釀制白酒用什么鍋，白酒蒸鍋什么材質(zhì)的好

現(xiàn)代釀酒企業(yè)多選擇304白鋼做甑鍋。甑鍋曾經(jīng)是木制、石頭、混凝土發(fā)展演變過來。

我覺得喝白酒比較有感覺的是祁連玉雕刻成的杯子 祁連玉也就是制作夜光杯的材質(zhì) 你可以去找來看看

砂鍋是不可以的，有油花會進入到組織中。最好是玻璃的，米酒是經(jīng)過一系列的反應才成為米酒的，玻璃耐腐蝕什么的。我前天做了一鍋，用電飯鍋做，我家電飯鍋只做米飯絕對沒沾油，還方便加熱。覺得溫度低了就插上電熱一下讓它自己發(fā)酵去吧

燒酒的話，正規(guī)廠家生產(chǎn)的不銹鋼和鋁的都行，不銹鋼和鋁材質(zhì)的同型號酒鍋只是在價格上會有所差異，這個看個人能力選擇就好。但是存儲釀好的酒最好選用不銹鋼的或是瓷壇而不要用鋁，因為鋁罐長期儲酒容易腐蝕導致酒質(zhì)變差。

304不銹鋼最佳

k304不銹鋼材質(zhì)的釀酒設備比較好，不建議用鋁質(zhì)的釀酒設備，因為鋁離子對人體有害。感謝采納

土釀采用的古法天鍋是冷水循環(huán)，而現(xiàn)代是采用冷凝技術，在技術本質(zhì)上差別不是太大，但是采用冷水循環(huán)酒中的雜味易揮發(fā)，酒體純凈。保留著最原始的白酒味道。

土釀這款酒酒是用古法天鍋的方法釀制的，古法天國是傳統(tǒng)的釀制技術，古法天鍋工藝是在酒甑上直接放置一口大鍋，鍋里放冷水循環(huán)，甑中之糟受熱氣化經(jīng)冷凝變成液體酒。這種傳統(tǒng)工藝釀酒，緩火蒸餾雜味易揮發(fā)，糧耗高，產(chǎn)量小，酒體純凈、豐滿、諸味協(xié)調(diào)。

白鋼304#食品級材質(zhì)，能夠耐酸腐蝕。

用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。

2.1到2.3的酒甑配0.25到0.3的鍋爐

傳統(tǒng)釀酒最大的酒甑在甘福酒廠！春釀酒業(yè)，單甑直徑達到3.4米，一次投料3000多斤！

傳統(tǒng)釀酒一千斤的投料酒胚。最大的也就四。五百斤的蒸餾。哪有一千斤做一次蒸的?，F(xiàn)代釀酒工藝都沒有一千斤一次下鍋的。

過去白酒釀造用木甑、天鍋配合進行蒸餾白酒；現(xiàn)在用白鋼甑鍋、冷卻器（水冷、風冷）配合蒸餾白酒。兩者區(qū)別不是很大，原理其實都是一樣的。都是把酒蒸汽冷去下來。對于酒質(zhì)是否有影響，在清香、濃香、醬香幾大香型看影響不大，主要看流酒溫度都能得到控制。水冷還是風冷的現(xiàn)代冷卻器都是可以調(diào)控的，類似蛇盤管的原理。操作簡單對于過去的天鍋冷凝，要換水，換冷水，操作不方便，天鍋在甑鍋的正上方，沒有過容導管。酒蒸汽冷卻面積小，冷冷卻速度慢。易跑酒（酒蒸汽）。

做米酒不可以用不銹鋼鍋。一、米酒容器：不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁制品，因為米酒含酒精，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。二、發(fā)酵過程：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。三、保鮮方式：1、米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。四、米酒的作用：米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好；2、對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；3、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.4、 產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。6、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關系。五、養(yǎng)生竅門：1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。2、女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好 。

不要用塑料容器或不銹鋼容器以及鋁制品，因為米酒含酒精，塑料中的增塑劑，染料有可能溶入酒精等危害健康。 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。