醬香型白酒哪個好喝不上頭?近段時間來老有酒友給我推薦一款名叫“遵仁臺”的醬香酒,酒友說這款遵仁臺醬香酒酒體綿柔醇厚,醬香風格極為突出,香味層次豐富。喝過之后還不辣口、不上頭、不口干,第二天也不會頭痛難受。喝時清冽甘美,回味醇香,細膩幽雅。日常佐餐,朋友小聚,對月獨酌,節(jié)日送禮、都是您不錯的選擇。每一滴都是可遇而不可求的酒中珍品。
聽酒友把這款遵仁臺醬香酒描述的這么好聽,我都有些迫不及待了。但什么樣的酒才算是一瓶好的醬香酒呢?
好的遵仁臺醬香酒可以用一個人來比喻,第一是糧,因為根是酒之肉;第二是曲,因為曲是酒之骨;第三是水,因為水是酒之血;第四是工藝,因為工藝代表酒的出身;第五是年份,因為年份代表酒的學歷。
下面我們再來更加全面仔細介紹地一下。
1.糧食
糧為酒本,釀酒最好的糧食是高梁。為什么又苦又澀的高粱吃著不好吃,卻是釀酒最好的原料的這是因為高梁皮里面有單寧和花青素,這些東西讓高粱的口感很澀,顏色很紅,卻讓釀的酒變得很香。這有點像葡萄。拉菲、奔富等紅酒釀造用的葡萄,都是皮厚、味道澀,不怎么好吃。也正是這個厚厚不好吃的葡萄皮,讓紅酒變得口感豐富、妖嬈好喝的。皮很薄、吃著很甜的葡萄,釀酒反倒不好。
2.曲子
曲子起什么作用呢?決定酒的風格!為什么?因為釀酒過程中,用曲量大。遵仁臺品牌醬香酒,用曲量和用糧量比例是1:1。我們在窖坑里下一斤高梁,就得加一斤曲子。
釀酒用曲量非常大,所以曲子就決定了酒的風格。酒好喝不好喝,70%是曲子決定的。
3.水
水是酒的血液。凡是好酒,都有一個好水源。沒有好的水源,是不可能釀出好酒的。五糧液有眠江水,洋河靠著洋河,茅臺、習酒、滬州緊挨赤水河。
釀造,它不是制造。制造是工業(yè)化生產,是物理學;釀造是微生物發(fā)酵,是生物學。釀酒是微生物在工作,人類僅僅是創(chuàng)造適合微生物生長的環(huán)境而已。所以釀酒對環(huán)境的要求非常苛刻。
4.工藝
工藝是酒的出身。醬香工藝,是石頭窖發(fā)酵。濃香工藝,是在地上挖個坑,泥坑發(fā)酵。清香工藝,是把缸埋到地里,地缸發(fā)酵。米香工藝,是把缸放在地面上來發(fā)酵。兼香工藝,多數(shù)偏向濃香工藝。不同的工藝,產生不同風格的酒。
這就像人的出身一樣,工人、農民、干部、軍人,不同的家庭背景,走出來的孩子氣質、性格,甚至價值觀都不一樣。
5.年份
年份代表酒的學歷。有人小學畢業(yè)、有人高中畢業(yè)、有人大學畢業(yè)、有人博士畢…不同學歷的人,素養(yǎng)也不一樣。
這個酒釀造出來之后,一個星期就出廠的,相當于小學畢業(yè);一年出廠的,相當于高中畢業(yè);三年出廠的,相當于本科畢業(yè);六年出廠的,相當于研究生畢業(yè);二十年出廠的,相當于博士后;三十年出廠的,那人家就是院士。
綜上所述,什么決定酒的好壞呢?根、曲、水、工藝、年份這五個最基本的東西。
這么看來這款遵仁臺醬香酒是值得購買的醬香型白酒,小編在此強烈推薦。
