白酒口感為什么會不同，白酒的口感品質(zhì)好跟差是什么導(dǎo)致的

西鳳酒的好與壞最大的區(qū)別就是一個糧食釀造的一個是酒精勾兌的我之前買過西鳳酒1952標(biāo)準(zhǔn)版，喝著不錯，建議朋友選擇

現(xiàn)在大都酒精勾兌，酒精也分三六九等。

一個企業(yè)一個品種白酒口感差異，是因為混酒過程中操作人員比例沒有控制好，技術(shù)人員品酒沒有鑒定出來，或者酒罐有剩余的白酒，或者管道中有其它白酒導(dǎo)致混入口感變化。不同企業(yè)生產(chǎn)的白酒，口感不一樣是釀造白酒工藝不同，或者混酒的配方不同，導(dǎo)致白酒香味物質(zhì)含量不同所致。

決定白酒香型的是釀造工藝。釀造工藝不同就是發(fā)酵的窖池、配料情況、使用的酒曲都不同，產(chǎn)生白酒香味物質(zhì)就不同，從而影響白酒口感，口感不同斷定香型不同。

期待看到有用的回答！

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲藏地點、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn) 7.5 平方公里核心產(chǎn)區(qū)，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優(yōu)雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質(zhì)的醬香白酒。

主要原因是呈香物質(zhì)不同，醬香和清香兩種香型的酒所擁有的呈香物質(zhì)的數(shù)量是不同的，醬香更多，醬香酒后味很重，味道綿厚悠長，清香的淡雅出眾。至于你說的嗆口和甜味可能是因為你所喝的酒勾調(diào)的風(fēng)格不一樣，清香型的那款酒應(yīng)該勾調(diào)有糯米酒所以甜味要重一點，其實這個看個人喜好，喝的酒都是調(diào)出來的。

同一款酒，每次喝口感差距很大，為什么？ 00:00 / 02:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不同的環(huán)境、不同的心情，會影響品酒的感受。飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同，比如人生病了，原來喜歡吃的東西也沒有食欲，同樣的東西口感自然不同。

騙他說 批次不同， 同時也說明了是糧食釀造的，因為糧食不可能都一樣。如果是酒精工業(yè)勾兌的肯定都是一樣味道。

他的嘴有毛病再看看別人怎么說的。

因為白酒在總體上來說，大體都不會差別很大，畢竟一瓶白酒影響其風(fēng)味的物質(zhì)只占2%，剩下的都是乙醇和水。白酒無非就是各種由醇、醛、酸、酯類的物質(zhì)組成其風(fēng)味的，而乙酸乙酯又是絕大多數(shù)白酒的主體香，所以可以說所有的白酒都有比較大部分的相似性。但是我們?nèi)绻闷咸丫苼碚f就不一樣了，干紅葡萄酒和普通葡萄酒的區(qū)別就很大了，一個不甜，一個甜，這個相信你很容易分辨。白酒之間的相似性是可以從香型來看出的白酒有陳香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香，只要它是白酒，基本就囊括了這6種香味，區(qū)別在于比例不同而已。各種類型的白酒，都是由濃、醬、清這三種風(fēng)格衍生出來的。濃+醬＝兼香型(濃中帶醬和醬中帶濃)濃+清＝鳳香型濃清+醬＝特型濃+醬+米＝藥香型以醬香為基礎(chǔ)＝芝麻香型以米香為基礎(chǔ)＝豉香型不說白酒，如果你喝不出不同白酒的區(qū)別，那你喝洋酒或者說其他蒸餾酒，那估計你也喝不出什么區(qū)別，蒸餾酒本就是利用水與酒精的沸點不同，從而通過冷卻蒸汽得到高度酒精的方法，自然就會缺失大部分風(fēng)味物質(zhì)，這不同于發(fā)酵酒能極大地保留原有原料的風(fēng)味。如同白蘭地和普通的果酒，原材料同樣是水果，一個采用發(fā)酵后蒸餾取酒，一個采用直接發(fā)酵產(chǎn)酒，兩者風(fēng)味差距極大，如果這瓶白蘭地別人不說用的什么水果釀的，那你根本喝不出是什么白蘭地，因為它和原來的水果味差別實在太大。果酒不同，只要你一喝就知道那是什么水果釀的酒。大家期待白酒口感的不同，我想應(yīng)該就是這種感受。因此你說喝不出區(qū)別，可以認(rèn)為你并沒有享受酒的滋味，對酒的味道本身就比較排斥，所以在白酒味道大體比較相似的基礎(chǔ)上做出的變化你并不在乎，你才說白酒都是一個味。最后補(bǔ)充一下的是，酒喝多了之后味覺和嗅覺會疲勞，曾經(jīng)就有過不少飯店偷換茅臺的新聞，在客人喝到一定程度后，服務(wù)員就會拿假茅臺來調(diào)包真茅臺給你倒上，只要酒有一定相似性，喝到七八成之后，味覺真的不靈敏，茅臺和茅臺王子好像也沒什么區(qū)別。因此喝到后面，覺得白酒都是一個味也不是不可能的。本人一直從事醬香酒行業(yè)，對醬香酒還是相對了解的，我喝的這款茅臺前酒師調(diào)出來的酒，口感不輸茅臺的，賣價也不過三五塊，可見茅臺酒有多賺錢。想對白酒有更多了解的酒友歡迎關(guān)注我

