1. 什么葡萄酒做紅酒好吃一點(diǎn)兒
近年來(lái)葡萄酒（紅酒）逐漸成為我國(guó)人們喜愛(ài)的日常飲用酒精類(lèi)飲料。但葡萄酒對(duì)絕大多數(shù)的人來(lái)說(shuō)還是一種很陌生的東西，特別是對(duì)進(jìn)口葡萄酒的知識(shí)更是少之又少。其實(shí)葡萄酒不但是潮流的酒精類(lèi)飲料，還是適量飲用對(duì)人體健康有益的飲料。
為什么說(shuō)適量飲用葡萄酒會(huì)對(duì)人體健康有益呢？因?yàn)槠咸丫剖怯闷咸厌勗?，而葡萄酒里面含有葡萄糖、有益的酵母、豐富的維生素和礦物質(zhì)，所以適量飲用葡萄酒是會(huì)對(duì)人體健康有益。而且葡萄酒的酒精濃度是比其它白酒、洋酒和啤酒的酒精濃度要低，是男女老少都適合飲用的酒類(lèi)。葡萄酒有不同的種類(lèi)，例如：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒、氣泡葡萄酒和強(qiáng)化葡萄酒，適合不同人群的不同需要。
世界主要葡萄酒生產(chǎn)區(qū)域地理位置位于地球南北緯度30度－50度之間，在北半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)、美國(guó)、葡萄牙、加拿大及中國(guó)，南半球的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家有澳洲、新西蘭、南非智利及阿根廷，所以買(mǎi)葡萄酒的首選就是以上的國(guó)家。當(dāng)然，很多人都知道最好的葡萄酒出產(chǎn)國(guó)就是法國(guó)，但也要注意的是每個(gè)國(guó)家的釀造葡萄酒的氣候、配方、工藝和口味都有不同，而每個(gè)人的口味跟品味也大有不同，所以要選擇適合自己的葡萄酒也比較難！公主只能教大家如何品嘗紅酒的小知識(shí)，但是對(duì)葡萄酒種類(lèi)和味道自己喜不喜歡？就要大家自己去品嘗過(guò)才能知道了！在這里公主教大家怎樣去品嘗紅酒。
品嘗紅酒的“5個(gè)S”：
第一個(gè)“S”：觀看（See）：酒的顏色應(yīng)該是清澈和有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清。最好是要在自然光和白色的背景下觀看和觀察。通常越老的紅葡萄酒顏色越淺，越年輕的紅葡萄酒顏色越深，而白葡萄酒正好相反，越老的顏色就越深，越年輕的顏色就越深淺。
第二個(gè)“S”：旋動(dòng)（Swirl）：旋動(dòng)能帶出酒的芳香及味道，同時(shí)把氧氣帶進(jìn)酒內(nèi)，這樣可使新釀紅酒丹寧變得柔和。
第三個(gè)“S”：聞（Sniff）：在酒杯口數(shù)寸位置聞一聞，把鼻子直接沖向酒杯反而不會(huì)聞到酒香，要切記的是各種酒香的濃烈度及和諧性。如果有難聞的氣味的話，可能表示酒質(zhì)已變壞。
第四個(gè)“S”：細(xì)嘗（Sip）：細(xì)嘗一口并把酒“吸入”，如同反響吹口哨一樣。讓就在口腔內(nèi)流動(dòng)，并找出四種味道“甜味、咸味、苦味和酸味”，這些都是透過(guò)口腔“嘗”出來(lái)的。當(dāng)你在口內(nèi)品嘗時(shí)，口中的酒香會(huì)被吸入到鼻腔通道，從而能鑒別出酒在口腔中的味道。大家要留意酒的濃度，這對(duì)選擇食物配搭會(huì)有很大的幫助。
第五個(gè)“S”：品嘗（Savor）：要試想著口中所品嘗紅酒的味道（香草、香料、木、水果、蔬菜、花卉、泥土還是其它酒香），感覺(jué)一下紅酒屬于是渾圓柔順還是強(qiáng)勁，豐厚、清淡、新鮮、幼滑、和諧還是酸性過(guò)高？酒香是持久還是短暫？味道自己喜歡還是不喜歡？這樣你就能選擇自己喜歡的紅酒了！那這樣你跟親戚朋友吃飯或聊天時(shí)，就能配搭出更好的餐前酒和餐后酒或聊天時(shí)所用的葡萄酒了。
2. 怎么做紅葡萄酒最好喝
開(kāi)酒與試酒
自己家里喝，就省了這套。高級(jí)餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當(dāng)場(chǎng)開(kāi)瓶。
開(kāi)了以后侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救鰡?wèn)題而變質(zhì)?；ù箦X(qián)喝一瓶壞了的紅酒，多么劃不來(lái)！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅(jiān)持要侍者換酒。
即使在家里，也應(yīng)試聞一下。聞多了，會(huì)清楚什么是好或壞。聞完軟木塞，覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，對(duì)侍者點(diǎn)頭示意。侍者這時(shí)才能在杯中淺淺地倒一點(diǎn)，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來(lái)味道很「厚」－讓人感覺(jué)它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長(zhǎng)很長(zhǎng)」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來(lái)。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺(jué)香味越來(lái)越濃，濃到后來(lái)讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來(lái)好香，喝起來(lái)卻沒(méi)那么香）。原因很簡(jiǎn)單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)舌頭。聞完了，覺(jué)得味道很厚，是個(gè)好兆頭。
