自釀白酒為什么放肥肉,泡燒酒可不可以放肥肉

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1,泡燒酒可不可以放肥肉

泡燒酒,什么意思?一般是可以的
可以,酒偏甜容易醉啊

泡燒酒可不可以放肥肉

2,蒸酒時(shí)放肥豬肉起什么作用

豉香型白酒有這樣的工藝,其它香型沒(méi)有這樣操作的過(guò)程。主要是置換反應(yīng)的作用。白酒中乙醇會(huì)緩慢與豬肉的高級(jí)脂類(lèi)發(fā)生置換反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類(lèi),賦予白酒新的香味物質(zhì)。

蒸酒時(shí)放肥豬肉起什么作用

3,家庭自制白酒上面有一層油為什么

那些是高級(jí)脂肪酸酯,難溶于酒精和水
自己釀造白酒,投入很大,并且要有場(chǎng)地。還需要懂釀酒的師父。

家庭自制白酒上面有一層油為什么

4,一百斤白酒放多少豬油

一般的白酒,可以說(shuō)大多數(shù)白酒都不需要放豬油。放豬油的應(yīng)該屬于豉香型白酒,始于1830年的匠心傳承,讓豉香型白酒成為廣東人最能夠慰籍鄉(xiāng)愁的靈魂之酒,其獨(dú)特的“豉味”,來(lái)源于初餾酒時(shí)使用的肥肉浸泡陳釀。

5,釀白酒為什么要添加新鮮豬血

釀造白酒過(guò)程不需要豬血。白酒貯存罐過(guò)去是木制的,為了防止白酒滲漏,用發(fā)酵的豬血與桑皮紙配合糊在木制酒罐內(nèi)部。白酒企業(yè)稱為木酒海。
沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)再看看別人怎么說(shuō)的。

6,釀酒放豬肉是什么意思

釀酒放豬肉意思就是用肉來(lái)釀酒,這是廣東佛山石灣一種十分奇特的釀酒方式。肥豬肉被酒浸成棕紅色,豬肉能吸附米酒中的異味雜質(zhì),豬肉泡在酒中與酒液融合,形成獨(dú)特的豉香。用肉和大米共同釀制的酒從外表看分外濃稠,最特別的是,盛入杯中的酒色澤金黃,很快就上下分層。下層清澈,上層卻分明是厚厚的油脂,浸過(guò)肉的酒還需過(guò)濾才可以喝,過(guò)濾好的酒液晶瑩剔透,已經(jīng)完全沒(méi)有之前的油以及雜質(zhì),喝起來(lái)完全沒(méi)有豬肉的味道,有點(diǎn)豆豉的味道。擴(kuò)展資料:用豬肉釀酒是佛山一個(gè)獨(dú)特的工藝,它是在1895年由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳,在經(jīng)營(yíng)酒莊的時(shí)候發(fā)明的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境,有一些用蒸餾酒來(lái)浸泡動(dòng)物類(lèi)或者植物類(lèi)的藥材這種習(xí)俗,所以鑒于這種現(xiàn)狀就發(fā)明了豬肉釀酒。用豬肉浸泡的白酒在傳統(tǒng)上就是比不浸泡的那個(gè)米酒,口感會(huì)圓潤(rùn)甘滑。就整個(gè)風(fēng)味比以前會(huì)多了很多風(fēng)味物質(zhì),所以深受珠江三角洲老百姓的喜愛(ài)。早在宋代,人們就曾用羊肉入酒,而清末出現(xiàn)的豬肉釀酒則是嶺南人的專利。肉與酒的融合,在這片土地上千變?nèi)f化,成為了一個(gè)地方的象征,成為了一種符號(hào)。肉釀酒絕不僅僅是一桶佳釀,同時(shí)也是嶺南文化歷史的沉淀。

