Gin是什么酒？金酒的起源和原料

現(xiàn)在各類酒都很多，大家有聽過GIN嗎？相信去酒吧等地方見到的會比較多？有人知道GIN是什么嗎？其實(shí)GIN是我們常說的金酒，國內(nèi)有了GinBar，但是很多人可能還是對GIN不是很了解，Gin究竟是什么呢？都有哪些種類的呢？小編給大家詳細(xì)講解GIN酒。?

Gin的起源是什么？?

金酒（Gin）具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，它是調(diào)配雞尾酒中唯一不可缺少的基酒，被稱為“雞尾酒的核心”。Gin跟多數(shù)的烈酒一樣都是起源于醫(yī)療健康，Gin一開始就是貨真價實(shí)的對抗瘧疾而發(fā)明的。根據(jù)歷史資料Gin是在17世紀(jì)時，一個同時具備藥劑師身份的荷蘭教授FranciscusSrlvius，因當(dāng)時荷蘭瘧疾泛濫所發(fā)明的。Franciscus將具有利尿解熱功能的杜松子浸泡在酒中并將這種藥劑稱為Genievre推廣給許多患者飲用，希望能對他們有所幫助。但這個說法也被認(rèn)為Franciscus是第一個將配方寫下來的人。有其他文獻(xiàn)指出早在13世紀(jì)跟16世紀(jì)都有杜松子泡酒治病的說法了(看來東西方都有將藥材泡在酒里面的做法)，當(dāng)時這種作法主要是針對利尿解熱或治療痛風(fēng)。?

當(dāng)時與Franciscus同時期一位LucasBols覺察到Gin的商業(yè)價值，他建立的博斯(Bols)酒廠，時至今日博斯依然生產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)Gin，也是第一家將金酒商業(yè)化的酒廠。能經(jīng)營這么久當(dāng)然必屬佳品，聽說荷蘭知名藝術(shù)家林布蘭(RembrandtvanRijn)就是沉迷(Bols)出品的金酒以至于積欠高額酒債而拿出他的畫作來抵押。?

很多行經(jīng)荷蘭發(fā)現(xiàn)Gin這種酒的英國船員與士兵誤以為它來自瑞士。他們將Gin的概念帶回英國，并將其名稱簡稱為較容易發(fā)音記憶的「Gin」，從此以后英國開始有少量的Gin制造。真正讓Gin在英國廣為流行的關(guān)鍵，卻是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。原本是荷蘭國王的威廉（WilliamofOrange）不只本身就是金酒的愛好者，他更因?yàn)楫?dāng)時英-荷聯(lián)合王國跟法國之間的戰(zhàn)爭，下令抵制法國進(jìn)口的葡萄酒與白蘭地，并且開放使用英格蘭本土的谷物制造烈酒就可以得到免許──這立法幾乎可說是為金酒量身訂造一個非常有利的環(huán)境。于是，英國自此躍升為最重要的金酒生產(chǎn)國，甚至較發(fā)源地的荷蘭更青出于藍(lán)，這很像起源于愛爾蘭發(fā)揚(yáng)于蘇格蘭的威士忌概念。?

Gin的主要原料和釀造方法是什么？?

主要的原料多以玉米，裸麥及其他谷物碾碎蒸餾成酒后再加入植物原料來調(diào)味，最早只有杜松子，但后來為了獨(dú)特風(fēng)格及口感的不同，開發(fā)出不同的酒譜，常見的有肉桂，茴香，檸檬皮，杏仁或白芷等。但根據(jù)區(qū)域及風(fēng)味會簡單區(qū)分金酒。?

原料與制造方法?

制造金酒的原料是大麥麥芽、裸麥、玉米等。把這些材料糖化、發(fā)酵制成酒精，再進(jìn)行蒸餾，在這個階段，還要加入金酒的命脈——香味。?

釀造的地區(qū)不同，制造的方法也會有所差異。有的地方是一開始就把形成香味的杜松子等混在原料里；有的地方是直接把香味原料加進(jìn)發(fā)酵好的酒精里，再加以蒸餾；還有的地方是把香味原料裝進(jìn)容器里，再將經(jīng)由蒸餾氣化出來的酒精倒入容器中，等等。?

