黑皮諾(Pinot Noi)是勃艮第的主要紅酒葡萄,現(xiàn)已在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)種植。黑皮諾葡萄酒的精髓在于它散發(fā)著紅色漿果和櫻桃的香氣(較輕度的葡萄酒中有新鮮的紅櫻桃,而較重的例子中有黑櫻桃)。許多更復(fù)雜的示例都顯示出林木的暗示,精心制作的黑皮諾,特別是來(lái)自較暖收成的黑皮諾,散發(fā)出皮革和紫羅蘭的香氣,有時(shí)使人想起西拉。
皮諾家族與克隆多樣性
以前認(rèn)為黑皮諾,白皮諾,灰皮諾,皮諾塔吉是不同的葡萄品種。但是,DNA分析表明它們具有相同的遺傳指紋,因此,應(yīng)將它們適當(dāng)?shù)匾暈槌R?jiàn)變種的突變或克隆。
在葡萄園中可以看到證據(jù),黑皮諾葡萄藤通常會(huì)結(jié)出一束束不同顏色的水果,甚至有條紋的漿果。此外,有40多個(gè)克隆被法國(guó)政府機(jī)構(gòu)ENTRAV-INRA歸類(lèi)為黑皮諾。
黑皮諾的克隆多樣性和變異趨勢(shì)與它的年齡有關(guān),據(jù)信它已經(jīng)存在了2000年。黑皮諾也是當(dāng)今眾多葡萄品種的祖先。它與久負(fù)盛名但廣為知的白高維斯(Gouais Blanc)一起,是葡萄品種的父本,包括Gamay Noir,Aligoté和Pinot Noir的白葡萄酒同行Chardonnay。
在勃艮第(黑皮諾的故鄉(xiāng)),傳統(tǒng)的維歐尼更加關(guān)注土壤和氣候,而不是葡萄品種本身的品質(zhì)。那里釀制的黑皮諾葡萄酒甚至反映出風(fēng)土上非常細(xì)微的差異。例如,即使村莊相距僅兩三功里,沃爾奈和?,?shù)钠咸丫浦g也存在明顯而一致的差異。
風(fēng)土的影響不僅限于勃艮第,新世界的許多釀酒師都試圖效仿勃艮第的風(fēng)格。盡管如此,俄勒岡,華盛頓,加利福尼亞和新西蘭等較新的黑皮諾地區(qū)卻對(duì)該品種提供了多種表達(dá)和解釋。黑皮諾的生產(chǎn)有很多選擇,這是釀酒師之間爭(zhēng)執(zhí)的原因,這始于新葡萄園的種植。選擇與砧木,土壤和其他生長(zhǎng)條件匹配的克隆,同時(shí)最大化質(zhì)量(在這種情況下,通常比產(chǎn)量重要得多)是一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)。不僅有關(guān)于哪個(gè)克隆最好的爭(zhēng)論,而且還討論了使用多個(gè)克隆是否會(huì)增加葡萄酒的復(fù)雜性。
為了保持盡可能多的黑皮諾特性,許多生產(chǎn)者已經(jīng)轉(zhuǎn)向有機(jī)和/或生物動(dòng)力葡萄栽培,他們?cè)噲D避免使用可能破壞該品種敏感化學(xué)平衡的商業(yè)肥料。最典型的是,黑比諾葡萄在小型的敞口大桶中發(fā)酵,通過(guò)打孔使皮帽與果汁接觸,這使酒窖團(tuán)隊(duì)有很多檢查發(fā)酵的機(jī)會(huì)。