接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺(jué)細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木疲瑫?huì)有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問(wèn)題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。
倒酒
高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫(huà)－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過(guò)8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過(guò)來(lái)，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。
醒酒
紅酒開(kāi)瓶以后，看酒的類(lèi)型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒(méi)有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過(guò)杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。
晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技
3. 什么葡萄酒做紅酒好吃一點(diǎn)兒呢
古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞阿拉伯國(guó)家。由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。
葡萄酒在中國(guó)的歷史也是比較早期久遠(yuǎn)的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗”。隨后，“漢使取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進(jìn)中原了。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人，自西漢始，中國(guó)有了西方制法的葡萄酒人。
葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過(guò)葡萄酒的人都應(yīng)該知道，葡萄酒喝起來(lái)甜甜的味道非常好，而且它的度數(shù)又不高，每天晚上來(lái)一杯葡萄酒可以起到美容養(yǎng)顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。
釀葡萄酒用什么葡萄好呢？
一、鮮食葡萄
來(lái)源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以?gòu)買(mǎi)到多種。
種類(lèi)：常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
特點(diǎn)：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀?dòng)讯际遣捎悯r食葡萄釀酒，但便宜無(wú)好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來(lái)的酒無(wú)論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點(diǎn)點(diǎn)。
建議：鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過(guò)技術(shù)改良，也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品種
來(lái)源：總的說(shuō)來(lái)，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專(zhuān)業(yè)種植園了。需要專(zhuān)業(yè)渠道購(gòu)買(mǎi)。
種類(lèi)：山葡萄，改良品種有：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。
特點(diǎn)：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點(diǎn)：山葡萄一般酸度比較高，需要專(zhuān)門(mén)處理才能釀出好酒。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購(gòu)買(mǎi)到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
三、專(zhuān)業(yè)釀酒葡萄
來(lái)源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，電話，實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會(huì)很樂(lè)意的。
種類(lèi)：專(zhuān)業(yè)釀酒葡萄種類(lèi)很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。
特點(diǎn)：釀出來(lái)的酒沒(méi)得話說(shuō)。專(zhuān)業(yè)就是專(zhuān)業(yè)，無(wú)論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對(duì)較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。
