釀造白酒用什么石頭，白酒發(fā)酵池用什么材料

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發(fā)酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

飛天茅臺(tái)、四特東方韻、醉美勾踐王都是泥底石窖釀出來(lái)的，這種窖池里釀出來(lái)的酒香味特別醇正，因?yàn)槭羌兗Z固態(tài)工藝，能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)和新陳代謝，增加食欲，真的是特別健康的酒！

是的，醬香酒如果用老泥窖來(lái)釀酒，那就會(huì)讓濃香味蓋過(guò)醬香味，失去本有的風(fēng)格，所以醬香型只保窖池底部是窖泥，保持一定數(shù)量的產(chǎn)己酸乙酯的微生物，這樣釀出來(lái)的酒香味就能突顯醬味更醇更正。勾踐王就是用泥底石窖釀出來(lái)的酒，清醬兼香型，已經(jīng)連拿了四項(xiàng)世界金獎(jiǎng)了，泥底石窖釀的酒品質(zhì)真的不一般！

石頭窖池：多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)，磚窖：多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。石頭窖池：石頭窖池多數(shù)都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時(shí)沒(méi)有泥窖池的微生物的量大。多數(shù)用于醬香白酒生產(chǎn)或者兼香白酒生產(chǎn)。磚窖：是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產(chǎn)。清香白酒講究“清字當(dāng)頭，一清到底”，瓷磚窖比較干凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內(nèi)壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個(gè)環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境?！扒昀辖讶f(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”這是釀造濃香型流傳的一句古話，窖池是生產(chǎn)濃香型白酒的重要前提，窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、有益于釀酒的微生物群落，故而窖池歷史越有就越好。 而醬香型白酒雖然對(duì)窖池的依賴性沒(méi)有那么高，但“好池出好酒”，制作一個(gè)好的醬香型白酒酒窖要求也是非常嚴(yán)格的，例如必須從赤水河里取那種紅色的會(huì)呼吸的石頭做窖池的內(nèi)壁，窖底為紅土。今天我們來(lái)了解一些醬香型白酒的窖池管理。01窖池規(guī)格 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺(tái)鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長(zhǎng)4米、寬2.4米、高3.3米，每窖可投高粱1.2×103kg。02燒窖 池使用之前還要進(jìn)行燒窖，燒窖的目的是消滅窖內(nèi)雜菌，提高窖內(nèi)溫度，并通過(guò)燒窖除去窖內(nèi)在1年最后一輪發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的糟氣味。燒完后的窖池待窖內(nèi)溫度稍降，就要打掃窖內(nèi)灰燼，再用少量丟糟撒入窖底，將堆糟下窖。03下窖 堆積糟下窖前，用噴壺盛酒精含量為30%左右的酒尾15kg，噴灑于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(稱為底曲)。下窖操作時(shí)間宜短，防治雜菌感染，避免酒尾揮發(fā)，保持發(fā)酵溫度正常。04踩窖發(fā)酵料醅入窖后，由于材料較疏松醅中存有空氣，易造成微生物有氧呼吸，不利于酒精發(fā)酵，所以在料醅入窖時(shí)，用人工腳踩或用壓腳板將醅踩壓嚴(yán)實(shí)的過(guò)程叫做踩窖。05封窖 堆積糟下窖完畢，將表面扒平，用木板輕輕壓緊，撒薄薄的一層稻殼；用稀泥封窖，厚度在4cm以上。封窖用泥，每輪開(kāi)始常需用新泥，整個(gè)大周期中途可加換1次。06跟窖封窖后，為防止窖泥干裂，造成雜菌侵入酒醅，在發(fā)酵前期經(jīng)常查看封窖泥是否有裂縫，如果有，應(yīng)及時(shí)用泥封死，這一現(xiàn)象叫做跟窖。07開(kāi)窖 糙沙開(kāi)窖，將封窖泥挖除，運(yùn)至泥坑內(nèi)，再挖蓋糟，運(yùn)往丟糟處。掃凈發(fā)酵糟上面的蓋糟和泥塊，每次在窖內(nèi)起半甑酒醅，與潤(rùn)好的新料拌和，共翻3次，使其混合均勻，再上甑蒸酒、蒸糧。 “千年老窖萬(wàn)年糟，酒好需得窖池老”。茅芯醬香酒正是采用石壁泥底的老石窖進(jìn)行釀造的，它見(jiàn)證著古老釀酒技藝的延續(xù)，也見(jiàn)證著現(xiàn)代白酒行業(yè)的不斷革新。