蒸餾的手法也千姿百態(tài)，各不相同而又都有其巧妙之處。比如在荷蘭使用的是單式蒸餾器，其他地方則多使用連續(xù)式蒸餾器，也有些金酒會進(jìn)行2次蒸餾。?

Gin酒的分類

1、倫敦干金酒（LondonDryGin）?

LondonDryGin是今日Gin市場的主流，也因?yàn)槠涿Q對其有所誤解，首先并非在倫敦及英國生產(chǎn)的才能稱為倫敦干金酒，根據(jù)歐盟法規(guī)必須要使用96%以上的中性酒精為基底，蒸餾后不得添加任何增添風(fēng)味劑，僅能以中性酒精及水做風(fēng)味上的調(diào)和；每公升的糖分不能超過0.1公克并不能染色，因此Dry在酒類的風(fēng)味或是Gin風(fēng)味中都是偏向不甜的意思，而非真的干澀。?

事實(shí)上現(xiàn)今仍在倫敦境內(nèi)營運(yùn)的蒸餾廠其實(shí)只有一家（JamesBurrough酒廠的著名品牌「Beefeater」）。除了英格蘭外，在包括北美洲與澳洲在內(nèi)的許多國家都有生產(chǎn)屬于此類金酒的產(chǎn)品。然而，在某些國家（例如：法國），他們嚴(yán)格規(guī)定只有英國生產(chǎn)的Gin，才有資格冠上LondonGin的名稱來銷售。?

LondonGin通常是使用谷物、甘蔗或糖蜜為原料制造出來的高度酒精作為基酒，雖然各家蒸餾廠各有其特殊做法，但一些最高品質(zhì)的品牌通常都會在基酒里加入以杜松子為主，包括胡荽子、橙皮、香鳶尾根、黑醋栗樹皮等多樣化的植物性香料配方一起再蒸餾，至于這詳細(xì)的香料配方，則是各酒廠的商業(yè)機(jī)密或祖?zhèn)髅胤剑r少會讓外人知道的。?

2、荷蘭金酒(DutchGin)?

另一稱為Genever，因原自于荷蘭故被稱為荷蘭金酒。必須以銅制蒸餾器，以51%以上的麥芽及其他多會參雜玉米及裸麥釀制、經(jīng)過至少三次蒸餾出來的白色烈酒為基礎(chǔ)，之后添加多種植物性香料后經(jīng)再蒸餾2次；釀造廠調(diào)釀酒師會取出酒心分成一部分做為裝瓶，一部分進(jìn)橡木桶成年，因此荷蘭金酒會有標(biāo)示年份的產(chǎn)品。荷蘭金酒的口味非常甜，香料的氣味也非常重，通常只直接拿來加冰飲用，卻不大容易作為調(diào)酒的素材。而陳年的金酒聽說并不會遜色好的陳年威士忌，蘭姆酒及白蘭地等棕色烈酒。?

3、老湯姆金酒(OldTomGin)?

老湯姆是指添加糖的金酒，老湯姆的風(fēng)味剛好落在與前面敘述的兩種金酒中間，比倫敦金酒甜一些，制作也沒有荷蘭金酒復(fù)雜。因?yàn)樵缙贕in的制造過程大部分都是將杜松子和香料浸泡在基酒中調(diào)味，更高級的酒類會加入焦糖來調(diào)制，原因是當(dāng)時蒸餾與過濾技術(shù)的不發(fā)達(dá)，主流的機(jī)器只能完成單次蒸餾。因此生產(chǎn)出的金酒品質(zhì)皆有強(qiáng)烈的酒精和雜醇味道，加入這些帶有厚實(shí)香氣的原料來覆蓋劣質(zhì)金酒的方式慢慢成為主流，當(dāng)時蔗糖屬于昂貴的日常用品，所以這種具有甜度的Gin類型就稱為”O(jiān)ldTom”，老湯姆的命名由來據(jù)傳有兩種：英國于18世紀(jì)時，當(dāng)時酒吧外墻都習(xí)慣印上一只黑貓，而這只黑貓被昵稱為OldTom。時值英國禁止公開販?zhǔn)跥in，而想喝Gin的人只要偷偷的將一分錢塞到黑貓口中的暗盒里，就會得到從黑貓嘴里取得1份量的Gin，因此這類型Gin得名OldTom。另一說法是一位人稱老湯姆(ThomasChamberlain)的Gin蒸餾釀酒師，將其配方教給其徒弟小湯姆(ThomasNorris)，小湯姆將此配方裝于一個印有老湯姆標(biāo)示的字樣木桶販賣，因而得名。?

