Dalmore大摩12年單一純麥威士忌

發(fā)表于 2022年11月17日 15:54

大摩12年以錯(cuò)綜復(fù)雜的氣味和風(fēng)味，常被視為超越它本身的原有年份。這是麥肯錫（Mackenzie）家族的原創(chuàng)。由安德魯?麥肯錫創(chuàng)立初期品項(xiàng)，自始自終保留了古老的口感與創(chuàng)新風(fēng)味。

前九年熟成于美國(guó)白橡木波本桶，然后原酒分別再進(jìn)行最后的完美融合。一半的原酒持續(xù)在美國(guó)白橡木波本桶陳年，另一半原酒轉(zhuǎn)換到有30年歷史的西班牙頂級(jí)岡薩雷斯?奧朗索雪莉橡木桶中陳年；最后融合創(chuàng)造出這款非凡的威士忌。

舊包裝

金黃桃花心木的色澤，散發(fā)柑橘、桔子果醬及辛香料的氣味，口感優(yōu)雅、豐厚，伴隨著柑橘、Oloroso雪莉酒以及微微的香草味，充滿復(fù)雜多變的層次感。大摩12年是餐前挑逗味蕾的最佳酒款。大摩獨(dú)特的厚實(shí)口感歸因于它需要花費(fèi)比典型的蘇格蘭威士忌更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)熟成，也因此，我們年份最輕的產(chǎn)品從12年開始，而非一般的10年。我們的首席調(diào)酒師以四十年的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，我們蒸餾器所產(chǎn)出的原酒若只選用單一種橡木桶存放，將很難馴服它復(fù)雜的氣味，他主張結(jié)合來(lái)自兩種橡木桶的原酒：存放波本酒的美國(guó)橡木桶中的濃厚香草甜味，以及曾存放雪莉酒的西班牙橡木桶具有辛香味及干果氣味。

簡(jiǎn)介─世界上最珍貴希有的威士忌在2005年4月15日的一場(chǎng)慈善義賣會(huì)上，一瓶大摩62年單一純麥蘇格蘭威士忌以3萬(wàn)2千英鎊（約為臺(tái)幣210萬(wàn)元）的標(biāo)價(jià)成交，在當(dāng)時(shí)創(chuàng)下單瓶威士忌最高價(jià)的世界紀(jì)錄。大摩62年單一純麥蘇格蘭威士忌含有1868、1878、1926及1939四個(gè)年份的單一純麥威士忌，當(dāng)時(shí)僅生產(chǎn)了12瓶。中標(biāo)者當(dāng)場(chǎng)將大摩62年打開與現(xiàn)場(chǎng)的朋友分享，這樣的價(jià)格僅為特例并非常態(tài)，而品嘗這樣年份且珍貴的威士忌，將為一種夢(mèng)寐以求的欲望。

背景─與皇室的淵源公元1263年，ClanMackenzie的祖先以一支箭救了受困于公鹿鹿角下的亞歷山大三世。為了表示感謝，亞歷山大三世授予他于外衣手臂上佩戴鹿頭臂章之榮譽(yù)，上面寫著”拯救國(guó)王”。大摩釀酒廠長(zhǎng)年來(lái)屬于Mackenzie家族所有，每支生產(chǎn)的大摩酒酒瓶都裝飾著這個(gè)高尚的十二枝角的鹿頭標(biāo)志，象征著貴族王室，也紀(jì)念著這段英勇的過(guò)去，同時(shí)將這份榮耀分享給所有品嘗大摩單一純麥的消費(fèi)者。

技術(shù)─大摩的生產(chǎn)沒(méi)有人對(duì)于麥芽威士忌的釀造有十足的把握。長(zhǎng)久以來(lái)”水”被認(rèn)為是影響威士忌的關(guān)鍵。在1830年代酒廠合法設(shè)立前，蘇格蘭當(dāng)?shù)氐乃结剰S間就流傳著Kildermorie湖水擁有神奇的魔力，而大摩酒廠就位在Kildermorie湖邊，擁有著冰涼清澈的水源優(yōu)勢(shì)。

釀造威士忌第二個(gè)要素在于”大麥的質(zhì)量”，大麥來(lái)自酒廠不遠(yuǎn)處的Ross-shire及黑島，肥沃土壤給予大麥極佳的生長(zhǎng)環(huán)境。而大摩這個(gè)名字，就是”遼闊草原”的意思。最后一個(gè)釀造威士忌的要素則在于”酵母”，大摩酒廠對(duì)于釀造單一純麥所需的酵母有非常卓越的技術(shù)，能以酵母制造出相當(dāng)純凈、圓潤(rùn)的原酒來(lái)釀造烈酒。

蒸餾─崇高的神奇力量蒸餾器可說(shuō)是制造卓越威士忌的最重要的因素，大摩的蒸餾器是蘇格蘭高地區(qū)最古老的，其中最古老的一組開始于1874年，大摩酒廠的四個(gè)蒸餾器頂端是平坦的，有別于一般有如同天鵝脖子的蒸餾器，這樣的蒸餾器讓酒更厚實(shí)、特質(zhì)更明顯；另外四個(gè)蒸餾器在它們的頸部擁有獨(dú)特的水氣環(huán)繞裝置，讓銅制的蒸餾器可以持續(xù)的冷卻，制造更純凈的威士忌。

更具特色的是，其中一個(gè)蒸餾器為其他三個(gè)的兩倍大，透過(guò)這個(gè)蒸餾器所蒸餾出來(lái)的酒擁有不同的特質(zhì)，具有柑橘及辛香料的氣味；而較小的蒸餾器則有濃郁的蘋果及些許的洋梨味。將這些不同蒸餾器所蒸餾出來(lái)的酒混合，產(chǎn)生出與眾不同、多層次且平衡的威士忌。熟成─不可思議的木桶。

蘇格蘭有句諺語(yǔ)說(shuō)到：”威士忌是木桶釀成的”。在法律上，蘇格蘭威士忌必須要在橡木桶中熟成才可稱為蘇格蘭威士忌。大摩使用兩種不同的橡木桶：美國(guó)橡木桶及歐洲橡木桶。不同的橡木桶造就不同的風(fēng)味，我們選擇過(guò)去曾存放波本酒及雪莉酒的橡木桶來(lái)存放新釀制的威士忌，去除刺鼻、澀口…等不想要的氣味，同時(shí)也增加香氣與圓潤(rùn)的口感。

原酒在木桶里的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)小小的奇跡，好像毛蟲變成蝴蝶，蛹，讓毛蟲可以幻化成美麗的蝴蝶；酒桶，令酒更香醇味美。

當(dāng)大摩酒廠的首席調(diào)酒師認(rèn)為威士忌已經(jīng)熟成之時(shí)，便會(huì)選擇來(lái)自兩種橡木桶的酒調(diào)和而成，但與眾不同的是，調(diào)酒師會(huì)將已經(jīng)調(diào)合的酒再放回橡木桶內(nèi)多存放四個(gè)月，讓酒的氣味更安定、和諧，最后產(chǎn)出的大摩單一純麥威士忌擁有像液體黃金般的色澤，完美的綜合著原酒的新鮮水果氣味、香草甜味及椰子香氣來(lái)自曾存放波本酒的美國(guó)橡木桶中、香料香味及豐富的干果氣味則來(lái)自曾存放雪莉酒的歐洲橡木桶中。