為什么腌菜都放白酒，泡菜的酸水為什么放酒

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

1、腌蘿卜干可以加或不加白酒。 2、腌蘿卜的調(diào)味配方可以根據(jù)自己的飲食喜好進(jìn)行調(diào)整。 一般不固定放白酒。 有些人不喜歡酒的味道，可以選擇不放。 尤其是對(duì)酒精過(guò)敏的人，最好不要放白酒，以免誘發(fā)過(guò)敏癥狀。 3、但是如果你喜歡酒的味道，而且你習(xí)慣在做一些腌菜的時(shí)候放白酒，你可以適量放一些白酒。

抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的

不需要煮開白酒，白酒煮過(guò)酒精就揮發(fā)得差不多了，起不到殺菌效果了。腌咸菜放白酒一是為了殺菌，二是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好，白酒能夠掩蓋咸菜原本的味道，吃起來(lái)的口感不會(huì)那么苦澀。經(jīng)過(guò)白酒殺菌后才能讓咸菜更好的發(fā)酵，添加了白酒之后能夠迅速發(fā)酵，把原本的苦澀都帶走。但要注意的是白酒添加要適量，不宜過(guò)多，添加過(guò)多會(huì)影響咸菜本身的口感。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

搜一下：腌咸菜放酒嗎.為什么

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗凈切絲，2、 撒入食鹽腌制半小時(shí)，出水，3、 準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然后放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風(fēng)處一個(gè)星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

腌制泡菜需要很多注意的小技巧的，比如器皿，材料，以及調(diào)料的多少，酒只是促進(jìn)發(fā)酵用的，千萬(wàn)不可放的太多，而且酒是在每次放完菜之后，密封壇子之前才放進(jìn)去的。

無(wú)語(yǔ)，腌菜放酒？放鹽啊，大姐。。。

四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛(ài)，其他地方的食客也是對(duì)它情有獨(dú)鐘。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進(jìn)行腌制。材料：白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個(gè)、卷心菜半個(gè)、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、仔姜1塊、蓮藕1節(jié)，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量做法：1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜煮開后放涼，倒入泡菜壇中;4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子后放在陰涼通風(fēng)處，7到10天左右就可以吃了。

兩者都可以加的。加酒，是因?yàn)榫凭芤种破渌s菌的生長(zhǎng)，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會(huì)太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機(jī)物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

泡菜在發(fā)酵時(shí)就會(huì)產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的

需要看具體是哪一種腌制的咸菜，有的會(huì)放一些白酒或者黃酒，有的就可能不放，一般情況下影響不大，畢竟不會(huì)放太多酒，另外就是咸菜也不會(huì)吃的太多，所以影響不大。腌菜內(nèi)放白酒一方面是為了調(diào)味，另一方面也是為了起到殺菌防腐的作用。因?yàn)榘拙评锩娴木凭枯^高，而酒精本身就具有殺菌消炎的作用，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，讓腌菜的保存時(shí)間更長(zhǎng)。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過(guò)程中加入一些白酒，主要是因?yàn)榘拙瓶梢云鸬秸{(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時(shí)，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時(shí)加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過(guò)個(gè)2～3天，就可以食用。

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

酸菜的腌制后，最好不要再放白酒了，以免影響酸菜的味道。酸菜在腌制之前放白酒才更為合適，可以增香，并且還可以提高酸菜發(fā)酵速度，不會(huì)對(duì)酸菜的味道造成一定的影響。腌酸菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，在腌酸菜的白酒的選擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓酸菜足夠的發(fā)酵的，吃起來(lái)口感不會(huì)那么酸爽，甚至泡菜可能會(huì)壞掉。擴(kuò)展資料：腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發(fā)酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發(fā)黃，而熟腌的腌制湯水相對(duì)干凈清亮發(fā)酵速度較快剩下并無(wú)差別，但是熟腌沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點(diǎn)不結(jié)冰溫度涼一點(diǎn)也沒(méi)問(wèn)題，但是一定要保證不被陽(yáng)光曬到。取用時(shí)要從上往下一層一層地拿，取完再用石頭繼續(xù)壓住以防酸菜沒(méi)有壓力自然上浮變爛。如果一次拿得過(guò)多未使用完可以冰箱保存，冷藏約保存七日，冷凍可保存一年以上。

做泡菜時(shí)加白酒的主要作用是防止生霉。（酒精可抑制霉菌滋生）

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 湘菜 湘菜 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。