色彩繽紛的外觀與各具特色的口味，自己釀的果酒是自己對(duì)生活的那份精致的儀式感，也是對(duì)某個(gè)季節(jié)的留念。小編一直覺得用自己最喜歡的水果釀造一份果酒，不僅是味覺上的一種享受，也是來去匆匆的社會(huì)里對(duì)時(shí)間的一種儲(chǔ)藏。
看著瓶子里透明的酒里面開始一絲絲的浮現(xiàn)水果的顏色，眼里有著日漸從容的神色，以及歲月沉淀的溫柔。也許在快餐時(shí)代我們可以輕松的買到各種各樣名貴的果酒，可是都不及自己釀造的投入了時(shí)間與期待的這一碗更加美味更加值得珍惜。但是自己釀造的話會(huì)有很多的盲區(qū)和不可控的因素，今天小編就其中的一個(gè)問題與大家進(jìn)行分享，那就是釀果酒的時(shí)候到底應(yīng)不應(yīng)該密封？?
是否需要密封，直接相關(guān)的一個(gè)因素就是發(fā)酵過程需不需要氧氣，以及氧氣會(huì)對(duì)葡萄果肉產(chǎn)生什么樣的影響。?
我們?cè)谀笃咸训臅r(shí)候，要求用最快的速度將葡萄捏好，不讓葡萄暴露在空氣中，防止葡萄果肉氧化變色，進(jìn)而影響果酒質(zhì)量。也就是說，發(fā)酵的葡萄是必須在無氧狀態(tài)下進(jìn)行的?
雷柯德野莓水果酒
另一方面，對(duì)于發(fā)酵過程中的酵母，我們一般都是依靠附于葡萄皮表面的天然酵母，這部分酵母需要繁殖才能夠提供足夠的酵母給發(fā)酵反應(yīng)，而酵母的繁殖需要部分氧氣。也就是說，酵母繁殖要求有微量的氧氣存在?？雌饋肀容^矛盾，我們先不妄下結(jié)論，因?yàn)樽灾乒剖欠裥枰芊馕覀冞€要考慮很多因素，來了解下密封的好處、壞處。?
密封的好處剛剛已經(jīng)提到一個(gè)，就是防止果肉被氧化。其他的好處還有，易于溫度控制，比如有時(shí)候需要用冰塊降溫，需要用被子包裹升溫等；防止其他雜菌滋生，讓果酒變質(zhì)，如醋酸菌最后會(huì)讓果酒變酸，難喝。?
密封的好處，最大的一個(gè)就是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，避免爆瓶，安全很重要。其他的好處包括酵母菌的繁殖（插一句：如果你購(gòu)買人工酵母了，釀制方法又是另外一碼事。）以及其他~?
問題分析到這里還不夠，我們還要考慮一些實(shí)際操作：?
1.果酒攪拌。毫無疑問，自釀果酒是需要攪拌的，原因很多，如侵漬葡萄皮，讓果酒的顏色更好；讓酵母均勻，發(fā)酵更充分。我們一般一天會(huì)攪拌2次左右，在攪拌的過程中，實(shí)際上我們已經(jīng)沒有密封了。?
2.使用的容器。一般我們發(fā)酵使用的廣口的容器，而保存使用的是細(xì)口的容器。所以，發(fā)酵容器的口，也會(huì)影響到你釀果酒時(shí)氧氣的接觸程度，比如你使用的是廣口瓶，當(dāng)然要密封了，如果你用了細(xì)口的瓶發(fā)酵，不密封問題也不大。?
愛爾蘭米奇愛爾蘭青蘋果酒
3.葡萄皮帽。做過果酒的人都知道。在發(fā)酵過程中，葡萄皮會(huì)浮上來，附在最上面。這個(gè)普通的現(xiàn)象，實(shí)際上已經(jīng)解決了你對(duì)于是否需要密封的問題。換句話說，也就是這些葡萄皮，已經(jīng)在上面阻止了氧氣的進(jìn)入。?
在攪拌的時(shí)候，葡萄皮帽又沒有起作用了，空氣依然會(huì)進(jìn)入，所以還有個(gè)擇中的辦法，抱起你的發(fā)酵容器搖一搖~當(dāng)然，二次發(fā)酵的時(shí)候，葡萄皮帽沒有了，而且要求絕對(duì)厭氧。所以使用的發(fā)酵容器，技術(shù)方法，必然有一些差別。?
最后總結(jié)，我們要辯證的看自釀果酒是否需要密封問題。要密封，要讓產(chǎn)生的氣泡排出，要跟你的實(shí)際操作結(jié)合起來。
