1. 如何挑選紅葡萄酒
1】紙巾法
首先可以通過(guò)紙巾來(lái)判斷葡萄酒的好壞。我們可以取一張三層材質(zhì)較好的紙巾將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒的紅色是天然的色素，顆粒非常的小，在紙上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色，沒(méi)有明顯的水汽擴(kuò)散，而對(duì)于一些質(zhì)量不好的葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于是采用人工色素制作的，所以它的色素顆粒比較大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡還會(huì)不斷的往外擴(kuò)散，這時(shí)我們就可以根據(jù)紙巾的方法來(lái)判斷葡萄酒的好壞。
【2】看酒標(biāo)
還可以通過(guò)看商標(biāo)去判斷葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題，首先我們可以看酒標(biāo)上面的一些錯(cuò)誤，比如拼寫(xiě)錯(cuò)誤或者是字體變化錯(cuò)誤，這可能是在制作的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，像這種的葡萄酒，它制作出來(lái)就有可能是假的，可以看酒標(biāo)上是否有油墨，因?yàn)橛械木茦?biāo)是后來(lái)貼上的，油墨可以直接用手去擦掉，也可以看一些酒標(biāo)的新舊程度，對(duì)于一些年份比較久的葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒標(biāo)如果是嶄新的，可以判斷為質(zhì)量不好，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放的葡萄酒酒標(biāo)相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較陳舊。
【3】看酒塞
在選擇葡萄酒的時(shí)候，我們還可以通過(guò)看酒塞，來(lái)判斷葡萄酒的質(zhì)量問(wèn)題，酒塞和酒標(biāo)是否一致，我們經(jīng)常會(huì)看到酒塞上的標(biāo)示出來(lái)的酒莊品牌與酒標(biāo)上的不一致，所以面對(duì)這種情況，我們就可以判斷葡萄酒是假酒了，也可以根據(jù)酒塞的新舊程度來(lái)判斷，一般成年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開(kāi)瓶后，酒塞是嶄新的，那么說(shuō)明這款酒就是質(zhì)量不好的葡萄酒了。
2. 如何挑選紅葡萄酒的好壞
1、看酒瓶外觀：看酒瓶標(biāo)簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒(méi)有被打開(kāi)的痕跡，看酒瓶背后的國(guó)際條碼，比如法國(guó)的國(guó)際條碼是3，那么條碼就是3打頭。
2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時(shí)，會(huì)變成藍(lán)色。比如用帶有堿性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點(diǎn)堿），將葡萄酒倒在上面一點(diǎn)，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。
3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，酒變質(zhì)變壞時(shí)顏色會(huì)有些混濁感。
4、看酒塞標(biāo)識(shí)：打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標(biāo)簽上的文字一樣。大的正規(guī)酒廠，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。一般小廠子和作假者是做不到的。
5、聞葡萄酒的氣味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅樂(lè)等葡萄品種，好品種的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，帶有葡萄酒產(chǎn)地天然氣候和地理環(huán)境的氣息（如梅樂(lè)會(huì)具有櫻桃、草莓和紅色漿果的香氣），氣味正；而一般勾兌的葡萄酒是無(wú)法比擬的。
6、品葡萄酒的口感：飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時(shí)一定是令人神清氣爽的。
3. 怎么挑選葡萄酒
要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。
一般來(lái)說(shuō)，我們認(rèn)識(shí)到最傳統(tǒng)的紅酒都是來(lái)自法國(guó)的，而大家所討論的“好年份”，正正是針對(duì)著名盛產(chǎn)紅酒的法國(guó)波爾多地區(qū)所出產(chǎn)的紅酒?！昂媚攴荨钡亩x是指那些年份的天氣十分適合葡萄的種植，這些日長(zhǎng)夜短、溫差少和雨水少的地方，出產(chǎn)的葡萄釀制的紅酒品質(zhì)比較優(yōu)良，至于價(jià)格的高低，就要視乎出產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn)地了。普遍紅酒的“好年份”就有1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。
