葡萄酒推薦──香檳

大文豪王爾德（OscarWilde）曾說：“OnlythetrulyunimaginativecanfailtofindareasonfordrinkingChampagne.”（只有那些極度缺乏想像力的人，才找不到喝香檳的理由。）很多人即使平常不怎么喝葡萄酒，但是到了家人、朋友的慶生會、聚餐、新年、或是參加各種歡慶場合，都會喝上一杯香檳。瘦長玻璃杯里冒著細(xì)致氣泡的酒精飲料，幾乎等于歡慶的代名詞。既然這個泡泡酒精如此受歡迎，Zoe就跟大家簡單聊聊香檳酒吧！?

香檳酒的定義、品種、制法?

目前臺灣市面上冒著氣泡的葡萄酒，實(shí)際上大約有過半數(shù)不是香檳，真正可以被稱為「香檳」的葡萄酒，必須在法國香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）以符合產(chǎn)區(qū)限定的法規(guī)生產(chǎn)、釀造，并以傳統(tǒng)法（又稱為香檳法，或是瓶中二次發(fā)酵法）釀制的氣泡酒，才可稱為香檳。至于其他地區(qū)的氣泡酒也有特殊名稱，但都可統(tǒng)稱為「氣泡酒」，簡單來講，我們可以說「香檳是氣泡酒，但是氣泡酒不一定都是香檳」。 ?

位在高緯度、氣候寒冷的法國香檳產(chǎn)區(qū)，有嚴(yán)格的法規(guī)限定香檳酒的葡萄栽種和釀造。香檳只能夠以下7個品種釀制：夏多內(nèi)（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）、皮諾慕尼耶（PinotMeunier）、白皮諾（PinotBlanc）、灰皮諾（PinotGris）、阿爾班（Arbane）和小梅耶（PetitMeslier），前三個品種是目前最廣泛被用來釀香檳的品種，七個品種里只有黑皮諾和皮諾慕尼耶是紅葡萄，其余都是白（灰）葡萄。?

剛剛提到「傳統(tǒng)法」的釀造，指的是葡萄汁在經(jīng)過第一次發(fā)酵后產(chǎn)生的「基酒」后，接著將基酒與「裝瓶液」（Liqueurdetirage，含酒液、糖分和酵母）同時放入酒瓶里，置于瓶內(nèi)的酒混合裝瓶液，便會在瓶內(nèi)進(jìn)行第二次的發(fā)酵，這第二次發(fā)酵，就是產(chǎn)生迷人泡泡的關(guān)鍵喔！嚴(yán)格的法國法規(guī)還限定，「無年分香檳」必須至少陳放15月以上才能面市販?zhǔn)邸?

認(rèn)識香檳酒標(biāo)?

加佳酒Zoe再給你幾個「撇步」簡單認(rèn)識香檳，你只須要抓到幾個香檳酒標(biāo)上的關(guān)鍵字，也可以像專家一樣選到一瓶符合自己口感的香檳酒。首先，香檳酒標(biāo)有標(biāo)示這瓶酒的「甜度」，最常見的標(biāo)示，由不甜到很甜，依序是：BrutNature、ExtraBrut、Brut、Extra-Dry（也常寫成Extra-Sec，對甜度敏銳的人在這個區(qū)間就可以感受到香檳的甜度了）、Dry（Sec）、Demi-Sec、Doux。另外，常見的詞，是讓你初步了解這瓶香檳以什么葡萄品種釀成、并略略理解它會反應(yīng)的風(fēng)味，分別是：BlancdeBlancs（白中白，全部以白葡萄釀成）口感較酸、BlancdeNoirs（黑中白，全部以紅葡萄釀成）略帶果味、Rose（粉紅香檳）。?

一定要知道的香檳品牌?

讀到這里，是不是很想立刻來杯香檳？且慢，Zoe再跟你分享幾個香檳品牌，認(rèn)識了幾個或許是常見、有名氣、或是非常昂貴的香檳酒，以后聽到別人說「Moet、Krug……」你就能夠露出心領(lǐng)神會的表情，一副香檳達(dá)人的樣子啦！?

Mo?t&Chandon酩悅香檳?

1743年創(chuàng)立的酩悅，1987年被法國超級集團(tuán)LVMH收購，酩悅香檳擁有超過一千公頃的葡萄園，年產(chǎn)量超過兩千萬瓶，透過集團(tuán)全世界大手筆強(qiáng)勢行銷下，應(yīng)該是目前市面上最常見到的香檳品牌。?

VeuveClicquot凱歌香檳?