白酒口感直接因素是釀造工藝。不同的釀造工藝，白酒口感影響最大。其次是執(zhí)行工藝過程中環(huán)境問題，導(dǎo)致白酒口感區(qū)別也非常大。蒸餾白酒過程中，先蒸餾出來的白酒香味物質(zhì)沸點低，后流出的白酒香味物質(zhì)沸點高，也是白酒口感不同的關(guān)鍵。

朋友，剛開始喝是不敢停在口里，用舌頭來嘗試的味道。初喝者都是像你那樣子，直接吞下去，只有一種辣辣的感覺,喝多了,你自然就會品嘗到白酒(高度酒)的味道出來了.

白酒屬于生態(tài)、技藝、感官產(chǎn)品。在技藝的傳承下，物料與環(huán)境交互作用，實現(xiàn)其感官特性。因為地域環(huán)境的差異性，導(dǎo)致白酒具有一定的地域特性。影響白酒口味的因素比較多，比如產(chǎn)地、水、酒曲、氣候、工藝等。水、曲、氣候?qū)Π拙漆勗煲饬x有多大？人們常說“曲乃酒之骨，水乃酒之血”，還有句話“離開茅臺鎮(zhèn)做不出茅臺酒”，由此可見水、曲、環(huán)境對白酒的影響有多大。1、水白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有一個重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒還是現(xiàn)代新工藝技術(shù)釀酒，水質(zhì)決定了酒質(zhì)，所謂“水是酒之血”講的就是這個道理。在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對水的要求非常高，與進(jìn)入消費者口中的酒接觸也給出密切。2、酒曲“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可見，酒曲是非常重要的。曲在白酒中有酶制劑、接種劑、部分原料、風(fēng)味等作用，對白酒釀造也非常重要。每個廠家都有自己的特有的酒曲，里面有獨特的微生物群落，種類、菌株和比例都是非常獨特的，發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)比例也是獨特的。因為白酒 自然接種，自然發(fā)酵，所以環(huán)境條件不僅影響其微生物的富集和培育，還影響其發(fā)酵過程。換了酒曲，酒的味道肯定也會變。換了窖池，白酒的味道也肯定變。瀘州老窖的國寶窖池連續(xù)使用了幾百年，寶貴之處就在于窖池四周的窖泥，里面布滿了各種發(fā)酵微生物。對于濃香型白酒來說，窖池年限越長，出的白酒味道越好。這個窖池的功能和酒曲是有重疊的。3、氣候和產(chǎn)地氣候和產(chǎn)地相關(guān)性較大，可以先放一起說。中國有兩個名酒帶，聚集了很多優(yōu)質(zhì)白酒。首先是川貴名酒帶，位于四川和貴州地區(qū)，知名白酒有五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、郎酒、全興、沱牌等；第二是黃淮名酒帶，位置不用我說了，知名白酒有洋河、古井、雙溝、宋河、張弓等等。很多認(rèn)為是這些地區(qū)特殊的氣候條件有利于釀酒微生物的繁衍和產(chǎn)香，所以容易出名酒。其實燒酒作坊哪里都有，但容易出優(yōu)質(zhì)白酒的區(qū)域，全中國僅此兩片。其他地區(qū)的好酒大多數(shù)是零散分布的，一個省大概有一兩種。4、糧食原料糧食原料對白酒的風(fēng)味也有一定的影響，比如茅臺只能用本地的糯高粱釀造，因為糯高粱更緊實，發(fā)酵周期長，還有一個重要的一點，即釀造、窖藏、勾調(diào)的工藝。這個對白酒的風(fēng)味影響超過五成。茅臺酒每年只釀造一次，掐著時間。哪年氣候太干旱了，據(jù)說出來茅臺酒味道都不太對。窖藏短的幾個月，長的幾年幾十年，可以讓茅臺酒的口感更醇和，回味更悠長。郎酒采用天然溶洞窖藏，對其風(fēng)味的提升很有幫助。勾調(diào)是個技術(shù)活，因為每個車間、每個批次出來的白酒口感都會有細(xì)微差別，必須要有專業(yè)的調(diào)酒師將不同比例的原酒調(diào)配好，酒精度調(diào)整好，才能讓口感一致，然后再包裝出廠。