紅酒的種類(lèi)繁多，我們可根據(jù)出產(chǎn)國(guó)家來(lái)決定它們是“新世界”還是“舊世界”酒?！芭f世界”酒就是指一些較傳統(tǒng)和有較長(zhǎng)制造紅酒歷史的國(guó)家，例如知名度高的法國(guó)和意大利。既是侍酒士(sommelier)，又是紅酒店老板的紅酒顧問(wèn)EricKwok指，出產(chǎn)年份和溫度對(duì)“舊世界”的紅酒品質(zhì)較為重要，因?yàn)檫@兩個(gè)國(guó)家的天氣變化較大，種植出來(lái)的葡萄品質(zhì)會(huì)有參差，直接影響釀出來(lái)的紅酒品質(zhì)。相反，“新世界”的紅酒多由澳大利亞、智利、西班牙、加洲、南非、羅馬尼亞等地制造，她們的天氣變化比較穩(wěn)定，所以年份對(duì)“新世界”的紅酒的影響比較低，但如果某個(gè)好年份制造出來(lái)的紅酒，其品質(zhì)當(dāng)然較高。
挑選紅酒秘笈
1．選購(gòu)紅酒時(shí)要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。此外，消費(fèi)者應(yīng)盡量選購(gòu)標(biāo)注了葡萄品種的純汁葡萄酒，這樣的葡萄酒質(zhì)量更有保障。
2．觀察葡萄酒的顏色。通體清亮透明，呈現(xiàn)深寶石紅色，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；如果顏色發(fā)烏，沒(méi)有光澤和亮度，就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，消費(fèi)者應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
3．按照自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅的區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和、回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒度在11~12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度一般?2度左右。
4. 怎么選好的葡萄酒
首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒。
●其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
●注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。
●買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)?nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
1、葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有很好的保健作用。
研究證明，葡萄酒中含有200多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中包括糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等人體所必需的物質(zhì)。
特別是葡萄酒中所含的酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇，是近幾年來(lái)研究的熱點(diǎn)，它具有一定的抗氧化的作用。
2、要科學(xué)飲用葡萄酒，才能充分發(fā)揮其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理保健功能。
首先飲酒不能過(guò)量，飲用干紅葡萄酒時(shí)，一般倒半杯，不可過(guò)滿(mǎn)，酒溫一般調(diào)至18-20℃為宜，喝紅葡萄酒時(shí)應(yīng)在飲用前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，會(huì)使酒香果香表現(xiàn)得更完美。
但開(kāi)啟后不能長(zhǎng)時(shí)間存放，專(zhuān)家建議，開(kāi)瓶后常溫保存一天，裝瓶密封放冰箱內(nèi)（12℃左右，溫度不可過(guò)低）可存放一周。
3、提醒消費(fèi)者在選購(gòu)干紅葡萄酒時(shí)，無(wú)論是進(jìn)口酒還是國(guó)產(chǎn)酒，價(jià)格與其質(zhì)量成正比。
但具體到品牌，應(yīng)優(yōu)先選擇知名品牌，并到正規(guī)的商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)。
4、從外觀觀其色，干紅葡萄酒應(yīng)該是澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色應(yīng)與酒的名稱(chēng)相符，色澤自然、悅目；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者混濁無(wú)光，或者顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，或者色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
瓶裝干紅葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，對(duì)酒的風(fēng)味沒(méi)和口感有影響。
5、從嗅覺(jué)上，干紅葡萄酒因?yàn)槭且环N發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快，而質(zhì)量差的葡萄酒，不具備上述特點(diǎn)，或者有突出暴烈的水果香（外加香精），或者酒精味突出，或者有其他異味。
6、口感上，任何一個(gè)好的葡萄酒應(yīng)該口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿(mǎn)完整，余味綿長(zhǎng)；而質(zhì)量差的葡萄酒，或者有異味，或者異香突出，或者酒體單薄，或者沒(méi)有后味等缺陷。
