白酒怎么樣，白酒好不好喝

1，白酒好不好喝

白酒是農作物釀造而成的，根據度數(shù)的大小和原料，味道也有一定的差別，白酒有一種獨特的味道，一般都很辣，但也有人喜歡這種味道，至于好不好喝，還須依照品嘗者的口味而定。

{0}

2，濃香型白酒的口感怎么樣

濃香酒口感最大的特點就是非常的清爽，但是又帶著酒當中的烈性，酒香氣味非常的濃郁，并且這種酒一般看上去都是非常清澈透明，沒有任何顏色的，喝到嘴里之后也是回味很悠長的。

{1}

3，想在京東買點白酒不知道怎么樣

放心買吧，雖然平時自己不怎么喝白酒，但是逢年過節(jié)本人都是在京東自營上買酒的，有時候還有優(yōu)惠活動。自營的能保證正品，第三方要仔細甄別，小心奸商假貨味道很正，無雜味，老爺子和老丈人喝著也都說好。這個要根據每個人的愛好來進行選擇放心買吧，看看新聞，那么多白酒品牌都跟京東有合作的，沒問題的。

{2}

4，高度江小白52度520白酒怎么樣

江小白520是本味清香型白酒，味道還挺不錯的，這個酒是52度的，現(xiàn)在也升級了第三代酒體，口感更純凈，喝著也很順滑。我今年夏天沒少喝這個酒，經常是跟哥們兒一起吃路邊攤燒烤，一人喝一小瓶，100ml的正好，我酒量也不大，一瓶喝下去也不會喝醉，我最喜歡這個酒的一點是喝完第二天不上頭，這很不錯。百度上面有這方面的信息。

5，定制白酒怎么樣

定制白酒可以根據你的需要，一對一的服務，目前主要的定制方法就是在酒質，風格，年份，專屬個性上根據你的需求進行具體的定制，還有從用途上也有區(qū)別不一樣。1.個性化包裝，更顯心意。但是一定要認準大酒廠，確保品質。2.一般定制酒需要數(shù)量多、時間長、價格貴。不過天鵝定制酒可以做到：1瓶起定、3天發(fā)貨、順豐包郵。白酒種類很多呢，定制也分品牌，主要是現(xiàn)在勾兌的太多了，如果買安全的，最好還是找熟悉的地方買吧可以啊。百年糊涂私人定制酒做婚宴酒，既喜慶又獨特。定制白酒，企業(yè)定制，提升形象，彰顯實力，是公司的一張名片。 個人定制，量身定制，專屬服務。

6，白云山 歲歲牛白酒 怎么樣

很好。1、白云山歲歲牛白酒很好，白云山歲歲牛白酒進軍白酒行業(yè)，廣藥王老吉股份非常重視，公司在2021成都春糖期間投了海量廣告，包括現(xiàn)在更多新媒體抖音、今日頭條等等流量型媒體，現(xiàn)在每天曝光度不低于1。2億人次。所以王老吉歲歲牛酒還是非?？孔V的。2、歲歲牛白酒規(guī)劃了兼香酒、醬香酒，健康酒、露酒或者叫配制酒、高線光瓶、盒裝等酒類，價格覆蓋幾十元到500元左右，以中低端價位為主，主打大眾化市場產品。兼香、醬香、配制型健康酒三個層面、四大系列是歲歲牛白酒未來的主要構成。

7，目前白酒行業(yè)行情怎么樣

多因素驅動，白酒行業(yè)迎來復蘇，景氣度持續(xù)上揚。目前在大眾消費占主導的消費結構中，高端白酒的價格更為合理，新的量價支撐可延續(xù)性強。因此以往慣有的周期曲線被拉平，高景氣度具有長期持續(xù)性。據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》數(shù)據顯示，截止2017年10月，白酒行業(yè)累計產量已經突破1000萬千升，達到1048.6萬千升，比去年同期增長5.6個百分點。前三季度，白酒上市公司收入同比增長近30%，利潤同比增長44%，高端市場表現(xiàn)亮眼。隨著三公消費的限制、投資活動放緩、中高端白酒性價提升，大眾和商務活動消費成為中高端白酒的消費主力，尤其是在節(jié)假日宴請、婚宴、商務宴請等活動中更為頻繁，社交屬性背后的面子消費和精神消費不斷推動白酒消費向高端化名酒轉變，且需求的周期性弱化，升級趨勢穩(wěn)定。白酒回暖，一直在發(fā)力中