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲藏地點、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn) 7.5 平方公里核心產(chǎn)區(qū)，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優(yōu)雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質(zhì)的醬香白酒。

你好！醬香型酒每次勾兌的比例不一樣吧僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

每一個批次的醬香白酒喝著味道一定會有差異，這個主要是因為酒的儲存時間問題，還有就是喝酒時吃的東西，吃的東西會改變?nèi)说奈队X。同一款酒勾兌一定是一樣的，不可能出現(xiàn)勾兌不一樣而產(chǎn)生酒口感不同的問題。

能提出來這樣的問題，說明你是懂酒的。 濃香型白酒目前依然還是市場上的老大，但濃香型各地或者說各個廠的口感和味道，確實是有區(qū)別的。所以才會有某些廠家想標(biāo)新立異，開宗立派。 還別說，酒這玩意兒有時候真的很神奇，同樣的一個產(chǎn)地，不同的廠哪怕隔壁廠，所生產(chǎn)的酒都稍微有一點點區(qū)別的。但是大家并沒有互相詆毀，也不會說就我這個味道正宗，其他的都不行。只要是按照工藝流程操作，不摻雜使假的，都可以算好酒。這點可不像某個基地，把離開他所謂的核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的酒都看做次品一樣。 中國的地面這么大，從南到北由東至西數(shù)千公里的距離，受溫度、濕度和水質(zhì)的影響，產(chǎn)出的東西不可能完全一樣。比如說洋河，距離新疆伊力特四千公里，你能要求這兩個廠的產(chǎn)品一個味道嗎？但包括邊疆伊力特其他一些，還真就是濃香型。 我們都知道，四川僅能讓全國人民耳熟能詳?shù)拿凭陀形寮Z液、瀘州、劍南春、綿竹等等，可以說在四川省名酒星羅棋布。 那么這些廠生產(chǎn)的各種酒，有些區(qū)別也是正常的，如果都千篇一律沒有任何特點，反而不正常了。就像工業(yè)化生產(chǎn)的酒精調(diào)和酒，你跑俄羅斯也能整出來一樣的味道和口感。 不過呢，釀酒和金庸筆下的練武其實是一樣的道理，甭管內(nèi)練一口氣還是外練筋骨皮，只要打通任督二脈，那就到了殊途同歸的界面。白酒無論那種香型，只要老老實實規(guī)規(guī)矩矩的去做，到最后基本上異曲同工之妙?？诟猩嫌行┏鋈?，但肯定都是好酒。 正因為一支獨開不是春，百花齊放春滿園。有了不同的口感，才體現(xiàn)出白酒的各種精妙。 所以說，糾結(jié)酒口感的，會偏好某一款。而不挑食的，才能體會到各種酒的微小區(qū)別。 肯定是不一樣的，就價格相差劍南春四百多，五糧液一千多。濃香型也有高，中，低之別，釀制方法配料，窖池都決定酒的差距。 原料和釀造工藝不同能問出這種問題，看來題主對于白酒還是有所研究的。 濃香型白酒，作為中國白酒行業(yè)四大香型之一，不管是名氣，還是名酒數(shù)量，都是極多的，那么為什么它們的口感都不一樣呢？ 這就要說到濃香型白酒的派別之分了。 