用白酒怎么熏肉，如何自制熏肉

住在樓房也可熏肉抓兩把干大米，放于鐵鍋中，鋪平壓實(shí)，上面放蒸隔，香腸放在其上，蓋鍋蓋，小火半小時(shí)左右，中途翻一下，直到熏至黃雙雙的，滿意為止，一次可熏10斤左右，整個(gè)過(guò)程無(wú)煙，稍有糊味，可開(kāi)抽油煙機(jī)或風(fēng)扇，清潔衛(wèi)生，但要有人監(jiān)控，以免熏糊，注意安全。此法也可熏臘肉等。希望可以幫到你

這時(shí)我準(zhǔn)備不曬了！當(dāng)然配料還可按自己喜好的放;步驟首先準(zhǔn)備好需要的材料肉不要洗水，把肉切個(gè)小洞找?guī)赘K子把肉穿好 穿好肉后直接晾曬至晚上主要的腌制材料登場(chǎng)了，穿起來(lái)繼續(xù)晾曬11三天后看上去的樣子，我就不喜歡老抽，第二天開(kāi)蓋拎起肉繼續(xù)曬，只是需要耐心，多數(shù)人喜歡用老抽上色，怎樣在家自制臘肉呢，23香，水不能太燙哦.各種材料倒入適量大碗內(nèi)一起調(diào)配好曬一天之后肉就會(huì)變干直接放肉入去醮配料，要不然肉直接給燙熟啦，要保證料要在肉上沾勻把肉再次封蓋好?？纯歹戳?天料色己看上去好靚了..，要是遇到天氣不好如下雨等原因，影響效果的，把肉全沾上有料就行？其實(shí)臘肉的做法并不是很難滴哦。食材主料五花腩肉 適量方法/，一定不要在腌制好之前就拿出來(lái)使用哦.，那個(gè)料蓋好晚上繼續(xù)昨晚的步驟.，也可以腌的時(shí)間再長(zhǎng)些腌好鹽后放一個(gè)大盤內(nèi)封蓋住第二天就用溫水洗掉鹽份，白酒?，F(xiàn)在看看怎么樣自制臘肉吧，直接放鹽去腌制太概24小時(shí)，比如有人喜歡吃辣的還放辣椒或八角等等，這時(shí)己經(jīng)好干了，生抽，貌似標(biāo)題寫錯(cuò)了啊哦，用生抽就ok啦

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 不可能煙熏的臘肉就是有股煙熏味，我認(rèn)為如果你要想沒(méi)有味的話，那是不可能的，因?yàn)槟莻€(gè)已經(jīng)到了肉的纖維里面去和肉融為一體了臘肉，一般由新鮮的帶皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。其防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉色澤鮮艷，黃里透紅，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。1.健脾開(kāi)胃臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。2.改善貧血臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵鐵元素，有補(bǔ)血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

1、若要制作熏肉，需要準(zhǔn)備的材料包括有：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。 2、將帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長(zhǎng)條塊狀。 3、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。 4、炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。 5、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。 6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒內(nèi)，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。 7、把腌好的肉條懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。 8、準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入大米、干桔皮、紅茶和白糖。 9、將肉條擺放在烤箱網(wǎng)架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。 10、開(kāi)大火至快速出煙后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。 11、將熏好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

