白酒催陳用什么，白酒陳化的方法

白酒陳化的方式有很多種1、高溫催陳，高溫熟化在殺菌的同時也可以使白酒更加醇和，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，其溫度可控制在50~60℃。微波輻射使酒老熟是另一種熱催陳法，其微波頻率在3000MHz~1500MHz，因為微波輻射可對酒產(chǎn)生2個作用。一方面揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì);另一方面加速分子間摩擦和撞擊，促進分子間的締合作用2、光催陳，將各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)歸為光催陳，其對白酒均有不同程度的催陳作用。在波長514.5nm~530nm處有較好的催陳效果，波長過長的光對白酒催陳效果不是很明顯，普通強光源(碘鎢燈、氨燈等)具有很寬的連續(xù)光譜，是較好的催陳光源。3、高電壓脈沖電場催陳，高壓脈沖電場將高電壓脈沖電場應用于白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進各類化學反應的發(fā)生，特別是氧化和酯化反應，使酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效提高白酒的質(zhì)量品質(zhì)。高電壓脈沖電場在白酒的快速催陳領域應用也比較廣泛，且效果明顯，步驟簡便，處理周期短，幾十秒就可完成。4、超聲波催陳，超聲波作用于白酒的催陳過程，提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。5、活性炭催陳，就是把活性炭放到酒中，促使白酒加速各分子間的反應，加速酒的老熟，不過這種方式的催陳會降低白酒自身的酒精度數(shù)。5種催陳方式，超聲波催陳是目前應用最廣，最可行的一種方式。目前好多酒廠都在應用這項技術(shù)。

白酒陳化意義：因為剛蒸出的酒由于太“新”達不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘，所以說，酒是陳的香啊。陳化機理：（1）、促進締合作用：增強了極性分子間的親合力，不僅增強了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，為促酯化反應增強，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。（2）、增強了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇酯釀制香味。（3）、加速低沸點成分的揮發(fā)：由于分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。催陳措施：1、全部天然加速的蒸餾酒精的陳化2、活竹陳化酒、醋飲料制備工藝3、酒的速效陳化方法4、對低度酒進行防腐兼加速陳化的方法5、酒的加速陳化、提高品質(zhì)及防腐的方法擴展資料：白酒的好處適量的酒可以擴張皮膚血管，使人皮膚發(fā)紅而有溫暖感。但是依靠酒來御寒是極不恰當?shù)?。因為寒冷時皮膚血管收縮，本為一種人體的保護性反射，飲酒后抑制了血管運動中樞，皮膚血管擴張，熱量大量散失，更容易凍傷或凍死；適量飲酒可助消化。內(nèi)分泌實驗表明，適量飲酒60min后，體內(nèi)胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素，對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人，飯前適量飲酒，可促使胰液素大量分泌，同時胰液素又可刺激人體消化的酶系，促使體內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強胃腸道對食物的消化和吸收；適量飲酒可減輕心臟負擔，預防各種心血管疾病。美國有關調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酗酒者血壓最高，其次為不飲者，少量飲酒者血壓最低。適量飲酒可增加高密度脂蛋白，減少冠心病發(fā)生；適量飲酒可加速血液循環(huán)，調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)生化代謝。古代醫(yī)學已證明，酒有通經(jīng)活絡的作用，能促進血液循環(huán)對神經(jīng)傳導產(chǎn)生良好的刺激作用；適量飲酒能延年益壽。近年來許多國家研究表明，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長壽。因為適量飲酒可增加高密度脂蛋白含量，可防止心臟病，減少動脈內(nèi)膽固醇的積累。參考資料來源：人民網(wǎng)-多喝白酒危害大 教你4個鑒別的小方法

目前白酒醇化有以下幾種方式。 1，通過自然存放，用陶瓷壇或紫砂壇存放，陶壇自帶的呼吸效果可以加速白酒老熟，這種方式只能稍微加速一點老熟效果，需要存放大量的時間。 2，通過過濾機或催陳機處理，去除白酒的苦味和雜味，通過活性炭，催陳寶，硅藻土等等催陳酒質(zhì)，提升口感，此方法可以大大提高老熟速度，但是缺點是過濾以后酒香味稍微變淡，酒度數(shù)稍微降低，催陳粉活性炭主要用于白酒中主要是為了吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；并通過選用活性炭孔徑和處理時間，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，不會改變酒的濃度。但是過濾后的酒最多存放一兩年，存放太長時間還是需要原酒存儲哦。 3.通過化學方式勾調(diào)，增香劑，去雜味，柔順口感，增加回甜味等等食用香精香料，不推薦這種方式，化學藥品對人體傷害大，雖然酒口感香味好了，但是不健康。 4，我給大家推薦一種新式催陳。不銹鋼恒溫罐，做成雙層的不銹鋼罐，夾層里面充入高溫冷卻水或鍋爐蒸汽，讓酒在不銹鋼罐保溫，保持溫度40—50度左右，保存三個月以上，酒的品質(zhì)大大提升，雜味去除相當快，高溫循環(huán)罐必須安裝單向呼吸閥，一般高溫循環(huán)催陳罐存放三個月足夠，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放，酒的品質(zhì)大大提高，香味濃郁。此方法催陳純天然物理方式催陳，酒老熟自然，不含任何化學添加劑，有興趣的朋友可以私聊我詳細了解。一般高溫罐存放三個月的酒相當于正常存放一年左右的口感和香味。很多朋友對我第四種方法有質(zhì)疑，我就從原理上給大家分析一下：一般新酒的雜味來源于酒里面的雜醇和雜烷，以及酒糟味，澀味等等，所以才讓你覺得酒燥辣，難以入口。通過高溫儲存，冷熱交換，可以讓酒在很短的時間內(nèi)感受四季變化，高溫過程中排放雜質(zhì)，低溫的時候醇化老熟，冷熱交換能更快的去除雜味，讓酒變得柔順，呈香呈味物質(zhì)加速釋放，讓酒的品質(zhì)在短時間能得到極大的提升。所以通過這種方式，你的酒就是比直接陶瓷壇存放老熟快，效果好。但是一般推薦只在不銹鋼罐存放三個月，然后轉(zhuǎn)入陶瓷壇存放繼續(xù)醇化老熟，讓酒在陶瓷壇繼續(xù)呼吸催化，酒的品質(zhì)還有一個大大的提升，這種方法是兩種容器相結(jié)合，效果最好！