做螃蟹用什么白酒，蒸螃蟹時(shí)能在水里放白酒嗎

可以的，一樣是去腥的，而且白酒煮出來的會(huì)更香，但是白酒度數(shù)高，要少放一點(diǎn)，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以姜末、鹽、味精等作為調(diào)料制作而成的美食，具有制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感頗佳的特點(diǎn)。螃蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時(shí)可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會(huì)加劇病情?；加懈哐獕?、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

秋天來了，又到了吃螃蟹的季節(jié)了，一提到螃蟹很多吃貨們是不是開始口水泛濫了?不過一定要注意，不是所有人的體質(zhì)都可以吃螃蟹，而且很多食物是不能和螃蟹一起混吃的，不然輕者腹瀉、惡心，重者可能產(chǎn)生休克，甚至死亡。吃螃蟹是個(gè)很講究的事情，如果想要邊喝邊吃，那一定要選擇葡萄酒。 秋風(fēng)起，蟹腳癢 俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！逼渲小皥A”和“尖”是指蟹臍，母螃蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食母蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。清蒸大閘蟹是螃蟹最常見的做法，能突出螃蟹的原汁原味，以及最大限度的保存大閘蟹的色香味。配什么酒能讓清蒸大閘蟹吃起來更鮮美呢?小編推薦飲用帶有甜味的葡萄酒，最好是半干型的。因?yàn)榫浦械母侍鹉苤泻腕π氛{(diào)味料的姜蒜味，同時(shí)又不失去螃蟹原本的鮮美，口味清新自然。而啤酒、白酒、黃酒等口味略重，會(huì)讓人失去品嘗美食的愉悅性，另外，白酒、黃酒會(huì)提高血液粘稠度，容易引發(fā)心血管疾病，有軟化血管作用的葡萄酒自然成為首選。

秋天來了，又到了吃螃蟹的季節(jié)了，不過一定要注意，不是所有人的體質(zhì)都可以吃螃蟹，而且很多食物是不能和螃蟹一起混吃的，不然輕者腹瀉、惡心，重者可能產(chǎn)生休克，甚至死亡。吃螃蟹是個(gè)很講究的事情，如果想要邊喝邊吃，那一定要選擇葡萄酒。 秋風(fēng)起，蟹腳癢 俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！逼渲小皥A”和“尖”是指蟹臍，母螃蟹蟹臍呈現(xiàn)圓形并有橫紋相間，九月要食母蟹，這時(shí)雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。清蒸大閘蟹是螃蟹最常見的做法，能突出螃蟹的原汁原味，以及最大限度的保存大閘蟹的色香味。配什么酒能讓清蒸大閘蟹吃起來更鮮美呢?小編推薦飲用帶有甜味的葡萄酒，最好是半干型的。因?yàn)榫浦械母侍鹉苤泻腕π氛{(diào)味料的姜蒜味，同時(shí)又不失去螃蟹原本的鮮美，口味清新自然。而啤酒、白酒、黃酒等口味略重，會(huì)讓人失去品嘗美食的愉悅性，另外，白酒、黃酒會(huì)提高血液粘稠度，容易引發(fā)心血管疾病，有軟化血管作用的葡萄酒自然成為首選。

現(xiàn)在正是大閘蟹上市的時(shí)間呀，這個(gè)季節(jié)吃大閘蟹是最好的，你真會(huì)吃！棒！吃大閘蟹個(gè)人覺得搭配點(diǎn)甜酒一起喝是很不錯(cuò)的，大閘蟹的肥美，蟹黃的膏香與甜酒的甜融合在一起，簡直是美味都不能形容的了，我前幾天吃大閘蟹的時(shí)候就選了一款珍珠紅甜酒搭配著來吃，很不錯(cuò)，因?yàn)樵撎鹁迫肟诩?xì)膩，有股淡淡的蜜餞口感，把大閘蟹的鮮顯得沒有那股腥味。