7、大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)干紅葡萄酒是飲用，而非儲(chǔ)藏。
因此，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇灌裝日期較近的酒，比較新鮮。
未開(kāi)啟的干紅葡萄酒應(yīng)倒置或水平放置，以免橡木塞因干燥而收縮，空氣進(jìn)入瓶中，使酒體發(fā)生變化
5. 如何選購(gòu)紅葡萄酒
1、法國(guó)葡萄酒分級(jí)制度
法國(guó)葡萄酒被劃分為4個(gè)等級(jí)，從高到低依次為：
（1）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Appellation d’Origine Controlee，簡(jiǎn)稱(chēng)AOC）
最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒，其釀酒葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到嚴(yán)格監(jiān)控。只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得AOC證書(shū)。但有些列級(jí)莊和一級(jí)園的葡萄酒也未進(jìn)入此列。
（2）優(yōu)良地區(qū)餐酒（VinsDelimites de QualiteSuperieure，簡(jiǎn)稱(chēng)VDQS）
是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為AOC。
（3）地區(qū)餐酒（Vin de Pays，簡(jiǎn)稱(chēng)VDP）
由最好的日常餐酒升級(jí)而成，大多產(chǎn)自南部地中海沿岸。其產(chǎn)地必須與酒標(biāo)所示的特定產(chǎn)區(qū)一致，且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，需通過(guò)專(zhuān)門(mén)的法國(guó)品酒委員會(huì)審核。
（4）日常餐酒（Vin de Table，簡(jiǎn)稱(chēng)VDT）
最普通的葡萄酒，可用法國(guó)同一產(chǎn)區(qū)或不同個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成，所以不允許標(biāo)識(shí)產(chǎn)地名稱(chēng)，只標(biāo)葡萄品種和年份。
為了配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級(jí)別標(biāo)注形式，2009年8月，法國(guó)葡萄酒的分級(jí)發(fā)生了一次改革，AOC變成AOP（Appellation d’OrigineProtegee），VDQS被取消，VDP變成IGP（Indication GeographiqueProtegee），VDF（Vin de France）取代VDT，具體變化如下圖：
2、意大利葡萄酒分級(jí)制度
意大利葡萄酒共分為4個(gè)等級(jí)，從高到低分別是：
（1）原地名控制保證葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata e Garantita，簡(jiǎn)稱(chēng)DOCG）
DOCG是意大利最高等級(jí)的葡萄酒，包括葡萄產(chǎn)地、葡萄品種、種植方法、種植位置、釀造方法、葡萄酒最少產(chǎn)量等方面的要求都十分嚴(yán)苛。此外，葡萄酒必須在產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶，且要經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部的審核。
（2）法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominazione di OrigineControllata，簡(jiǎn)稱(chēng)DOC）
DOC是意大利分級(jí)制度中的第一個(gè)等級(jí)。在意大利，現(xiàn)今有300 款以上的DOC葡萄酒，它們都有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為產(chǎn)地，從葡萄的種類(lèi)、產(chǎn)區(qū)，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法、產(chǎn)量等，都有相關(guān)的法定標(biāo)準(zhǔn)。
（3）地區(qū)餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，簡(jiǎn)稱(chēng)IGT）
IGT相當(dāng)于法國(guó)的IGP（原VDP），包括來(lái)自某些特定產(chǎn)區(qū)、未達(dá)到DOC和DOCG等級(jí)的葡萄酒，通常也會(huì)標(biāo)明葡萄品種，在意大利南部比較流行。
（4）日常餐酒（Vino de Tavola，簡(jiǎn)稱(chēng)VDT）
和法國(guó)的VDF（原VDT）一樣，VDT也是意大利最普通等級(jí)的葡萄酒。其所用葡萄品種不分產(chǎn)區(qū)，通常為來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的不同葡萄品種的混釀葡萄酒。VDT酒標(biāo)上沒(méi)有必要必須標(biāo)明葡萄品種、產(chǎn)地、年份等信息，但必須標(biāo)明酒精含量與酒廠名字。
3、美國(guó)葡萄酒分級(jí)制度
