒入水下（排除發(fā)酵產(chǎn)生的氣壓并觀察產(chǎn)氣情況）。約兩小時后，開始有氣體排出，幾小時后氣量加大，并可聽到容器內(nèi)物料翻騰聲。一天后氣量逐漸減小。
大約5-7天后，產(chǎn)氣完全停止，此時，將上部液體倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相當(dāng)數(shù)量的酒液，可收集于布上控凈，酒渣即可廢棄）。再用塑料布蒙口，扎緊。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉淀物。仍然蒙口，扎緊。
至此，自釀的紅葡萄酒制作過程基本完成了。將酒置于陰涼避光處存放。
在下一個榨季到來前的一年里，我們就可以每日品嘗到自己親手釀制的紅葡萄美酒了。
注意事項
一，衛(wèi)生要求。環(huán)境潔凈，所用器物都要認(rèn)真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用開水浸燙。參與制作的人員處理好個人衛(wèi)生。容器注意遮蓋。從破碎葡萄到蒙口扎緊，時間越短越好，不要超過 三小時。以防雜菌污染。
二，在長期存放后，仍有可能會有些許沉淀物。屬正?，F(xiàn)象，對人體無害。
三，釀制好的葡萄酒，在飲用前，可根據(jù)自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。
四，注意避免鐵器接觸發(fā)酵液。