正宗熏肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)500克 調(diào)料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 正宗熏肉的特色： 色澤紫紅，皮爛肉嫩，風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲。 家制熏肉的做法： 1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長(zhǎng)條。 2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒(méi)肉），置于旺火上煮沸，然后倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調(diào)?。┌鑴?，改用文火煮決4小時(shí)至肉爛。 3.熏制：另取鍋置于文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網(wǎng)（距鍋底15至20厘米），然后將煮好的肉條放在鐵網(wǎng)上，蓋嚴(yán)蓋，熏制20至25分鐘（注意翻面）。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 我是百度知道問(wèn)一問(wèn)答主“露露? ”，您好呀（非咨詢內(nèi)容的客服及其它客服）很高興為您服務(wù)，問(wèn)題已收到? ，正在敲字? 編輯答案中，還請(qǐng)您耐心等下一下下?? ，三分鐘內(nèi)一定給您答復(fù)喲珞 ?。ㄓH，本次回復(fù)僅供此次問(wèn)題參考回答，不做正確結(jié)論喲） 親，您好，其實(shí)自己在家做臘肉也是挺方便的，把肉買回家也不需要洗，涂一層白酒，炒一點(diǎn)香料鹽，給肉抹好，晾干水分就可以煙熏了，煙熏好之后就可以吃了。在家熏臘肉不需要那么大的場(chǎng)地，就找一個(gè)不要的鐵鍋或者什么不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進(jìn)去，然后再用一個(gè)鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開(kāi)就可以開(kāi)始熏了，最后再用一個(gè)大的蓋子蓋起來(lái)。 松柏樹(shù)枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹(shù)枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏?zé)煄е倭康乃砂赜?，附著力也比較強(qiáng)。所以煙熏之后會(huì)在臘肉上留下淡淡的松柏?zé)熝阄?。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經(jīng)過(guò)橘子皮的煙熏肉還會(huì)變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹(shù)枝和橘子皮產(chǎn)生煙，同時(shí)花生殼自身也會(huì)產(chǎn)生比較香的味道。3者同時(shí)煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。 您參考以上內(nèi)容哦！? 更多2條 

主料 五花肉1500克輔料 米飯20克調(diào)料 食鹽50克、花椒20粒、醬油80克、白酒30克、克茶葉15克、陳皮15、白糖40克【做法詳解】1.五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個(gè)保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時(shí)，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時(shí)間，表面干后可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開(kāi)火，開(kāi)始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時(shí)不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了

煙筍老臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸甜味 工藝：炒 煙筍老臘肉的制作材料：主料：竹筍500克輔料：青蒜50克,臘肉（煙肉）150克調(diào)料：味精2克,鹽5克,白砂糖10克,色拉油20克 教您煙筍老臘肉怎么做，如何做煙筍老臘肉才好吃1. 將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2. 煙筍破開(kāi)切成節(jié)，下鍋加湯氽水；3. 蒜苗切成馬耳形；4. 鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩；5. 下煙筍、蒜苗吃味，炒香起鍋即成。 煙筍老臘肉的制作要訣：1. 臘肉在紅鍋中烙去殘毛后用刀刮洗干凈，除去黑色；2. 煙筍要發(fā)好，用湯入味。 小帖士-健康提示：1. 臘肉含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵；2. 煙筍含纖維，有助于消化。 臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 臘肉的制作材料：主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可) 臘肉的特色：肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒(méi)有水分的干臘肉可保持3個(gè)月不變質(zhì))。 教您臘肉怎么做，如何做臘肉才好吃(1) 腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長(zhǎng)條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在最上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。 (2) 熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。 (3) 食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

煙熏臘肉制作方法步驟：主料：帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉500克腌料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙熏料：大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺制作過(guò)程：1、選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長(zhǎng)條塊狀。2、豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。3、此時(shí)，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。4、把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。5、把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動(dòng)一次，使其充分腌漬入味。6、把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。7、收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。原始的做法是掛在農(nóng)家的灶臺(tái)上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙熏，隨著歲月的沉積，臘肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發(fā)明出這種方法可以長(zhǎng)久的保存肉類。如果想快速煙熏好臘肉，也有速成的煙熏法。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。8、擱置一個(gè)烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個(gè)圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。9、開(kāi)大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開(kāi)油煙機(jī)，快速檔，快速吸除油煙。10、熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長(zhǎng)期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。11、食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。12、臘肉特點(diǎn)：質(zhì)量好的臘肉要具備“干”、“爽”、“香”3個(gè)特點(diǎn)。1、“干”：用指甲掐瘦肉，內(nèi)外干濕一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙熏色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發(fā)臘肉固有的煙熏香味，風(fēng)味濃郁。

材料：五花豬肉1000克。腌制料：粗鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊。煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。做法1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開(kāi)水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開(kāi)成小塊)，干桔皮(掰開(kāi)成小塊)放入一大盆內(nèi)。4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來(lái)了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來(lái)還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開(kāi)成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開(kāi)下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時(shí)你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒(méi)有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個(gè)架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報(bào)紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓煟i肉變褐色即可。12.煙薰過(guò)的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來(lái)，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