1772年創(chuàng)立的凱歌，1986年同樣被LVMH收購，與酩悅一樣，是目前市場最常見的香檳品牌之一。凱歌最讓人津津樂道的，是1805年當(dāng)時的莊主過世，他的太太、也就是后世稱呼凱歌夫人接手酒莊，成為香檳史上首位女莊主、也是當(dāng)時極罕見的女商人之一。這造就了后來凱歌成為鼓勵女性創(chuàng)業(yè)，和褒揚(yáng)商業(yè)領(lǐng)域女性成就的品牌。凱歌夫人也發(fā)明了香檳酒的「轉(zhuǎn)瓶桌」，用來收集酒渣以得到清澈的香檳酒液。?

此外凱歌香檳黃色的酒標(biāo)，酒莊可是有注冊Pantone為137C色號，并且命名為「凱歌黃」（leJauneClicquot）喔。?

DomPérignon香檳王?

與前面兩個品牌一樣隸屬LVMH集團(tuán)，關(guān)于香檳王起源有個傳說：70年代本篤會負(fù)責(zé)酒窖管理的修道院修士唐?皮耶爾?培里儂（DomPierrePérignon）因?yàn)槭亲钤绨l(fā)明氣泡葡萄酒，因此被稱為香檳的發(fā)明者，無論傳說真實(shí)性幾分，唐?培里儂修士的確對香檳葡萄種植和釀造有很多貢獻(xiàn)，后世稱他「香檳之父」，品牌也以其命名。?

而說到昂貴派對香檳，無論對香檳理解深淺，大都聽過「香檳王」這個品牌，別為財(cái)大氣粗就沒本事，香檳王對其下香檳有不少「高端堅(jiān)持」：只生產(chǎn)年分香檳，陳年7年以上才面市販?zhǔn)鄣鹊?，幾乎都確立了它「香檳王者」的氣勢。?

Krug庫克香檳?

是的，你沒看錯，2018年庫克同樣被超級集團(tuán)LVMH收購成為家族成員。身為頂級香檳，庫克的身價幾乎沒有低于新臺幣4位數(shù)以下，被浮夸地稱作「香檳的勞斯萊斯」，香檳產(chǎn)區(qū)法規(guī)限定年分香檳必須至少陳放3年才能販?zhǔn)?，但庫克的年分香檳則最少陳放10年。此外，為了防范假酒日益泛濫的問題，庫克也領(lǐng)先業(yè)界在2011年建構(gòu)了身分系統(tǒng)，每瓶陳年香檳都有獨(dú)立的6碼編號，消費(fèi)者只須在官網(wǎng)鍵入編號，即可得到手中香檳的所有「身家資料」。?

Bollinger伯蘭爵香檳?

雖然英國一直是葡萄酒消費(fèi)市場的主力，近年英國以傳統(tǒng)法釀制的氣泡酒表現(xiàn)也水準(zhǔn)之上，但香檳始終是法國產(chǎn)品。然而伯蘭爵香檳始終給人濃濃的英國味，不少人稱它為「007香檳」，由此可知它在電影007中出現(xiàn)頻率極高。此外，它也深受英國皇室喜愛，1884年獲頒英女皇維多利亞賜予家族徽章。酒莊以極高比例的黑皮諾為酒款主調(diào)，使酒款帶著明顯的果香和細(xì)致柔滑的口感。?

LouisRoederer路易侯德爾香檳

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既然有「香檳勞斯萊斯」，當(dāng)然有多數(shù)人稱呼「水晶香檳」的「香檳界愛馬仕」！水晶香檳它深受皇室和演藝名流的喜愛，成立于1876年，是為了當(dāng)時的沙皇亞歷山大二世而特制，為凸顯其獨(dú)特性，該款香檳被裝在一個透明、平底的水晶瓶中，水晶香檳因而得名。百年來水晶香檳改為玻璃瓶裝但維持其透明瓶身，所以每瓶水晶香檳都會包覆一層黃色的玻璃紙以阻隔紫外線的傷害。?

Salon沙龍香檳?

酒莊1905年創(chuàng)立至今，沙龍平均每三年才生產(chǎn)一次，產(chǎn)量極低，它尊貴的地位來自創(chuàng)始人EugèneAiméSalon先生的四個「單一堅(jiān)持」：單一地塊「白丘」（CotedeBlancs，被認(rèn)為是最適合生長夏多內(nèi)的香檳地塊）；單一品種「夏多內(nèi)」；單一葡萄園；單一年分（酒莊只生產(chǎn)年分香檳）。此外，沙龍還是「白中白」香檳的創(chuàng)始酒莊，各種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膱?jiān)持，造就沙龍如今高貴又夢幻的香檳地位。