7,腌制肉為什么要放白酒

也就是除腥味得
防腐,不會(huì)變質(zhì)!
放酒的話比較鮮
味道好
腌制蒜苔時(shí),里面添加適量白酒,既可以殺菌,又能夠增味,口感更好了。

8,豬板油在白酒中有何作用

這種現(xiàn)象叫做降度。白酒里面不僅僅是水、酒精,還有很多微量物質(zhì)存在,比如說(shuō)其他醇類(lèi)、脂類(lèi)、這些東西在一定的酒精度下,呈溶解狀態(tài),酒精度一旦降低,就會(huì)析出呈絮狀或者霧狀,如果有機(jī)會(huì)再加進(jìn)一些酒精,這種現(xiàn)象就會(huì)還原。降度和環(huán)境有關(guān)系,一般環(huán)境溫度高,酒杯又是敞口的,尤其高度酒的酒精就會(huì)很快蒸發(fā),酒的酒度就會(huì)降低,這種現(xiàn)象就是必然發(fā)生的,還有就是環(huán)境中空氣流動(dòng)過(guò)快也會(huì)發(fā)生,原理是一樣的,一般真正經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒才會(huì)這樣,勾兌的就難說(shuō),因?yàn)楣磧妒遣豢赡芗拥哪敲慈?。用戶在喝酒之前最好吃一點(diǎn)兒東西來(lái)墊底,這樣能夠讓胃部起到一定的保護(hù)作用,可以吃一些米飯或者是面條,這些食物的飽腹感都比較強(qiáng)的,食用之后再喝酒,一定程度上能減輕酒精的傷害。用戶在喝酒之前除了吃點(diǎn)東西墊底之外,喝酒的時(shí)候也要隨時(shí)吃一點(diǎn)兒東西,一定程度上能夠緩解不適,用戶可以吃一些高蛋白質(zhì)的食物或者是維生素含量多的食物,比如豆腐,魚(yú)類(lèi),人體吸收之后能夠加速酒精的代謝,煙熏的食物不適合下酒。當(dāng)酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化;白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi)。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多,酒的香氣就越大。 也就是通常說(shuō)的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程。 而家庭個(gè)人收藏自己喜愛(ài)的白酒不僅滿足了本人的喜好,也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限,可因地自宜,住樓房最好是地下室,如果在農(nóng)村有地窖就更好了,這些地方貯藏酒,可以和地氣想接,其相對(duì)濕度和酒窖很接近,但不能太過(guò)潮濕,經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn),吸其日精月華,假以時(shí)日,所藏之酒必成其為上品。

9,肥肉和白酒一起食用的影響

這個(gè)沒(méi)什么影響,肥肉稍微煉一下油,混合干豆角、蘿卜干之類(lèi)的,炒出來(lái)很好吃的,也不會(huì)油膩感很重。喝些白酒,也正好去油膩,沒(méi)什么不妥。
什么作用也不起。不過(guò)有一種豉香型白酒里面就是加入肥肉的。那是老輩傳下的一種生產(chǎn)白酒的工藝,這道工序就是讓油脂與酒精發(fā)生一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生更復(fù)雜的香味成分,保持豉香型白酒固有風(fēng)格。比如廣東的玉冰燒白酒就是這個(gè)特點(diǎn)。