摘要 活性炭做為吸附劑，主要吸附白酒釀造程中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)。并根據(jù)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒用活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，白酒中的各種色素，酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感的作用。酒的釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問(wèn)題。并且，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響酒的外觀和品質(zhì)?；钚蕴坑糜诰频某艟疲芎玫慕鉀Q了這些問(wèn)題。 酒用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇丁⑵咸丫泼撋愇都捌【铺峒內(nèi)ギ愇? 咨詢記錄 · 回答于2021-10-13 蒸酒為什么用活性炭木魚(yú)石脫脂棉 您好很高興為您解答！去除酒中的異雜味和苦味 活性炭做為吸附劑，主要吸附白酒釀造程中產(chǎn)生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類物質(zhì)。并根據(jù)選用活性炭孔徑和處理時(shí)間、用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。酒用活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，白酒中的各種色素，酒類中的苦味物質(zhì)，改善口感的作用。酒的釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問(wèn)題。并且，當(dāng)氣溫降低時(shí)，成品酒會(huì)出現(xiàn)白色絮狀懸浮物，嚴(yán)重影響酒的外觀和品質(zhì)?；钚蕴坑糜诰频某艟?，很好的解決了這些問(wèn)題。酒用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇?、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純?nèi)ギ愇? 哦,那么木魚(yú)石與脫脂棉的作用也煩請(qǐng)老師介紹一下好嗎 木魚(yú)石能凈化水木魚(yú)石對(duì)水有很強(qiáng)的凈化作用，它能吸收水中的有害物質(zhì)，而且能改善水質(zhì)，平時(shí)把木魚(yú)石放在水中浸泡，五分鐘以后以后取出，就能讓水達(dá)到優(yōu)質(zhì)礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)，甘甜爽口，特別好喝 脫脂棉是衛(wèi)生用品，也用來(lái)制造硝酸纖維，也叫做藥棉。脫脂棉是指經(jīng)化學(xué)處理去掉脂肪的棉花，由原棉經(jīng)除去夾雜物，脫脂、漂白、洗滌、干燥、整理加工制成。比普通棉花容易吸收液體。蒸餾時(shí)脫脂棉的作用就是放在插入玻璃管中,既可以使內(nèi)外空氣流通,輸送氧氣等氣體,也可以防止外部的細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)入培養(yǎng)液,起到保護(hù)作用。 感謝老師的耐心指導(dǎo)！真誠(chéng)地謝謝！謝謝老師！ 順便問(wèn)一下 能夠網(wǎng)購(gòu)以上所說(shuō)的結(jié)合好的三種嗎 或是三種物質(zhì)都要一樣樣買呢 沒(méi)必要吧 本人買的蒸酒設(shè)備有贈(zèng)送配置好的以上三種 想自己網(wǎng)購(gòu)一些 好像不好買 您是要蒸什么酒 方法/步驟分步閱讀1/7第一步，浸泡。首先，買糧食。糧食水洗無(wú)數(shù)遍，將雜質(zhì)、破碎粒、蟲(chóng)粒，各種不完善粒撿出去。浸泡（泡軟方便蒸煮）。兩三天。浸泡期間每天換水。2/7第二步，蒸煮。蒸鍋鍋底加足夠多的自來(lái)水，加水到快要接近下層篦子的位置（要蒸兩三個(gè)小時(shí)水要保證足夠多預(yù)防干鍋），將篦子上鋪一層紗布，糧食平鋪在上面，不宜鋪太厚，最多三厘米高。3/7第三步，發(fā)酵。將蒸煮好的糧食攤晾，涼到30℃左右（不燙手還溫乎）。全部倒進(jìn)發(fā)酵桶（先用熱水把發(fā)酵桶清洗一遍稍微無(wú)菌一下），拌勻白酒曲。4/7第四步，蒸餾。將電磁爐放置在案板上，支好攤兒。將蒸餾桶（鍋）放在電磁爐上，檢查安裝好冷凝塔（“下進(jìn)上出”上管出熱水，下管連接抽水泵進(jìn)涼水），出酒口放好接酒器（起初要放試管），因?yàn)轭^30毫升頭酒不要，所以在這里放置試管，去掉頭酒以后再換上別的接酒器。確認(rèn)一切就緒以后，電磁爐開(kāi)啟火鍋模式2100大火加熱。蒸汽溫度上升至60℃的時(shí)候，插電抽水泵開(kāi)始引入循環(huán)水致冷凝塔中。此時(shí)蒸汽溫度將開(kāi)始下降，自行調(diào)節(jié)使蒸汽溫度穩(wěn)定在45℃左右。通過(guò)火力、冷卻水溫、蒸汽溫度這三個(gè)要素，將出酒狀態(tài)穩(wěn)定在這個(gè)范圍：蒸汽溫度45-60℃左右，火力1000，及時(shí)換涼水5/7第五步，分段接酒。整個(gè)出酒過(guò)程，頭30毫升為頭酒雜醇含量較多去掉。接下來(lái)出的酒，度數(shù)由高（72度左右）到低（低于40度的我都不要雜酯類較多也去掉，理論上低于30度的不要）。6/7第六步：過(guò)濾。過(guò)濾器鏈接重點(diǎn)是用圓形器具將過(guò)濾杯擰緊，擰死死的緊。不然后期漏酒后悔莫及。準(zhǔn)備好最終的接酒器。7/7完成啦。剛蒸餾出來(lái)的酒顏色偏黃或混濁的青色，經(jīng)過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾之后呈現(xiàn)青色。