8，醬香型白酒口感怎么樣

醬香白酒的風味特點大概包括：糊糧香，也就是類似鍋巴的味道；類似醬油的咸鮮味道；漆味，對，就是類似油漆的味道；淡淡的酸味，白酒發(fā)酵時間長，大多都會有一定的酸味；苦味，優(yōu)質醬香酒并沒有明顯苦味；甜，高度白酒都有甜味，這是酒精的味道。 優(yōu)質醬香酒的這些味道以一種協(xié)調的狀態(tài)復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現(xiàn)。醬香型白酒的香氣香而不艷、低而不淡、醇香優(yōu)雅、不濃不猛、回味悠長等特點。比較突出的就是醬香型白酒空杯留香持久，空杯比實杯還香，讓人回味無窮。相關說明醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。醬香并不等于醬油的香味，它是類似醬制品的香味，從成分上來分析，醬香酒的各種芳香物質含量都很高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種復合香又分為前香和后香，所謂前香，是由低沸點的醇、酯、醛類物質組成，起呈香的作用。后香是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。

9，現(xiàn)在的白酒市場行情怎么樣

2017年已經過半了，酒水行業(yè)有著不錯的發(fā)展，很多創(chuàng)業(yè)者選擇酒水行業(yè)也是有原因的因為他的盈利趨勢大漲，市場不斷擴大，讓白酒一直處于熱門狀態(tài)，而醬香型白酒又是其中的翹楚。1、醬香型白酒以不到全國白酒5%的產量創(chuàng)造了15%左右的產值和近28 %的利潤。據預測，在未來10年內，醬香型白酒市場份額將繼續(xù)提升并有望達到30 %。由此可見，醬香型白酒已成為中國白酒中高利潤、高產值的代表性產品，且發(fā)展前景看好。2、從產品結構上看， 80-160元是醬酒大眾消費黃金帶，而定位商務醬酒黃金價格帶150-400元之間，產品結構價位段要高于濃香型白酒，未來尤其醬酒商務用酒領域，醬酒價位下探，極具性價比優(yōu)勢將更加凸顯。3、目前在高端消費中，醬香已經占據一半的市場。由于醬香目前的消費人群具備強大的消費能力和口碑相傳，所以醬香消費人群正在由高到低快速滲透和放大。4、紅年醬香型白酒，以特殊的醬酒產地和陳年時間長為著稱，收集珍藏高品質醬酒，置于專業(yè)嚴格的酒窖，進行陳年窖藏，造詣稀少陳釀臻品、珍貴價值。傳統(tǒng)的白酒感覺太嚴肅了，那么一大瓶，感覺就上了年紀的人愛喝了?，F(xiàn)在酒企都針對年輕人推出小酒了，像瀘州老窖的瀘小二，包裝簡潔，還便于攜帶，而且容量少不容易醉，一上市就獲得了年輕人的喜歡。這就叫應勢而生，才能引領消費導向。