10,肥豬肉釀成酒盛出來(lái)的酒飄著一層厚厚的油脂不覺(jué)得油膩嗎

說(shuō)起廣州人,這絕對(duì)是我們中國(guó)人公認(rèn)會(huì)吃、喜歡吃、可以吃,到廣東省,什么東西都能做好端上飯桌來(lái),以致于廣州人都會(huì)有這樣的觀點(diǎn),說(shuō)到了廣東省,四條腿的除開(kāi)餐桌,其它的都可以吃。廣東美食諸多,依據(jù)不同地區(qū),也是有著廣州早茶、潮汕牛肉火鍋、均安蒸豬、順德魚(yú)餅這些不同地區(qū)的典范特色美食。除了吃,也得有喝,終究吃吃喝喝二字是人生大事。廣州人很會(huì)喝,自己釀酒,釀出的酒都是全國(guó)文明。最出名的,便是廣東省佛山市的“玉冰燒”。此酒喝著柔和鮮美,有一股與眾不同的香味,認(rèn)真品味還可以嘗到一絲絲香甜,但要是看了那玉冰燒白酒的制作方法,你估計(jì)要震驚了,因?yàn)檫@個(gè)制酒時(shí),制酒老師傅往大酒缸里丟下的,是一大塊肥豬肉。中國(guó)自古以來(lái)也是有著濃郁的白酒文化,純糧酒,作為一個(gè)新型產(chǎn)業(yè),在當(dāng)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展得熱火朝天,已有蓋住米酒的態(tài)勢(shì)。單從純糧酒,已經(jīng)形成了幾個(gè)完善的主脈,清香型白酒、濃香型白酒、醬香型白酒,都有它優(yōu)秀的意味著。各地白酒釀造工藝風(fēng)格迥異,而佛山的玉冰燒純糧酒,了不起,用肥豬肉來(lái)制酒。下面我們就來(lái)梳理一下廣東省佛山市玉冰燒的制作流程。最先,制酒師傅們將原材料煮熟,放進(jìn)容器里拌和,讓雪白的稻米在常溫下中制冷。以后拌上酵母做鍥子,讓飯粒和酵母攪拌均勻后,添加冷水,等候稻米和酵母相互之間反映,慢慢發(fā)醇。的發(fā)酵味道,便是酒精的味道。而讓人大跌眼鏡的肥豬肉,還很有注重,務(wù)必采用豬身上最肥的肥膘肉,生豬肉越肥就越好,最好肥到那類(lèi)令人一看就不想吃的種類(lèi)。生豬肉切片后,隔水蒸熟。直到煮熟的生豬肉完全晾涼,就得把上邊發(fā)醇好一點(diǎn)的酒類(lèi)開(kāi)啟,把肥豬肉丟入酒類(lèi)里,然后把酒壇子保存。等上一年時(shí)間段,這玉冰燒純糧酒即使都做好了。制酒師傅表明,這玉冰燒的酒和肥豬肉接觸到的時(shí)間越長(zhǎng),釀出的白酒味道越醇香,起碼觸碰365天。如果釀造時(shí)間越久,出的酒味道就變香。但是,肥豬肉釀出的純糧酒,能好喝嗎?見(jiàn)到剛釀制好的白酒,說(shuō)明漂浮著一層厚厚植物油脂,金黃色植物油脂便是生豬肉油,如何看都根本不像可以喝的模樣。但是,把酒杯子靜放一會(huì)兒,就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體左右分層次,混濁的動(dòng)物油浮到上邊,下邊留下的便是清澈純糧酒。只需把酒和動(dòng)物油分開(kāi)來(lái),濾掉這些肉豬油,接下來(lái)就是知名全國(guó)玉冰燒純糧酒。喝著味兒不但香醇清冽,并且嘗不上一點(diǎn)生豬肉的香味,就連一點(diǎn)油腥味兒也沒(méi)有,喝過(guò)好幾杯都不會(huì)覺(jué)得膩。用肥豬肉制酒的手藝發(fā)展到今天,早就在白酒業(yè)中產(chǎn)生一派,被稱作豉香型白酒。聽(tīng)說(shuō),主要是因?yàn)榉守i肉的贅肉含有海棉一般質(zhì)地,可以吸咐純糧酒里的殘?jiān).?dāng)肥豬肉消化吸收掉這些殘?jiān)?,釀出的純糧酒清澈透亮,是單純的酒香味。并且,生豬肉的加持讓米酒味道越來(lái)越溫和,沒(méi)有那么刺激性,所帶來(lái)的香甜回味無(wú)窮令人回味無(wú)窮,因?yàn)檫@肥豬肉制酒,也是一項(xiàng)絕招了。

11,自己釀的白酒怎么上面有層臟的

這主要是你接酒的工藝做的不夠細(xì)致造成的,接酒時(shí)候要做到量質(zhì)摘酒和按質(zhì)并壇,一般那層臟的是酒尾中的雜醇油,證明你接酒的時(shí)候,過(guò)于追求產(chǎn)量,沒(méi)有及時(shí)的將酒尾斷開(kāi)而造成的,如果下次能提早斷酒的話,這層油狀的臟東西就沒(méi)有了!
白酒油花滿面是白酒蒸餾過(guò)程中一種現(xiàn)象,說(shuō)明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高,能溶解于酒精,難溶于水,當(dāng)酒度低的時(shí)候,溶解度降低,雜醇油就會(huì)析出,出現(xiàn)油花滿面情況。油化變黑,應(yīng)該是雜質(zhì)、粉塵落到上面了。