可以少喝點(diǎn)白酒，但千萬不要喝啤酒，容易腹瀉。

吃海鮮當(dāng)然要配上美酒，何況是吃螃蟹這么肉滑味鮮的海鮮呢?螃蟹性寒，吃的時(shí)候配上的酒應(yīng)該要減輕或消除螃蟹寒性引起的不適感。那么吃螃蟹的時(shí)候應(yīng)該喝哪種酒呢?讓專家為你揭曉答案吧?！　≡缭?6世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒,不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒?！　≡谥袊?自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒?！　⌒枰⒁獾氖?人們?cè)诔泽π窌r(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞?使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。　　源于大閘蟹中精華的蟹黃往往也被單拎出來烹調(diào)，例如蟹黃豆腐、蟹黃干絲、蟹黃湯包、蟹粉獅子頭等等。無論哪種做法都是利用蟹黃獨(dú)特的豐滿味道，此外配料著重中和其蛋白質(zhì)偏高的特點(diǎn)。適合這類型清鮮的甜，不掩蓋菜原味的酒款首推以柔和口感著稱的黑皮諾紅葡萄酒或半干型的氣泡酒?！　≈谱骶嫉淖硇沸啡怩r嫩，酒味清香，點(diǎn)點(diǎn)酒味已為大閘蟹畫龍點(diǎn)睛，完全以酒帶出蟹的原汁原味。吃完之后還要把十只手指舔得干干凈凈，一點(diǎn)鮮味也不可放過才是吃醉蟹的最高層次。很多人覺得醉蟹不用配酒，因?yàn)椴吮旧硪呀?jīng)被酒給灌醉了。但如果配酒是單寧柔和而口感豐富的紅酒，答案便完全不同?！　?、香辣派　　來源于香辣蟹的做法，這種方式強(qiáng)調(diào)了辣椒、花椒而做出來的螃蟹鮮香無敵，麻和辣輪番上演，還不失蟹肉本身的鮮味。因此最適合香辣蟹的百搭葡萄酒是口味略為厚重的紅葡萄酒，當(dāng)然，如果有創(chuàng)新精神的話，不妨也可以嘗試搭配下甜度很高的甜白?！　∵@種看似最簡單，只使用了一些基本調(diào)料，如料酒、姜末、白糖、香醋等基本配料而簡單烹飪而成的清蒸大閘蟹是最經(jīng)典的做法。這種做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹的最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的還是半干的，都是清蒸派的最佳選擇。

清蒸螃蟹材料螃蟹若干只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml 花雕酒比較好做法1.將螃蟹刷洗干凈2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用5.將蒸好的螃蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可

螃蟹雖然好吃有營養(yǎng)，但是身上的腥味比較重，如果在家蒸螃蟹時(shí)處理不好這種腥味，那么螃蟹吃起來就會(huì)大大的影響口感。很多人為了給螃蟹去除腥味，經(jīng)常會(huì)用料酒、或者是生姜來給螃蟹去腥，但是結(jié)果是去腥效果并不好。接下來小廚就給大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，蒸螃蟹時(shí)，別再放料酒去腥了，只需多加一點(diǎn)“它”螃蟹鮮嫩無腥味。蒸螃蟹做法：第一步：首先我們?cè)谑袌錾腺I螃蟹時(shí)，一定要挑選新鮮的活螃蟹，切記不要買死螃蟹，因?yàn)檫@種死螃蟹的腥味會(huì)更重一些。第二步：把買回來的螃蟹，用小毛刷將螃蟹表面刷洗干凈，接著把刷洗好的螃蟹放入盆中，加入切好的蔥姜，腌制五分鐘左右大家要記得不用加料酒，因?yàn)榱暇频奈兜辣容^重。第三步：把腌制好的螃蟹，最好用繩子將螃蟹捆綁起來，這一步的目的是，保證螃蟹在鍋中蒸的時(shí)候不亂跑，否則螃蟹遇熱以后就會(huì)在鍋中使勁折騰，導(dǎo)致蒸好的螃蟹腿全部掉了，影響美觀。第四步，螃蟹上蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右即可。大家平時(shí)在蒸螃蟹時(shí)也可以根據(jù)螃蟹的大小，來決定蒸制時(shí)間，15到20分鐘左右，螃蟹基本上就蒸熟了。吃的時(shí)候搭配料汁一起，味道會(huì)更加的鮮美好吃。腌制螃蟹時(shí)為何要用黃酒不用料酒呢？用黃酒腌制出來的螃蟹不僅具有去腥的效果，而且螃蟹蒸熟后味道也會(huì)有一股酒香味，效果要比料酒好很多。所以建議大家，平時(shí)在家蒸螃蟹時(shí)候也可以試著這樣做，這樣蒸出來的螃蟹不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且還無腥味。真的很好吃哦。