10，純蒸餾白酒怎么樣

?2021年5月，兩項白酒新國標《飲料酒術語和分類》和《白酒工業(yè)術語》出臺，這是中國酒類釀造史上的一件大事，將對白酒行業(yè)產生重大影響，白酒概念也會由此發(fā)生重大變化，一個明顯的改變就是酒精勾兌酒被摘出了白酒行列。白酒那么，什么是酒精勾兌酒呢？酒精勾兌酒為什么不是真正意義上的白酒呢？今天，咱們就來聊一聊勾兌酒的前世今生。什么是白酒白酒，是一種蒸餾酒。所謂的蒸餾酒，是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、勾調而成的飲料酒。今天我們所熟悉的蒸餾酒，有“白酒”“白蘭地”“威士忌”“蘭姆酒”“伏特加酒”“杜松子酒”“蒙古奶酒”等。干杯白蘭地，是新鮮水果或果汁為原料蒸餾而成的；威士忌，是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經蒸餾而成的；蘭姆酒，是以甘蔗汁或糖蜜為原料，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調配而成的；伏特加，是以谷物、薯類、糖蜜及其它可食用農作物等為原料，經發(fā)酵、蒸餾制成食用酒精，再經過特殊工藝精制加工制成的；杜松子酒，是以糧谷為原料，經糖化、發(fā)酵、蒸餾后，用杜松子浸泡或串香復蒸餾后制成；蒙古蒸餾型奶酒，是以牛奶、乳清或乳清粉等為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾等工藝釀制而成。白酒是中國所特有的，其主要原料是糧谷，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的。茅臺鎮(zhèn)特產：紅纓子高粱中國白酒的別稱有燒酒、高粱酒、白干酒等，新中國成立后，統(tǒng)一用“白酒”這一名稱代替之前所用的名稱。在過去，一般來說，只要是酒精度數(shù)較高的酒，我們都稱之為白酒，但隨著《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項新標準的發(fā)布，很多曾經的白酒，比如綠標牛欄山陳釀，老村長香知酒，四特酒蓮四等，都不能稱之為“白酒”了，只能叫調配酒。白酒白酒新國標明令規(guī)定，禁止液態(tài)法白酒和固液法白酒使用非谷物食用酒精和食品添加劑。也就是說，新標準實施之后，調香白酒不再屬于白酒分類，其根本屬性為配制酒。什么是配制酒配制酒，又稱調制酒，它是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的輔料，或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的飲料酒。配制酒誕生得比較晚，也不過幾十年的歷史，但發(fā)展卻是很快的。釀酒過去的白酒，全部以糧食為原料，經粉碎后加入曲藥（大多用小麥和麩皮制作）作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后得到白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。這種傳統(tǒng)釀制手法，工序復雜，耗時長，耗糧高，生產效率很低，產量自然也低。按照當時的生產水平計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3～4噸，醬香型酒耗糧就更高了。新中國成立初期，國家一窮二白，老百姓連飯都吃不飽，喝酒便成了一種很奢侈的享受?？墒?，老百姓在生活中離不開酒，即便吃不飽肚子也要先喝上幾口，這是一種文化象征，更是一種精神需求?！稛熍_釀酒操作法》為了讓老百姓喝上酒，1955年，地方工業(yè)部在全國推廣“煙臺釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產酒和酒精。但是，在那個物資極其匱乏的年代，地瓜干也是來之不易的。于是，人們便想到蘇聯(lián)伏特加的生產路子，先把高產的糧食制成高純度酒精，然后在酒精中添加糖精、香精和水，這樣就能盡量多地生產一些酒。為了節(jié)約釀酒用糧，1956年，輕工業(yè)部提出了用酒精兌制白酒，這便是早期的“三精一水”勾兌酒。釀酒由于當時的勾兌技術有限，用香精和色素調制出的白酒，跟傳統(tǒng)工藝制成的糧食酒相比，差距很大，香氣刺鼻、口感很薄，入肚辛辣，容易上頭，老百姓很不滿意。“三精一水”勾兌酒的品質雖然很差，但是節(jié)省了不少糧食，又讓普通老百姓也能喝上一口酒，貢獻還是有的。那么，怎樣讓勾兌酒有著傳統(tǒng)釀酒工藝的獨特口感香味呢？熊子書先生這個任務就交給了當時的酒界泰斗熊子書先生，他是中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授級高級工程師，被譽為第一代中國白酒科技的代表。這便是我國第一批“新工藝白酒”。什么是新工藝白酒酒精雖然是糧食釀造的，也有白酒的氣味，但是非常刺鼻，口感辛辣，讓人很不舒適。所以，想要把酒精改制成白酒，最大的難度在于，如何賦予它傳統(tǒng)工藝白酒中特有的香氣飽滿度和醇厚感。釀酒在傳統(tǒng)白酒的釀造工藝中，蒸鍋下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，經過蒸餾，酒醅中的酒，會攜帶著香醅中的呈香物質冷凝下來。熊子書從中受到了啟發(fā)，他依據這個原理，把釀造純糧食酒的剩余廢料添加進酒精中一起蒸，他稱此操作為“丟糟”，也就是后來常說的“串香”。