12,長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒為什么有人說(shuō)要放豬油

長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒放豬油的原因如下 1.豬油浸泡在白酒里,儲(chǔ)存一段時(shí)間后蒸餾,得到豬油調(diào)味酒可以用于某些白酒的調(diào)味; 2.有利于保持白酒的香味。白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色或微黃透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味,以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。 南方獨(dú)有的玉冰燒,是用大米釀造的,但是釀造完后,玉冰燒最后一個(gè)環(huán)節(jié)的獨(dú)家秘訣之一在于把蒸出的米酒導(dǎo)入佛山產(chǎn)的大甕中,然后浸入約100公斤的肥豬肉,經(jīng)過(guò)大缸陳藏,精心勾兌,酒體玉潔冰清,滋味特別醇和,才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因?yàn)榉守i肉的豬油像玉,摸上去有點(diǎn)涼涼的感覺(jué)(一說(shuō)廣府話“肉玉”不分),所以肥豬肉泡過(guò)的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。為什么要加入肥膘肉,因?yàn)榇竺字竞屠w維含量少,使得大米釀造出來(lái)的酒香味就比較單一,通過(guò)浸泡肥膘,獲得油脂分解出來(lái)的香味,使酒更醇厚。友情提示,這里的肥膘是煮熟了的,不是生肉哦。 所以我分析,在酒友之間流傳加入豬油的秘訣是可行的。既然大米釀的酒能浸泡肥膘,其他香型的酒問(wèn)題也不大,目的是增加香味,讓酒更醇厚。 第二個(gè)說(shuō)用豬油直接來(lái)封口,我覺(jué)得是不可行的,首先你要把生板油熬制成豬油,大家可以想象一下溫度有多高,如果直接倒進(jìn)去,白酒受高溫的影響肯定不行,酒質(zhì)沒(méi)有保證。如果是在封口處澆筑豬油通過(guò)冷去凝固起到密封,我建議你用蜜蠟,或者其他的。因?yàn)槟阌秘i油,如果你存酒的地方不是很好,有老鼠出沒(méi),那你這個(gè)豬油肯定會(huì)被老鼠啃掉。 以上是我一些個(gè)人見(jiàn)解,希望能對(duì)大家有用,不對(duì)之處還請(qǐng)大神指出。 我是傳統(tǒng)工藝釀酒人 劉家酒坊—?jiǎng)㈧? 放豬油的儲(chǔ)存法主要在大米釀造的酒里用,主要是南方米燒酒用,如廣東石灣老酒就會(huì)用這種傳統(tǒng)方法儲(chǔ)存。主要目的有兩個(gè),一豬油油脂多,提高酒的醇厚感。二可以讓酒的顏色泛微黃。 只有廣東那邊的玉冰燒才放豬油或者肥肉吧,其他的都不會(huì)放豬油這些的。 一,豉香型酒的工藝特點(diǎn)以純大米為原料,酒餅作為糖化發(fā)酵劑,采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝,復(fù)式蒸餾,用多年浸泡酒肉的陳年酒缸儲(chǔ)存,并加入經(jīng)加工的一定量肥豬肉浸泡30天,然后經(jīng)勾兌過(guò)濾為成品酒。也正說(shuō)因?yàn)檫@種工藝特點(diǎn),很多人為了造假,用酒精勾兌后就用豬油寖泡,制造這種油哈味。 二,制造掛杯度 其它的香型不是太了解用豬油干嘛,但是醬香型白酒是有人這樣子做的。本地的有些人為了增加酒的掛杯度和顯得酒齡比較長(zhǎng),就會(huì)在酒生產(chǎn)出來(lái)裝在酒罐的時(shí)候,將豬油放在里面寖泡一到兩年,仔細(xì)聞的時(shí)候就會(huì)兒有明顯的油哈味兒。尤其是翻沙,碎沙和酒精勾兌酒這種情況比較多。 我看網(wǎng)上也有很多說(shuō)放豬油寖泡可以提香等作用,這個(gè)不是太清楚,沒(méi)實(shí)驗(yàn)過(guò)。 這是那里的奇談怪論?很無(wú)聊?看看中華民族流芳千古的文化遺產(chǎn):山海經(jīng):杜康造酒從來(lái)沒(méi)有放豬油的,樓主真是莫名其妙??? 作為劍南鎮(zhèn)周?chē)娜?,確實(shí)四川有很多人在存酒的時(shí)候會(huì)加入豬油,而且還是生豬油。我們本地有甘蔗酒。幾乎都會(huì)加入生豬油。 因?yàn)橛癖鶡际沁@種工藝。所以我懷疑很多人應(yīng)該是移民過(guò)來(lái)的。帶來(lái)了這樣工藝 但我個(gè)人不建議這樣做,雖然生豬油確實(shí)有吸附酒中雜醇的功能,但是也會(huì)帶來(lái)異味! 影響酒整體的價(jià)值。當(dāng)然你只是自己喝完全沒(méi)問(wèn)題。 不過(guò)像我們這種自己在山洞存酒的從來(lái)不添加任何其他東西。因?yàn)閯e人來(lái)我們四川拿的都是基酒。沒(méi)辦法,必須保持酒的純凈 白酒里面放豬油,只有玉冰燒有這個(gè)獨(dú)門(mén)絕技!其他白酒沒(méi)有! 所以,不可以偏概全! 我們?cè)颇嫌忻臈盍址示凭褪欠湃胴i板油與酒一齊陳釀的,風(fēng)味特殊。