濃香型白酒總體分為四大派系，即：單糧濃香型代表瀘州老窖、多糧濃香型代表五糧液、復(fù)合濃香型代表劍南春、江淮淡雅濃香型代表洋河。 四大濃香型派系各有千秋，每種派系的釀造工序都有所差異。派系、釀造工序、甚至是各個方面都有所差異，所以口味都會不同。 五糧液是由大米、小麥、糯米、玉米、高粱釀造而成，而劍南春也是用的這些材料，五糧液采用“固態(tài)續(xù)糟、混蒸混燒、跑窖循環(huán)、分層入窖、雙輪底發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存、精心勾兌”的釀造工序，而劍南春最為重要的就是“泥窖固態(tài)發(fā)酵”。 另外，生產(chǎn)地域不同、所用水源不同，釀造的酒水口感怎么會一樣呢？雖然都是濃香型，但是肯定有區(qū)別。每個酒廠的釀酒工藝不一樣，糧食配比不一樣，窖池窖泥不一樣，所產(chǎn)生的微生物菌群不一樣，另外儲存的環(huán)境，儲存的容器，包括白酒勾兌師父技術(shù)不一樣，肯定出來的味道也不一樣。論哪個更好喝，還真不好說，只能說各有千秋，看個人喜好。 像有些人就偏愛醬香型，醬香型白酒味道比較濃郁，聞起來有一種醬香、焦香，特別是用大曲坤沙工藝純糧食釀造的醬香酒，是白酒里最復(fù)雜的12987工藝，酒體中含有不少對人體有益的微生物元素，適量飲用，對人體好處還不少呢！ 關(guān)鍵區(qū)別在窖池的泥、原料工藝以及儲存兌對。每個廠都有酒文化沉淀！產(chǎn)品的定位！ 同樣是濃香型，同樣是川酒，同樣是五種糧食。 曲是酒之骨、水是酒之血、糧是酒之肉，宜賓和綿竹，可以用同樣的糧食，水肯定是不一樣，環(huán)境不一樣，即使是同樣的工藝，曲都會有區(qū)別。 更何況兩個廠用的曲不一樣，糧食配比也不同。 濃香型白酒講究的窖池，環(huán)境不同，窖池的微生物環(huán)不一樣，出來的酒自然也不一樣了。 牌子不同啊，這2個品牌的酒品質(zhì)很好，市面上也挺受歡迎的，不過我個人更喜歡喝醬香型白酒，比如青花郎，入口順滑飽滿，喝著挺醇厚的 用秀色可餐來喻：貂蟬、楊貴妃、趙飛燕、二喬……雖然個個貌若天仙，然燕肥環(huán)瘦各有千秋，品味更是千差萬別?。「鞣N香型都有翹楚，若口感雷同豈不煞風(fēng)景乎？[大笑]

有差別，醬香酒以不同年份，不同輪次的調(diào)味酒按不同比例加入不同年份，不同輪次的基酒中，存放不同年月，調(diào)味酒可以達(dá)到成百上千種，比例不一，年份不同，口感各異，可謂百醬百味。相對如果同一批次的酒差異不是很大。傳統(tǒng)醬香酒都是以酒調(diào)酒，無任何添加劑，純糧食釀造，綠色食品。

不會喝的人認(rèn)為都一樣，但會喝的和懂酒的喝著就不一樣了，否則貴州茅臺酒就不會那么貴了。

白酒一般生產(chǎn)日期一樣的，口感應(yīng)該差不多吧。同一批次口感有差異，可能是生產(chǎn)量大或轉(zhuǎn)換容器造成的。每個容器所裝的酒，質(zhì)量指標(biāo)大致應(yīng)該沒問題，但有很小的感官區(qū)別也是允許的。

那顯然是不可能的，不然什么酒不都賣茅臺價了~茅臺不都賣白菜價了~

同屬于醬香型白酒，口感相差很多，即使主體香差不多，風(fēng)格差不多，但口感是不一樣的。有的細(xì)膩豐滿，有的醇厚欠綿，有的柔滑順口，有的燥辣難咽，品質(zhì)懸殊很大的。