1966年，熊子書主持全國串香新工藝白酒試點，輕工部從全國5省抽調技術干部35名，在山東臨沂酒廠總結試點。釀酒車間他們用甘蔗和甜菜渣、薯干（木薯、番薯、馬鈴薯）、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，使之吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，并在配料中添加氮源等措施試制香醅，用90%的液態(tài)法酒精與10%的固態(tài)香醅進行串香，模擬傳統(tǒng)糧食釀酒的口感。經過五個多月的精心研制，最終用液態(tài)法生產白酒獲得成功，使得白酒產量進一步擴大，基本保障了市場供應。1967年，熊子書又主持全國調香新工藝白酒試點，在山東青島酒精廠進行試驗。仿瀘州老窖二曲風味，生產試銷獲得好評，由輕工部委托山東省輕工廳組織技術鑒定，建議推廣。調香白酒，是以食用酒精為酒基，加入呈香、呈味物質，如香精、香料，或者是黃水等調配而成的白酒。黃水是傳統(tǒng)白酒生產的副產物，是濃香型白酒窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1～2%的殘余淀粉，0.3～0.7%的殘?zhí)牵?～5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度高達5度左右，而且還有一些經過馴化的己酸菌和白酒香味的前體物質，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。這種新工藝白酒，最大的好處就是“省”，省時間省成本。傳統(tǒng)工藝釀造的白酒，一年才能完活兒，采用新工藝幾天就可以了。所以，到了上世紀80年代以后，許多白酒企業(yè)為節(jié)約成本，降低消耗，紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產品的研發(fā)與推廣，以食用酒精為基本原料進行勾兌白酒的技術日益成熟。不過呢，還有一種勾兌技術，它采用的不是用添加劑，而是用酒勾兌酒。這種技術，今天普遍稱之為“勾調”白酒為什么要勾調白酒勾調，其實一直叫勾兌，這是一個釀酒領域里中性的專業(yè)術語。后來因為受1997年秦池酒用川酒勾兌“造假”，以及1998年山西震驚全國的用工業(yè)酒精勾兌“造毒”等事件的影響，“勾兌”一詞便被污名，成了洪水猛獸，成了妖魔鬼怪，白酒行業(yè)便把“勾兌”改稱為“勾調”。不法分子如此勾兌白酒再加上最近幾年，陸續(xù)有酒廠被曝光用香精勾兌食用酒精來賣，卻標注是“純糧釀造”“年份酒”，口感沒有上升，價格卻更貴了，老百姓便徹底對勾兌失去了信任，酒精勾兌酒從此被貼上了“劣質”標簽。但實際上，勾兌是白酒工藝的一個必要部分，也是白酒企業(yè)的技術核心之一。絕大部分高品質蒸餾酒，比如茅五劍瀘汾，以及威士忌、白蘭地、杜松子、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來。那么勾兌究竟有著怎樣的含義呢？貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠調酒大師在勾調醬香酒勾兌酒其實就像炒菜一樣，得放鹽、油、味精等等各種調味料，炒出來的菜才好吃。在過去，是沒有勾兌這個詞的，酒釀好了直接賣，不勾兌，缺點是酒質不穩(wěn)定。在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%，在白酒釀造過程中，不同季節(jié)、不同作坊、不同窖齡的窖池，甚至每一口窖池不同的糟醅分層生產的酒，所含的主要微量成分的量，或者量比關系不會完全一致。甚至在摘酒過程中不同的“頭中尾”摘酒段、貯酒過程中不同的貯存容器和不同的貯存空間等也存在差異，這一切都會導致酒體味道、口感的不同。換句話來說，現(xiàn)實生產過程中，根本找不到兩壇品質、口感基本一致的酒體。貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠醬香酒如果不經勾兌，只是簡單按等級裝瓶銷售，那么每一瓶酒的酒質都可能不一樣。而大規(guī)模品牌化生產，必須要統(tǒng)一酒質，統(tǒng)一標準，使每一批次每一瓶酒品質、口感基本一致，以保證酒體風格的穩(wěn)定，這就需這就需要品酒師們高超的勾調藝術，所以說“七分釀酒、三分勾兌”，一個酒廠產品能否保持穩(wěn)定，關鍵取決于勾兌與調配水平的高低，這也是酒廠綜合實力的證明。貴州茅臺鎮(zhèn)金樽酒廠這里需要特別強調說明的是，上述這種勾兌與調味，是把不同糟別的酒放在一起進行調和，調和時完全不使用任何添加劑，完全是用酒兌酒，跟上面說的酒精勾兌酒是不一樣的。最后，咱們回到白酒新國標把調制酒剔出白酒行列這個話題上來。這一舉措，本質上是為了保護消費者權益，滿足大家對于高品質白酒的追求。一直以來，濫用國標早已是白酒行業(yè)慣例，尤其是醬香型白酒，因其獨特的口感魅力深受消費者喜愛。如此一來，似乎誰都可以蹭熱生產，再加上很多消費者對白酒標準沒有清晰的概念，這些企業(yè)就會肆意偽造自己的身份，標榜自己生產的是“醬香型白酒”。然而新標準實施后，如果所用的原料不是糧谷，直接或間接添加食用酒精、添加劑，都屬于弄虛作假、欺騙消費者的行為，是會受到政府監(jiān)管部門的嚴厲懲處的。金樽吟，醬香酒的代表由此可見，以后白酒市場的混亂現(xiàn)象將得到一定程度的整治，白酒產品就會有更合理、科學規(guī)范，消費者也會得到更多風味多樣的濃香型白酒產品的選擇空間，對整個白酒行業(yè)、企業(yè)、消費者都具有重要價值和現(xiàn)實意義。（張文平）