13,自釀白酒的問(wèn)題

自釀白酒的發(fā)酵過(guò)程并不是完全密封的。做白酒根據(jù)香型不同,要用窖池或陶缸,上面蓋塑料布、窖泥或稻殼,不會(huì)密封很?chē)?yán),會(huì)透氣的。發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳,產(chǎn)生的二氧化碳,會(huì)順著窖皮泥或塑料布邊沿排掉。
不是的,去鄭州一本機(jī)械去看看吧。有專業(yè)老師會(huì)教你自己怎樣做出好酒,還有很多自釀酒的設(shè)施 都很不錯(cuò)
對(duì)于一個(gè)商人來(lái)說(shuō),機(jī)會(huì)是比錢(qián)更寶貴的財(cái)富。只要能善于把握,抓住機(jī)會(huì),就能發(fā)揮自己的能力,培養(yǎng)自己做生意的獨(dú)到眼光 ,得到令人羨慕的財(cái)富,事實(shí)上,成功一半得力于自身的努力,另一半得力于抓住的機(jī)會(huì)。不要再猶豫了,趕快行動(dòng)
不會(huì),因?yàn)榘拙剖菂捬醢l(fā)酵,很少產(chǎn)生CO2
(1) 發(fā)酵黃金手冊(cè)一、 配比米類(lèi)糧食(大米,糯米)100斤糧食加8兩曲加280斤水(水可少20斤左右)殼類(lèi)糧食(玉米,高粱,小麥)100斤糧食加7兩曲加270水(水可少20斤左右)注意:A曲多則酒苦,曲少會(huì)發(fā)酵不完全 B殼類(lèi)糧食必須要粉碎,細(xì)勻,過(guò)80目細(xì)篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食:陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲: 避免陽(yáng)光直射,防潮,防高溫(40度以下)3、 水: 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 (加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一)用PH試紙測(cè)試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具:用竹制新鮮的木制品,不銹鋼制品桶:白色熟膠桶,米類(lèi)糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類(lèi)糧食每桶發(fā)酵30斤為好,每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵,或者加殼類(lèi)和玉米芯先清蒸過(guò)再摻與發(fā)酵,發(fā)酵少便于攪拌管理,且發(fā)酵桶不要太滿,留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌:“十”米字型攪拌,從下經(jīng)上翻,攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天,每天攪拌三次,每次攪拌三到五分鐘,并敞開(kāi)三分鐘(攪拌時(shí)開(kāi)門(mén)窗通風(fēng))2、 第三天到第六天,每天攪拌兩次,每次攪拌三分鐘,再敞開(kāi)兩到三分鐘(攪拌時(shí)開(kāi)門(mén)窗通風(fēng))3、 第七天以后,隔天攪拌一次,不用敞開(kāi)注:從第六天開(kāi)始,每次攪拌前可先測(cè)量酒度,并做好記錄,發(fā)酵完全。米類(lèi)糧食發(fā)酵度數(shù)可達(dá)到八度以上,殼類(lèi)糧食可達(dá)到五度以上五、 溫度控制:20到30度為最佳發(fā)酵房:夏天避免陽(yáng)光直射,屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天:人工控制溫度:恒溫棒:發(fā)酵前5天可直接攪拌,發(fā)酵5天后,攪拌前半個(gè)小時(shí)關(guān)閉電源,攪拌好后插上電源,以免酒氣揮發(fā)。 生煤火:在攪拌前20分鐘左右要打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)(保持氧氣充足)另可加薄膜做溫棚,桶下面墊紙板或者木板,稻草攪拌時(shí)一定要確保通風(fēng)良好(門(mén),窗)夏天發(fā)酵到第六天后開(kāi)始用薄膜密封,冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化:因冬天溫度比較低,酒曲會(huì)成睡眠狀態(tài),活力下降,所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法: 稱好酒曲,以1:1的比例配白糖,攪拌均勻,用33度左右的溫水浸泡30分鐘后摻與發(fā)酵,可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求:1、發(fā)酵房要干凈,可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時(shí),用開(kāi)水洗殺菌,夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素, 3、攪拌爪:定期用開(kāi)水浸泡,處于通風(fēng)處,陽(yáng)光下,例如:發(fā)酵的糧食中,有一桶雜菌感染,這一桶要隔離,不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志:1、眼觀:上下分層,無(wú)浮糧,無(wú)氣泡 2、鼻聞:酒香濃郁 3、嘴嘗:酸而不甜 4、手抓:有空洞感,糧食稀爛 5、碘酒判斷法:發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色,未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計(jì)測(cè)8度到10度八、酒最長(zhǎng)出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天,后將甘草取出 2、用蘋(píng)果一個(gè)切四瓣,浸泡一天,青蘋(píng)果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天,把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強(qiáng)的糊味,焦味,每100斤加催陳粉1兩浸泡,24小時(shí)后過(guò)催陳機(jī),若沒(méi)有去除,再炒糯米粉,高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑(甜蜜素)摘自鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料,你要想知道詳細(xì)的自己去網(wǎng)址看吧

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