美國(guó)沒(méi)有正式的葡萄酒分級(jí)制度，有的是葡萄酒產(chǎn)地制度（American Viticultural Areas，簡(jiǎn)稱(chēng)AVA）。1983年，美國(guó)煙酒和武器管制局（TTB）頒布了AVA法例，它雖以法國(guó)原來(lái)的AOC為參考，但只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類(lèi)型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對(duì)葡萄品種、種植、釀造并沒(méi)有限制，這也是它與法國(guó)分級(jí)最根本的區(qū)別。
TTB規(guī)定，在酒標(biāo)上標(biāo)注AVA的葡萄酒需達(dá)到以下4個(gè)要求：
（1）85%的釀酒葡萄必須來(lái)自標(biāo)明的產(chǎn)地；
（2）品種葡萄酒必須是75%標(biāo)明的品種葡萄釀成，且標(biāo)注在酒標(biāo)上；
（3）在酒標(biāo)中標(biāo)有葡萄收獲年份的葡萄酒，所用葡萄95%應(yīng)都是這一年收獲的；
（4）若使用“Estate Bottled”這個(gè)詞，酒廠和葡萄園必須在標(biāo)明的AVA產(chǎn)區(qū)內(nèi)。
另外，在不同的州，還會(huì)有新增的不同規(guī)定。如俄勒岡州法律規(guī)定，標(biāo)明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須由至少90%標(biāo)明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀。
目前，美國(guó)有大大小小200多個(gè)AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。AVA的面積大小差別很大，常常是大包小，大產(chǎn)區(qū)里包含著幾個(gè)中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)里又有小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是單一葡萄園或單一酒莊的所在地。
4、西班牙葡萄酒分級(jí)制度
在2003年之前，西班牙實(shí)行的是以下分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
2003年，西班牙推出新版葡萄酒分級(jí)制度，大家日后購(gòu)買(mǎi)西班牙葡萄酒應(yīng)參考此版本。等級(jí)由高到低具體如下：
（1）頂級(jí)葡萄酒（Vinos de Pago，簡(jiǎn)稱(chēng)VP）
VP是2003年西班牙首創(chuàng)的制度。VP制度以酒莊為單位、使用自有葡萄園的葡萄釀造葡萄酒，釀造工藝達(dá)到國(guó)際水準(zhǔn)，葡萄酒具有國(guó)際影響力。截止到2013年7月，西班牙共有14個(gè)VP酒莊。但VP葡萄酒價(jià)格較高，在中國(guó)國(guó)內(nèi)較為少見(jiàn)。
（2）法定優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin Calificda，簡(jiǎn)稱(chēng)DOC）
這是西班牙葡萄酒的最高等級(jí)，對(duì)產(chǎn)區(qū)和葡萄釀制規(guī)定嚴(yán)格。目前只有里奧哈（Rioja）和普里奧拉托（Priorato）兩個(gè)產(chǎn)區(qū)符合DOC標(biāo)準(zhǔn)。
（3）法定產(chǎn)區(qū)酒（Denomination De Origin，簡(jiǎn)稱(chēng)DO）
DO是西班牙最主要的高級(jí)葡萄酒等級(jí)，相當(dāng)于法國(guó)的AOP（原AOC），葡萄品質(zhì)、釀酒技術(shù)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等環(huán)節(jié)皆須達(dá)一定標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)手續(xù)，才能升級(jí)為DO。此外，必需先成為DO產(chǎn)區(qū)至少十年以上才能申請(qǐng)DOC?，F(xiàn)在，西班牙有68個(gè)DO產(chǎn)區(qū)。
（4）特定產(chǎn)區(qū)酒（Vinos de Calidad con IndicacionGeografica，簡(jiǎn)稱(chēng)VCIG）
這也是2013新加入的等級(jí)，可以說(shuō)是從VDLT到DO的過(guò)度等級(jí)，至少需5年觀察才能升級(jí)到DO。截止2013年，西班牙共有7個(gè)VCIG產(chǎn)區(qū)。
（5）地區(qū)餐酒（Vino de la Tierra，簡(jiǎn)稱(chēng)VT）
類(lèi)似于法國(guó)的IGP（原VDP），規(guī)定不多，產(chǎn)區(qū)范圍大而籠統(tǒng)。
（6）日常餐酒（Vino de Mesa，簡(jiǎn)稱(chēng)VM）
這是分級(jí)制度中最低的一級(jí)，常由不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。這類(lèi)級(jí)別的葡萄酒相當(dāng)于法國(guó)的VDF（原VDT）級(jí)別，一般供于餐廳的套餐配酒，價(jià)格便宜。
不同于其他舊世界產(chǎn)酒國(guó)，西班牙還根據(jù)在橡木桶內(nèi)熟成時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)DO法定產(chǎn)區(qū)酒進(jìn)行了更細(xì)致的等級(jí)劃分，由高到低為：
（1）特級(jí)珍藏酒（Grand Reserva）
這種葡萄酒的釀造要求極高，只在極好的年份釀制。紅葡萄酒上市前至少要熟成5年，其中至少1年半在橡木桶內(nèi)。而白葡萄酒和桃紅葡萄酒必須熟成4年以上，包括半年在橡木桶內(nèi)。
（2）珍藏酒（Reserva）
珍藏級(jí)別的葡萄酒對(duì)葡萄要求很高，必須選擇收成年份好的葡萄進(jìn)行釀造。紅葡萄酒上市前至少熟成3年，其中至少1年在橡木桶，白葡萄酒或桃紅葡萄酒熟成至少1年半，其中至少半年要在橡木桶。
（3）陳釀酒（Crianza）