1.杏鮑菇炒煙熏肉原料：煙熏肉150克，杏鮑菇150克，黃瓜25克。 調(diào)料：豬油50克，淀粉、鹽、醬油、米醋、味精、香油、蔥、姜片各適量。 制作：1．杏鮑菇去蒂洗凈，控干水分，切片裝盤；煙熏肉批成薄片；黃瓜切成象眼片。2．炒鍋上火燒熱，加入豬油燒至五成熟，放入煙熏肉煸炒片刻，加入醬油、蔥花、姜絲和杏鮑菇翻炒，再放入米醋、鹽、湯、味精，用文火煨熱，鍋里僅有少許湯汁時(shí)，加入明油翻炒，淋上香油即可起鍋裝盤。 特點(diǎn)：菇香味濃，清、鮮可口。2.材料用量： 主材料：煙熏肉100克配料：新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調(diào)味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。 制作方法： (1)把煙熏肉刷洗干凈后切成薄片，鮮金針摘去蒂頭后洗凈，紅辣椒去頭剖開(kāi)切片，蔥切成3厘米段。 (2)將金針、煙熏肉分別放入熱水略煮、撈出瀝干備用。 (3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時(shí)加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。

在冬天流行一句話“北方餃子，南方臘肉”，這句話也就是說(shuō)北方人冬天吃餃子，南方人冬天吃臘肉。要我說(shuō)，這句話在現(xiàn)在是不成立的，因?yàn)楝F(xiàn)在全國(guó)各個(gè)地區(qū)的飲食文化都形成了一種“融合”狀態(tài)，各個(gè)地區(qū)的口味也在別的地區(qū)流行，就像餃子和臘肉，現(xiàn)在不管是南方還是北方，大家都會(huì)在冬季吃餃子，也都會(huì)在冬季腌制臘肉。尤其是腌臘肉，在冬天腌制臘肉已經(jīng)成為了很多地區(qū)的習(xí)俗與習(xí)慣，只有在過(guò)年的時(shí)候吃上臘味那才有“年味”。說(shuō)起臘味，眼看著就要過(guò)年了，我家的臘味也要開(kāi)始準(zhǔn)備了，我最近都在為制作臘味做準(zhǔn)備，前幾天剛挑選好豬肉，這幾天就在著手制作，我在制作的時(shí)候讓我媽在旁邊指導(dǎo)，我媽作為制作臘肉的老手，制作的臘味從來(lái)沒(méi)有失過(guò)手，我作為新手，必須要按照她教我的方法一步步來(lái)做，這樣才能做好。在制作的時(shí)候我才知道，原來(lái)在做臘肉的時(shí)候不能只加鹽，還要加入另外“2料”，這樣做出來(lái)的味道才好！下面我就把老媽做臘肉的方法分享出來(lái)，腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！不會(huì)的朋友可以來(lái)學(xué)學(xué)，會(huì)的朋友，大家一起來(lái)交流一下吧?！倦缰婆D肉】我們需要準(zhǔn)備的食材：豬肉、鹽、姜、花椒、八角步驟一：準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備好的豬肉不要用清水洗，洗了之后容易變質(zhì)，直接用到把豬肉切成小長(zhǎng)條，切好之后把豬肉條拍打一下，這樣能讓豬肉變得松散一點(diǎn)，從而讓豬肉在腌制的時(shí)候更容易入味。拍打好之后，在豬肉的表面均勻的涂抹上一層高度白酒。把高度白酒涂抹在豬肉表面，不僅能給豬肉消菌殺毒，起到清潔作用，還能延長(zhǎng)豬肉的保質(zhì)期，所以抹高度白酒這步不能少。步驟二：在一個(gè)干凈的盆子中加入適量的鹽、幾顆八角和一把花椒，鹽和香料的量根據(jù)豬肉的量來(lái)準(zhǔn)備，一般1斤肉用15克鹽就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的鹽；八角和花椒要適量，不要放太多了，放多了味道重。鹽和香料備好之后，用手?jǐn)嚢杈鶆?，然后把備好的豬肉放進(jìn)鹽中，用手把鹽和香料均勻的涂抹在豬肉上。步驟三：等到豬肉上面都均勻的涂抹上鹽之后，再把盆中剩下的鹽撒在豬肉表面，然后在上面蓋上蓋子，開(kāi)始腌制豬肉，腌制3天之后，把盆子里面的豬肉“上下?lián)Q位”，繼續(xù)腌制3天，這樣能讓豬肉腌制的更均勻一點(diǎn)。等到豬肉腌制好了，把豬肉取出來(lái)把表面的鹽處理掉，然后在上面穿上繩子掛在通風(fēng)的地方晾曬。步驟四：等到豬肉曬的表面干燥，顏色發(fā)生變化的時(shí)候就可以了，如果不想吃熏肉，那么這種風(fēng)干臘肉也是很美味的，如果想吃煙熏臘肉，在鍋上面鋪一層錫紙，在里面加入適量的茶葉、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，蓋上鍋蓋開(kāi)始熏肉，等到豬肉被熏變色之后熏臘肉就做好了。技巧總結(jié)：1、在制作臘肉之前，一定要涂抹一層高度白酒，它可以起到清潔、殺菌消毒和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。2、在腌制豬肉的時(shí)候，除了常用的鹽之外，還要加入花椒和八角這“2料”，加入它們之后，臘肉的味道會(huì)更香。3、臘肉在制作好之后，用保鮮袋把臘肉裝起來(lái)放在冰箱中保存，吃的時(shí)候先泡再煮，這樣能減少亞硝酸鹽含量；另外，制作好的臘肉最好在半年內(nèi)吃完。腌臘肉時(shí)，別只放鹽，記得多加“2料”，臘肉咸香入味，臘味十足！這種制作臘肉的方法你們都學(xué)會(huì)了嗎？或者說(shuō)你們還有什么更好的方法？