吃蟹佐料一：姜醋調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括香蔥、香油、生姜、白糖、醬油和香醋。首先將姜去皮剁成末，放入碗中備用；然后將香醋倒入姜末的碗中，量以蓋過姜末本身為宜。然后加入少量的蔥末、香油、白糖和醬油進(jìn)行調(diào)味即可。?吃蟹佐料二：姜醬調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括黃酒、姜末、醬油、麻油、香醋、白糖和味精。同樣要先將姜去皮切成絲，然后將炒鍋預(yù)熱，倒入醬...?吃蟹佐料三：鮮高溫調(diào)味汁需要準(zhǔn)備的材料包括蔥、姜、蒜、白糖、生抽以及醋。首先要在炒鍋內(nèi)

ps用adobe photoshop處理比較好

喜歡吃蟹的朋友都知道，大閘蟹和黃酒是絕配，為什么呢？蟹雖然鮮美，但性寒屬冷，多吃易傷及腸胃，而黃酒性溫補(bǔ)，有活血熱胃之功效，加上黃酒良好的去腥效果，吃的時(shí)候更覺香美。黃酒是屬于那種細(xì)酌慢飲的酒，喝的時(shí)候?qū)⒋箝l蟹拿在手中慢慢地品，細(xì)細(xì)地嘗，蟹肉的鮮美和黃酒的甘醇在口感上極其合拍。所以，黃酒被譽(yù)為是吃螃蟹時(shí)祛除寒氣的最佳選擇，甚至是一種幾近完美的絕配。在中國，自古就有黃酒和螃蟹同吃的絕妙搭配，當(dāng)溫厚醇美的黃酒“蟹”逅肥美多汁的大閘蟹，齒頰間豈是一個(gè)“鮮”字了得！白葡萄酒魚類料理配白葡萄酒可說是婦孺皆知的慣例，其中也少不了螃蟹老鄉(xiāng)。冷艷清澈的白葡萄酒波光，隱隱映照出白玉光澤的蟹肚，是一幅美不可言的畫卷，也散發(fā)出秋日的涼意。白葡萄酒的柔和酒體，和蟹肉嫩滑的口感契合。同時(shí)白葡萄酒中較高的果酸可以令蟹肉的微咸以甜香的口感襯托出來?；ǖ裰星锕?jié)，賞月，吃蟹，合家歡聚，配以花雕，則象征吉祥如意，花好月圓?；ǖ窬破鹪从诹昵暗纳綎|文化時(shí)期，以陳為貴，在酒香中蒸騰出源遠(yuǎn)流長的中國文化?；ǖ窬菩匀岷停訙睾蟾泳葡愦己?， 突顯蟹肉肥美；酒色橙黃清亮，突顯蟹肉白嫩。蟹性涼，花雕性暖，也符合傳統(tǒng)文化陰陽調(diào)和?！妒勒f新語》記載，魏晉時(shí)期有畢卓好酒，席間作詩：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生矣?！背孕芬?，又總是和飲酒休閑密不可分，所以在繁忙的生活節(jié)奏中，慶朋好友能有緣聚在一起。一起吃蟹、飲酒、談天，實(shí)在是妙不可言的美好時(shí)光。

