白酒為什么越貴越好，白酒的度數(shù)怎樣定的為什么酒的度數(shù)越高越貴

我這么跟你說吧，酒的度數(shù)就是酒精的含量比例，酒精（當然是指能喝的這一類）的含量高要求生產(chǎn)出酒精的原料就要更多更豐富且工藝也相對要好，成本高些；且酒度越高口感越強烈，喝了嘴的感覺更來得快，也就是醉的更快。通俗點跟你說，就像你吃罐頭，里面的果肉多的相對同等罐頭果肉少的，果肉多的自然該貴點，因為人家成本高啊，更容易飽。不過酒的好壞不能只看酒度哈。

說到酒，可是個大話題。上可以追述到幾千年前，廣達至世界各國。輕可酒醉說夢話，重則牽涉國內(nèi)外眾多制銷酒品多達數(shù)萬億年產(chǎn)值幾千萬人生計。土有玉米紅苕高梁李子蒸酒，精有土壤水質(zhì)原料化學分析激光防偽納米過濾黑科技。俗有光膀子蘿卜條大碗牛飲，貴有螢歌燕舞煮酒論英雄。古今中外，依附在酒牌子上面的故事越高貴，應(yīng)用的場面越壯觀，酒就賣得貴。越貴越希罕，跟酒的味道沒直接關(guān)系。

個人覺得并不是越貴越好，重在內(nèi)在文化，比如我們五糧液，有著4000多年的釀造歷史，堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料，以古法工藝配方釀造而成，是世界上率先采用五種糧食進行釀造的烈性酒，其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年。在五糧液酒的生產(chǎn)過程中，總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣，其釀酒古窖池群始于明洪武元年（1368年），活態(tài)釀造延續(xù)至今，是全國重點文物保護單位；其傳統(tǒng)釀造技藝被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

白酒在市面上的價格都是非常的多樣化的。從最便宜的幾十元到最貴的幾千元上萬元,那么是不是白酒的價格越貴,白酒的品質(zhì)就越好呢?其實不然，同樣價格的白酒，由于其成分和釀造技術(shù)的不同，酒的品質(zhì)就會不同。同時,當今社會,假酒橫行,勾兌酒當?shù)?大家都想喝到純糧釀造的酒,而大眾在喝之前普遍都難以辨認酒的好壞,所以,著名酒廠又成了一個好酒的保障.同樣是白酒，一瓶是著名廠家生產(chǎn)的白酒，一瓶是普通商家生產(chǎn)的白酒，你選哪一個?當然是選前者了，因為大品牌有質(zhì)量保障,也不是說大品牌就一定沒問題,只能說大品牌更不容易出問題。有了品牌的保障，自然要價就會高些，而品牌附加值是有限的，不是把包裝弄得精致些就可以靠著品牌效應(yīng)漫天要價了。大家在買白酒時，最基本的識別方法就是看配料表。如今，市面上越來越多的所謂“純糧釀造”，但消費者只要稍加細心區(qū)別，通過查看配料表就能辨別真假。配料表里包括食用酒精和食用香料，說明是配制酒，不是純糧發(fā)酵的。也不是說加了酒精并不等于不安全，而是意味著該酒是勾兌的，口感不如純糧酒好。畢竟純糧釀造的酒產(chǎn)量太低,成本也比較高,廠商更愿意拿基酒來勾兌。因此，同等價位下，選擇購買純糧酒性價比更高。當然了，現(xiàn)在好多商家都宣稱自己的酒是純糧釀造的，到底是不是，這就要靠各位看官悉心甄別了。

我們很多人的傳統(tǒng)觀念里認為，酒是放的越久越好。其實這樣的觀念是錯誤的，酒的好壞不能通過時間久遠一概而論。到底什么酒是越放越好呢，我國的白酒大多數(shù)都是以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，時間久了就酸成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。由于酒中的酯化反應(yīng)相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會變得更加嚴重。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質(zhì)會變得苦澀膩味。白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。

俗話說，酒是糧食精，越喝越年輕。一句話，既概括了酒的來源，又顯示了某些人對酒的喜愛。目前市面上賣的白酒大致分為三種，分別是純糧食釀造的酒、食用酒精和香精勾兌出的酒以及酒精酒和純糧食酒勾兌下的產(chǎn)物。當然純糧食酒肯定是大家心中的首選，但很多人并不會區(qū)分純糧食酒和勾兌酒，通常都只認為酒越貴越好，實則不然，那么，白酒越貴越好喝嗎?便宜的酒真的是用酒精勾兌的嗎?純糧食發(fā)酵釀酒，就是純糧固態(tài)發(fā)酵，比如好的白酒一定要選用上等糯高粱，配以其他糧食，經(jīng)過天然的化學反應(yīng)發(fā)酵蒸餾生成酒精、各種酯類的混合物，也就是白酒。如果只是消耗糧食倒也罷了，關(guān)鍵周期十分長，市場上不是吹捧二十年陳釀，三十年陳釀云云嗎。如果真的需要那么久，那對于十多億的喝酒人口，那是遠遠不夠的這種情況下，應(yīng)運而生了勾兌酒。勾兌酒就是用食用酒精配合各種香精加水勾兌而成。食用酒精主要是用玉米、薯類等加酵母液態(tài)發(fā)酵而成，這里糧食發(fā)酵不是為了造酒，而是為了酒精，也就是乙醇，由于目標產(chǎn)物成分單一，效率大大提高，缺點是只有酒精味道太難喝。這就需要再加香精調(diào)和，就有了勾兌白酒一說，也就是液態(tài)發(fā)酵白酒。酒的勾兌，實際是酒與酒之間的調(diào)和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進行調(diào)制，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段，許多大酒廠都在用。從工藝上講，高端白酒都是用純糧釀造的，根據(jù)各種不同的香型特征，通過獨特的工藝釀制而成，簡單而言就是需經(jīng)過長期的發(fā)酵，再經(jīng)過高溫蒸餾，這種酒釀造的時間久，成本價相對高。而很多低端白酒都是沒有經(jīng)過釀造，直接用食用性酒精經(jīng)過精湛的勾兌技術(shù)進行調(diào)兌，這種勾兌方法成本比較低、效率高。內(nèi)外包裝，所謂人靠衣裝馬靠鞍。一些高端白酒的外包裝十分華麗，都是通過專業(yè)人士精心開發(fā)設(shè)計，能勾引起人的購買欲望。更有一些名酒為了防止買家買到假酒，不惜代價地布置上防偽標識和一些隱藏的防偽。為了控制成本，低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡易包裝。高端白酒在貯存上陳釀的時間之久，大家都知道白酒越陳越香，好酒的關(guān)鍵都在于陳釀。像茅臺儲藏需5-10年甚至更高，而且白酒在儲藏的時候酒精也有一定的散發(fā)，使酒基變少，甚至，在陳釀過程中會出現(xiàn)壇碎的現(xiàn)象。而那些低端白酒都是用食用性酒精進行勾兌的沒有陳釀的價值，反而可能會出現(xiàn)越貯存酒越不好喝。喝的時候感覺醇厚諧調(diào)，舒適度高；而飲后反應(yīng)上，自己的身體是不會騙人的，高端白酒飲用后一般都不會上頭，不頭痛、不口干等之類的現(xiàn)象，而低端白酒特別是很多低品質(zhì)的酒喝后容易讓人頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。建議還是選擇傳統(tǒng)工藝釀造的高端酒。酒要少喝，但是如果要喝酒就喝點好酒。