年糕西芹臘肉主 料：帶皮豬后臀肉1000g 帶皮五花肉500g腌制輔料：鹽適量 白糖少許 八角3-4個(gè) 花椒少許 姜 生抽 醬油 高度白酒熏制材料：小米 白糖 干橘皮制作：1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開(kāi)成4-5厘米厚，放入盆中。2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開(kāi)始腌制。4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開(kāi)微火開(kāi)始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開(kāi)鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開(kāi)大點(diǎn)。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。小建議：自己已經(jīng)腌制幾年了，前兩年都是用豬后臀肉腌制，但我覺(jué)得用后臀做出的臘肉有點(diǎn)柴，所以去年我除了用后臀肉還買了五花肉，我覺(jué)得效果不錯(cuò)，今后決定還繼續(xù)用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄經(jīng)過(guò)晾曬就會(huì)很干很柴。

主料熏肉38g金針菇1小把黃瓜1小段胡蘿卜1小段米飯1小碗輔料鹽適量生抽適量味精適量胡椒粉適量色拉油適量步驟1.熏肉用溫水清洗下，切片，2.鍋內(nèi)加入適量水，加入熏肉片，煮5分鐘左右。3.撈出熏肉，切小丁。4.金針菇清洗干凈，去掉根部，黃瓜清洗干凈，切絲；胡蘿卜清洗干凈、切絲。煮開(kāi)適量水，加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜，焯水。5.撈出，控水。6.起油鍋，加入熏肉丁，煸出油。7.加入金針菇、黃瓜、胡蘿卜絲，加入生抽、少量鹽，翻炒數(shù)下，8.加入米飯，9.

直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都沒(méi)得機(jī)會(huì)吃。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網(wǎng)上看了看熏肉怎么做的，方法還真不少！看來(lái)愛(ài)吃的人不少，研究吃的人也不少！有個(gè)熏肉怎么做的介紹說(shuō)是獨(dú)家秘笈，看了下還真的跟別的熏肉怎么做的說(shuō)法不太一樣，心想就選它了，熏肉怎么做應(yīng)該都好吃吧！熏肉是簡(jiǎn)單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯(cuò)！其他關(guān)于熏肉怎么做的介紹在這就不一一介紹了！熏肉趁熱趕緊吃了！熏肉的做法菜系及功效：私家菜 工藝：熏熏肉（一）的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。熏肉（一）的做法： 1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。 2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。 3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。 4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

我沒(méi)那種手藝，更沒(méi)那個(gè)時(shí)間在家做煙熏臘肉，你家能煙熏嗎？現(xiàn)在想吃煙熏臘肉，直接買源鄂良辰的煙熏臘肉就好了， 他們的非常正宗的，跟老早以前我媽他們?cè)诶霞易龅囊粯拥奈兜馈，F(xiàn)在哪還花這個(gè)時(shí)間去自己煙熏?。?/div>