通常來說，啤酒出現(xiàn)酸味，基本上說明開始變質(zhì)了，至于酸啤是什么啤酒？這是一種主打酸味的特殊啤酒，既不屬于拉格、也不完全是艾爾，可以說是一種增味啤酒，會(huì)在啤酒發(fā)酵過程中添加各種酸味物質(zhì)，從而達(dá)到不同的酸度，目前則主要有德國酸啤、比利時(shí)酸啤和美國酸啤三種。
酸啤的特點(diǎn)和分類
所謂酸啤，簡單來說就是口感偏酸的啤酒，早期的酸啤其實(shí)就是瑕疵品，是酵母不純或釀造時(shí)消毒不徹底出現(xiàn)酸菌而導(dǎo)致有酸味，但沒想到這種特別的酸味啤酒備受歡迎，而逐漸完善了酸啤酒的釀造工藝。
如今酸啤主要有兩種生產(chǎn)方式，一種是通過細(xì)菌發(fā)酵（不是酵母），通過糖類發(fā)酵產(chǎn)生乙酸和乳酸；另一種是在酒中添加酸味水果來產(chǎn)生酸味，最普遍的就是酸櫻桃、草莓和百香果，并且根據(jù)類型劃分了三個(gè)體系：德國酸啤、比利時(shí)酸啤和美國酸啤。
其中德國酸啤是最不酸的，非常適合作為酸啤入門，主要為柏林酸小麥和古斯，古斯是在柏林小麥釀造過程中進(jìn)行增味，例如海鹽或芫荽籽，其酸味都來自啤酒中的乳酸。
其次是比利時(shí)酸啤，主要是酸甜果味口感，主要為法蘭德斯紅色艾爾、法蘭德斯老棕色艾爾和蘭比克，其中蘭比克又可分為蘭比克、水果蘭比克和貴茲，種類最多，而且口感適中，是目前最受歡迎的酸啤類型。
而美國酸啤則追求極致的酸味，主要為美國野菌艾爾，根據(jù)酵母和發(fā)酵不同可分為布雷特啤酒、混合發(fā)酵啤酒以及野菌增味啤酒，釀造方式是麥芽汁加野生酵母或產(chǎn)酸菌，再進(jìn)入木桶中進(jìn)行陳釀，通常酸味都比較突出，現(xiàn)在你知道酸啤是什么啤酒了吧！