11，白酒怎么樣

白酒要經常喝，而每次要少喝，對身體是很有好處的適量飲酒，有益健康，過量飲酒有害健康，重要的是控制好量！高度白酒，少量飲用，對身體是有好處的。醬香型白酒是不錯的，比如茅潭醬酒。是健康有機綠色食品。白酒要少喝不能多喝是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，最后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術進步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。現(xiàn)在五糧液擁有計算機勾兌和人工嘗評相結合的獨一無二的先進技術，被業(yè)界譽為“勾兌雙絕”，處于世界領先水平。 目前，五糧液用來勾兌調味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎酒有固其本、輔其弱、揚其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費者喝到的每一口五糧液的口感和品質都是一致的。五糧液整個勾兌調和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達到“各味諧調，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產品風格的基礎上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費者就像它的酒質一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學習五糧液，把產品的真實特性告知公眾，讓消費者根據情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。 白酒加冰糖熬著喝治咳嗽

12，如何評價白酒的質量 謝謝

在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產特點分 ①蒸餾酒：原料經發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風味特點分 在商業(yè)經營中，我國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質的因素： (1)白酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。白酒質量的品評多是以感官指標為主的，即從色、香、味、酒體等幾個方面來評價。色澤與透明度白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物。方法是:將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察液體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存期較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。酒花用力搖晃酒瓶，瓶中頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎，堆花時間長的為佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒的度數(shù)，如60°、57°、39°等，即表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40°以上的為高度白酒，40°以下為中低度白酒。香氣使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。白酒風味各異，大約可分為5種香型:1.清香型:酒氣清香芬芳、醇厚、甘潤爽口、酒味純凈，代表了傳統(tǒng)老白干的風格，是白酒之本宗。以山西杏花村汾酒為代表，故又稱汾香型。2.濃香型:酒氣芳香濃郁、綿柔甘洌、底子干凈、回味悠長、飲后尤香，如五糧液、古井貢酒等都屬此列。這種酒最初的代表是瀘州老窖大曲，因而又稱為瀘香型。3.醬香型:酒氣醇香馥郁、低而不淡、香氣幽雅、回味綿長。這種酒以貴州茅臺酒為代表，故又稱芳香型。4.米香型 :其特點是蜜香輕柔、入口綿甜、略帶爽口的苦味、回味怡暢。桂林三花酒就屬此型。5.復香型(混合香型):指那些具有兩種香型以上混合香氣的白酒，為一酒多香風格，凡不屬上述四種香型的白酒多屬此類，如董酒、西鳳酒等。白酒不應該有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良氣味。白酒滋味應醇厚，無強烈的刺激性，不辛辣嗆喉，各味協(xié)調。品牌認知度，度數(shù)高，酒液粘稠，經搖晃后有掛杯現(xiàn)象，酒液香，口感綿軟，入口不辣嗓，喝后不口渴，頭暈。