因地域命名的金酒(GeographicalindicationGin)?

就像在法國香檳區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能被稱作香檳，墨西哥指定區(qū)域生產(chǎn)的烈酒才能被稱為龍舌蘭；這類型的金酒最具代表性的是普利茅斯金酒（PlymouthGin）一種在英國西南港埠普利茅斯生產(chǎn)的Gin。當(dāng)時Gin是海員由歐陸本土傳至英國，因此是Gin上陸的重要海港，當(dāng)然普利茅斯也有屬于其本身特殊風(fēng)味的Gin。相較于倫敦金酒，普利茅斯金酒只使用帶有甜味的藥用植物作為素材，相較于口感更著重在于香氣上的表現(xiàn)，因此其杜松子的氣味并不似倫敦金酒般明顯。與倫敦金酒不同，在1880年立法規(guī)定普利茅斯金酒嚴(yán)格規(guī)范：必須在普利茅斯城的范圍內(nèi)制造才能被稱為普利茅斯金酒；隨著行銷商業(yè)化的關(guān)系，2015年烈酒集團(tuán)保樂力加向歐盟提出廢除普利茅斯金酒定義的規(guī)定，但歐盟還是有其他區(qū)域命名金酒的規(guī)定。?

4、新式西式金酒(NewWesternGin)?

遵循金酒傳統(tǒng)的作法，但不以杜松子風(fēng)味為表現(xiàn)主體的Gin，訴求表現(xiàn)更多樣植物香氣。如品牌名稱為地中海金酒(MediterraneanGin)，其風(fēng)格表現(xiàn)用了大量的橄欖及橙皮制作。?

5、美國金酒（AmericanGin）?

美國金酒不似LondonDry那么充滿濃杜松風(fēng)味?；蚪?jīng)過橡木桶陳釀、或添加多種香料和草本植物，來平衡味道和繁復(fù)香氣，讓它與其他金酒與別不同，美國法律規(guī)定金酒的酒精度必須大于40。著名美國金酒包括FEW、St.GeorgeSpirits及AviationGin。?

6、日本金酒（JapaneseGin）?

自2016年開始，日本金酒直卷全球。與西方金酒相比，日本的風(fēng)格較輕柔，在蒸餾期間添加柚子或櫻花，細(xì)致的果味，醉人花香，完美展現(xiàn)東方人獨(dú)有的輕柔溫軟。SuntoryRoku及季之美等富有日本風(fēng)格，值得一試。?

7、海軍濃度金酒（NavyStrengthGin）?

其特點(diǎn)是極高的酒精度（57%或更高）。這個名字（字面意思“海軍濃度”）來自英國皇家海軍（BritishRoyalNavy）：據(jù)說有一次，某艘軍艦甲板下面存放的金酒灑了，卻并沒有點(diǎn)燃堆放在旁邊的火藥。英國海軍官員開始懷疑供給給他們的金酒被無良酒商稀釋，之后再買金酒，就會仔細(xì)檢查酒精度，要求至少達(dá)到114proof（也就是57%）。?

8、黑刺李金酒(SoleGin)?

黑刺李金酒主要調(diào)味不以杜松子為主，而是以黑刺李等植物作為主調(diào)味香料的Gin。制作上也不遵循一般Gin的做法，許多金酒廠會用其新酒來制作黑刺李金酒；但這種酒的風(fēng)格及制作方式更傾向利口酒，只是市面上都以這類名稱流通。如：猴王47黑刺李金酒、大象黑刺李金酒。?

通過本文大家應(yīng)該都了解了Gin酒，其實(shí)就是我們常聽到的金酒，Gin近幾年在國內(nèi)非常的流行，以后在街角見到Gin酒吧或者在商城見到該酒不要不知道是什么酒了哦。?