建議：如果你技術(shù)不過(guò)關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘，到運(yùn)輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。
越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成，簡(jiǎn)易，方便，實(shí)用性強(qiáng)，成本低，注重細(xì)節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購(gòu)買(mǎi)葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購(gòu)買(mǎi)葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長(zhǎng)期飲用。
4. 做葡萄酒用什么葡萄好喝
用冰糖。
食材用料：
葡萄三斤
冰糖6兩
做法：
1.準(zhǔn)備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈，涼干水。
4.放進(jìn)罐子中，搗碎。
5.加入冰糖，封口。
6.三五天后，攪拌一下，幫助均勻發(fā)酵。
7.一個(gè)月后隔渣裝瓶。
5. 什么做葡萄酒好喝
好喝，逸騏麟優(yōu)選干紅葡萄酒750ml，此款葡萄酒呈現(xiàn)出明亮的寶石紅色，同時(shí)伴隨著櫻桃和草莓的香氣，酒體適中，單寧柔和。
逸騏麟紅酒酒體呈現(xiàn)出厚重的深紫紅色，開(kāi)瓶后，散發(fā)著黑莓和李子黑色水果香氣，入口果香馥郁，單寧柔順，回味時(shí)伴有薄荷和香草的味道。13.5°，度數(shù)適中，符合大多數(shù)消費(fèi)者飲用習(xí)慣，深受市場(chǎng)歡迎。
6. 紅葡萄酒做什么菜好吃
紅酒配菜，配牛排最好吃，喝紅酒應(yīng)該配牛排，烤肉，意大利面等等。紅酒配牛排，紅酒能和牛肉中的脂肪中和，解牛肉的油膩，紅酒的酸能弱化牛肉的粗纖維；牛肉能緩解紅酒的酸澀，使紅酒的口感更佳。紅酒不能配酸澀食物，如檸檬。和紅酒配什么菜，只要符合紅酒配菜的技巧就可以。
7. 什么葡萄做紅酒最好
1.山東
煙臺(tái)位于山東地區(qū)，是中國(guó)最大的產(chǎn)區(qū)，擁有140多家酒廠，產(chǎn)量占中國(guó)葡萄酒的40％。中國(guó)歷史最悠久，規(guī)模最大的酒莊，張?jiān)?/a>先鋒酒莊，也位于煙臺(tái)。由于其溫暖的溫帶大陸性季風(fēng)氣候，它是中國(guó)北方唯一一個(gè)溫暖到冬天不用埋藤的地區(qū)。
2.寧夏
寧夏是中國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，因?yàn)樗a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與波爾多混釀相似，它位于中國(guó)的西北部。寧夏大約30,000公頃的土地上主要種植了赤霞珠，赤霞珠和梅洛等紅色品種。由于寒冷的氣候，每年秋天都必須費(fèi)力地掩埋葡萄藤，以防葡萄藤結(jié)冰。
3.河北
河北是中國(guó)東海岸的一個(gè)省，它圍繞首都北京。河北的葡萄種植特別分為兩個(gè)地區(qū)：懷來(lái)丘陵風(fēng)土-國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒公司的所在地，和沿海城市昌黎，綽號(hào)“中國(guó)的波爾多地區(qū)”。
河北省的葡萄酒業(yè)主要集中在赤霞珠的生產(chǎn)上，但霞多麗，梅洛和馬瑟蘭的種植面積較小。
4.新疆
位于中國(guó)西北部的新疆，被稱(chēng)為在中國(guó)鮮食葡萄和釀酒葡萄的最大來(lái)源之一。然而，由于其偏遠(yuǎn)的地理位置導(dǎo)致高昂的運(yùn)輸成本，其現(xiàn)代葡萄酒行業(yè)起步較慢。
5.山西
山西與河北東部接壤，主要由高原組成，部分被山脈所包圍。它具有典型的大陸性氣候，四季分明，低濕度，高強(qiáng)度陽(yáng)光，和一個(gè)大晝夜溫差。山西種植的葡萄包括白詩(shī)南，梅洛和赤霞珠。
6.云南
這是中國(guó)最西南的省，由于山地地形，云南的葡萄園面積很小且分散。葡萄實(shí)際上都是赤霞珠和梅洛，還有少量的霞多麗。在過(guò)去的幾年中，軒尼詩(shī)已在云南西北部香格里拉進(jìn)行了投資，香格里拉的平均海拔為2500m，? 以有機(jī)方式種植葡萄以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅酒。
8. 紅酒做啥好吃
1、洗凈發(fā)酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干個(gè)，摘下果蒂，取出爛果，用清水洗凈葡萄。注意不要用手搓，因?yàn)樵谄咸哑さ陌姿嫌猩倭恳吧湍?，我們要用它發(fā)酵。
3、洗凈雙手，然后把葡萄捏破。把葡萄肉放入發(fā)酵容器中，放入葡萄皮。
4、當(dāng)容器裝入70%時(shí)，中止放葡萄，蓋上蓋子但不要完全擰緊。
5、將裝葡萄的容器置于陰涼通風(fēng)處，葡萄裝入發(fā)酵罐約12小時(shí)左右即可開(kāi)始自動(dòng)發(fā)酵，表面會(huì)有葡萄汁。
6、開(kāi)始發(fā)酵后，用木棍或者筷子將葡萄皮壓入酒中。
7、發(fā)酵后1-2天內(nèi)要加冰糖。在葡萄汁中加入糖，攪拌均勻直到溶解。
8、發(fā)酵3-4小塊，加入等量白糖，攪拌均勻。