吃大閘蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴花雕酒煮重殼蟹，則以廚師自調(diào)的花雕酒作為烹飪主角，同樣將蟹放入沙窩中簡樸烹煮，煮熟后，再將煮蟹的花雕酒汁倒出來，吃時(shí)用做蘸料，酒香與蟹鮮融合，滋味醇厚。據(jù)說，從前漁民糊口前提有限，從海上抓到蟹之后，身邊沒什么烹調(diào)器具，只用海水在煤炭爐上以沙煲燜熟便食，鹽酥做法的本意便是回歸漁民思路，只加入姜蔥，以鹽水用小火慢慢將蟹燜熟。熟了嘗嘗，倒覺得清蒸做法略為寡味了。因?yàn)樾啡夂分^多，蟹黃更是豐厚，重殼蟹以原只清蒸較為多見。不外，喜歡劍走偏鋒的店家，卻主推憨厚的“鹽酥重殼蟹”、悶騷的“花雕酒蒸重殼蟹”。拎起一只煮熟的重殼蟹，輕輕扯下外面的硬殼扔掉，蟹肉、蟹黃連同肉肉的軟殼一起咀嚼，口感之豐碩、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾難得的美妙之旅。大閘蟹蟹顧名思義，有“金功罩鐵布衫”還有兩大鉗子。因?yàn)槭求π飞L過程中最肥的一段時(shí)期，蟹膏最多、最黃，肉也最實(shí)，可以說，一只蟹只要呈現(xiàn)重殼，必然是最肥、最美確當(dāng)造之蟹。眼下雖未有陽澄湖厚味的大閘蟹，但是我們可以看看別人是如何吃大閘蟹的.品嘗到重殼蟹令人回味無限的兩種吃法——鹽酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚樸實(shí)，后者搭配和諧、入味極濃，吃后感便是：兩大做法有如兩大“殺手锏”，令大大在鉗子蟹綻放出絢爛的毫光！每年進(jìn)入6月，餐桌上的食材變得越加豐碩起來，這也是夏天最招人喜愛的原因之一——應(yīng)季的厚味特別多。而在老廣的概念里，素以海鮮為大，故而進(jìn)入吃蟹佳季，當(dāng)為眼下最值得歡呼的事。

食材咖喱蟹醉蟹姜蔥炒蟹步驟/方法1咖喱蟹做法：吃不了川辣的朋友，泰式咖喱蟹也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。將螃蟹宰洗干凈，粉絲用溫泡一下，菠蘿、紅椒、蔥、姜、蒜切成丁；砂鍋中倒食用油和適量黃油，油熱后下蔥、蒜、姜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹塊，添適量椰茸漿、牛奶、鹽、雞精、糖和少量水，再將泡好的粉絲倒進(jìn)鍋里，燒5分鐘，收汁后即可起鍋。特點(diǎn)：濃香四溢，蟹味鮮，粉絲糯軟。建議搭配：法國皇家莊園-黑牌(750ml)，產(chǎn)地：法國 - 波爾多?？оL(fēng)味的烹調(diào)的食物可以搭配波爾多紅酒十分不錯(cuò)。法國皇家莊園-黑牌，精選酒莊最優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造而成，酒色深紅且明亮，帶有黑加侖，甘草，煙草等復(fù)雜味道，口感圓潤豐厚，后味回甘而悠長，佐以這道咖喱蟹更是有滋有味。2醉蟹做法：醉蟹也是常見的吃法，將大閘蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。建議搭配：奔富洛神山莊梅洛2009干紅葡萄酒，產(chǎn)地：澳大利亞-南澳巴羅莎谷。奔富酒園作為澳洲最知名的酒園，身處澳洲釀酒業(yè)最前沿，擁有超過150年的悠久歷史。該款酒橡木氣息微妙淡雅，丹寧柔和精致，回味富有層次感。配以醉蟹，可讓醇醉的感覺更可口，更持久。3姜蔥炒蟹做法：先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻。用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時(shí)，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬，炒鍋內(nèi)留油15克，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹紹酒，加湯、精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油，炒至恰熟，用濕淀粉勾芡。加包尾油拌勻上盤即成。蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。建議搭配：法國卡斯特瑞泰伯爵波爾多干紅(750ml)，產(chǎn)地：法國波爾多AOC?？ㄋ固厥欠▏谝弧⑹澜绲诙钠咸丫乒?yīng)商，位于法國法定產(chǎn)區(qū)，波爾多產(chǎn)地。本品精選波爾多名貴葡萄品種赤霞珠與美露，按照波爾多傳統(tǒng)工藝在橡木桶中釀造而成，品質(zhì)高貴精醇，單寧和諧柔順，搭配適宜，如絲絨般柔潤美妙，獲得波爾多葡萄酒愛好者的認(rèn)可。姜蔥炒蟹比起清蒸蟹更具風(fēng)味，因此葡萄酒需要等量的勁道去抗衡，所以選這款波爾多AOC 級(jí)別紅酒來搭配要比搭配一般的干白酒要略勝一籌。