紅葡萄酒上市前至少熟成2年，其中至少半年在橡木桶。白葡萄酒或桃紅葡萄酒則至少1年半熟成，對(duì)橡木桶熟成最少期限則沒(méi)有規(guī)定。
（4）新酒（Joven）
Joven在西班牙語(yǔ)里是年輕的意思，此類(lèi)酒窖藏時(shí)間非常短，上市前至少熟成一年，但沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶熟成。
5、德國(guó)葡萄酒分級(jí)制度
由于德國(guó)緯度高，氣候比較寒冷，對(duì)葡萄的成熟度影響較大，而葡萄的成熟度又對(duì)葡萄酒品質(zhì)影響巨大，所以德國(guó)主要以葡萄酒的成熟度來(lái)對(duì)葡萄酒進(jìn)行分級(jí)。目前，德國(guó)葡萄酒共分為4個(gè)等級(jí)，由高到低為：
（1）優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（Pradikatswein）
Pradikatswein是由Qualitatswein mit Pradikat（簡(jiǎn)稱(chēng)QmP）于2007年更名而來(lái)，是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。如果你見(jiàn)到這個(gè)標(biāo)志，那就意味著這款酒產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)。此外，這個(gè)等級(jí)又可以根據(jù)自然糖分含量由低到高分為6個(gè)等級(jí)：
珍藏酒（Kabinett）：這種葡萄酒酒體較輕，酸甜平衡，口感清新，酒精度較低。
晚摘酒（Spatlese）：葡萄晚收，葡萄酒風(fēng)味濃郁，酒體醇厚，有干有甜，酒精度比小房酒高。
逐串精選酒（Auslese）：對(duì)葡萄進(jìn)行逐串精選，葡萄成熟度高，有部分可能還感染了灰霉菌及貴腐菌，較之Spatlese，這種酒更甜，是Spatlese的加強(qiáng)版。
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)BA）：釀酒葡萄比Auslese還要晚收，需手工逐粒精選。由于葡萄受貴腐菌感染，因此這種酒甜度較高，非常難得，價(jià)格較高。
枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱(chēng)TBA）：該酒要用干枯的葡萄釀制，因此甜度比BA更高。其酒精度一般不超過(guò)8度，甜度和酸度非常平衡，價(jià)格是天價(jià)。
冰酒（Eiswein）：采用結(jié)冰葡萄釀制，葡萄采摘后帶冰壓榨發(fā)酵。雖然葡萄并沒(méi)有感染貴腐菌，但采收時(shí)的自然糖度要和BA一樣。冰酒帶有馥郁的果味和高酸。
（2）高級(jí)葡萄酒（QbA）
這個(gè)等級(jí)的葡萄酒也來(lái)自法定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)，在德國(guó)產(chǎn)量最大，且由法定葡萄品種釀造。釀酒葡萄一般成熟度不夠，可以在釀造過(guò)程加入糖分發(fā)酵，以保證7%的酒精濃度。
（3）地區(qū)餐酒（Landwein）
這個(gè)等級(jí)的葡萄酒從干型（trocken）到半干型（halbtrocken）不等，相當(dāng)于法國(guó)IGP（原VDP）級(jí)別的葡萄酒，大部分只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。
（4）日常餐酒（Tafelwein）
這是德國(guó)葡萄酒最低的一個(gè)等級(jí)，基本上只用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)，相當(dāng)于法國(guó)VDF（原VDT）、西班牙VM或者意大利VDT級(jí)別的葡萄酒。
6. 怎么挑選紅葡萄酒
品酒
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度。
入門(mén)選擇
看品類(lèi)
比如，按葡萄酒中含糖量分類(lèi)，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺(jué)不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。
看外觀
葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱(chēng)相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。
看年份
這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國(guó)或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國(guó)酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過(guò)多則葡萄酒釀出來(lái)偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。
看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說(shuō)誰(shuí)更好，就看個(gè)人口味偏好；再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國(guó)都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國(guó)波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。
看香氣、口感
直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來(lái)；酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。