9、普通葡萄酒常溫要求發(fā)酵6-8天。在發(fā)酵容器中，氣泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽沒(méi)有任何顏色，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。
10、酒精發(fā)酵完成后，將葡萄汁倒入二次發(fā)酵容器中，葡萄皮、籽渣等殘?jiān)眉啿歼^(guò)濾掉。第二個(gè)發(fā)酵容器要留出1/10的空間，不要蓋上蓋子，放在陰涼處。
11、葡萄酒會(huì)在溫度超過(guò)22℃時(shí)停止二次發(fā)酵。
12、二次發(fā)酵產(chǎn)生大量潔白、細(xì)膩的泡沫。兩三個(gè)星期后，酒會(huì)變亮，把酒倒進(jìn)容器里，然后蓋上蓋子。這個(gè)時(shí)候的酒叫葡萄原酒，也叫干紅葡萄酒。
9. 適合做紅酒的葡萄
武威釀酒葡萄，甘肅省武威市特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。[1]
武威市位于甘肅省河西走廊東部，地勢(shì)南高北低，土壤以綠洲灌漠土、沙質(zhì)土為主，土壤結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大，礦物質(zhì)含量豐富，有利于葡萄根系生長(zhǎng)，“武威釀酒葡萄”品種產(chǎn)量中等，抗病能力較強(qiáng)。果實(shí)飽滿，果穗中小，果穗呈圓錐形，具有副穗，松緊適度，穗柄長(zhǎng)。果粒中等大，近圓形，紫黑色或黃褐色，果皮中厚，肉軟多汁。[2]
2014年5月22日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對(duì)“武威釀酒葡萄”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)
10. 做葡萄酒的葡萄好吃嗎
一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無(wú)聊，以為自己親手釀造的，沒(méi)有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實(shí)，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒(méi)有少報(bào)道。
我們喝的葡萄酒都會(huì)有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒(méi)有酒味，只有一個(gè)酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。有以下幾個(gè)可能：
1.說(shuō)明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會(huì)將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險(xiǎn)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來(lái)防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問(wèn)題，才能夠談“酒味”。
2.你的葡萄酒，沒(méi)有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒(méi)有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問(wèn)不能太低，低于25度，加溫，但不要超過(guò)30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒(méi)有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無(wú)法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長(zhǎng)繁殖。
不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。
可以說(shuō)自釀葡萄酒是個(gè)偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開(kāi)玩笑的說(shuō)：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場(chǎng)上面的食用葡萄，釀出來(lái)的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險(xiǎn)還是很大的。
1.隨時(shí)面臨爆炸的危險(xiǎn)
自釀時(shí)被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會(huì)產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進(jìn)行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。
2.甲醇中毒
玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬(wàn)一甲醇中毒，對(duì)身體內(nèi)臟帶來(lái)的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。
3.細(xì)菌中毒
釀酒環(huán)境不干凈，或者沒(méi)有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進(jìn)急救室。
為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。