清蒸蟹配花雕大閘蟹最常見的吃法就是清蒸，這樣吃能最大限度保持大閘蟹的色、香、味。“蟹肉上席百味淡”，清蒸大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美，仔細(xì)地剝下金黃色的膏黃，澆上醋，細(xì)細(xì)地品味，真是鮮美無比。吃清蒸蟹一向配黃酒,尤其是黃酒中的花雕，它既能調(diào)味驅(qū)腥，又能吊出大閘蟹的美味，相得益彰。細(xì)細(xì)品味完一只大閘蟹后，來一杯溫?zé)岬幕ǖ瘢崎e地分別體會(huì)兩者的味道；另一方面，吃大閘蟹是要親自動(dòng)手風(fēng)卷殘?jiān)?，花雕則是要慢慢品，這一快一慢，別有一番情趣。大閘蟹配莎當(dāng)妮大閘蟹按理應(yīng)該歸于海鮮類，葡萄酒基本搭配法則有講：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，白葡萄酒搭配海鮮既能避腥氣，還能讓海鮮肉質(zhì)更鮮嫩肥美。大閘蟹搭配白葡萄酒，清新的荔枝香、蘋果、梨等果香中和大閘蟹的豐腴，又鮮又美。尤其是白葡萄酒中的莎當(dāng)妮白葡萄酒，酒中些許的甘甜展現(xiàn)大閘蟹的鮮美滋味，水果的清香和莎當(dāng)妮略帶的酸味口感搭配蟹肉的肥美，頗為相稱。葡萄酒配大閘蟹，時(shí)尚又別有一番風(fēng)味。香辣蟹配啤酒大閘蟹與啤酒，本不是合理的搭配，因?yàn)榘凑罩袊糯B(yǎng)生法則講，大閘蟹偏陰性、啤酒也偏陰性。但是如果將大閘蟹香辣炒著吃，辣椒和其他作料能帶來部分陽性的食材，而且香辣蟹這道菜非常適合下酒，在鮮香麻辣的口感下，來一杯激爽的冰鎮(zhèn)啤酒，相信是很多人無法抵擋的誘惑。香辣蟹配啤酒固然吃著爽喝著也爽，但還是不要喝太多，適合而止，而且在用餐時(shí)最好再喝點(diǎn)雞湯或者吃一些其他偏陽性的菜，這樣才既好吃好喝又不傷身體?？茖W(xué)飲食，才能體會(huì)到美味佳肴的樂趣。其他搭配大閘蟹配高度白酒，滋味鮮美，滋陰補(bǔ)陽。 大閘蟹配日本清酒，在柔和淡雅的口感中感受休閑的樂趣。大閘蟹配雪利酒，微甜而鮮嫩。醉蟹醉蟹不用配酒，因?yàn)椴吮旧硪呀?jīng)被酒給灌“醉”了。用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去蔥姜桂皮等,用紗布過濾除去雜質(zhì),冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖,味精,黃酒、高粱酒制成“醉露”,將醉露倒入醉液壇中攪勻，最后將大閘蟹浸入醉露中腌制而成。酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。