生酒堪稱是清酒中的小鮮肉，讓人垂涎欲滴！跟標(biāo)榜18天的啤酒一樣，喝的就是那一股新鮮勁兒。它的美味，只要花點(diǎn)錢就隨手可得。不過由于生酒在儲(chǔ)存溫度的控制上得要非常注意，不然非常容易變質(zhì)。因此在古早時(shí)代想要喝到的話，那可是難如登天。
火入
火入，也就是將清酒做低溫殺菌，做法是以攝氏65度將清酒加熱30分鐘，也就是我們所熟悉的「巴氏殺菌法」，是一般清酒都會(huì)進(jìn)行的步驟，通常會(huì)在進(jìn)行兩次，一次在儲(chǔ)藏前，另一次在裝瓶前。
有些清酒未經(jīng)殺菌可能會(huì)有奇怪的味道，也有可能變混濁，所以在很早以前，酒造就知道需要對(duì)清酒做一些簡單的加熱，比較能保持好味道，后來才明白原來可以殺死一些有害的細(xì)菌之外，還能降低酵素的作用，而到現(xiàn)在變成一道工序。隨著釀造技術(shù)進(jìn)步，也發(fā)現(xiàn)有些清酒在火入的步驟上做些變化，風(fēng)味上會(huì)有一些迷人的不同，下面就讓我們來了解一下有什么差異。
生酒是什么酒？
是指完全沒有任何火入的過程，當(dāng)然瓶內(nèi)的酵素及微生物仍相當(dāng)活躍，在出廠、保存、運(yùn)送…..等等過程，全程溫度都需要非常小心，所以過去冷藏設(shè)備沒那么完善時(shí)，生酒是需要到酒造才能喝到。因?yàn)榻湍富顒?dòng)的關(guān)系，生酒有時(shí)剛開瓶喝得時(shí)候，還能喝到一些氣泡口感，也因?yàn)闆]有火入，還能喝到最原始的新鮮及清新風(fēng)味。
生酒
生貯藏酒
在未經(jīng)火入的狀態(tài)下儲(chǔ)藏，在裝瓶前進(jìn)行火入?？诟猩鲜鏁骋兹肟?，大多屬于能豪飲的輕盈口感，非常適合夏天清爽的飲用，清新的香氣和風(fēng)味也和生酒類似。
生詰酒
在貯藏前會(huì)進(jìn)行火入，火入之后大多會(huì)進(jìn)行半年以上的貯藏熟成作業(yè)，再進(jìn)行裝瓶販?zhǔn)?。風(fēng)味及香氣上較為豐富，有時(shí)也會(huì)帶有較為圓潤的口感。
結(jié)語
清酒在溫度上本來就較為敏感，在生酒系列上更是要注意，為了能品嘗到更不同的風(fēng)味，在生酒系列的保存環(huán)境一定要多留意。